Kategorie: Kaninchen

Brauner Kaninchenfond

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Brauner Kaninchenfond | | Category: Kaninchen

Brauner Kaninchenfond   Zutaten       2500-3000    g          Kaninchenknochen   150                 g          Fett   150                 g          Zwiebel   400                 g          Wurzelgemüse   60                   g          Tomatenmark   3/8                  l           Weißwein   5                     l           Wasser/Fond                                       Salz,Pfefferkörner,Neugewürz,Lorbeer, Rosmarien,Knoblauch   Frische Kräuter-Bouquet garni Arbeitsschritte       Die klein gehackten ... more

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Weisser Fond

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Weisser Fond | | Category: Kaninchen

WEISSER FOND Zutaten 2000 g Kaninchenknochen 400 g Wurzelgemüse 100 g Bouquet garni 100 g Gespickte Zwiebel # Salz,Pfefferkörner,Gewürzkörner,Lorbeer,Muskatblüte 5 l Wasser Arbeitsschritte Die geschnittenen Knochen blanchieren-abfrischen und mit kalten Wasser aufsetzen.Einmal aufkochen lassen und den Eiweißschaum und das Fett abschöpfen.Danach die Suppe langsam einige Stunden ziehen lassen .Im letzten ... more

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Gefülltes Kaninchenschnitzel in Käsekräuterbackteig

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Gefülltes Kaninchenschnitzel in Käsekräuterbackteig | | Category: Kaninchen

Gefülltes Kaninchenschnitzel in Käsekräuterbackteig TomatenbuttersoßeFisolen mit roten ZwiebelkonfitWürfelkartoffel mit Knoblauchbröseln  ZUTATEN 1200 g Kaninchenschnitzel Salz,Pfeffer# Rohschinken,Salbeiblatt 120 g Mehl 2 St Eidotter 1/8 l Bier 1/8 l Milch 2 St Eiklar # Salz,Muskatnuß,Kräuter 100 g Schalottenzwiebel 100 g Butter 1/8 l Weißwein 1/16 l Obers 250 g Tomaten 600 g ... more

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Kaninchenjunges

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„Kaninchenjunges“ mit Kohl,Wurzelgemüse und Bouillonerdäpfelnauf Petersilienwurzelschaum  ZUTATEN 3 kg Kaninchenteile(Brust,Hals,Bauch,Innereien)600 g WurzelgemüseZwiebel,Knoblauch,Piment,Lorbeer,Wacholder,Salz2 ½ l Wasser1/8 l Weißwein 800 g Kohl 1000 g Erdäpfel100 g Butter30 g Zwiebel300 g Brunoisegemüse½ l Bouillon# Petersilie,Kümmel 500 g Petersilienwurzeln¼ l Bouillon/Fond¼ l Obers1/8 l Weißwein1 St Zitrone(saft)# Salz,Muskatnuß ARBEITSSCHRITTE · Das „Kaninchenjunges“ mit Wurzelgemüse,Gewürzen ... more

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Kaninchenpaprikasch

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Kaninchenpaprikasch | | Category: Kaninchen

Kaninchen“Paprikasch“SpinatnudelnWarmer Speckkrautsalat   ZUTATEN 250 g Kaninchenteile mit Knochen# Salz,Pfeffer,Knoblauch150 g Öl300 g Zwiebel 50 g Tomatenmark30 g Paprika 2 l Bouillon# Zitronensaft und Schale¼ l Obers 50 g Mehl # Paprikawürferl 300 g Mehl griffig3 St Eidotter 125 g Spinat passiert # Salz,Muskatnuß 50 g Butter z.Schwenken 1000 g ... more

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Ausgelöster Kaninchenrücken

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Ausgelöster Kaninchenrücken | | Category: Kaninchen

Ausgelöster Kaninchenrücken auf BlattspinatBurgunderbuttersoße nach Elsässer ArtGebratene Erdäpfeltaler mit MandelbröselGeschmolzene Tomaten in Thymianolivenöl ZUTATEN 1500 g Kaninchenrückenfleisch 50 g Öl 30 g Butter 1/8 l Rotwein 1200 g Blattspinat 50 g Butter 50 g Zwiebel # Knoblauch,Salz,Pfeffer,Rosmarien,Parmesan 100 g Butter100 g Schalottenzwiebel200 g Kaninchenleber(Gansleber)1/8 l Rotwein# Fond v. Anbraten# Salz,Pfeffer ... more

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Kaninchenvelouté mit Safran und Schinkenknöderl

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Kaninchenvelouté mit Safran und Schinkenknöderl | | Category: Kaninchen

Kaninchenveloute mit Safran und Schinkenknöderl   ZUTATEN 1000 g Kaninchenknochen und Parüren # Salz Lorbeer,Muskatblüte, Pfefferkörner200 g Suppengemüse 100 g Kräuterbündel 50 g Zwiebel 2 ½ l Wasser 100 g Butter 100 g Mehl ¼ l Weißwein 1 Pkt Safran 2 l Kaninchensuppe ¼ l Obers Cayennepfeffer 1 St Semmel ... more

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