Kategorie: Wild

Wildtäschchen auf Specklinsen

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Wildtäschchen auf Specklinsen | | Category: Wild

Wildtäschchen auf Specklinsen   Nudelteig: Siehe Grundl. Teige   Fülle: 100g Wildhaschee 50g Duxelles 1/2 Ei   2cl Wildsauce Salz, Pfeffer Weinbrand   * Specklinsen * mit Kohlsprossenblätter umkränzen * Täschchen mit Wildsauce beträufeln more

Read more

Wildroulade in Pfefferrahmsauce

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Wildroulade in Pfefferrahmsauce | | Category: Wild

Wildroulade in Pfefferrahmsauce Gefülltes Hirsch-oder Rehschnitzel wie gedünstetes Hirschschnitzel zubereiten. Sauce anstelle der Pilze mit grünen Pfefferkörnern herstellen. Fülle: je 40g Wildfarce und Duxelles (grob) 20g Speck oder Schinken,…   * Serviettenknödel oder Kartoffelroulade * Speckbohnen more

Read more

WILDBRATWÜRSTEL

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für WILDBRATWÜRSTEL | | Category: Wild

WILDBRATWÜRSTEL   Zutaten Arbeitsschritte 1000 g # 50 g 50 g # 50 g 50 g 1/16l 1 St Wildfleisch,Schweinefleisch(Speck) Gewürze Fett Zwiebel Knoblauch Semmelwürfel Gekochte Rollgertse Reduzierter Bratensaft Ei nach Bedarf Das gut enthäutete Wildfleisch klein schneiden mit Schweinefleischwürfel mischen,würzen und kühlstellen.Danach faschieren (mittelfeine Scheibe) und mit den Semmelwürferl,der ... more

Read more

Rehgeschnetzeltes mit Pilzen

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Rehgeschnetzeltes mit Pilzen | | Category: Wild

Rehgeschnetzeltes mit Pilzen     150g Rehkeule 30g Zwiebel 20g Speck Rotwein 1/8l Wildsauce Obers, Creme fraiche 50g Pilze Butter Petersilie, Thymian, Basilikum   * Spinatspätzle oder Grießknödel * Kohlbällchen (ged. Kohl mit    Kartoffeln gefüllt) * flambierte Beeren (Cognac,   Orangensaft)         more

Read more

REHRÜCKEN Jäger Art

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für REHRÜCKEN Jäger Art | | Category: Wild

 REHRÜCKEN  Jäger Art     Maße/Gewicht Zutaten Arbeitsschritte 100 g 2500 g 100 g ¼ l # ½ l 4 cl 10 g 50 g 300 g 100 g 100 g 100 g Fett Rehrücken Zwiebel Rotwein Gewürze Brauner Fond Weinbrand Stärkemehl Hagebuttenmarmelade Eierschwammerl Steinpilze Speck Tomaten,Petersilie Den parierten und gespickten Rehrücken ... more

Read more

Gedünstetes Hirschschnitzel in Pilzrahmsauce

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Gedünstetes Hirschschnitzel in Pilzrahmsauce | | Category: Wild

Gedünstetes Hirschschnitzel in Pilzrahmsauce ZUTATEN: 1500     g          Hirschschnitzel                           Salz, Pfeffer,Thymian 300       g          Mire poix 200       g          Zwiebel50          g          Tomatenmark ¼           l           Rotwein 1                        l           Brauner Wildfond30          g          Mehl ¼           l           Sauerrahm ¼           l           Obers 100       g          Butter 500       g          Pilze                           Kräuter ARBEITSSCHRITTE: Die ... more

Read more

GEDÜNSTETER GAMSSCHLÖGEL

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für GEDÜNSTETER GAMSSCHLÖGEL | | Category: Wild

GEDÜNSTETER GAMSSCHLÖGELin WURZELRAHMSOßE Zutaten Arbeitsschritte 1800 g200 g100 g300 g50 g1/8 l1 ½ l # 1/8 l20 g150 g ¼ l GamsschlögelfleischFettZwiebelRöstgemüseTomatenmarkWeißweinGrundfondLorbeer,Knoblauch,Zitronensaft,SenfRotweinStärkemehlWurzelstreifenSauerrahm Den gebeizten und gewürzten Gamsschlögel rasch in heißen Fett anbraten;Zwiebel und Mire poix beigeben,tomatisieren und weiterrösten.Danach mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit Fond aufgießen-einkochen und zugedeckt ... more

Read more

REHMEDAILLON AUF ROTWEINSOßE im KOHLMANTEL

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für REHMEDAILLON AUF ROTWEINSOßE im KOHLMANTEL | | Category: Wild

  REHMEDAILLON AUF ROTWEINSOßE im KOHLMANTEL               1200       g          Medaillons bis zum Braten in Öl                                  500         g          Duxelles ( 50 g Butter ,200 g Schalotten, 250 g Champignon,                              Petersilie, Salz, Pfeffer, Weißwein,1/8 l Jus)   300         g          blanchierte ... more

Read more

REHFILET mit Trauben und Rosinen

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für REHFILET mit Trauben und Rosinen | | Category: Wild

REHFILET mit Trauben u.Rosinen im Orangensaftl   Zutaten Arbeitsschritte 50 g 1200-1500 g 300 g 100g 1/8 l 2 ST # ½ l Fett Rehfilet Trauben Rosinen Orangensaft OrangenzesteOrangenlikörBratensaft Die geschnittenen und plattierten Rehfilet kreuzweise spicken,würzen und in Fett anbraten –auslegen und das verbleibende Bratenfett abgießen. In etwas Butter die ... more

Read more

REHSCHLÖGEL IM ROSMARINJUS

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für REHSCHLÖGEL IM ROSMARINJUS | | Category: Wild

REHSCHLÖGEL IM ROSMARINJUS     ZUTATEN     1800 g        Rehschlögel 200   g        Fett 100   g        Zwiebel 300   g        Mire poix (Karotten,Sellerie,Gelbe Rüben 50     g        Tomatenmark 1      l        Rotwein                 Rosmarien 20     g        Stärkemehl                 Salz,Pfefferkörner,Wacholder,Lorbeer,Knoblauch,Rosmarien                                                       ARBEITSSCHRITTE     Die parierte und ... more

Read more