Fasanbrust mit Semmelfülle im Kohlmantel

Fasanbrust mit Semmelfülle im Kohlmantel
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Zutaten
Portionen:
Anleitungen
  1. Die ausgelösten Fasanbrüste (mit Haut) würzen und untergreifen.(Brusthaut vom Brustfleisch mit den Fingern lösen) Die kleingeschnittenen Semmeln mit der zerlassenen Butter,Milch und Eier übergießen-würzen und die Masse ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die Einlage -Zwiebel,Pilze usw. anrösten -überkühlen und in die Fülle vorsichtig einmischen. Danach die vorbereiteten Fasanbrüste füllen und mit den blanchierten Kohlblätter umwickeln.
  2. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin würzen und in das gut gewässerte Schweinsnetz einhüllen. Kurz anbraten und im Backrohr 25 Minuten bei 180 °C braten .Danach die Fasanbrust auslegen ,das Bratenfett abgießen und den Bratenrückstand mit etwas Butter glacieren und mit Bratensaft fertigstellen. Mit Salz,Pfeffer,Thymian,Rosmarin würzen und in das gut gewässerte Schweinsnetz einhüllen.Kurz anbraten und im Backrohr 25 Minuten bei 180 °C braten.Danach die Fasanbrust auslegen ,das Bratenfett abgießen und den Bratenrückstand mit etwas Butter glaciern und mit Bratensaft fertigstellen.

Rebhuhn Weinhändler Art

Rebhuhn Weinhändler Art
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Portionen Vorbereitung
2 Portionen 15 Minuten
Kochzeit
40 Minuten
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 15 Minuten
Kochzeit
40 Minuten
Rebhuhn Weinhändler Art
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Portionen Vorbereitung
2 Portionen 15 Minuten
Kochzeit
40 Minuten
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 15 Minuten
Kochzeit
40 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Das vorbereitete Rebhuhn mit Salz,Pfeffer und Thymian würzen. Danach in etwas Öl und Butter anbraten , mit Rotwein deglacieren und im Backrohr je nach Qualität ca. 40 Minuten fertig braten. Weitere Möglichkeiten: Rebhuhn im Kohlmantel Rebhuhnragout mit Kürbis
  2. Den Bratenrückstand mit Wildglace und Fond auffüllen ,evtl. mit Weinbrand flambieren und einige Minuten ziehen lassen. Die fertige Soße durch ein Sieb lassen und mit Trauben vollenden. Das Rebhuhn zerteilen , nappieren mit geröstete Mandelsplitter und Trauben dekorieren mit Perlweizenkrusten und Oberskohl anrichten.
  3. Perlweizen- Kartoffelkrusteln Gedämpfter Kohl mit Obers und Tomaten

FASANBRUST mit Pilzsemmelfülle im Kohlmantel

FASANBRUST mit Pilzsemmelfülle im Kohlmantel
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Portionen Vorbereitung
4 Portionen 20 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 20 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
FASANBRUST mit Pilzsemmelfülle im Kohlmantel
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Portionen Vorbereitung
4 Portionen 20 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 20 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Die ausgelösten Fasanbrüste (mit Haut) würzen und untergreifen. (Haut vom Brustfleisch zu einer Tasche öffnen
  2. Die kleingeschnittenen Semmeln mit der zerlassenen Butter,Milch und Eier übergießen-würzen und die Masse ca. 20 Minuten ziehen lassen.Die Einlage -Zwiebel,Pilze usw. anrösten -überkühlen und in die Fülle vorsichtig einmischen.
  3. Danach die vorbereiteten Fasanbrüste füllen und mit den blanchierten Kohlblätter umwickeln. Mit Salz,Pfeffer,Thymian,Rosmarin würzen und in das gut gewässerte Schweinsnetz einhüllen.Kurz anbraten und im Backrohr 25 Minuten bei 180 °C braten.Danach die Fasanbrust auslegen ,das Bratenfett abgießen und den Bratenrückstand mit etwas Butter glaciern und mit Bratensaft fertigstellen.

GLASIERTE WACHTEL MIT BEERENOBST

GLASIERTE WACHTEL MIT BEERENOBST
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Portionen Vorbereitung
2 Portionen 15 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 15 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
GLASIERTE WACHTEL MIT BEERENOBST
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Portionen Vorbereitung
2 Portionen 15 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 15 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Die vorbereiteten Wachteln mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Danach in etwas Öl und Butter anbraten , mit Weinbrand flambieren und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. Danach das Beerenobst dazugeben und kurz glasieren lassen .Mit Wildglace vollenden , mit Brokkoli und Maronikroketten anrichten. Abwandlung: Wachtel mit Pilzsemmelfülle oder mit Gerstel / Reis Wildfleischfülle.