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## Beiträge

- [Blog](https://artculinaire.at/blog-2/)
- [Lachsfilet im Briocheteig](https://artculinaire.at/lachsfilet-im-briocheteig/) - Lachsfilet im Briocheteig 30 g Germ1/16 L Milch30 g Mehl200 g Milch500 g Mehl60 g Butter3 Stk Dotter* Zucker* Salz, Muskat200 g Hechtfilet50 g Spinat* Kräuter2 Stk Eiklar1/4 L Obers1 Stk Zitronensaft,CognacSalz,Pfeffer,Cayenne20 g Butter20 g Mehl1/16 l Milch* Peterilie,Salz,Pfeffer, RosmarienStk Lachsfilet ( ) TEIGBEREITUNG Germ,lauwarme Milch und Mehl dickbreiig anrühren,mit Mehl bestauben und zugedeckt "gehen
- [Fasanbrust mit Semmelfülle im Kohlmantel](https://artculinaire.at/fasanbrust-mit-semmelfuelle-im-kohlmantel/) - Fasanbrust mit Semmelfülle im Kohlmantel 4/2 Stk Fasanbrust ( )100 g Semmelwürfel40 g Butter1/8 l Obers2 Stk Eier10 g Fett20 g Ziebel60 g Pilze Peterilie,Salz,Pfeffer, Rosmarien1/4 l Bratensaft500 g Schweinsnetz200 g Kohlblätter Die ausgelösten Fasanbrüste (mit Haut) würzen und untergreifen.(Brusthaut vom Brustfleisch mit den Fingern lösen) Die kleingeschnittenen Semmeln mit der zerlassenen Butter,Milch und Eier
- [Mohnparfait auf Zwetschkensoße](https://artculinaire.at/mohnparfait-auf-zwetschkensosse/) - Mohnparfait auf Zwetschkensoße Parfaitmasse5 stk Eidotter1/8 l Apfelbrand100 g Kristallzucker1 l Schlagobers100 g gequtschter MohnEsterhazymasse1/4 l Eiklar250 g Kristallzucker250 g Haselnüsse50 g Stärkemehl# VanilleZwetschkensoße1500 g Zwetschken1/8 l Rum1/4 l Wasser1/16 l Slivovitz2 Stk Zitronen ((Saft und Schale))100 g Zucker20 g Stärkemehl Eine Parfaitform wird mit Klarsichtfolie ausgelegt und im Tiefkühlschrank bereitgestellt. Die Eidotter werden mit
- [Gezogener Strudel vom Lamm](https://artculinaire.at/gezogener-strudel-vom-lamm/) - Gezogener Strudel vom Lamm TEIG150 g Mehl15 g ÖlSalz1/8 l WasserEssigEi nach WunschFÜLLE300 g Faschiertes Lammfleisch200 g Blanchierte Kohlblätter1 Stk Eingeweichte Semmel1/8 l SauerrahmKnoblauch,Salz,Pfeffer,MajoranBrösel nach BedarfButter zum BestreichenSOßE20 g Mehl20 g Butter3/8 l Fond50 g Spinat2 EL Frische Kräuter1 KL Kren pastös1/16 l ObersZitronensaftKnoblauch,Salz,Pfeffer,Rosmarien Das gesiebte Mehl mit den restlichen Zutaten zu einen mittelfesten Teig
- [Zwiebelsuppe](https://artculinaire.at/zwiebelsuppe/) - Zwiebelsuppe 300 g Rindsknochen, Parüren150 g Suppenfleisch100 g Wurzelwerk1 Stk kleine Zwiebel1 Stk Knoblauchzehe1 Stk Bouquet garni ((Lauch, Petersilie, Selleriebblätter,Lorbeer, Muskatblüte) SalzPfefferkörner Neugewürz ( )3 EL Olivenöl80 g Zwiebeljulienne2 Stk Knoblauch 2 cl Weißwein1 EL Weinbrand1/2 lt Bouillon SalzThymian Rosmarin (Gewürzsäckchen (Teesieb))Käsecroutons 1 Sch Toastbrot1 EL Reibkäse 1/3 Stk Eidotter Cayennepfeffer, Paprika Die Knochen und
- [Panamatorte](https://artculinaire.at/panamatorte/) - Panamatorte Tortenmasse15 Stk Eidotter225 g StaubzuckerVanilleRum15 Stk Eiklar225 g Kristallzucker225 g Mehl120 g Nüsse120 g Schokolade120 g ButterCreme250 g Butter50 g KokosfettStaubzucker (nach Geschmack)Rum (nach Geschmack)200 g Schokolade Eidotter und gesiebten Staubzucker mit Aromen zu einer festen, hellen Masse rühren. Eiklar und Kristallzucker zu festen Eischnee verarbeiten und unter die Dottermasse heben. Danach das gesiebte
- [Bouillon](https://artculinaire.at/bouillon/) - Bouillon 2 lt Wasser300 g Rindsknochen, Parüren150 g Suppenfleisch (Hals/Brust/Schulter)100 g Wurzelgemüse1 Stk Zwiebel1 Stk Bouquet garni1 TL Pfefferkörner2 Lorbeerblätter Salz1 TL Muskatblüte1 TL Pimentkörner Die Knochen und Parüren blanchieren, danach mit heißen Wasser abspülen und kalt abschrecken. Mit kaltem Wasser ansetzen und nicht zu stark kochen lassen. Öfters mit kaltem Wasser oder Eiswürfel abschrecken
- [Lebensmittelhygiene-Speiseeisverordnung](https://artculinaire.at/lebensmittelhygiene-speiseeisverordnung/) - Lebensmittelhygiene-Speiseeisverordnung LEBENSMITTELHYGIENE SPEISEEISVERORDNUNG Ansätze und Zutaten Nur erlaubte Lebensmittel und Zusätze verwenden · Eier für Ansätze müssen einer Erhitzung unterzogen werden · Farbstoffe nur dann einsetzen, wenn keine andere, bzw. herkömmliche Möglichkeit der Färbung besteht. Achtung auf Ausnahmen wie z.B. Schokolade ..... · Heißhergeführte Ansätze so rasch wie möglich auf 4°C abkühlen und gut verschlossen
- [Arbeitsabläufe in der Küche -Lektion 1](https://artculinaire.at/arbeitsablaeufe-in-der-kueche-lektion-1/) - 1.1 ARBEITSABLÄUFE Warenbeschaffung Vorbereitung Zubereitung Bereitstellung Verwertung Lagerung-Aufbewahrung 1.2 Erfassung der Arbeit Erstellen der MISE EN PLACE · Bereitstellung der Materialien · Bereitstellung der Geräte, Werkzeuge, Geschirr · Festlegen der Arbeitsschritte · Optimale Kühlung und Versorgung der Lebensmittel beachten Nun geht`s los. Doch „KOCHEN“ ist aus vielen Arbeitsschritten zusammengesetzt. Alle bisherigen Lektionen
- [Werkzeuge,Maschinen,Geräte-Pflege und Handhabung](https://artculinaire.at/werkzeugemaschinengeraete-pflege-und-handhabung/) - 6.1 FUNKTION ; HANDHABUNG UND PFLEGE VON GERÄTEN UND MASCHINEN · Bedienungsanleitungen genau durcharbeiten · Schwierige Vorgänge wie Zusammenbau , Verwendung von Zusatzteilen und Zerlegen öfters vorzeigen lassen · Verwendung der Schutzvorrichtungen beachten · Vor jeder Reinigung die Maschinen ausschalten und den Stecker
- [Coq au vin](https://artculinaire.at/coq-au-vin/) - Coq au vin 30 g Öl50 g Butter10 Stk. Hühnerkeulen100 g Zwiebel300 g Wurzelgemüse1/8 l Weinbrand1/2 l Rotwein1 l Brauner FondSalzPfefferThymianRosmarinHerbes de ProvenceZitronenschalenOrangenschalenBouquet garni Das Fett in der Pfanne erhitzen und die gewürzten Hühnerkeulen anbraten. Im Bratenrückstand grob geschnittene Zwiebel und Wurzelgemüse mitrösten.Leicht tomatisieren und mit Weinbrand ablöschen und kurz flambieren. Mit weißwein untergießen und
- [Brauner Fond- Rindsragout mit Beilagen](https://artculinaire.at/brauner-fond-rindsragout-mit-beilagen/) - Brauner Fond 300 g Knochen, Parüren von Schlachtfleisch, Geflügel oder Wild (klein gehackt oder Geschnitten)50 g Mire poix20 g Zwiebel1 KL Tomatenmark (ca. 10 g)1/16 l Weißwein1 lt WasserBouquet garni1 EL Pfefferkörner, Piment,Thymian,Knoblauch,Lorbeer ( fein zerstoßen) Salz ( )Rindsragout 160 g Rindfleisch (Schulter)15 g Fett Speckreste30 g Mire poix1 KL Tomatenmark1 KL Mehl (zum Stauben)1/4
- [Rindsragout](https://artculinaire.at/rindsragout/)
- [Kalbsfond](https://artculinaire.at/kalbsfond/) - Kalbsfond 600 g KALBSKNOCHEN ( )300 g Parüren ( )3 lt Wasser300 g SuppengemüseGewürze Salz,Knoblauch Pfefferkörner, Muskatblüte ( )Gespickte Zwiebel ( Gewürznelke, Lorbeer ) Bouquet garni (Lauch, frische Petersilie, Kerbelkraut ) ARBEITSSCHRITTE + Blanchieren der Knochen und Parüren + heiß ABSPÜLEN und kalt Abschrecken + mit kaltem Wasser ansetzen und nicht zu stark kochen
- [Grundtabelle für Mengen und Gewichte](https://artculinaire.at/grundtabelle-fuer-mengen-und-gewichte/) - MENGENTABBELLE Maße, Gewichte und Abkürzungen EL = Eßlöffel TL = Teelöffel MSP = Messerspitze PR = Prise (Die Menge, die man zwischen zwei Fingern halten kann) DASH Kg = Kilogramm lt = Liter dag = Dekagramm Dl = Deciliter g = Gramm Cl = Centiliter Mg = Milligramm Ml = Milliliter 1
- [Orangencreme](https://artculinaire.at/orangencreme/) - Orangencreme Creme 3 Stk Eidotter1/16 Liter Milch90 g Staubzucker# Orangenschale (nach Geschmack)50 g Orangenkonzentrat TK2 cl Orangenlikör6 Bl Gelatine½ l Obers½ Pkt Biskotten 1/8 l Kaffee2 cl Weinbrand1/16 l MilchHippenmasse 50 g Butter50 g Mehl50 g Eiklar50 g StaubzuckerBittermandelaroma (Vorsicht ! Sehr intensives Aroma) ARBEITSSCHRITTE Die Eidotter mit kochender Milch mischen und 10 Minuten auf
- [Kalbsfilet im Spinatmantel](https://artculinaire.at/kalbsfilet-im-spinatmantel/) - Kalbsfilet im Spinatmantel 1200 g Kalbsfilet Salz ( )Pfeffer Thymian ( )300 g Kalbsparüren1 St Eiklar 1/16 l Obers ( )2 cl Weinbrand½ St Semmel30 g Paprikawürferl500 g Spinatblätter500 g SchweinnetzChampignonreis50 g Öl ( )400 g Reis600 ml Wasser oder (Kalbsfond hell)200 g Champigon Salz Petersilie ( )Glasierte Karotten50 g Butter1 EL Zucker1/4 l Wasser
- [BRUCKFLEISCH](https://artculinaire.at/bruckfleisch/) - BRUCKFLEISCH FettRindfleisch (in mittlere Würfel)InnereienKronfleisch (Zwerchfell in Scheiben)Liechteln (Herzröhern in Scheiben)LeberHerzMilz MilzBriesZwiebelWurzelgemüseRotweinBrauner FondRotweinessig SALZ;pFEE ( ) Das Fett erhitzen und die Innereien rundum anbraten, rausnehmen und das gewürzte Rindfleisch anbraten, im Bratenrückstand die feingeschnittene Zwiebel und das fein geriebenen Wurzelgemüse mitrösten. Danach mit Mehl stauben und wenig tomatisieren , bräunen und mit Rotwein ablöschen .
- [Kardinalschnitte Variante 2](https://artculinaire.at/kardinalschnitte-variante-2/) - Kardinalschnitte Variante 2 EIWEISSMASSE5 Stk Eiklar150 g Staubzucker50 ml Wasser100 g Kristallzucker Salz, Essig30 g StärkemehlBISKUITMASSE3 Stk Eier90 g Kristallzucker Vanille, Zitronenschale, Rum60 g Mehl glatt30 g StärkemehlFÜLLE100 g Preiselbeermarmelade passiert1/4 l Schlagobers20 g Staubzucker20 ml Starker KAFFEE3 Bl GelatineOrangenschale, etwas Orangenlikör Eiweiß und Staubzucker zu gut zu einen kompakten Eischnee schlagen. Das Wasser mit
- [KAFFEEKUCHEN -BLECHKUCHEN mit MOCCAZUCKERGLASUR](https://artculinaire.at/kaffeekuchen-blechkuchen-mit-moccazuckerglasur/)
- [Kürbismuffins](https://artculinaire.at/kuerbismuffins/) - KÜRBISMUFFINS · Die Butter erweichen und mit den gesiebten Staubzucker und Eidotter schaumig rühren . Aromen dazugeben und abwechselnd mit geschlagenen Eischnee und gesiebten Mehl mischen. · Danach die Kürbiswürferl unterheben und die Masse in gebutterte und gestaubte Muffinsformen (od. backfähige Papierkapseln ) dresssieren. Ungefähr 15 - 20 Minuten bei 170 ° C backen -stürzen,
- [Butterwaffeln](https://artculinaire.at/butterwaffeln/) - Butterwaffeln 250 g Butter250 g Zucker1 Pkt Vanille1 Pkt Backpulver6 St Eier500 g Mehl⅛ l Milch und etwas Wasser Vanillezucker und den gesiebten abwechselnd mit den Eiern und Puderzucker schaumig rühren. Das Mehl mit Backpulver sieben und langsam in die Masse heben . Danach das Milch- Wassergemisch einrühren.Das Waffeleisen auf die gewünschte Betriebstemperatur bringen und die Masse einfüllen.Je
- [Schweden- Gebeizter Lachs - Gravad lax](https://artculinaire.at/schweden-gebeizter-lachs-gravad-lax/) - Gebeizter Lachs mit Senfsoße Gravad lax 10 Portionen ZUTATEN 500 g Frischlachs 40 g Meersalz 20 g Zucker # Pökelsalz Lorbeerblätter Wacholderbeeren Pfefferkörner Dille 1 St. Zitronensaft 1/16 l Weißwein 2 cl Weinbrand Senfsoße: 100 g Estragonsenf 20 g Dijonsenf 50 g Honig 1/8 l Sauerrahm Salz, Pfeffer, Dille
- [TSCHECHIEN-Powidltascherl](https://artculinaire.at/tschechien-powidltascherl/) - POWIDLTASCHERL ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 350 g Erdäpfel mehlige (geschält) 150 g Mehl griffig 40 g Grieß 40 g Butter 2 St. Eidotter Salz, Vanille Die gewaschenen und geschälten, geviertelten mehligen Erdäpfel kochen. Wenn sie weich sind abseihen und ausdampfen lassen. Danach passieren und mit den restlichen Zutaten kurz
- [RUSSLAND- Schinken-Steinpilzpirrogen](https://artculinaire.at/russland-schinken-steinpilzpirrogen/) - Russische Schinken-Steinpilzpirrogen 10 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE TEIG 200 g Mehl50 g Butter20 g Zucker 20 g Germ # Salz 1/8 l Milch 1 St Eidotter 80 g Nüsse FÜLLE : 10 g Butter 10 g Mehl 1/8 l Milch 300 g Schinken 150 g
- [SCHWEDEN- Lachs-Kartoffelauflauf](https://artculinaire.at/schweden-lachs-kartoffelauflauf/) - Lachs-Kartoffelauflauf 10 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 500 g Kartoffeln 100 g Butter 1000 g Frischlachs1/2 l Obers ¼ l Creme frâiche # Dille 5 St. Eier 2 St. Eidotter 100 g Parmesan # Kapern # Zitronenfilet # Petersilie · Die rohen
- [Grenadiermarsch](https://artculinaire.at/grenadiermarsch/) - Grenadiermarsch Grenadiermarsch
- [BRENNER  Alexander](https://artculinaire.at/brenner-alexander/) - Alexander Brenner [trelleborg@gmx.at]BRENNER Alexander Hej, nachdem es die beiden Schiffe schon eine Ewigkeit nicht mehr gibt, scheint`s als ob die ehemaligen Mitarbeiter schon fast ausgestorben sind. Ich kann mich noch an div. Events der ehem. MitarbeiterInnen in den 80er- und 90er Jahren erinnern. Gibt`s die noch??? Wenn ja lass von Dir hören. Hast Du eine
- [HABERL  Werner](https://artculinaire.at/haberl-werner/) - Haberl Werner - MS Kungsholm Crewmitglied berit haberl [berit.haberl@telia.com] HABERL Werner
- [Trainee](https://artculinaire.at/trainee/) - Trainee-auch als STAGIAIRE ODER PRAKTIKANT bezeichnet Trainee
- [GEFÜLLTES GANS´L](https://artculinaire.at/gefuelltes-gansl/) - GEFÜLLTES GANS´L 1 Stk Weidegans ( ca. 4 Kg oder >) Salz, Pfeffer, Rosmarien, MajoranFÜLLLE200 g Weißbrot (4 Semmeln)1/4 l Obers4 Stk Eidotter4 Stk Eiklar80 g Butter100 g Dörrpflaumen50 g Äpfel50 g Mandeln ( ) Salz, Muskat, Pfeffer, PetersilieFür Soße1/2 l Rindsuppe 1/8 l Rotwein5 g Stärkemehl Salz, Honig, Wasser Die ausgenommene und gewaschene Weidegans
- [GÄNSE CONFIT](https://artculinaire.at/gaense-confit/) - GÄNSE CONFIT 20 g Öl oder Ganslfett150 g Zwiebel rot100 g Zwiebel weiß1/8 l Rotwein1/8 l Weißwein800 g ausgelöstes GanselfleischGEWÜRZMISCHUNG Salz, Peffer, Ingwer, Basilikum, Rosmarin, Koriander, Knoblauch, Nelkenpulver, Zitronenschale , OrangenschaleSoße200 g Preielbeeren1/16 l Rotwein1 Stk Zitrone (Saft und Schale)1 Stk Orange (Saft und Schale) · Öl erhitzen und die grobgeschnittenen Zwiebelstücke anlaufen lassen.Mit Weißwein
- [Heringsschmaus  6](https://artculinaire.at/heringsschmaus-6/) - Heringsschmaus Kartoffelschaumsuppe mit Gurken und Garnelen Karpfenrahmsuppe mit Gemüsestreifen und Schwarzbrotcroutons Riesengarnelensalat mir Grapefruit,Avocados,Tomaten und Erbsen schoten Pochierte Apfelscheiben mit Heringsalat Hausgebeizter Königslachs Zanderfilet mit Kartoffel-Kräuterkruste Lachsmittelstück in Rieslingsoße „ Moscovite“ Gedämpfter Stangensellerie Annakartoffel Riesengarnelen vom Grill „Americaine“ Seeteufelmedaillons mit Hummers0ße Bunte Teigwaren mit Räucherlachs,Tomaten und Mascarinocreme Blattsalate Sorbet „Kir Royale“ Blätterkrokant Beerensulz Heringsschmaus 6
- [Glasiertes Leberfilet](https://artculinaire.at/glasiertes-leberfilet/) - Glasiertes Leberfilet mit Bratapfel und Röstzwiebelringe Glasiertes Leberfilet mit gebratenen Apfelscheiben und Röstzwiebel 2 Portionen ZUTATEN 240 g Schweins-oder Kalbsleber 1 Kl Rapsöl 1 Kl Butter Pfeffer,Herbes de provence, Salz 1 St Apfel 80 g Zwiebel 10 g Öl Gedünsteter Reis: 60 g Mittelkornreis
- [Pochiertes Lachsmittelstück auf gedämpften Salatherzen](https://artculinaire.at/pochiertes-lachsmittelstueck-auf-gedaempften-salatherzen/) - Pochiertes Lachsmittelstück auf gedämpften Salatherzen Pochiertes Lachsmittelstück auf gedämpften Salatherzen
- [MARZIPANROSEN-Arbeitstechnik](https://artculinaire.at/marzipanrosen-arbeitstechnik/) - Marzipanrosen Eleganter Tortendekor MARZIPANROSEN1. Kugeln formen und 2. daraus tropfenförmige Kegeln rollen 3.Aus einer Kugel flaches ,dünnes Blütenblatt mit einer Teigkarte von dick auf dünn streichen. Danach mit sehr dünnen langen Messer mit einer Bewegung von der Unterlage abheben. 4. Den vorgeformten Stempel in die linke Hand nehmen und das Blütenblatt leicht nach außen streichen. Jetzt wird
- [GV](https://artculinaire.at/gv/) - GV Bezeichnung für GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG in Großküchen für Krankenhäuser, Werksküchen, Internate und Heime GV
- [Teppanyaki](https://artculinaire.at/teppanyaki/) - Teppanyakijapanische Bezeichnung für heißer Tisch. So werden in japanische Restaurants Speisen direkt vor dem Gast auf der sog. Teppanyaki Kochplatte zubereitet. Flaches integriertes, der Grillplatte ähnliches Kochgerät . Teppanyaki
- [Gans`l  Ragoutsuppe mit Kürbiskernknöderl](https://artculinaire.at/gansl-ragoutsuppe-mit-kuerbiskernknoederl/) - Gans`l Ragoutsuppe mit Kürbiskernknöderl 1000 g Ganslkarkassen Salz,Lorbeer,Knoblauch,Pfefferkörner300 g Wurzelgemüse100 g Zwiebel2 l Wasser80 g Butter80 g Mehl1/( l WeißweinSafran1,5 l Ganslfond1/4 l Obers ( )EINLAGE1 Stk Eingeweichte Semmel1 Stk Ei25 g BUtter20 g geröstete Kürbiskerne Petersilie, Rosmarin ( )80 g Brösel ( ) Die gewaschenen und zerkleinerten Karkassen kalt anstellen und einmal aufwallen lassen-danach
- [Kürbiseis](https://artculinaire.at/kuerbiseis/) - Kürbiseis 2 l Wasser1500 g Zucker2000 g Kürbisse (Sorten: Muskat oder/und Langer von Neapel)3 Stk Zitronen (Saft und Schale)3 Stk Orangen (Saft und Schale)1 Stk Vanilleschote3 g Eisbindemittel ((Xanthazoon))1/" l Schlagobers ( ) Wasser und Zucker aufkochen und die kleingeschnittenen Kürbisstücke darin weichdünsten. Danach abkühlen u8nd mixen, mit Zitronen und Orangensaft mischen und mit der
- [KÜRBIS TIRA MI SU](https://artculinaire.at/kuerbis-tira-mi-su/) - KÜRBIS TIRA MI SU 1/ 4 l Milch4 St Eidotter100 g Zucker500 g Kürbisse evtl. mit Äpfel mischen Vanille, Zimt, Zitronensaft und Schale, Ingwer, Orangenschale1/2 l Schlagobers Rum, Orangenlikör, (Kaffee, Zucker)8 -10 Bl Gelatine ( )25 g Biskotten60 g Johannisbeergelee Eine eckige Backform mit Klarsichtfolie faltenfrei auslegen ( Form vorher befeuchten) Die Milch mit Zucker
- [Teflon(pfannen)](https://artculinaire.at/teflonpfannen/) - Teflon(pfannen)Spezielle Kunststoffbeschichtung für Kochgeschirr, Pfannen, Formen mit antihaftender Wirkung.Wird als PTFE bezeichnet - Polytetrafluorethylen. Teflon(pfannen)
- [Ceran](https://artculinaire.at/ceran/) - CeranBezeichnung für Glaskeramikkochfeldherd. Hygienisch saubere Arbeitsweise.Gute Wärmeleitung. Weiterentwicklung für Induktionskochfelder. Ceran
- [Hold-o-mat](https://artculinaire.at/hold-o-mat/) - Hold-o-matSpezielles Kochgerät zum Warmhalten von Speisen oder Kochtechnik Niedertemperaturgaren. Hold-o-mat
- [Alto shaam](https://artculinaire.at/alto-shaam/) - Alto shaamSpezielles Gerät zum Warmhalten von Speisen auf W irkung von Wärmebestrahlungslampen. Alto shaam
- [Jet cooking](https://artculinaire.at/jet-cooking/) - Jet cookingKochverfahren mit Verwendung von Kochdruckdampfgeräten. Jet cooking
- [Teriyaki](https://artculinaire.at/teriyaki/) - Teriyaki ist die Bezeichnung für eine Marinade bestehend aus Soyasauce,Sake, Essig und Gewürzen. Wird zum Marinieren oder als Dipsoße für Chicken nugets, aber auch zum schwencken von Gemüse verwendet. Die Soße verleiht den Speisen einen schönen Glanz. Teriyaki
- [CA - Lagerung](https://artculinaire.at/ca-lagerung/) - CA - LagerungLagersystem bei Obst, auch als KONTROLLIERTE ATHMOSPHÄRE bezeichnet. Durch Verminderung des Luftsauerstoffes erhöht sich die Lagerfähigkeit. CA - Lagerung
- [ESL -  Milch](https://artculinaire.at/esl-milch/) - ESL - MilchNeuartige technoligie für die längere Haltbarkeit von MIlch. ESL - Milch
- [DIP(P)](https://artculinaire.at/dipp/) - DIP(P)nach der englischen Bezeichnungn to tip = EINTAUCHEN: Tipsoßen für Gemüsesticks, Sacks usw. DIP(P)
- [Hummus](https://artculinaire.at/hummus/) - HummusBezeichnung für gewürztes Kichererbsenpüree. Wird in der orientalischen Küche verwendet. Hummus
- [Pytt i panna](https://artculinaire.at/pytt-i-panna/) - Pytt i panna 1200 g Kartoffeln30 g Öl100 g Zwiebel300 g Schinken (oder Bratenfleisch) Salz, Pfeffer, Petersilie5 Stk. Eidotter Festkochende Kartoffel mit Schale kochen, schälen und überkühlen.(oder rohe Kartoffelwürfel braten) Danach in kleine Würfel schneiden. Schinken oder Bratenreste ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Butter und Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und die feingeschnittene Zwiebel
- [AUFBEWAHRUNG VON GEPUTZTEN BLATTSALATEN](https://artculinaire.at/aufbewahrung-von-geputzten-blattsalaten/) - OPTIMALE AUFBEWAHRUNG VON GEPUTZTEN BLATTSALATENFrische Salate putzen und waschen( nicht im Wasser liegen lassen ! )Küchenrolle anfeuchtenDen Salat auf die feute Küchenrolle in einen Vakuumbehälter ordnen(Salatblätter immer stehend einordnen ! )Vakuumbehälter gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren AUFBEWAHRUNG VON GEPUTZTEN BLATTSALATEN
- [Österreich](https://artculinaire.at/oesterreich/) - Gekochter Tafelspitz Österreich
- [Oesterreich-Gekochter Tafelspitz mit  Beilagen](https://artculinaire.at/oesterreich-gekochter-tafelspitz-mit-beilagen/) - Gekochter Tafelspitz mit Beilagen Gekochter Tafelspitz ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 2500 g Tafelspitz 200 g Sellerie 150 g Karotten 150 g Gelbe Rüben 100 g Pastinaken 200 g Lauch 100 g Zwiebel 50 g Knoblauch 10 g Pfefferkörner schwarz 5 g Piment 10 g Muskatblüte 5 St Lorbeerblätter 5-6 L Wasser Petersiliengrün,Selleriegrün,Liebstöckel Den parierten Tafelspitz in das
- [Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Zürcher Art](https://artculinaire.at/geschnetzeltes-kalbfleisch-nach-zuercher-art/) - Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Zürcher Art 1200 g Kalbsschnitzelfleisch50 g Öl50 g Butter100 g Zwiebel250 g Champignon1/4 ll Weißwein3/4 l Brauner Kalbsfond50 g Tomatenmark1 St. Zitrone(Saft)1/4 l WeißweinSalz, Pfeffer weiß, (Paprika)Beurre manie ( Bindung)(Mehlbutter) oder Mehl+Obers+kaltes Wasser Das sehnenfrei Kalbfleisch in 2 cm große und ½ cm dicke Scheiben schnetzeln. Mit Salz, Pfeffer und ganz wenig
- [Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Zürcher Art](https://artculinaire.at/geschnetzeltes-kalbfleisch-nach-zuercher-art-2/) - Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Zürcher Art 1200 g Kalbsshnitzelfleisch5 EL ÖL50 g Butter100 g Zwiebel1/8 l Weißwein1/2 l Brauner Fond1 St Zitrone (Saft und Schale)1/4 l Obers Salz,Pfeffer,(Paprika)1 EL Tomatenmark BINDUNG: Beurre manie (1/2 Butter -1/2 Mehl (Mehlbutter) nach Bedarf) oder Mehl+Obers+kaltes Wasser ( ) Das sehnenfrei Kalbfleisch in 2 cm große und ½ cm dicke
- [GN - Gastronorm](https://artculinaire.at/gn-gastronorm/) - GN - GastronormBezeichnung für gängige Norm in der Gastronomie. Bezeichnet die Größennorm von Geräten mit Zusatzkomponenten wie Backbleche, Locheinsätze, Wannen, Bain mariegeschirr. GN - Gastronorm
- [ELFENBEINKÜSTE](https://artculinaire.at/elfenbeinkueste/) - ATTIÉ K Éwww.cuisimonde.com ELFENBEINKÜSTE
- [PORTUGAL](https://artculinaire.at/portugal/) - www.cuisimond.com PORTUGAL
- [DEUTSCHLAND](https://artculinaire.at/deutschland/) - Rheinischer Sauerbraten ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE ¼ l Weinessig ½ # Wasser # Öl ¼ l Weißwein 1/8 l Saure Milch 100 g Zwiebel 300 g Wurzelgemüse, Lauch # Pfeffer, Lorbeer, Wacholder, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Gewürznelken, Piment, Zitronenschale 2000 g Rindfleisch 100 g Speckreste ¼ l Öl 200 g Zwiebel 300 g Mire poix 30 g
- [AUSTRALIEN](https://artculinaire.at/australien/) - KÄNGURUFILET IN SCHALOTTEN SENFSAUCEwww.cuisimonde.com AUSTRALIEN
- [SERBIEN](https://artculinaire.at/serbien/) - www.cuisimonde.comSERBISCHE BOHNENSUPPE CORBA OD PASULJA Maße/Gewicht Zutaten Arbeitsschritte 200 g300 g30 g40 g2 ½ l250 g#50 g400 g Fett Zwiebel Tomatenmark Paprika Fond Kartoffel Salz,Knoblauch,Kümmel, Majoran,Essig Mehl Weiße Bohnen(gekocht) Doseware Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel in Öl oder Schweineschmalz goldbraun rösten. Tomatenmark, Paprika, etwas Essig dazugeben und durchmischen. Sofort mit Fond oder
- [SÜDAFRIKA](https://artculinaire.at/suedafrika/) - Fischcurry nachSÜDAFRIKANISCHER ART www.cuisimond.com/die-kuechen-afrikas SÜDAFRIKA
- [GHANA](https://artculinaire.at/ghana/) - http://www.blackpearl-international.com/rezepte/ Mary AppiahNTROBA FROE (Auberginentopf mit Fischwww.cuisimonde.com GHANA
- [SPANIEN](https://artculinaire.at/spanien/) - www.cuisimonde.com Reispfanne mit Gemüse und Meeresfrüchte 10 Portionen ZUTATEN: ARBEITSSCHRITTE: 50 l Olivenöl 50 g Zwiebel 500 g Reis ¾ l Hühnersuppe 2 Pkt Safran 50 g Feuerbohnen 50 g Kichererbsen 150 g Meeresfrüchte 150 g Brassen od. St. Petersfisch 50 g Tomaten 50 g Paprika # Salz,Pfeffer,Oregano # Gebackene Petersilie · In eine flache
- [SCHWEIZ](https://artculinaire.at/schweiz/) - www.cuisimonde.com Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Zürcher Art 10 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1200 g Kalbsschnitzelfleisch 50 g Öl 50 g Butter 100 g Zwiebel 250 g Champignon 1/8 l Weißwein ¾ l Brauner Kalbsfond 1 St. Zitrone(Saft) ¼ l Obers (Sahne) Salz, Pfeffer weiß, (Paprika) Tomatenmark Bindung – Beurre manie (Mehlbutter) oder Mehl+Obers+kaltes
- [CHILE](https://artculinaire.at/chile/) - EMPANADASwww.cuisimonde.com CHILE
- [Italienische Küche](https://artculinaire.at/italienische-kueche/) - ITALIENISCHE KÜCHE Aostatal Aost Zuppa Valelline – Kohl Käsesuppe Bollito misto con- Gemischtes gekochtes Fleisch Salsa verde mit grüner Soße Piemont Turin Bagna cauda- Gemüsefondue mit heißer Sardellensoße Carpaccio- Marinierte, rohe Rinderlende Vitello tonnato- Gekochtes Kalbfleisch mit
- [Kürbisschaumsuppe](https://artculinaire.at/kuerbisschaumsuppe/) - Kürbisschaumsuppe 40 g Butter40 g Mehl1,2 l Kalbsfond ( neutraler Fond)150 g Kartoffel750 g Kürbisfruchtfleisch1/8 l Weißwein0,3 l Obers25 g Butter z. MontierenEINLAGE40 g Kürbiskerne100 g MaroniSalz, Pfeffer, CayennepferKresseZitronensaft, MuskatnußKürbiskernöl Butter und Mehl anlaufen lassen und zu heller Roux verarbeiten. Mit kalten Fond auffüllen und durchkochen lassen . Die geschälten Erdäpfel und das vorbereitete Kürbisfruchtfleisch
- [Fachausdrücke - KÜCHE](https://artculinaire.at/fachausdruecke-kueche/) - Fachausdrücke - KÜCHE
- [zubereitungsverluste](https://artculinaire.at/zubereitungsverluste/) - ZUBEREITUNGSVERLUSTE - Schlachtfleisch Rindfleisch mager 30 % und > Rindfleisch fett 25 – 30 % Verlust beim Dünsten von Rindfleisch ganzer Braten 30 bis 40 % Verlust beim Braten von Rindsfilet und Beiried ( Roastbeef) ca. 18 bis 20 % je nach GarstufeGulasch 25 bis 30 % ALLE anderen Mengen in der Homepage
- [Salmonellen](https://artculinaire.at/salmonellen/) - S Salmonellen
- [Wiener Suppentopf](https://artculinaire.at/wiener-suppentopf/) - Wiener Suppentopf RindfleischHühnerbrustWurzelgemüseSuppennudelnFrittatenBrätknöderlFrische Kräuter
- [URUGUAY](https://artculinaire.at/uruguay/) - CHIVITOwww.cuisimonde.com URUGUAY
- [NIEDERLANDE](https://artculinaire.at/niederlande/) - www.cuisimonde.com MATJESFILET auf APFELSALAT 40 Portionen Zutaten Arbeitsschritte 500 g 500 g 250 g 250 g 3 BL # # 2 ST Matjesfilet Äpfel Mayonnaise Rahm Gelatine Salz,Pfeffer, Zitronensaft Gurken DEKOR: Rote Zwiebelringe Wachteleier Dille Geschrotete Pfeffer= körner Die leicht säuerlichen Äpfel schälen und in gleichmäßige Blätter schneiden (Paysanne).Mit Mayonnaise und Rahm mischen, würzen und
- [HONDURAS](https://artculinaire.at/honduras/) - www.cuisimonde.com HONDURAS
- [Festdiner-König von England](https://artculinaire.at/festdiner-koenig-von-england/) - Festdiner-König von England
- [Fürstliche Mittagstafel](https://artculinaire.at/fuerstliche-mittagstafel/) - Fürstliche Mittagstafel
- [DÄNEMARK](https://artculinaire.at/daenemark/) - www.cuisimonde.comDÄNISCHER-Plunderteig Wienerbrod ZUTATEN ZUBEREITUNG Plunderteig: 500 g Mehl 240 g Milch 40 g Hefe 50 g Butter 50 g Zucker 7 g Salz 1 St. Ei Zitrone, Vanille, Rum 250 g Ziehmargarine 20 g Mehl Topfenfülle 500 g Topfen 100 g Staubzucker 20 g Vanillepuddingpulver 1 St. Eidotter Zitrone, Vanille
- [JAPAN](https://artculinaire.at/japan/) - www.cuisimonde.com SUSHI – MAKI 150 Portionen à 2 Stück ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 4 Pkt. Noriblätter 2 l Reis 2,5 l Wasser Salz ¼ l Zitronenessig 1/8 l Sherry 100 g Zucker Salz nach Bedarf 1 Bd. Dille 10 St. Avoados 750 g Räucherlachs 2 kg Skampi 1 Fl. Sysoße 1 Fl. Asia Soße
- [KAMERUN](https://artculinaire.at/kamerun/) - CASSAVOFISCHwww.cuisimonde.com KAMERUN
- [ARGENTINIEN](https://artculinaire.at/argentinien/) - ASADOwww.cuisimonde.com ARGENTINIEN
- [NIGERIA](https://artculinaire.at/nigeria/) - BANANEN-KOKOS-PUDDINGwww.cuisimonde.com NIGERIA
- [SÜDKOREA](https://artculinaire.at/suedkorea/) - www.cuisimonde.com SÜDKOREA
- [ITALIEN](https://artculinaire.at/italien/) - www.cuisimonde.comCannelloni ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE BOLOGNAISE 400 g Faschiertes Rindfleisch 50 g Olivenöl 100 g Speck 100 g Zwiebel 100 g Karotten, Stangensellerie 1/16 l. Rotwein 50 g Tomatenmark 3 StTomaten Concasser Salz, Pfeffer, Oregano ITALIENISCHE NATURTOMATENSAUCE 40 g Olivenöl 80 g Zwiebel 1000 g Tomaten (geschält, und
- [PARAGUAY](https://artculinaire.at/paraguay/) - BORI-BORIwww.cuisimond.com PARAGUAY
- [NEUSEELAND](https://artculinaire.at/neuseeland/) - www.cuisimond.com NEUSEELAND
- [SLOWAKEI](https://artculinaire.at/slowakei/) - www.cuisimond.comBRIMSEN-HALUSKA SLOWAKEI
- [NORDKOREA](https://artculinaire.at/nordkorea/) - KIM CHEEwww.cuisimond.com NORDKOREA
- [GRIECHENLAND](https://artculinaire.at/griechenland/) - www.cuisimond.com MOUSSAKA 120 g Olivenöl1500 g faschiertes Rind u. Schaffleisch 300 g Zwiebel, Salz, ¾ l Rahm, 10 St Ei, Petersilie, 3000 g Erdäpfelscheiben Zucchini u.Melanzani 50 g Butter50 g Mehl1,25 l Milch 200 g Käse Salz,Muskat,Schnittlauch ,Thymian Beilagen: Griechischer Salat, ARBEITSSCHRITTEDas Olivenöl in einer flachen Pfanne erhitzen und die feingeschnittenen Zweiebeln anlaufen lassen .Danach das
- [ENGLAND](https://artculinaire.at/england/) - www.cuisimonde.com STEAK AND KIDNEY PIE Teig 200 g Mehl, Salz, 125 g Butter 50 g Schmalz, 1/8 L Wasser, FÜLLE: 1/8 l Öl800 g Rumpsteak,400 g Kalbsnieren 500 g Champignons, 100 g Butter 300 g ZwiebelPetersilie, Thymian, 1/8 L Sherry Worchestersoße, 1 L Demi glace. Eine feuerfeste Form (plat
- [VEREINIGTE STAATEN](https://artculinaire.at/vereinigte-staaten/) - www.cuisimonde.com Combiburger Amerikan Relish ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1000 g100 g100 g# 2 St. 2 St. # 500 g 2 St. 200 g 200 g 100 g RindfleischFettZwiebelKetchup,Pfeffer, SalzEier (Semmelpanade )Fett z. Anbraten Gekochte passierte Erdäpfel Eidotter Zucchinistreifen Gemüsestreifen Maiskörner Salz, Pfeffer Rohe geriebene Erdäpfel Fett zum ausbacken Krautsalat Mayonnaise Paprikastreifen Karottenstreifen Sauerrahm Salatblätter Gurkenscheiben Tomatenscheiben Die
- [ALGERIEN](https://artculinaire.at/algerien/) - LAMM MIT BACKPFLAUMENwww.cuisimonde.com ALGERIEN
- [SLOWENIEN](https://artculinaire.at/slowenien/) - FRIKAwww.cuisimond.com SLOWENIEN
- [BRASILIEN](https://artculinaire.at/brasilien/) - CHURRASCOwww.cuisimond.com BRASILIEN
- [Confiserie](https://artculinaire.at/confiserie/) - Confiserieauch andere Bezeichnung für Konditorei - Zuckerbäcker. Aber auch Bezeichnung für besonders feine Konditoreierzeugnisse wie z.B. Confekts - Pralinen.Dabei werden kleine Köstlichkeiten aus bester Schokolade mit verschiedenen Geschmackskomponenten und Dekors wie Blattgold, Krokant, Nüsse verwendet. Confiserie
- [Weinstein](https://artculinaire.at/weinstein/) - Weinstein Triebmittel Cremor Tartari Weinstein
- [Erdbeerdessert Romanoff](https://artculinaire.at/erdbeerdessert-romanoff/) - Erdbeerdessert Romanoff HIPPENMASSE100 g Butter100 g Staubzucker100 g Mehl2 Stk Eiklar Vanille,MandelaromaORANGENCREME mit INGWER1/8 l Orangensaft2 Stk Eidotter50 g Kristallzucker Vanillezucker1 Stk Orangen Zeste2 cl Orangenlikör4 Bl Gelatine1/4 l Obers20 g Kandierte Ingwer20 g SchokoladeMARINIERTE ERDBEEREN 1 kg frische Erdbeeren Zucker nach Geschmack Grand Marnier Likör Alle trockenen Zutaten sieben und mit der lauwarmen Butter
- [Ergonomie](https://artculinaire.at/ergonomie/) - Ergonomie ergonomische Arbeitsplanung Þ Optimale Arbeitsplanung Þ Durchdenken der einzelnen Arbeitabläufe Þ Wirtschaftlicher Einsatz von Geräten, Werkzeugen, Geschirr Þ Raumbeleuchtung Þ Lärmentwicklung Þ Raumklima Þ Arbeitswege Þ Positionierung der einzelnen Geräte beachten Ergonomie
- [Stewarding](https://artculinaire.at/stewarding/) - StewardingBerufsbezeichnung im amerikanischen Hotelsystem. Bezeichnung für Tätigkeitsbereiche wie Reinigung, Entsorgung von Abfällen, Geschirrversorgung. Stewarding
- [Tommerl](https://artculinaire.at/tommerl-2/) - Tommerl Auflauf mit Äpfel, Polenta, Ei Tommerl
- [Umami](https://artculinaire.at/umami-2/) - Umami Neben den 4 bzw. 5 Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter und seifig die der Mensch empfindet ist eine in der Gesamtheit des Geschmacksfeldes auftretender Wohlgeschmack und Vollmundigkeit – das Umami. Umami
- [Vitello tonnato](https://artculinaire.at/vitello-tonnato/) - Vitello tonnato Kalbfleisch mit Thunfischsoße, Kapern Vitello tonnato
- [Vollwertkuchen](https://artculinaire.at/vollwertkuchen/) - Vollwertkuchen 100 g Butter ( )150 g Honig4 Stk Eidotter150 g Kuchenbrösel100 g Nüsse75 g Vollkornmehl75 g Karotten75 g Äpfel4 Stk Eiklar75 g Rohzucker12 g Backpulver10 g Vanillezucker0,3 l Milch50 g Müsliflocken Zitronenschale, Zimt, Salz, Rum ( ) Die weiche Butter mit Honig und Eidotter gut schaumig rühren.Danach die geriebenen Karotten und Äpfel dazugeben und
- [Marzipanrosen](https://artculinaire.at/marzipanrosen/) - Eleganter Tortendekor MARZIPANROSEN Marzipanrosen
- [Schlickkrapferl](https://artculinaire.at/schlickkrapferl/) - Schlickkrapferl Auch als "Schlipfkrapferl" bezeichnet.Typisch Wiener Suppeneinlage.Nudelteigtascherl mit Fleischfülle oder auch Erdäpfel-Topfenfülle. Entweder als Suppeneinlage oder als Hausmannskost mit brauner Butter anrichten. Schlickkrapferl
- [Schmarrn](https://artculinaire.at/schmarrn/) - Schmarrn Schmarrn Zerteilte Pfannkuchen,Omelett,Auflaufmasse Schmarrn
- [Schöpsernes](https://artculinaire.at/schoepsernes-2/) - Schöpsernes Hammelfleisch ( Altösterreichischer Ausdruck) Schöpsernes
- [Stufato](https://artculinaire.at/stufato-2/) - Stufato Gefülltes Schnitzel Stufato
- [Tapenade-](https://artculinaire.at/tapenade/) - Tapenade-Tapinade Paste bestehend aus Oliven (grün oder schwarz),Anchovis, Kapern und Olivenöl bester Qualität. Tapenade-
- [Teppan Yaki](https://artculinaire.at/teppan-yaki/) - Teppan Yaki Heißer Tisch – eine Art Tischgrillplatte für japanische Grillspezialitäten Teppan Yaki
- [Ratatouilles](https://artculinaire.at/ratatouilles/) - Ratatouilles Eine Art Röstgemüseeintopf bestehend aus Zwiebel,Paprika,Tomaten,Champinon,Zucchini,Melanzani und Kräuter der Provence. Ratatouilles
- [Risi pisi](https://artculinaire.at/risi-pisi-2/) - Risi pisi Reis mit Erbsengedünstet Risi pisi
- [Risotto](https://artculinaire.at/risotto/) - Risotto Italienisches Reisgericht mit speziellen Reissorten wie Albororeis, Zwiebel, Safran, Weißwein und Hühnerfond durch ständiges Rühren und nachgießen bis zum Biss (al dente) köcheln lassen. Risotto
- [Rogen](https://artculinaire.at/rogen-2/) - Rogen Fischrogen(sog.Fischeier) Rogen
- [Rouille](https://artculinaire.at/rouille/) - Rouille Knoblauch – Pimento Mayonaise Rouille
- [Saumeise](https://artculinaire.at/saumeise/) - Faschiertes Schweinefleisch in Schweinsnetz eingehüllt, gepökelt und geräuchert. Wird kalt oder warm serviert. Saumeise
- [Paella](https://artculinaire.at/paella/) - Paella Spanisches Reisgericht mit Gemüse, Safran, Oliven und Meeresfrüchten. Paella
- [Pesto](https://artculinaire.at/pesto/) - Pesto Im Mörser feinst zerriebene Pinienkerne, Knoblauch, Basilikumblätter, Parmesan Pesto
- [Pilaw](https://artculinaire.at/pilaw/) - Pilaw Ähnlich wie Risotto- Reisansatz mit Zwiebel,Bouillon und Geschmacksträger Pilaw
- [Plum Pudding](https://artculinaire.at/plum-pudding/) - Plum Pudding Englischer Gewürzauflauf (Weihnachtsauflauf) mit Roggenmehl,Eier,kandierten Früchten und Korinthen. Wird nach dem Kochen mit heißem Rumzuckergemisch flambiert. Plum Pudding
- [Pomeranze](https://artculinaire.at/pomeranze-2/) - Pomeranze
- [Novel food](https://artculinaire.at/novel-food/) - Novel food Neue Lebensmittel nach der EU Verordnung 258/97 – gentechnisch veränderte Lebensmittel Novel food
- [Ofenkatz](https://artculinaire.at/ofenkatz/) - Ofenkatz Ähnlich wie Kaiserschmarrn – in Ganzem in der Pfanne backen ,Früchte mit backen und servieren. Ofenkatz
- [Olla Potrida](https://artculinaire.at/olla-potrida-2/) - Olla Potrida Spanischer Suppentopf,Wurzelgemüse,Kartoffel,Schweinefleisch,Rindfleisch,Hammelfleisch,Gegfügelfleisch Kohl, Kichererbsen, Würstchen Olla Potrida
- [Petit fours](https://artculinaire.at/petit-fours-2/) - Petit fours Kleine Glasierte und Dekorierte Dessertstücke, werden besonders bei Buffet gereicht. Petit fours
- [Macédoine](https://artculinaire.at/macedoine-2/) - Macédoine
- [Maillardeffekt](https://artculinaire.at/maillardeffekt-2/) - Maillardeffekt Bezeichnung für Reaktion beim Braten bzw. Erhitzen von Lebensmittel. Die eingeschlossenen Kollagene und andere Eiweißstoffe bräunen sich mit den Kohlenhydraten und bilden dadurch eine positive Geschmacksreaktion. Maillardeffekt
- [Minestra](https://artculinaire.at/minestra/) - Minestra Sammelbegriff für Suppe(Ital.)oder als Suppeneinlage Kohlstreifen mit Reis dünsten - Kohlminestra Minestra
- [Mock Turtle](https://artculinaire.at/mock-turtle/) - Mock Turtle Falsche Schildkrötensuppe-Kalbskopf Mock Turtle
- [Nadelprobe](https://artculinaire.at/nadelprobe/) - Nadelprobe Garstufenprobe bei Fleisch, vorallem Grossè pieces, Rotis. Nadel kurz einstechen und mittels Lippenprobe je nach Temperatur lässt sich die Garstufe festtstellen.Je kühler desto blutiger ist das Bratenstück. Analog zum Bratenthermometer. Nadelprobe
- [Nori](https://artculinaire.at/nori-3/) - Nori Getrocknete Algenblätter für die Herstellung von Sushi. Nori
- [Freeflow](https://artculinaire.at/freeflow-2/) - Freeflow Ausgabe an mehreren Spezialtheken Freeflow
- [Harissa](https://artculinaire.at/harissa-2/) - Harissa Scharfe Paste bestehend aus Pimento, Knoblauch, Salz und Gewürzen Harissa
- [Heidensterz](https://artculinaire.at/heidensterz/) - Heidensterz Sterz aus Buchweizenmehl Heidensterz
- [Korinthen](https://artculinaire.at/korinthen-2/) - Korinthen Rosinen aus blauen Trauben Korinthen
- [Krebsnase](https://artculinaire.at/krebsnase-2/) - Krebsnase Mit Fischfarce gefüllte und pochierte Krebskörper Krebsnase
- [Kukuruz](https://artculinaire.at/kukuruz-2/) - Kukuruz Mais Kukuruz
- [Designer food](https://artculinaire.at/designer-food/) - Designer food Lebensmittel die einen bestimmten Zweck erfüllen – z.B. Diätformen ,Elektrolytegetränke Designer food
- [Dipsoßen](https://artculinaire.at/dipsossen/) - Dipsoßen Dressingartige pikante Soßen auf Basis Sauerrahm, Mayonnaise, Topfen mit verschiedenen Gewürzen und Einlagen. Wird in Kombination mit Rohkost gereicht Dipsoßen
- [Faferl](https://artculinaire.at/faferl/) - Faferl Teig bestehend aus Ei und Mehl-Suppeneinlage oder Mehl-Milchspeise Faferl
- [Fleck](https://artculinaire.at/fleck-2/) - Fleck Kuttelfleck Fleck
- [Freeflow](https://artculinaire.at/freeflow/) - Freeflow Ausgabe an mehreren Spezialtheken Freeflow
- [Functional food](https://artculinaire.at/functional-food/) - Functional food Lebensmittel mit positiver Wirkung auf Gesundheit und Wohlbefinden ( Wellness ) Functional food
- [Böhmischer Germteig](https://artculinaire.at/boehmischer-germteig-2/) - Böhmischer Germteig Direkte Germteigführung, die Germ ( Hefe ) wird direkt in das Mehl und den anderen Zutaten eingebröselt und verarbeitet, oder man lässt die Germ in einer Vertiefung im Mehl mit etwas Zucker „gehen“. Böhmischer Germteig
- [Charlotte](https://artculinaire.at/charlotte/) - Charlotte Bayrische Creme mit Biskuitstücken, kandierten Früchten und Likör. In Formen gegossen , gut durchkühlen und Portioniert.Charlotte á la Royale, Charlotte russè. Charlotte
- [Chaudeau](https://artculinaire.at/chaudeau/) - Chaudeau Weinschaum, andere Bezeichnung für Sabayone(Zabajone). Bestehend aus Weißwein Eidotter oder ganze Eier und Zucker, wird über Dunst schaumig aufgeschlagen. Chaudeau
- [Confit](https://artculinaire.at/confit-3/) - Confit In Weißwein, Öl, Weinessig eingekochte Zwiebeln. Erweiterung mit Äpfel oder Kürbisse. Confit
- [Coulis](https://artculinaire.at/coulis/) - Coulis Bezeichnung für Pürierte Ansätze aus Zwiebel, Paprika und Gewürzen Coulis
- [Dalken](https://artculinaire.at/dalken-2/) - Dalken Kleine Pfannkuchen aus Schmarrnteig Dalken
- [Barbacue Sauce](https://artculinaire.at/barbacue-sauce/) - Würzsoße aus pürierten Paprika, Tomaten Zwiebeln Honig, Zimt, Neugewürz Wird zum Marinieren von Spare ribs verwendet Barbacue Sauce
- [Barquettes](https://artculinaire.at/barquettes/) - Barquettes Teigschiffchen- für Snacks oder Finger food oder mit Mürbteig für Dessertstücke Barquettes
- [Beugel](https://artculinaire.at/beugel/) - Beugel Andere Bezeichnung für Kipferl(Hörnchen) Es gibt zwei Arten von Beugerl: Mohn umgedrehtes V und Nuss länglich mit den Enden eingeschlagen. Spezielle Oberfläche wird zweimal mit Dotter bestrichen, dadurch entstehen die typischen Risse . Beugel
- [BEUGEL](https://artculinaire.at/beugel-2/) - Beugel Andere Bezeichnung für Kipferl(Hörnchen) Es gibt zwei Arten von Beugerl: Mohn umgedrehtes V und Nuss länglich mit den Enden eingeschlagen. Spezielle Oberfläche wird zweimal mit Dotter bestrichen, dadurch entstehen die typischen Risse . BEUGEL
- [Boeuf á la Mode](https://artculinaire.at/boeuf-a-la-mode/) - Boeuf á la Mode Mit Gemüse gespickter Rindsbraten Boeuf á la Mode
- [BLÄTTERTEIG](https://artculinaire.at/blaetterteig/) - BLÄTTERTEIG VORTEIG600 g Mehl glatt1 Stk Ei1/4 l Wasser2 cl Rum1 EL Essig SalzFETTZIEGEL500 g Ziehfett oder Butter100 g Mehl Das gesiebte Mehl mit den restlichen Zutaten zu einem mittelfesten Teig kneten. Gut abarbeiten und eine glatte Kugel schleifen. •Kreuzförmig einschneiden mit Klarsichtfolie abdecken und 20 Minuten rasten lassen. •Das Ziehfett mit Grobreißer durchdrücken und
- [TEIGBEREITUNG-BLÄTTERTEIG](https://artculinaire.at/teigbereitung-blaetterteig/) - TEIGBEREITUNG-BLÄTTERTEIG TEIGBEREITUNG-BLÄTTERTEIG1200 g Weizenmehl glatt2 St Eier½ l Wasser (kalt)1/16 l Rum1 EL Essig1/16 l ÖlSalzFETTZIEGEL 1000 g Ziehfett200 g Mehl glatt Das gesiebte Mehl mit den restlichen Zutaten zu einem mittelfesten Teig kneten. Gut abarbeiten und eine glatte Kugel schleifen. • •Kreuzförmig einschneiden mit Klarsichtfolie abdecken und 20 Minuten rasten lassen. · · ·
- [Aioli](https://artculinaire.at/aioli-4/) - Aioli
- [Aioli](https://artculinaire.at/aioli/) - Französische Knoblauchmayonnaise Aioli
- [Baguette](https://artculinaire.at/baguette/) - Bezeichnung für französisches Stangenbrot Baguette
- [Bertramsoße](https://artculinaire.at/bertramsosse/) - Bertramsoße Estragonsoße Bertramsoße
- [ANTWORTEN FÜR FACHAUSDRÜCKE 3](https://artculinaire.at/antworten-fuer-fachausdruecke-3/) - ANTWORTEN FACHAUSDRÜCKE 3 Bild Nr. Antwort Beschreibung 1 Bouquet garni 2 Brunoise 3 Darne 4 Schinkenspanner 5 -„- 6 Mire poix 7 8 9 10 11 ANTWORTEN FÜR FACHAUSDRÜCKE 3
- [ANTWORTEN FÜR FACHAUSDRÜCKE 4](https://artculinaire.at/antworten-fuer-fachausdruecke-4/) - ANTWORTEN FACHAUSDRÜCKE 4 Bild Nr. Antwort Beschreibung 1 Bridieren 2 Carcasse 3 Etamin 4 Farcenockerl –Formen oder Abstechen 5 Mise en place für Duchesse 6 Melieren 7 8 9 10 11 ANTWORTEN FÜR FACHAUSDRÜCKE 4
- [Blätterteige](https://artculinaire.at/blaetterteige/) - Blätterteige Blätterteige
- [BRANDTEIGKRAPFEN( Schwäne )](https://artculinaire.at/brandteigkrapfen-schwaene/) - BRANDTEIGKRAPFEN( Schwäne ) 1/4 l Wasser125 g Butter Salz ( )200 g Mehl ( )4 Stk Eier ( )CREME1/2 l Milch60 g Puddingpulver50 g Zucker100 g QimiQ1/4 l ObersSCHOKOLADESOßE150 g Wasser130 g Zucker150 g Kochschokolade ( ) Rum ( ) Orangenschale ( ) Wasser mit Butter und Salz aufkochen, das Mehl schnell untermischen und rösten
- [HERINGSCHMAUS 5](https://artculinaire.at/heringschmaus-5/) - HERINGSCHMAUS 5 EINIGE VORSCHLÄGE Hausgebeizter Königslachs mit schwedischer Senfsoße v Räucherfischrilett auf Kürbisbaguette v Heringsalat auf pochierten Boscoäpfeln v Hausgebeizter Königslachs mit schwedischer Senfsoße Räucherfischrilett auf Kürbisbaguette v Silltatare v Shrimpscocktail mit Avocados und Hawaiiananas Mariniertes Seezungenröllchen - Soßenvariationen Saiblingsfilet auf Limettennudeln Grüne Spargespitzen mit Pignolibutter Anglermedaillon mit Miesmuscheln und zarter Lachshollandaise Jakobsmuscheln mit Kaviarbutterhäubchen Ravioli
- [LEGIERTE DINKELGRIESSSUPPE](https://artculinaire.at/legierte-dinkelgriesssuppe/) - LEGIERTE DINKELGRIESSSUPPE 100 g Butter30 g Öl100 g Zwiebel150 g Grieß (Dinkel)50 g Petersilienwurzel50 g Gelbe Rüben ( )50 g Karotten2,0 l Bouillon1/4 l Milch2 Stk Ei/ObersPetersilieSalz, Muskatnuß, Pfeffer weiß Den Grieß mit Zwiebel in Fett anrösten und mit kalter Bouillon auffüllen. Unter ständigem Rühren langsam aufkochen lassen und die geriebenen Wurzeln dazu geben. Mit
- [ANTWORTEN ERDÄPFELZUBEREITUNGEN 3](https://artculinaire.at/antworten-erdaepfelzubereitungen-3/) - ANTWORTEN ERDÄPFELZUBEREITUNGEN 3 BILD 1 Eingebrannte Erdäpfel BILD 2 Erdäpfelknödel BILD 3 Pommes sautées - Bratkartoffel ( deutsche Art) BILD 4 Erdäpfelrose BILD 5 Erdäpfelauflauf ( Pommes Savoyard ) ANTWORTEN ERDÄPFELZUBEREITUNGEN 3
- [ANTWORTEN ERDÄPFELZUBEREITUNGEN 4](https://artculinaire.at/antworten-erdaepfelzubereitungen-4/) - ANTWORTEN ERDÄPFELZUBEREITUNGEN 4 BILD 1 Folienerdäpfel BILD 2 Pommes Dauphine BILD 3 Erdäpfeltaler- Pommes galettes BILD 4 Erdäpfelgratin BILD 5 Pommes chateau BILD 6 Pommes gaufrettes BILD 7 Erdäpfelauflauf BILD 8 Erdäpfelknödel - Waldviertler ( halb rohe- halb gekochte Erdäpfel) BILD 9 BILD 10 ANTWORTEN ERDÄPFELZUBEREITUNGEN 4
- [ANTWORTEN FÜR FACHAUSDRÜCKE 1](https://artculinaire.at/antworten-fuer-fachausdruecke-1/) - ANTWORTEN für FACHAUSDRÜCKE 1 Bild Nr. Antwort Beschreibung 1 Sauciere 2 Gastronormwanne 3 Tellerstapler 4 Chemisieren 5 Abaties 6 Coquilles 7 8 9 10 11 ANTWORTEN FÜR FACHAUSDRÜCKE 1
- [ANTWORTEN FÜR FACHAUSDRÜCKE 2](https://artculinaire.at/antworten-fuer-fachausdruecke-2/) - ANTWORTEN FACHAUSDRÜCKE 2 Bild Nr. Antwort Beschreibung 1 Dariolform-Auskleiden für Auflauf oder Pudding 2 Etamin 3 Fleurons 4 Gratinieren 5 Arrocieren/Übergießen 6 Halbmond-Tournierart 7 8 9 10 11 ANTWORTEN FÜR FACHAUSDRÜCKE 2
- [Nußpudding](https://artculinaire.at/nusspudding/) - Nußpudding 200 g Butter 75 g Staubzucker50 g Nougat (fest)STk Orange ((Schale)) Vanille, Rum5 Stk Eidotter150 g Weißbrot ((eingeweicht))5 Stk Eiweiß75 g Kristallzucker150 g Nüsse75 g Brösel · Die weiche Butter mit Staubzucker und den erwärmten Nougat schaumig Rühren. Das eingeweichte, passierte Weißbrot untermischen und mit Vanille und Rum abschmecken. · Eiklar mit Kristallzucker gut
- [Polenta-Apfelpudding/ "Türkentommerl"](https://artculinaire.at/polenta-apfelpudding-tuerkentommerl/) - Polenta-Apfelpudding/ "Türkentommerl" 1/2 l Milch Salz, Vanille100 g Polenta50 g Butter5 Stk Eidotter5 Stk Eiklar100 g Zucker250 g Äpfel50 g Haselnüsse50 g Stärkemehl · Die Milch mit Salz und Aromen aufkochen lassen. Den Maisgrieß einlaufen lassen und zugedeckt 15 Minuten ausdünsten lassen. · Die Butter und die Eidotter untermischen und die Masse gut abkühlen lassen.
- [ANTWORTEN - GULASCHARTEN](https://artculinaire.at/antworten-gulascharten/) - ANTWORTEN - GULASCHARTEN 1. Bild Esterhazygulasch 2. Bild Fiakergulasch 3. Bild Herrengulasch 4. Bild Italienisches Gulasch 5. Bild Lammpörkölt 6. Bild Pressburgergulasch 7. Bild Andrassygulasch 8. Bild Pestergulasch ANTWORTEN - GULASCHARTEN
- [ICH TESTE MEIN WISSEN-FACHAUSDRÜCKE-FACHBEGRIFFE 2](https://artculinaire.at/ich-teste-mein-wissen-fachausdruecke-fachbegriffe-2/) - ICH TESTE MEIN WISSEN FACHAUSDRÜCKE-FACHBEGRIFFE 2 Bild 1 Beschreibung Verwendung Bild 2 Beschreibung Verwendung Bild 3 Beschreibung Verwendung Bild 4 Beschreibung Verwendung Bild 5 Beschreibung Verwendung Bild 6 Beschreibung ICH TESTE MEIN WISSEN-FACHAUSDRÜCKE-FACHBEGRIFFE 2
- [ICH TESTE MEIN WISSEN-FACHAUSDRÜCKE-FACHBEGRIFFE 3](https://artculinaire.at/ich-teste-mein-wissen-fachausdruecke-fachbegriffe-3/) - ICH TESTE MEIN WISSEN FACHAUSDRÜCKE-FACHBEGRIFFE 3 Bild 1 Beschreibung Verwendung Bild 2 Beschreibung Verwendung Bild 3 Beschreibung Verwendung Bild 4 Beschreibung Verwendung Bild 5 Beschreibung Verwendung Bild 6 Beschreibung Verwendung ICH TESTE MEIN WISSEN-FACHAUSDRÜCKE-FACHBEGRIFFE 3
- [Kabinettpudding mit Erdbeermark](https://artculinaire.at/kabinettpudding-mit-erdbeermark/) - Kabinettpudding mit Erdbeermark BISKUIT- SCHOKOMASSE3 Stk Eiklar3 Stk Eidotter75 g Zucker75 g Mehl Vanille, Rum5 g KakaoROYALE5 Stk Eier1/4 l Obers200 g Früchte Orangenschale Likör Butter und Zucker (für ie Förmchen) Eiklar und Kristallzucker schlagen und mit Eidotter , Aromen mischen . Das gesiebte Mehl unterheben , auf ein Backpapier streichen und bei 180 °
- [Maroniauflauf - Sabayon](https://artculinaire.at/maroniauflauf-sabayon/) - Maroniauflauf Sabayon 10 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 100 g 40 g 200 g 4 St. 4 St. 40 g 160 g # 2 St. 40 g ¼ l 1 St. Butter Staubzucker Semmeln
- [Nougatknöderl mit Haselnuß-Krokantbrösel](https://artculinaire.at/nougatknoederl-mit-haselnuss-krokantbroesel/) - Nougatknöderl mit Haselnuß-Krokantbrösel 250 g Topfen125 g Butter2 St Eidotter200 g Mehl (griffig) Salz, Zitronenschale, VanilleNOUGATFÜLLE200 g Nougat fest250 g Rohmarzipan SchokokugelpralinenHASELNUSS KROKANT150 g Staubzucker100 g grob gehackte Haselnüsse50 g Butter50 g Brösel ZimtCOGNACFRÜCHTE1 kg Beerenmix100 g Zucker Cognac1/16 l Weißwein Zimt, Nelkenpulver, Zitronensaft20 g StärkemehlSCHOKOLADENSOßE1/4 l Wasser150 g Zucker3oo g Schokolade Rum Orangenschale tärkemehl
- [ANTWORTEN - FLEISCHTEILE VOM RIND](https://artculinaire.at/antworten-fleischteile-vom-rind/) - ANTWORTEN - FLEISCHTEILE VOM RIND 1. Bild Rinderfilet oder Rindslungenbraten 2. Bild Schulterscherzel 3. Bild Beiried 4. Bild Fettes und mageres Meisel 5. Bild Dicke Schulter 6. Bild Tafelspitz 7. Bild Fledermaus 8. Bild Hüferschwanzel 9. Bild Dicke Schulter 10. Bild Huft - Hüferl ANTWORTEN - FLEISCHTEILE VOM RIND
- [SCHINKENFLECKERL 1 -ÜBERBACKEN](https://artculinaire.at/schinkenfleckerl-1-ueberbacken/) - Hausmannskost ÜBERBACKENE SCHINKENFLECKERL 10 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 500 g Fleckerl50 g Öl100 g Zwiebel# Petersilie 300 g Schinken¼ l Sauerrahm 5 St Eidotter5 St Eiklar100 g Käse Salz,Pfeffer,Muskat, Majoran Butter und Brösel zum Auskleiden der Backform · Die feingeschnittene Zwiebel anlaufen lassen und mit
- [NUSSMASSE](https://artculinaire.at/nussmasse-2/) - NUSSMASSE Gewicht/Maßeinheit Zutaten Preis je VE Preis Total 14 St. Eidotter 240g Staubzucker Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale 14 St. Eiklar 240g Kristallzucker 300 g Mehl glatt 440 g Nüsse gerieben 140 g Margarine erwärmt
- [BEUGELTEIG(Germmürbteig)](https://artculinaire.at/beugelteiggermmuerbteig/) - BEUGELTEIG(Germmürbteig) 5000 g Mehl300 g Hefe500 g Kristallzucker1,25 l Milch20 Stk Eidotter25 g Salz Vanille, Zitrone,Rum2000 g Butter (gekühlt) Das gesiebte Mehl mit den Aromen der zerriebenen Germ, der kalten Milch, Eidotter und der festen aber nicht zu harten Butter mischen. In Portionen zu 250 g Stücke Teilen, ergibt pro Teil 10 Teigstücke für Beugerl.(
- [ICH TESTE MEIN WISSEN-FACHAUSDRÜCKE- FACHBEGRIFFE 1](https://artculinaire.at/ich-teste-mein-wissen-fachausdruecke-fachbegriffe-1/) - ICH TESTE MEIN WISSEN FACHAUSDRÜCKE-FACHBEGRIFFE 1 Bild 1 Beschreibung Verwendung Bild 2 Beschreibung Verwendung Bild 3 Beschreibung Verwendung Bild 4 Beschreibung Verwendung Bild 5 Beschreibung Verwendung Bild 6 Beschreibung Verwendung ICH TESTE MEIN WISSEN-FACHAUSDRÜCKE- FACHBEGRIFFE 1
- [Polo-Nero](https://artculinaire.at/polo-nero/) - Polo-Nero 120 Stück ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 250 g Butter 140 g Staubzucker 2 St. Eier 1 St. Eidotter Salz, Vanille,Rum 180 g Mehl glatt 50 g Kakao Die weiche Butter mit den gesiebten Staubzucker, den Aromen schaumig rühren. Eigelb und ganze Eier langsam einrühren. Danach das mit Kakao gemischte und
- [Glasierte Hühnerleber im Reisring](https://artculinaire.at/glasierte-huehnerleber-im-reisring/) - Glasierte Hühnerleber im Reisring ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE Glacierte Hühnerleber: 500g Hühnerleber 20g Olivenöl 10g Mehl 20g Butter Salz Pfeffer Thymian Petersilie 1/8l Rotwein 1/8l Jus Reisring: 200g Reis 40g Butter 30g Zwiebel 4dl Wasser Salz Hühnerleber waschen
- [Kennzeichnung von Lebensmitteln](https://artculinaire.at/kennzeichnung-von-lebensmitteln/) - Kennzeichnung von Lebensmitteln Alle Lebensmittel die am Markt angeboten werden , müssen ausreichend den gesetzlichen Bestimmungen entsprechend gekennzeichnet werden - Deklarationspflicht . Bei der Kennzeichnung von Lebensmittel werden folgende Angaben gemacht: Angabe über ........... den Betrieb............................................................................................................ ........ das Erzeugerland .................................................................................................. ......... die Qualität............................................................................................................ .......... das Gewicht /Inhalts/Füllgewicht......................................................................... ......... die Konservierungsart...........................................................................................
- [Qualitätssicherung nach HACCP](https://artculinaire.at/qualitaetssicherung-nach-haccp/) - Qualitätssicherung nach HACCP Festlegung von H (Risikofaktoren ) Ablaufdatum.......................................................................................................... Mindesthaltbarkeit .................................................................................................. Konservierungsart............................................................................................................ Halbkonserve......................................................................... Vollkonserve ..........................................................................................Dokumentation Checkliste für die Lagerbedingungen .......................................................................................... Auflistung der Kontrollpunkte und deren Auswirkungen z.B. VOLLKONSERVEN........................Control point ----- C = B……ombage C = F……latterbombage C = K……nick C = R……ost Qualitätssicherung nach HACCP
- [LEBENSMITTELKENNZEICHNUNG-KONTROLLPUNKTE](https://artculinaire.at/lebensmittelkennzeichnung-kontrollpunkte/) - LEBENSMITTELKENNZEICHNUNG KONTROLLPUNKTE Anhand einer Eierschachtel legen wir die Kontrollpunkte für die Lebensmittelkennzeichnung fest :Adresse....................... Land...........................Strichcode..................Stückanzahl...............Qualitätshinweis.......Größe / Gewichtsgruppe....Lagerhinweis...............Umweltinformation.... Verkaufshinweis........Qualitätsauszeichnung... LEBENSMITTELKENNZEICHNUNG-KONTROLLPUNKTE
- [ANISPLÄTZCHEN-ANISSCHARTEN](https://artculinaire.at/anisplaetzchen-anisscharten/) - ANISSCHARTEN zutaten 250 g Margarine 200 g Staubzucker 3 St Eidotter3 EL Rahm # Vanille,Salz, Zitronenschale1 Ms Backpulver500 g Mehl1 Kl Anis gemahlen arbeitsschritte Die Margarine zerkleinern, über Dunst leicht erwärmen und schaumig rühren. Nach und nach den gesiebten Staubzucker und die Eidotter unterrühren. Danach die
- [ANTWORT - SUPPENEINLAGEN und Consomme](https://artculinaire.at/antwort-suppeneinlagen-und-consomme/) - ANTWORT FÜR SUPPENEINLAGEN und CONSOMMESBezeichnung Beschreibung Foto Consommé Andalouse Gekochter Reis, Tomate concasser, Tomatenroyale, Schinkenstreiefen oder Würfel, Petersilie Foto Consommé Bellini Gratinierte Grießnockerl Foto Consommé Celestine Frittaten Foto Consommé Brunoise Gekochte Gemüsewürferl Foto Consommé Colbert Gemüsebrunoise oder Gemüsestreifen(julienne), Pochierte Ei Foto Consommé Dubarry Karfiolröschen und Karfioleierstich(Royale) Foto Consommé Profiteroles Kleine Brandteigkrapfen Foto Consommé Vermicelles Feine
- [SCHINKENFLECKERL 2-ÜBERBACKEN](https://artculinaire.at/schinkenfleckerl-2-ueberbacken/) - ÜBERBACKENE SCHINKENFLECKERL 2 10 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 500 g Fleckerl oder Teigwaren Bechamelsoße 50 g Butter 50 g Mehl 3(8 l Milch # Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Majoran Butterabtrieb 100 g Butter 5 St Eidotter Schinkeneinlage 50 g Fett 80 g Zwiebel 400 g Schinken oder Selchfleisch # Petersilie 5 St
- [REISAUFLAUF mit Äpfel und Birnen-Großküche](https://artculinaire.at/reisauflauf-mit-aepfel-und-birnen-grosskueche/) - REISAUFLAUF mit Äpfel und Birnen-Großküche 4 l Milch4 l Wasser5 Stk Zimtstangen (Gewürzsieb)1 EL Gewürznelken, (Gewürzsieb)5 Stk Zitronen (Schale)2500 g Rundkornreis800 g Butter500 g Topfen mager15 Stk Eidotter15 Stk Eiklar200 g Rosinen,3000 g Aäpfel3000 g Birnen Vanille, Zimt gem. Rum (nach Geschmack) · Das Milch Wassergemisch mit Zimtstangen und Gewürznelken aromatisieren ( Gewürzsäckchen ) ,
- [Savarin mit Früchten-Großküche](https://artculinaire.at/savarin-mit-fruechten-grosskueche/) - Savarin mit Früchten-Großküche DAMPFL/ GÄRPROBE150 g Germ/Hefe50 g Zucker800 g Mehl glatt1 l Milch lauwarmABTRIEB/TEIG1000 g Butter150 g Staubzucker ( ) Vanille, Rum, Zitronenschale Salz25 Stk Eidotter25 Stk Eiklar2000 g Mehl1,5 l MilchFÜLLE/DEKOR2500 g Äpfel2500 g Beerenfrüchte Zucker nach Bedarf Likör1,5 l Obers (f.Dekor) Die zerbröselte Germ mit Zucker und der lauwarmen Milch und Mehl
- [Topfenpastete (warm oder kalt)Großküche](https://artculinaire.at/topfenpastete-warm-oder-kaltgrosskueche/) - Topfenpastete (warm oder kalt)Großküche TEIG700 g Staubzucker1400 g Margarine ( )2100 g Mehl glatt10 g Backpulver4 Stk Eier4 Stk Eidotter Vanille, ZITRONENSCHALE; rum1/4 l SauerrahmFÜLLE750 g Margarine750 g Staubzucker15 Stk Eidotter600 g Topfen Mager- passiert3/4 l Sauerrahm15 Stk Eiklar250 g Kristallzucker400 g Rosinen200 g Vanillepuddingpulver1000 g RibiselmarmeladeEISTREICH5 Stk Eidotter1/8 l Milch Den gesiebten Staubzucker ,
- [Mohnpudding-Großküche](https://artculinaire.at/mohnpudding-grosskueche/) - Mohnpudding-Großküche 500 g Butter od. Margarine900 g Staubzucker/Rohzucker20 Stk Eidotter20 g Zimt5 g Neugewürz50 g Vanillezucker4 Stk Zitronen(Schale)Trocken-MISCHEN450 g Mehl40 g Backpulver (800)800 g Mohn (gequetscht)500 g Nüsse500 g Kuchenbrösel20 Stk Eiklar900 g Kristallzucker1.75 l Milch (lauwarm) Die Herstellung erfolgt in drei Teilen. Zuerst die weiche Margarine mit den angeführten Zutaten wie üblich verarbeiten (schaumig
- [ISCHLER TÖRTCHEN](https://artculinaire.at/ischler-toertchen/) - ISCHLER 500 g Mehl360 g Butter160 g Staubzucker2 St Eidotter # Vanillezucker,Salz, Zitronenschale100 g Mandeln oder Haselnüsseca. 240 Scheiben =120 doppelteArbeitsschritte: Das gesiebte Mehl und den Staubzucker mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Mürbteig verarbeiten. Rasten lassen und 2 mm dick ausrollen, Scheiben zu 4-5 cm daraus ausstechen und hellbraun backen ( 160° C).
- [Gorgonzolakotelette-Feiner Gemüse Risotto-Salatpotpourri](https://artculinaire.at/gorgonzolakotelette-feiner-gemuese-risotto-salatpotpourri/) - Gorgonzolakotelette RISOTTO3/8 L Olivenöl200 g Zwiebelbrunoise3500 g Risottoreis300 g Parmesan300 g Tomenwürfel500 g Gemüsewürfel3/4 l Obers Salz (nach Bedarf ( bzw. genormt)) Trüffelöl5 l Geflügelfond KräuterKOTELETTE100 Stk Schweinskotelett (á 120g bis 140 g) Salz, Pfeffer, Thymian1/2 l Öl (zum Anbraten)1000 g Gorgonzola5 l Bratensaft1 l Obers1/2 l Weißwein5 Stk Zitronen (Saft und Schale)SALAT10 Stk Lollo
- [Kürbisschaumsuppe-Großküche](https://artculinaire.at/kuerbisschaumsuppe-grosskueche/) - Kürbisschaumsuppe-Großküche SUPPE400 g Butter400 g Mehl glatt12 l Kalbsfond1500 g Kartoffel roh geschält7500 g Kürbisfruchtfleisch1/2 l Weißwein3 l Obers250 g Butter gekühlt, Salz,Pfeffer, Cayenne, Zitronensaft, Muskat ((zum Montieren))EINLAGE/DEKOR400 g geröstete Kürbiskerne1000 g Maroni gebraten und glasiert Kresse Kürbiskernöl · Butter und Mehl anlaufen lassen und zu heller Roux verarbeiten. Mit kalten Fond auffüllen und durchkochen
- [HAUSFREUNDE](https://artculinaire.at/hausfreunde/) - HAUSFREUNDE 6 St Eier250 g Kristallzucker # Vanillinzucker,Salz200 g Rosinen200 g Haselnüsse200 g Arancini,Zitronat, kandierte Kürbis,Kirschen300 g Mehl # Marillenmarmelade # Schokolade HAUSFREUNDE
- [HASELNUSS STANGERL](https://artculinaire.at/haselnuss-stangerl-2/) - HASELNUSS STANGERL ZUTATEN 250 g Butter 300 g Staubzucker 500 g Mehl 3 St Eidotter 2 St Eier Vanillezucker,Zitronenschale, Orangenschale,Salz Marzipancreme: 100 g Backmarzipan 1 El Orangensaftkonzentrat 1 El Orangenlikör ARBEITSSCHRITTE Die weiche Butter abwechselnd mit den Eidotter, Eier und den gesiebten Staubzucker, und Aromastoffen gut schaumig rühren .Danach mit
- [gewürzstangerl](https://artculinaire.at/gewuerzstangerl-2/) - GEWÜRZSTANGERL zutaten 450 g Margarine220 g Staubzucker2 St Eier1 St Eidotter # Lebkuchengewürz, Vanille,Zitronenschale500 g Mehl40 g Kakao100 g Nüsse-gerieben ARBEITSSCHRITTE Die zerkleinerte und leicht erwärmte Margarine mit den gesiebten Staubzucker und den Eiern, Aromen schaumig rühren. Danach langsam das gesiebte Mehl ,Kakao und die gerieben Nüsse untermischen. De fertige Masse mit einer Sterntülle in 4
- [BUTTERBROTE](https://artculinaire.at/butterbrote/) - BUTTERBROTE ZUTATEN200 g Mehl150 g Butter100 g Staubzucker210 g Nüsse100 g Kochschokolade Glasur:1 St Eidotter150 g Staubzucker ARBEITSSCHRITTE Gesiebtes glattes Mehl mit der zerkleinerten Butter und dem gesiebten Staubzucker, den geriebenen Nüssen und den geriebenen Kochschokolade sehr rasch zu einem glatten Teig kneten. Danach in gleichmäßige Rollen mit Durchmesser von 3 cm formen und leicht
- [VANILLEKIPFERL](https://artculinaire.at/vanillekipferl/) - VANILLEKIPFERL Zirka 100 Stück ZUTATEN 150 g Staubzucker 50 g Vanillinzucker Salz 500 g Butter 600 g Mehl glatt 1 St. Ei 1 St. Eidotter 300 g Nüsse Arbeitsschritte Staubzucker mit Aromen und
- [ELISENLEBKUCHEN](https://artculinaire.at/elisenlebkuchen/) - ELISENLEBKUCHEN 6 St Eier 2 St Eiklar # Lebkuchengewürz,Zimt, Zitronenschalen350 g Aranzini-gehackt 350 g Haselnüsse-gerieben 350 g Mandeln-gerieben 130 g Mehl1/8 l Milch250 g Staubzucker 5 g Hirschhornsalz Glasur: 250 g Staubzucker 1/16 l Wasser-heiß ELISENLEBKUCHEN
- [BURGENLÄNDER SCHNITTEN](https://artculinaire.at/burgenlaender-schnitten-2/) - BURGENLÄNDER SCHNITTEN zutaten 200 g Butter100 g Schokolade150 g Staubzucker5 St Eidotter # Rum280 g Mehl10 g Backpulver5 St Eiklar150 g Kristallzucker200 g Kokosflocken ARBEITSSCHRITTE Die weiche Butter abwechselnd mit der lauwarmen Schokolade, den gesiebten Staubzucker und den Eidottern schaumig rühren. Danach das gesiebte Mehl und das Backpulver untermischen. Die Masse auf ein befettetes
- [SCHOKOLADEKIPFERL](https://artculinaire.at/schokoladekipferl/) - SCHOKOLADEKIPFERL ZUTATEN 300 g Butter 400 g Staubzucker 300 g Schokolade gerieben 400 g Mandeln, braun gerieben Vanille Tunkmasse, Pistazien ARBEITSSCHRITTE Alle Zutaten rasch zusammenwirken (kneten) und den fertigen Teig kühl stellen. Danach in 10 mm dicke Rollen formen, in Stücke teilen und Kipferl formen. Wegsetzen und gut 2-3 Stunden im Kühlhaus bereitstellen.
- [NUSSBÄCKEREI](https://artculinaire.at/nussbaeckerei/) - NUSSBÄCKEREI 600 g Mehl400 g Margarine200 g Staubzucker2 St Eidotter # Vanille,Zitronenschale,Rum Nußmasse:250 g Eiklar(1/4l)500 g Kristallzucker400 g Walnüsse.gerieben1 St Zitrone-Saft NUSSBÄCKEREI
- [LEBKUCHEN-Einfach](https://artculinaire.at/lebkuchen-einfach/) - LEBKUCHENEinfach 220 g Butter4 St Eidotter220 g Zucker50 g Honig10 g Natron600 g Mehl LEBKUCHEN-Einfach
- [KOKOSSCHNITTEN](https://artculinaire.at/kokosschnitten/) - KOKOSSCHNITTEN 300 g Mehl200 g Margarine100 g Staubzucker1 St EidotterVanille,Zitronenschale, SalzKokosmasse:250 g Eiklar(1/4L)400 g Staubzucker300 g Kokosette # Ribiselmarmelade Tunkmasse KOKOSSCHNITTEN
- [RUM -KOKOS-STANGERL](https://artculinaire.at/rum-kokos-stangerl/) - RUM -KOKOS-STANGERLergibt ca. 100 Stück 440 g Walnüsse 400 g Kokosette 200 g Butter 200 g Kokosfett# Vanillezucke440 g Schokolade240 g Biskuitbrösel¼ l Rum240 g Aranzini240 g Rosinen Die geriebenen Walnüsse mit Kokosette und der weichen Butter mischen und langsam das lau=warme Kokosfett und die weiche Schokolade unterheben.Danach vorsichtig die restlichen Zutaten geben und
- [GETUNKTE KOKOSSCHNITTEN](https://artculinaire.at/getunkte-kokosschnitten/) - GETUNKTE KOKOSSCHNITTEN ZUTATEN 300 g Mehl200 g Margarine100 g Staubzucker1 St Eidotter, Vanille,Zitronenschale, SalzKokosmasse: 250 g Eiklar(1/4L)400 g Staubzucker300 g Kokosette # Ribiselmarmelade Tunkmasse Die Zutaten in gewohnter Weise zu einem Mürbteig kneten, rasten lassen. Ausrollen und in ein Blech legen, Ränder gleichmäßig ausfüllen und den Teig pikieren ( Stupfen). Bei 175
- [KOKOSBUSSERL](https://artculinaire.at/kokosbusserl/) - KOKOSBUSSERL ZUTATEN 150 g Honig 200 g Kokosette 4 St Eiklar # Zitronenschale # Oblaten ARBEITSSCHRITTE Das Eiklar gut ausschlagen und langsam den Honig nach und nach einschlagen. Danach Kokosette und Zitronenschale unterheben und mit einen Dressiersack auf Oblaten halbkugelförmig dressieren. Bei 120 ° C 1 Stunde bei offenen Zug backen.
- [HAUSKEKS](https://artculinaire.at/hauskeks/) - HAUSKEKS ZUTATEN 600 g Mehl 400 g Margarine 200 g Staubzucker 2 St Eidotter # Vanille, Zitronenschale, Salz HAUSKEKS
- [HASELNUSSRINGE](https://artculinaire.at/haselnussringe/) - HASELNUSSRINGE zutaten 500g Butter300 g Staubzucker3 St Eidotter2 St Eier # Rum,Vanillezucker,Zitronenschale, Lebkuchengewürz,Salz500 g Mehl360 g Nüsse ARBEITSSCHRITTE Die zerkleinerte Butter abwechselnd mit Eidotter,Aromastoffen und Staubzucker schaumig rühren.Danach die geriebenen Nüsse und das gesiebte Mehl untermischen.Danach den Teig vorsichtig glatt rühren und zungenartig auf Backtrennpapier - mit Sterntülle 8-10 aufdressieren.Die dressierten Stangerl ca.12 Minuten
- [GOLDNÜSSCHEN](https://artculinaire.at/goldnuesschen/) - GOLDNÜSSCHEN 250 g Butter300 g Staubzucker500 g Mehl3 St Eidotter2 St Eier Vanillezucker,Zitronenschale, Orangenschale,SalzMarzipancreme:100 g Backmarzipan1 El Orangensaftkonzentrat1 El Orangenlikör Die weiche Butter abwechselnd mit den Eidotter, Eier und den gesiebten Staubzucker, und Aromastoffen gut schaumig rühren .Danach mit Mehl zu einer glatten Masse verarbeiten. Den Teig vorsichtig rühren, es besteht die
- [Dressierte NUSSKIPFERL](https://artculinaire.at/dressierte-nusskipferl/) - Dressierte NUSSKIPFERL ZUTATEN500 g Butter200 g Staubzucker # Vanille,Zitronenschale,Salz2 St Eier1 St Eidotter 250 g Walnüsse-gerieben500 g Mehl ARBEITSSCHRITTE Die zerkleinerte, weiche Butter mit gesiebtem Staubzucker und den Eiern abwechselnd dazugeben und schaumig rühren. Die geriebenen Walnüsse und das gesiebte Mehl unterheben, glatt rühren und mit glatter Tülle auf Trennpapier 4 mm große Kipferl
- [HARLEKIN](https://artculinaire.at/harlekin/) - HARLEKIN 600 g Mehl400 g Butter200 g Staubzucker2 St Eidotter # Vanille,Rum,Zitronenschale SalzTeig 2:550 g Mehl50 g Kakao300 g Margarine100 g Nüsse200 g Staubzucker2 St Eidotter # BittermandelaromaMit Orangenmarmelade füllen und eine Seite mit Fondant und eine Seite mit Schokolade glasieren. HARLEKIN
- [EISENBAHNER](https://artculinaire.at/eisenbahner/) - EISENBAHNER zutaten 300 g Mehl200 g Margarine 100 g Staubzucker1 St Eidotter # Vanille,Zitronenschale,Salz Makronenmasse:360 g Rohmarzipan60 g Staubzucker40 g Butter80 g Honig80 g Eiklar # Ribiselmarmelade550 g Mehl50 g Kakao400 g Margarine200 g Staubzucker2 St Eidotter # Vanillezucker,Salz ARBEITSSCHRITTE Das glatte Mehl und Staubzucker sieben und mit der zerkleinerten Butter /Margarine und den
- [Zimtsterne](https://artculinaire.at/zimtsterne/) - Zimtsterne Zutaten: 200 g Butter125 g Staubzucker1 Pkt Vanillinzucker # Zitronenschalen # Salz 1 St Ei225 g Mehl 75 g Maizena 1 Kl Backpulver # Belag:Zimt,grober Kristallzucker, grobgehackte Mandeln Die Butter mit Ei , Staubzucker und den Aromastoffen schaumig rühren und das gesiebte Mehl ,Stärkemehl und Backpulver untermischen und rasch kneten. Den
- [SONNENRINGE](https://artculinaire.at/sonnenringe-2/) - SONNENRINGE 120 Stück = 60 Stück fertige Kekse = ca. 1300 g ZUTATEN 300 g Mehl 200 g Butter 100 g Staubzucker 1 St. Eidotter Zitronenschale Vanille Salz Makronenmasse: 500 g Rohmarzipan 80 g Puderzucker 50 g Butter 100 g Honig 2 St. Eiklar ARBEITSSCHRITTE Mehl und Staubzucker sieben und mit Butter,Aromen
- [ORANGENLAIBCHEN](https://artculinaire.at/orangenlaibchen/) - ORANGENLAIBCHEN Ergibt ca. 150 Stück -75 doppelte ZUTATEN 500 g Margarine300 g Staubzucker Vanille,Salz,Zitronenschale, Orangenschale,Orangenaroma (Konzentrat)4 St Eier2 St Eidotter500 g Mehl ARBEITSSCHRITTE Die Margarine mit gesiebten Staubzucker und Aromen glatt rühren. Nach und nach die Eier unterrühren und mit gesiebten Mehl mischen. Den fertigen Teig einige Minuten rasten lassen und danach auf Papier
- [MANDELSCHNITTEN](https://artculinaire.at/mandelschnitten/) - MANDELSCHNITTEN 300 g Mehl200 g Margarine100 g Staubzucker1 St Eidotter Vanille,Zitronenschale, SalzMandelmasse:125 g Honig300 g Zucker100 g Butter1/8 l Obers125 g Glykose250 g Mandelsplitter200 g Nüsse-gehackt und geröstet150 g Orangeat,Zitronat MANDELSCHNITTEN
- [VOLLKORNWICKELKINDER -WEIHNACHTSBÄCKEREI](https://artculinaire.at/vollkornwickelkinder-weihnachtsbaeckerei/) - VOLLKORNWICKELKINDER 120 Stück = ca. 1500 g fertige Keks ZUTATEN 500 g Vollkorndinkelmehl 1 KL Natron 4 St. Eier 60 g Honig 500 g Staubzucker 10 g Lebkuchengewürz FÜLLE 1/8 l Milch 100 g Braunzucker 20 g Honig 250 g Nüsse 30 g Rosinen 2 EL Rum
- [VOLLKORNWICKELKINDER-WEIHNACHTSBÄCKEREI](https://artculinaire.at/vollkornwickelkinder-weihnachtsbaeckerei-2/) - VOLLKORNWICKELKINDER 120 Stück = ca. 1500 g fertige Keks ZUTATEN 500 g Vollkorndinkelmehl 1 KL Natron 4 St. Eier 60 g Honig 500 g Staubzucker 10 g Lebkuchengewürz FÜLLE 1/8 l Milch 100 g Braunzucker 20 g Honig 250 g Nüsse 30 g Rosinen 2 EL Rum ARBEITSSCHRITTE Für die Fülle Milch aufkochen lassen die
- [RUMKUGELN -WEIHNACHTSBÄCKEREI](https://artculinaire.at/rumkugeln-weihnachtsbaeckerei-2/) - RUMKUGELN Ergibt ca.70 Kugeln zu 20 g 200 g Haselnüsse,gerieben200 g Kokosette100 g Butter100 g Kokosfett100 g Staubzuckker # Vanille200 g Schokolade-gerieben200 g Brösel10 cl Rum100 g Arancini100 g Rosinen Die weiche Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und Rum schaumig rühren. Danach die restlichen Zutaten vorsichtig unterheben und mit halbflüssigen Kokosfett zur passenden Konsistenz mischen.
- [MANDELTÖRTCHEN](https://artculinaire.at/mandeltoertchen/) - MANDELTÖRTCHEN Mürbteig: Mandelmasse: 300 g Mehl 200 g Margarine 100 g Staubzucker 1 St Eidotter Vanille,Zitronenschale, Salz 125 g Honig300 g Zucker 100 g Butter 125 g Glykose 200 g Nüsse-gehackt 1/8 l Obers 250 g Mandelsplitter- geröstet 150 g Orangeat,Zitronat · Das gesiebte Mehl mit Margarine und gesiebten Staubzucker abbröseln. Danach Eidotter
- [KOKOSMAKRONEN](https://artculinaire.at/kokosmakronen/) - KOKOSMAKRONEN 380 g Kristallzucker420 g Kokosette350 g Eiklar # Zitronen-,Orangenschale370 g Zucker 45 g Mehl KOKOSMAKRONEN
- [HUSARENKRAPFERL](https://artculinaire.at/husarenkrapferl/) - HUSARENKRAPFERL 500 g Mehl400 g Margarine 200 g Staubzucker2 St Eidotter # Vanille,Salz,Zitronenschale120 g Haselnüsse # Hagelzucker # Marillenmarmelade HUSARENKRAPFERL
- [EISENBAHNER -WEIHNACHTSBÄCKEREI](https://artculinaire.at/eisenbahner-weihnachtsbaeckerei/) - EISENBAHNER zutaten 300 g Mehl200 g Margarine 100 g Staubzucker1 St Eidotter # Vanille,Zitronenschale,Salz Makronenmasse:360 g Rohmarzipan60 g Staubzucker40 g Butter80 g Honig80 g Eiklar # Ribiselmarmelade550 g Mehl50 g Kakao400 g Margarine200 g Staubzucker2 St Eidotter # Vanillezucker,Salz ARBEITSSCHRITTE Das glatte Mehl und Staubzucker sieben und mit der zerkleinerten Butter /Margarine
- [HARLEKIN-wEIHNACHTBÄCKEREI](https://artculinaire.at/harlekin-weihnachtbaeckerei/) - HARLEKIN 600 g Mehl400 g Butter200 g Staubzucker2 St Eidotter # Vanille,Rum,Zitronenschale SalzTeig 2:550 g Mehl50 g Kakao300 g Margarine100 g Nüsse200 g Staubzucker2 St Eidotter # BittermandelaromaMit Orangenmarmelade füllen und eine Seite mit Fondant und eine Seite mit Schokolade glasieren. HARLEKIN-wEIHNACHTBÄCKEREI
- [HUSARENKRAPFERL-WEIHNACHTSBÄCKEREI](https://artculinaire.at/husarenkrapferl-weihnachtsbaeckerei/) - HUSARENKRAPFERL 500 g Mehl400 g Margarine 200 g Staubzucker2 St Eidotter # Vanille,Salz,Zitronenschale120 g Haselnüsse # Hagelzucker # Marillenmarmelade HUSARENKRAPFERL-WEIHNACHTSBÄCKEREI
- [KOKOSMAKRONEN-WEIHNACHTSBÄCKEREI](https://artculinaire.at/kokosmakronen-weihnachtsbaeckerei/) - KOKOSMAKRONEN 380 g Kristallzucker420 g Kokosette350 g Eiklar # Zitronen-,Orangenschale370 g Zucker 45 g Mehl KOKOSMAKRONEN-WEIHNACHTSBÄCKEREI
- [MANDELTÖRTCHEN-WEIHNACHTSBÄCKEREI](https://artculinaire.at/mandeltoertchen-weihnachtsbaeckerei/) - MANDELTÖRTCHEN Mürbteig: Mandelmasse: 300 g Mehl 200 g Margarine 100 g Staubzucker 1 St Eidotter Vanille,Zitronenschale, Salz 125 g Honig300 g Zucker 100 g Butter 125 g Glykose 200 g Nüsse-gehackt 1/8 l Obers 250 g Mandelsplitter- geröstet 150 g Orangeat,Zitronat · Das gesiebte Mehl mit Margarine und gesiebten Staubzucker abbröseln. Danach
- [RUMKUGELN-WEIHNACHTSBÄCKEREI](https://artculinaire.at/rumkugeln-weihnachtsbaeckerei/) - RUMKUGELN Ergibt ca.70 Kugeln zu 20 g 200 g Haselnüsse,gerieben200 g Kokosette100 g Butter100 g Kokosfett100 g Staubzuckker # Vanille200 g Schokolade-gerieben200 g Brösel10 cl Rum100 g Arancini100 g Rosinen Die weiche Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und Rum schaumig rühren. Danach die restlichen Zutaten vorsichtig unterheben und mit halbflüssigen Kokosfett zur
- [GETUNKTE KOKOSSCHNITTEN- WEIHNACHTSBÄCKEREI](https://artculinaire.at/getunkte-kokosschnitten-weihnachtsbaeckerei/) - GETUNKTE KOKOSSCHNITTEN ZUTATEN 300 g Mehl200 g Margarine100 g Staubzucker1 St Eidotter, Vanille,Zitronenschale, Salz Kokosmasse: 250 g Eiklar(1/4L)400 g Staubzucker300 g Kokosette # Ribiselmarmelade Tunkmasse Zutaten in gewohnter Weise zu einem Mürbteig kneten, rasten lassen. Ausrollen und in ein Blech legen, Ränder gleichmäßig ausfüllen und
- [MANDELSCHNITTEN-WEIHNACHTSBÄCKEREI](https://artculinaire.at/mandelschnitten-weihnachtsbaeckerei/) - MANDELSCHNITTEN 300 g Mehl200 g Margarine100 g Staubzucker1 St Eidotter Vanille,Zitronenschale, SalzMandelmasse:125 g Honig300 g Zucker100 g Butter1/8 l Obers125 g Glykose250 g Mandelsplitter200 g Nüsse-gehackt und geröstet150 g Orangeat,Zitronat MANDELSCHNITTEN-WEIHNACHTSBÄCKEREI
- [ORANGENLAIBCHEN-wEIHNACHTSBÄCKEREI](https://artculinaire.at/orangenlaibchen-weihnachtsbaeckerei/) - ORANGENLAIBCHEN Ergibt ca. 150 Stück -75 doppelte ZUTATEN 500 g Margarine300 g Staubzucker Vanille,Salz,Zitronenschale, Orangenschale,Orangenaroma (Konzentrat)4 St Eier2 St Eidotter500 g Mehl ARBEITSSCHRITTE Die Margarine mit gesiebten Staubzucker und Aromen glatt rühren. Nach und nach die Eier unterrühren und mit gesiebten Mehl mischen. Den fertigen Teig einige Minuten rasten lassen
- [SONNENRINGE-WEIHNACHTSBÄCKEREI](https://artculinaire.at/sonnenringe-weihnachtsbaeckerei/) - SONNENRINGE 120 Stück = 60 Stück fertige Kekse = ca. 1300 g ZUTATEN 300 g Mehl 200 g Butter 100 g Staubzucker 1 St. Eidotter Zitronenschale Vanille Salz Makronenmasse: 500 g Rohmarzipan 80 g Puderzucker 50 g Butter 100 g Honig 2 St. Eiklar ARBEITSSCHRITTE
- [Zimtsterne-WEIHNACHTSBÄCKEREI](https://artculinaire.at/zimtsterne-weihnachtsbaeckerei-2/) - Zimtsterne Zutaten: 200 g Butter125 g Staubzucker1 Pkt Vanillinzucker # Zitronenschalen # Salz 1 St Ei225 g Mehl 75 g Maizena 1 Kl Backpulver # Belag:Zimt,grober Kristallzucker, grobgehackte Mandeln Die Butter mit Ei , Staubzucker und den Aromastoffen schaumig rühren und das gesiebte Mehl ,Stärkemehl und Backpulver untermischen und rasch
- [BUTTERBREZEL-WEIHNACHTSBÄCKEREI](https://artculinaire.at/butterbrezel-weihnachtsbaeckerei/) - BUTTERBREZEL ZUTATEN 600 g Mehl400 g Butter200 g Staubzucker2 St Eidotter # Vanille,Rum,Zitronenschale Salz # Ei zum Bestreichen Hagelzucker oder Kristallzucker ARBEITSSCHRITTE In schon gewohnter Weise einen Mürbteig kneten, kurz rasten lassen und in 10 mm Rollen formen. Danach in gleichmäßige Stücke zu 20 g teilen. Den Teig in gleichlange
- [BURGENLÄNDER SCHNITTEN-Weihnachtsbäckerei](https://artculinaire.at/burgenlaender-schnitten-weihnachtsbaeckerei/) - BURGENLÄNDER SCHNITTEN zutaten 200 g Butter100 g Schokolade150 g Staubzucker5 St Eidotter # Rum280 g Mehl10 g Backpulver5 St Eiklar150 g Kristallzucker200 g Kokosflocken ARBEITSSCHRITTE Die weiche Butter abwechselnd mit der lauwarmen Schokolade, den gesiebten Staubzucker und den Eidottern schaumig rühren. Danach das gesiebte Mehl und das Backpulver untermischen. Die Masse auf
- [Dressiert NUSSKIPFERL-Weihnachtsbäckerei](https://artculinaire.at/dressiert-nusskipferl-weihnachtsbaeckerei/) - Dressiert NUSSKIPFERL ZUTATEN500 g Butter200 g Staubzucker # Vanille,Zitronenschale,Salz2 St Eier1 St Eidotter 250 g Walnüsse-gerieben500 g Mehl ARBEITSSCHRITTE Die zerkleinerte, weiche Butter mit gesiebtem Staubzucker und den Eiern abwechselnd dazugeben und schaumig rühren. Die geriebenen Walnüsse und das gesiebte Mehl unterheben, glatt rühren und mit glatter Tülle auf Trennpapier
- [HASELNUSSRINGE-Weihnachtsbäckerei](https://artculinaire.at/haselnussringe-weihnachtsbaeckerei/) - HASELNUSSRINGE zutaten 500g Butter300 g Staubzucker3 St Eidotter2 St Eier # Rum,Vanillezucker,Zitronenschale, Lebkuchengewürz,Salz500 g Mehl360 g Nüsse ARBEITSSCHRITTE Die zerkleinerte Butter abwechselnd mit Eidotter,Aromastoffen und Staubzucker schaumig rühren.Danach die geriebenen Nüsse und das gesiebte Mehl untermischen.Danach den Teig vorsichtig glatt rühren und zungenartig auf Backtrennpapier - mit Sterntülle 8-10 aufdressieren.Die dressierten Stangerl ca.12
- [HAUSKEKS-Weihnachtsbäckerei](https://artculinaire.at/hauskeks-weihnachtsbaeckerei/) - HAUSKEKS ZUTATEN 600 g Mehl 400 g Margarine 200 g Staubzucker 2 St Eidotter # Vanille, Zitronenschale, Salz
- [KOKOSBUSSERL-Weihnachtsbäckerei](https://artculinaire.at/kokosbusserl-weihnachtsbaeckerei/) - KOKOSBUSSERL ZUTATEN 150 g Honig 200 g Kokosette 4 St Eiklar # Zitronenschale # Oblaten ARBEITSSCHRITTE Das Eiklar gut ausschlagen und langsam den Honig nach und nach einschlagen. Danach Kokosette und Zitronenschale unterheben und mit einen Dressiersack auf Oblaten halbkugelförmig dressieren. Bei 120 ° C
- [HASELNUSS STANGERL-Weihnachtsbäckerei](https://artculinaire.at/haselnuss-stangerl-weihnachtsbaeckerei/) - HASELNUSS STANGERL ZUTATEN 250 g Butter 300 g Staubzucker 500 g Mehl 3 St Eidotter 2 St Eier Vanillezucker,Zitronenschale, Orangenschale,Salz Marzipancreme: 100 g Backmarzipan 1 El Orangensaftkonzentrat 1 El Orangenlikör ARBEITSSCHRITTE Die weiche Butter abwechselnd mit den Eidotter, Eier und den gesiebten Staubzucker, und Aromastoffen
- [LEBKUCHEN-Weihnachtsbäckerei](https://artculinaire.at/lebkuchen-weihnachtsbaeckerei/) - LEBKUCHENEinfach 220 g Butter4 St Eidotter220 g Zucker50 g Honig10 g Natron600 g Mehl LEBKUCHEN-Weihnachtsbäckerei
- [NUSSBÄCKEREI-Weihnachtsbäckerei](https://artculinaire.at/nussbaeckerei-weihnachtsbaeckerei/) - NUSSBÄCKEREI 600 g Mehl400 g Margarine200 g Staubzucker2 St Eidotter # Vanille,Zitronenschale,Rum Nußmasse:250 g Eiklar(1/4l)500 g Kristallzucker400 g Walnüsse.gerieben1 St Zitrone-Saft NUSSBÄCKEREI-Weihnachtsbäckerei
- [SCHOKOLADEKIPFERL-Weihnachtbäckerei](https://artculinaire.at/schokoladekipferl-weihnachtbaeckerei/) - SCHOKOLADEKIPFERL ZUTATEN 300 g Butter 400 g Staubzucker 300 g Schokolade gerieben 400 g Mandeln, braun gerieben Vanille Tunkmasse, Pistazien ARBEITSSCHRITTE Alle Zutaten rasch zusammenwirken (kneten) und den fertigen Teig kühl stellen. Danach in 10 mm dicke Rollen formen, in Stücke teilen und Kipferl formen. Wegsetzen und gut 2-3 Stunden im
- [GOLDNÜSSCHEN-Weihnachtbäckerei](https://artculinaire.at/goldnuesschen-weihnachtbaeckerei/) - GOLDNÜSSCHEN 250 g Butter300 g Staubzucker500 g Mehl3 St Eidotter2 St Eier Vanillezucker,Zitronenschale, Orangenschale,SalzMarzipancreme:100 g Backmarzipan1 El Orangensaftkonzentrat1 El Orangenlikör Die weiche Butter abwechselnd mit den Eidotter, Eier und den gesiebten Staubzucker, und Aromastoffen gut schaumig rühren .Danach mit Mehl zu einer glatten Masse verarbeiten. Den Teig vorsichtig rühren, es
- [ICH TESTE MEIN WISSEN -ERDÄPFELZUBEREITUNGEN4](https://artculinaire.at/ich-teste-mein-wissen-erdaepfelzubereitungen4/) - ERDÄPFELZUBEREITUNGEN 4 Bild Bezeichnung Fachliche Bezeichnung Zuordnung Bild1Bild 2Bild 3Bild 4Bild 5Bild 6Bild 7Bild 8 ICH TESTE MEIN WISSEN -ERDÄPFELZUBEREITUNGEN4
- [BUTTERBROTE-Weihnachtsbäckerei](https://artculinaire.at/butterbrote-weihnachtsbaeckerei/) - BUTTERBROTE ZUTATEN200 g Mehl150 g Butter100 g Staubzucker210 g Nüsse100 g Kochschokolade Glasur:1 St Eidotter150 g Staubzucker ARBEITSSCHRITTE Gesiebtes glattes Mehl mit der zerkleinerten Butter und dem gesiebten Staubzucker, den geriebenen Nüssen und den geriebenen Kochschokolade sehr rasch zu einem glatten Teig kneten. Danach in gleichmäßige Rollen mit Durchmesser von 3 cm
- [gewürzstangerl-Weihnachtsbäckerei](https://artculinaire.at/gewuerzstangerl-weihnachtsbaeckerei/) - gewürzstangerl zutaten 450 g Margarine220 g Staubzucker2 St Eier1 St Eidotter # Lebkuchengewürz, Vanille,Zitronenschale500 g Mehl40 g Kakao100 g Nüsse-gerieben ARBEITSSCHRITTE Die zerkleinerte und leicht erwärmte Margarine mit den gesiebten Staubzucker und den Eiern, Aromen schaumig rühren. Danach langsam das gesiebte Mehl ,Kakao und die gerieben Nüsse untermischen. De fertige Masse mit
- [HAUSFREUNDE-Weihnachtsbäckerei](https://artculinaire.at/hausfreunde-weihnachtsbaeckerei/) - HAUSFREUNDE 6 St Eier250 g Kristallzucker # Vanillinzucker,Salz200 g Rosinen200 g Haselnüsse200 g Arancini,Zitronat, kandierte Kürbis,Kirschen300 g Mehl # Marillenmarmelade # Schokolade HAUSFREUNDE-Weihnachtsbäckerei
- [KOKOSSCHNITTEN-Weihnachtsbäckerei](https://artculinaire.at/kokosschnitten-weihnachtsbaeckerei/) - KOKOSSCHNITTEN 300 g Mehl200 g Margarine100 g Staubzucker1 St EidotterVanille,Zitronenschale, SalzKokosmasse:250 g Eiklar(1/4L)400 g Staubzucker300 g Kokosette # Ribiselmarmelade Tunkmasse KOKOSSCHNITTEN-Weihnachtsbäckerei
- [POWIDLPOFESEN](https://artculinaire.at/powidlpofesen/) - POWIDLPOFESEN ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 20 Sch. Briochezopf 250 g Powidl 1/16 l Milch 1/16 l Obers 2 St. Eier Vanillezucker,Zitronenschale Rum 200 g Kristallzucker 1 EL Zimt WEINSCHAUM 2 St. Eidotter ¼ l Weißwein 30 g Zucker 5 g Stärkemehl Vanille Die Briochescheiben mit Powidl bestreichen und mit zweiter Scheibe
- [POWIDLTASCHERL](https://artculinaire.at/powidltascherl/) - POWIDLTASCHERL ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 350 g Erdäpfel mehlige (geschält) 150 g Mehl griffig 40 g Grieß 40 g Butter 2 St. Eidotter Salz, Vanille Die gewaschenen und geschälten, geviertelten mehligen Erdäpfel kochen. Wenn sie weich sind abseihen und ausdampfen lassen. Danach passieren und mit den restlichen Zutaten kurz und sehr schnell mischen. Einen Ziegelformen und
- [KÜRBISSOßE](https://artculinaire.at/kuerbissosse/) - KÜRBISSOßE 50 g Butter20 g Schalottenzwiebel40 g Mehl250 g Kürbisse1/4 l Gemüsefond1/4 l Obers50 g Petersilie oder (Pastinakwurzel)1/16 l Weißwein Salz, Pfeffer, Ingwer Butter erhitzen und die fein geschnittenen Schalotten anlaufen lassen (anrösten ohne Farbe) mit Mehl stauben und ohne Farbe mitrösten. Mit Gemüsefond auffüllen und die fein geschnittenen Kürbisse und Wurzeln mitkochen. Wenn die
- [KÜRBISRISOTTO](https://artculinaire.at/kuerbisrisotto/) - KÜRBISRISOTTO 1/16 l Olivenöl50 g Zwiebeln500 g Risottoreis (ARBORIOREIS)1 - 1,5 l Hühnerfond200 g Kürbisfruchtfleisch (in Blätter geschnitten) Salz, Safran50 g Butter1/4 l Obers100 g Parmesan50 g Kürbiskerne (geröstet - Dekor)1/16 l Kürbiskernöl (Dekor) Ruccolablätter (gebacken) Eine Kasserolle mit Olivenöl erhitzen und den Reis darin ohne Farbe rösten. Mit Hühnersuppe auf Niveau auffüllen und flott
- [Topfen(Quark)schnitten](https://artculinaire.at/topfenquarkschnitten/) - Topfen(Quark)schnitten MÜRBTEIG300 g Mehl glatt5 g Backpulver200 g Butter100 g Staubzucker2 Stk Eidotter20 g Sauerrahm1 Stk Zitrone (Saft und Schale) Salz20 g VanillezuckerTOPFENMASSE1000 gzucker Topfen250 g Butter100 g Staubzucker1 Stk Zitrone (Saft und Schale) Salz150 g Kristall50 g Mehl30 g Stärkemehl od. Puddingpulver1/16 l RumBISKUITMASSE4 Stk Eidotter30 g Staubzucker10 g Vanille4 Stk Eiklar70 g Kristallzucker100
- [ZWETSCHKENDATSCHI](https://artculinaire.at/zwetschkendatschi/) - ZWETSCHKENDATSCHI 1/4 l Milch40 g Germ60 g Zucker2 Stk Eidotter5 g Salz Vanille, Zitronenschale,Rum600 g Mehl glatt120 g Butter1500 g ZwetschkenSTREUSEL250 g Mehl200 g Kristallzucker200 g Butter Vanille, Zimt Mehl in eine tiefe Schüssel sieben und die kalte Milch dazugeben, sowie die restlichen Zutaten untermischen. Den Teig gut durchkneten und rasten lassen. Wenn der Teig
- [ZWETSCHKENKNÖDEL](https://artculinaire.at/zwetschkenknoedel/) - ZWETSCHKENKNÖDEL ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 350 g Erdäpfel mehlige (geschält) 150 g Mehl griffig 40 g Grieß 40 g Butter 2 St. Eidotter Salz, Vanille 20 St. Zwetschken 20 St. Würfelzucker Die gewaschenen und geschälten, geviertelten mehligen Erdäpfel kochen. Wenn sie weich sind abseihen und ausdampfen lassen. Danach passieren und mit den restlichen Zutaten kurz
- [KÜRBISCHUTNEY](https://artculinaire.at/kuerbischutney/) - KÜRBISCHUTNEY 1/8 l Olivenöl200 g Schalottenzwiebel1500 g Kürbiswürfel30 g Curry500 g Äpfel Weinessig1/4 l Weißwein ( )250 g Rohzucker ( )120 g Rosinen, ( ) Salz, Nelkenpulver, Zimt, Neugewürz, Ingwer ( ) Das Olivenöl erhitzen und die fein geschnittenen Schalotten anschwitzen, die Kürbiswürferl dazugeben und kurz mitdünsten lassen. Danach mit Curry stauben und die blättrig
- [KÜRBISPÜRÉE](https://artculinaire.at/kuerbispueree/) - KÜRBISPÜRÉE 300 g Erdäpfel, mehlige 700 g Kürbisfruchtfleisch 50 g Butter¼ l Milch (nach Bedarf)Salz,Muskat,weißer Pfeffer Geröstete Kürbiskerne Kürbiskernöl Die gewaschenen und geschälten, geviertelten mehligen Erdäpfel kochen Wenn sie weich sind abseihen und ausdampfen lassen.. Das Kürbisfruchtfleisch in grobe Würfel schneiden und im Backrohr weich dünsten und mit den gekochten Erdäpfel passieren mit den restlichen
- [Kürbis-Erdäpfelauflauf](https://artculinaire.at/kuerbis-erdaepfelauflauf/) - Kürbis-Erdäpfelauflauf Zutaten gleich wie bei Zucchini Auflauf. Mit Kürbisstücke oder grob geriebenen Kürbissen ersetzen. 1000 g Kürbisse Salz, Pfeffer, Knoblauch1/8 l Olivenöl80 g Zwiebel100 g Schinkenwürfel1000 g Erdäpfel5 Stk Eier1/4 l Obers1/4 l Sauerrahm30 g Butter100 g Reibkäse frische Kräuter Die gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Kürbisse würzen und mit der fein geschnittenen Zwiebel in
- [Kürbispuffer](https://artculinaire.at/kuerbispuffer-bio/) - Kürbispuffer - BIO KÜRBISPUFFER (süß)1000 g Erdäpfel3 Stk Eidotter3 Stk Eiklar 30 g Kristallzucker 20 g WaldhonigVanillezucker Orangenschalen30 g Dinkelmehl + 1 EL PuddingpulverKaramelisierte Apfelstücke 200 g Äpfel 80 g RohzuckerZitronensaftZimt, Vanilleschote ,Gewürznelkenpulver1/4 l Obers50 g Kürbisfruchtfleisch (gedämpft) Mehlige Erdäpfel waschen, schälen, reiben und sofort mit Eidotter mischen. Die Aromen untermischen und das geschlagene Eiklar
- [KÜRBISKUCHEN](https://artculinaire.at/kuerbiskuchen/) - KÜRBISKUCHEN 150 g Butter6 Stk Eidotter100 g Staubzucker250 g Hokkaidokürbis100 g Topfen Vanille, Timt, Zitronenschale2 cl Weinbrand200 g Nüsse140 g Dinkelmehl Die zerkleinerte oder weiche Butter mit Eidotter und Staubzucker abwechselnd schaumig rühren. Den Kürbis reiben und unter die Fettmasse mischen .Danach den Topfen und die Aromen dazugeben. Das Eiklar mit Kristallzucker gut ausschlagen und
- [KÜRBISPUFFER](https://artculinaire.at/kuerbispuffer/) - KÜRBISPUFFER ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 800 g Erdäpfel 4 St. Eidotter 4 St. Eiklar 50 g Kristallzucker Vanillezucker Orangenschale 30 g Puddingpulver Karamelisierte Apfelsoße 300 g Äpfel 80 g Rohzucker Weißwein Zitronensaft Zimtpulver Nelkenpulver Kürbisobers ¼ l Schlagobers 50 g Kürbispürée Eidotter in eine Schüssel geben und die rohen geschälten
- [KÜRBISpickles – SÜß  sauer](https://artculinaire.at/kuerbispickles-suess-sauer/) - KÜRBISpickles – SÜß sauer 2000 g Kürbisse 1/2 l Essigwasser200 g Zucker200 g Rohzucker15 g Salz Gewüzsäckchen1 EL Senfkörner1 STK Zimtrinde3 Stk Lorbeerblätter5 Stk Wacholder Den Kürbis ( Hokkaido Rouge vif dÉtampes, Langer von Neapel) schälen, zuputzen, die Kerne entfernen und in grobe Würfeln schneiden. Essig mit allen Zutaten aufkochen lassen, die Kürbisse darin fast
- [KÜRBISGULASCH](https://artculinaire.at/kuerbisgulasch/) - KÜRBISGULASCH 1/8 l Öl500 g Zwiebel50 g Tomatenmark30 g Paprika2 EL Essig2 l Rindsuppe Kümmel, Majoran, (Knoblauch, Salz)1500 g Kürbisse300 g Erdäpfelwürfel100 g Tomatenwürfel100 g Paprika Mix1/4 l Obers Das Fett erhitzen und den in Streifen geschnittenen Zwiebel goldgelb rösten, paprizieren mit Essig ablöschen und das Tomatenmark hinzufügen, mit Rindsuppe auffüllen und durchkochen. Danach die
- [Geleezucker-Zuckerplastikmasse](https://artculinaire.at/geleezucker-zuckerplastikmasse/) - Zuckerplastikmasse Geleezucker für Dekor .. Zutaten Arbeitsschritte 50 g6 Bl1/8 L800g200g1 St FondantGelatineWasserPuderzuckerKartoffelstärkeEiklar Den Fondant erwärmen und mit der geweichten und aufgelösten Gelatine unter den gut gesiebten Puderzucker und der Kartoffelstärke mit etwas Eiklar mischen .Das Ganze zu einer geschmeidigen Masse kneten und wenn nötig mit Puderzucker und Stärke ausgleichen.Danach zu einer Rolle Formen und
- [Ich teste mein WISSEN-Küchengeschirr und Kleingeräte](https://artculinaire.at/ich-teste-mein-wissen-kuechengeschirr-und-kleingeraete/) - Ich teste mein WISSENKüchengeschirr und Kleingeräte1.)2.)3.)4.)5.)6.)7.)8.)9.)10.) Ich teste mein WISSEN-Küchengeschirr und Kleingeräte
- [Herbstliches Dessert - TRAUBENSTRUDEL](https://artculinaire.at/herbstliches-dessert-traubenstrudel/) - Herbstliches Dessert - TRAUBENSTRUDEL TEIG200 g Mehl20 g Öl1/8 l Wasser1 EL Essig Salz (Zucker) 1 Stk Ei (nach Wunsch)FÜLLE4 Stk Dotter50 g Staubzucker Salz, Vanille, Rum4 Stk Eiklar40 g Kristallzucker40 g Mehl150 g Nüsse2 EL Rum1,2 kg Weintrauben Zitronenschale, Zimt, Nelkenpulver Für den Teig das gesiebte glatte Mehl (Type 700 ) sieben und mit
- [zwetschkenkuchen](https://artculinaire.at/zwetschkenkuchen/) - zwetschkenkuchen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 250 g Butter 120 g Staubzucker 5 St. Eidotter Vanillezucker,Rum,Zitronenschale Bittermandelaroma 5 St. Eiklar 120 g Kristallzucker 250 g Mehl 1500 g Zwetschken Streusel
- [KÜRBISMUFFINS](https://artculinaire.at/kuerbismuffins-2/) - KÜRBISMUFFINS · Die Butter erweichen und mit den gesiebten Staubzucker und Eidotter schaumig rühren . Aromen dazugeben und abwechselnd mit geschlagenen Eischnee und gesiebten Mehl mischen. · Danach die Kürbiswürferl unterheben und die Masse in gebutterte und gestaubte Muffinsformen (od. backfähige Papierkapseln ) dresssieren. Ungefähr 15 - 20 Minuten bei 170 ° C backen -stürzen,
- [Heringsalat - Variationen](https://artculinaire.at/heringsalat-variationen/) - Heringsalat - Variationen 500 g Matjesfilet200 g Äpfel200 g Weiße Bohnen200 g Gekochte Kartoffel1/4 l Sauerrahm125 g Mayonnaise Salz, Pfeffer, Senf100 g Gewürzgurken Zitronensaft Die abgetropften Matjesfilet und die restlichen festen Zutaten in ½ cm große Würfel schneiden und mit Sauerrahm und Majonäse vorsichtig bis zur gewünschten Konsistenz mischen. Nachwürzen mit Dille oder frischen Schnittlauch
- [RÄUCHERFORELLENTERRINE](https://artculinaire.at/raeucherforellenterrine/) - RÄUCHERFORELLENTERRINE 3 Stk Räucherforellen1 Stk Forelle pochiert1/8 l Bechamel1/4 l Schlagobers4 Bl Gelatine Salz, Pfeffer, Cayenne, Dille Räucherlachs (für EINLAGE) Grüne Spargelspitzen ( mit Dill)1/2 l FischgeleéDEKOR Rosa Pfefferkörner King Prawns Trüffelscheiben Dille · Die Räucherforellen filetieren und entgräten. Die Forelle wie üblich pochieren , überkühlen, filetieren. · „ Filet von der Räucherforelle und 1
- [Salate – Variationen](https://artculinaire.at/salate-variationen/) - Salate – Variationen Marinierter KARFIOL 10 g 1EL= 10g / 1 KL= 5g150 g Karfiol/Blumenkohl10 g Zwiebel10 g Gurkerl5 g Kapern5 g Kräuter10 g Paprikawürferl5 g Senf10 g Olivenöl5 g Weinessig Salz, Pfeffer, KrenFranzösischer Salat40 g Karotten ( )20 g Äpfel20 g Gewürzgurken20 g Erbsen50 g Mayonnaise20 g Sauerrahm Salz,Pfeffer, Essig, WorcesterDressing für Blattsalate20 g
- [ANTWORTEN -KÜCHENGESCHIRR UND KLEINGERÄTE](https://artculinaire.at/antworten-kuechengeschirr-und-kleingeraete/) - ANTWORTEN KÜCHENGESCHIRR UND KLEINGERÄTE Bild Nr. Antwort Beschreibung 1 Rehrückenform 2 Savarinform 3 Terrinenform 4 Silikon-Backformen 5 Clochen und Legumes 6 Passiersieb 7 Mörser 8 Weidling 9 Gugelhupfform 10 Pochierform für Pudding(Mohr im Hemd) 11 ANTWORTEN -KÜCHENGESCHIRR UND KLEINGERÄTE
- [Räucherlachsroulade mit Mandarinenoberskren](https://artculinaire.at/raeucherlachsroulade-mit-mandarinenoberskren/) - Räucherlachsroulade mit Mandarinenoberskren 20 Sch Räucherlachs1/2 l Obers30 g Tafelkren Salz, weißer Pfeffer1/2 Stk Zitrone (Saft)100 g Mandarinenfilet5 Bl GelatineDEKOR Dille, Schwarze Olive, (Zitronenfilet) Den vorgeschnittenen Lachs auf eine Klarsichtfolie ordnen (je nach Rollengröße) •Das Obers gut ausschlagen und mit Zitronensaft, Gewürzen und Mandarinenstücken mischen. und dekorieren. Die eingeweichte und erwärmte Gelatine unterheben und die
- [AUFSTRICHE – VARIATIONEN](https://artculinaire.at/aufstriche-variationen/) - AUFSTRICHE – VARIATIONEN FEUERBOHNENAUFSTRICH125 g Butter250 g Topfen250 g Gekochte Kartoffel500 g Feuerbohnen gekocht Sauerrahm (je nach Konsistenz) Salz, Pfefer, Thymian,Senf Kapern gehackt ( ) Frische KräuterZUCCHINIAUFSTRICH200 g Zucchini125 g Butter250 g Kartoffel Petersilie, Knoblauch, Paprika, Tomatenmark, BasilikumTHUNFISCHAUFSTRICH125 g Butter300 g Thunfisch125 g GERVAIS Paprikawürfel;Salz, Pfeffer Kräuter Zitronensaft ( )150 g Kartoffel Basisaufstrich Die weiche
- [Gefüllte Eier](https://artculinaire.at/gefuellte-eier/) - Gefüllte Eier 5 Stk Eier75 g Butter1/3 Stk Semmeln (oder 20 g Toastbrot)30 g Topfen Sardellenpaste,Salz, Pfeffer, Worcester Die hartgekochten und überkühlten Eier halbieren. Die Enden abschneiden und den Dotter herausnehmen. Danach die Butter und die eingeweichte und passierte Semmel mit Topfen glattrühren, abschmecken und zu einer dressierfähigen Masse rühren. •Die längs halbierten Eier mit
- [Gefüllte Tomaten mit Thunfisch- Reissalat](https://artculinaire.at/gefuellte-tomaten-mit-thunfisch-reissalat/) - Gefüllte Tomaten mit Thunfisch- Reissalat 5 Stk Tomaten10 g - 2 EL Olivenöl60 g Reis10 g Zwiebel90-100 ml Rindsuppe20 g Paprikamix (gewürfelt)10 g Oliven20 g Zucchini Paprika, Safran, (Salz, Pfeffer, gehackte Kräuter)100 g Thunfisch (Konserve)COCKTAILSOßE50 g Mayonnaise1/2 Stk Orange(Saft)10 g Kren10 g Ketchup Weinbrand SchlagobersDEKOR Krause Petersilie, gekochte Eier Wachteleier(Spiegelei) Spargelspitzen, Gurken Die Tomaten kreuzförmig
- [Entenbrust-Auf pochierter Apfelscheibe und Waldorfsalat](https://artculinaire.at/entenbrust-auf-pochierter-apfelscheibe-und-waldorfsalat/) - Entenbrust-Auf pochierter Apfelscheibe und Waldorfsalat 500 g Entenbrust Orangensaft und Zeste Pfeffer, Rosmarin, Piment, Salz,10 g Öl (zum Anbraten)2 Stk Äpfel Zitronensaft,Gewürznelken, Zimtrinde, Zucker, WeißweinWaldorfsalat300 g Apfeljulienne ((Ausstechreste))200 g Selleriejulienne Zitronensaft1/8 l Mayonnaise20 g Sauerrahm Salz, Zucker, Cayenne, Orangenlikör ( )2 Bl GelatineDEKOR Karamelliesierte Orangenzeste Orangenfilet Himbeeren Grüne Pfefferkörner •Die ziselierte Entenbrust marinieren und einige
- [Gebeizter Lachs mit Senfsoße](https://artculinaire.at/gebeizter-lachs-mit-senfsosse/) - Gebeizter Lachs mit Senfsoße 800 g Frischlachs50 g Meersalz30 g Zucker1 Prise Pökelsalz Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner, Dille1 Stk Zitrone (Saft)1/16 l Weißwein2 cl WeinbrandSCHWEDISHE SENFSOßE100 g Estragonsenf20 g Dijonsenf50 g Honig1/8 L Sauerrahm Salz, Pfeffer, Dille, Rotwein, Weinessig Den filetierten Lachs mit einer Fischpinzette nachbearbeiten und papieren. •Danach mit der Gewürzmischung einreiben und einwirken lassen.
- [Schinkenröllchen mit Kräutergervaisfülle](https://artculinaire.at/schinkenroellchen-mit-kraeutergervaisfuelle/) - Schinkenröllchen mit Kräutergervaisfülle 5 BL Schinken (ca. 120 g)40 g Butter120 g Topfen mager ( ) Zitronensaft, Salz, Pfeffer,10 g Tafelkren KräuterDEKOR Spargelspitzen,Kresse, Fächergurkerl, Maiskolben Den Pressschinken auf Stufe 1,5 – 2 mm schneiden und halbieren. •Butter schaumig rühren und mit Magertopfen und den restlichen Zutaten zu einer geschmeidigen Masse rühren. •Die Schinkenscheiben mit der
- [Matjestatare auf Zucchinirösti](https://artculinaire.at/matjestatare-auf-zucchiniroesti/) - Matjestatare auf Zucchinirösti 10 Portionen ZUTATEN 500 g Matjesfilet 20 g Zwiebel rot 50 g Gewürzgurken 30 g Frischgurke 50 g Äpfel # Zitronensaft Sauerrahm, Mayonnaise Pfeffer, Dille, Weinbrand Balsamico Rösti 400 g Kartoffel 2 St. Eidotter 10 g Stärkemehl 100 g Zucchini, Knoblauch
- [Käseplatte](https://artculinaire.at/kaeseplatte/) - KÄSEPLATTE Oberste Reihe Brie de chevre Rochebaron (Edelpilz) Gambazola Mittlere Reihe Brie MaximSaint Albray Riblaire Untere Reihe Bregenzer Brauereikäse Chevre de Bellay (schwarze Umhüllung) St. Severin Roter Mönch mit Birne Käseplatte
- [Lachsforelle mit frischen Duftkräutern in der Salzkruste](https://artculinaire.at/lachsforelle-mit-frischen-duftkraeutern-in-der-salzkruste/) - Lachsforelle mit frischen Duftkräutern In der Salzkruste 1 Stk. Lachsforelle ca. 600 g Frische Kräuter : Lavendel,Estragon, Kerbel, Koriander ½ Stk. Zitrone 30 g Butter Weißwein Salz, Pfeffer, Lorbeer 1 kg grobes Meersalz 2-3 Stk. Eiklar · Die Lachsforelle wie üblich ausnehmen, säubern, säuern, salzen
- [LEBENSMITTELGESETZ (österr.)Aktualisierungen](https://artculinaire.at/lebensmittelgesetz-oesterr-aktualisierungen/) - LEBENSMITTELGESETZ Das neue Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz - LMSVG wurde am 20. Jänner 2006 im Bundesgesetzblatt veröffentlicht. Die neuen Bestimmungen dienen vor allem der Anpassung an die EU-Gesetzgebung zum allgemeinen Lebensmittelrecht (Verordnung (EG) Nr. 178/2002 General Food Law) und treten mit 21. Jänner 2006 in Kraft. Das LMSVG löst nach nun mehr 30 Jahren das Lebensmittelgesetz
- [Gefüllte Gurke mit Schinkensalat](https://artculinaire.at/gefuellte-gurke-mit-schinkensalat/) - Gefüllte Gurke mit Schinkensalat 1 Stk Salatgurke250 g Schinken100 g Gurkerl50 g Mayonnaise30 g Sauerrahm10 g Senf Salz, Pfeffer, Thymian3 Stk Tomaten Kapern Petersilie Blattsalate ( )2 Stk Eier (gekocht) Spargelspitzen5 Stk Radieschen Die Salatgurke waschen und mit Streifenzieher ein Randmuster legen. •In ¾ cm dicke Scheiben schneiden und in der Mitte mit Parisienneausstecher aushöhlen
- [Grießauflauf/-pudding](https://artculinaire.at/griessauflauf-pudding/) - Grießauflauf/-pudding Zwetschken - Birnen - Hollerkoch 10 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1 l Milch 100 g Butter 20 g Zucker # Zimtrinde, Gewürznelke Salz 200 g Grieß 2 St. Eidotter 50 g Puddingpulver # Zitronenschale 4 St. Eiklar 150 g Kristallzucker ½ kg Holler
- [Karamelzuckerdekor](https://artculinaire.at/karamelzuckerdekor/) - KaramelzuckerdekorHerstellung eines Karameldekorkörbchen1. Kristallzucker ohne umrühren langsam schmelzen bis zur gewünschten Farbnuance2. Einen Schöpflöffel mit Öl befetten3. Danach mit einen Löffel dünne Fäden, kreuzweise über den Löffel ziehen4. Kurz überkühlen lassen und vorsichtig lösen Karamelzuckerdekor
- [ZWIEBELSCHNEIDEN-einfach-exakt-fachlich](https://artculinaire.at/zwiebelschneiden-einfach-exakt-fachlich/) - ZWIEBELSCHNEIDEN-einfach-exakt-fachlich. Zwiebel oben und unten kegelartig ausschneiden2. Zwiebel halbieren 3.gegenüber der Wurzelansätze in dünne Scheiben 4.schneiden..........................Julienne5.Zwiebel halbieren6.gegenüber der Wurzelansätze 7.7. fächerartig einschneiden8.danach horizontral 3-4 mal bis ca. 1 cm vor dem Wurzelansatz einschneiden9. danach in kleine feine Würfeln schneiden ............Brunoise ZWIEBELSCHNEIDEN-einfach-exakt-fachlich
- [Rhabarberkuchen](https://artculinaire.at/rhabarberkuchen/) - Rhabarberkuchen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 9 St Eidotter 250 g Butter 120 g Staubzucker Vanillezucker, Zitronenschale, Zimt gem., Rum 6 St Eiklar 100 g Kristallzucker 250 g Mehl 1000 g Rhabarber Die Eidotter mit Staubzucker und der weichen Butter und den Aromen gut schaumig
- [RHABARBERKUCHEN-GROßKÜCHENREZEPT](https://artculinaire.at/rhabarberkuchen-grosskuechenrezept/) - RHABARBERKUCHEN-GROßKÜCHENREZEPT 60 Stk Eidotter1500 g Butter700 g Staubzucker50 g Vanille5 Stk Zitronen1 EL Zimt gem.40 Stk Eiklar700 g Kristallzucker1700 g Mehl glatt3 kg Rhabarber (geschält,geschnitten und gedünstet)300 g Gelierzucker1/2 EL Zimt gem.2 Stk Zitronen (Saft und Schale)20 g Vanille Die weiche Butter mit Eidotter und gesiebtem Staubzucker abwechselnd untermischen und mit den Aromen gut schaumig
- [ICH TESTE MEIN WISSEN-FACHAUSDRÜCKE-FACHBEGRIFFE  4](https://artculinaire.at/ich-teste-mein-wissen-fachausdruecke-fachbegriffe-4/) - ICH TESTE MEIN WISSEN FACHAUSDRÜCKE-FACHBEGRIFFE 4 Bild1 Beschreibung Verwendung Bild 2 Beschreibung Verwendung Bild 3 Beschreibung Verwendung Bild 4 Beschreibung Verwendung Bild 5 Beschreibung Verwendung Bild 6 Beschreibung Verwendung ICH TESTE MEIN WISSEN-FACHAUSDRÜCKE-FACHBEGRIFFE 4
- [Grundrezepte](https://artculinaire.at/grundrezepte-3/) - Link zu Warme Vorspeisen Grundrezepte anwählen! Grundrezepte
- [MARILLENKNÖDEL-Aprikosenknödel](https://artculinaire.at/marillenknoedel-aprikosenknoedel/) - MARILLENKNÖDEL-Aprikosenknödel 350 g gekochte , passierte mehlige Erdäpfel150 g Mehl griffig40 g Grieß40 g Butter2 Stk Eidotter Salz, Vanille20 Stk Marillen20 STk Würfelzucker oder Marzipan300 g Butter300 g Brösel Staubzucker Zimt Die gewaschenen mehligen Erdäpfel kochen. Wenn sie weich sind abseihen und ausdampfen lassen. Schälen, passieren und mit den restlichen Zutaten kurz und sehr schnell
- [Europabuffet](https://artculinaire.at/europabuffet/) - EUROPA BUFFET Portugisische Felsenaustern Mit Cheddakäse Graved Lachs mit Senf – Dillsoße Gekochtes Kalbfleisch mit Thunfischsoße Brüsseler Salat Bayrische Gerstelsuppe Wiener Suppentopf Minestrone Dänischer Räucherfischpudding mit brauner Butter und Kresse Bretonischer Hummer im eigenen Sud Rheinischer Sauerbraten Thüringer Klöße Badischer Gemüsereigen Cassolette vom Ochsenschwanz in Burgundersoße Lyoner Kartoffel , Provencalisches Gemüse Englisches Rostbeef Bohnensträußchen ,
- [FESTMENÜ 1](https://artculinaire.at/festmenue-1/) - FESTMENÜ 1Carpaccio vom Königslachs und Seeteufel in Trüffelölmarinade mit Feldsalat Kraftsuppe vom Wildgeflügel mit Maronen Duett von der Barbarieente und Perlhuhn Blutorangen Feigen Confit Minzesorbet Kalbsrückensteak auf Morchelsoße Kartoffelstrudel Zucchini – Wurzelgemüsenudeln Gewürzkuchenauflauf mit Mandelschaum Früchtepotpourri FESTMENÜ 1
- [FESTMENÜ  4](https://artculinaire.at/festmenue-4/) - FESTMENÜ 4 Gebeizter Königslachs mit Pesto und Rucola Klare Ochsenschwanzsuppe mit Gerstelravioli Bunte Blattsalate mit gebratenen Kaninchenstreifen Paprika-Speckvinaigrette Zanderfilet in der Kürbiskernkruste Pörköltsoße Sorbet von grünem Tee Weinbrandfeigen Roastbeef im Kräutermantel Erdäpfelgratin Fisolenbündel Birnenterrine mit Birnensorbet und Schokolademousse FESTMENÜ 4
- [FESTMENÜ 5](https://artculinaire.at/festmenue-5/) - FESTMENÜ 5 Amuse gueule (Shrimpssülzchen auf Salsa verde ) Fasanessenz mit Pistaziennockerl Anglergeschnetzeltes mit provenzalischem Gemüse Pilzrösti Barbarieentenbrust auf Cassissoße Brokkoliflan Maiscrepes Eisbombe „ Glücksbringer Art „ Kleine Näscherein Variationen von Bauernhandkäse FESTMENÜ 5
- [FESTMENÜ  6](https://artculinaire.at/festmenue-6/) - FESTMENÜ 6 Amuse gueule (Hühnerleber-Apfel-Zwiebelconfit ) Wachtelpralinchen auf Linsensalat Gemüseconsomme mit Fischravioli Skampi und Seeteufelpargelspitzen Trüffelfäden Schlosskartoffel Buntes Gemüse Warmer Topfenauflauf Mit Zwergorangenragout und Mandeleis Friandises FESTMENÜ 6
- [Bouillon - Rindsuppe](https://artculinaire.at/bouillon-rindsuppe/) - Bouillon - Rindsuppe 500 g Rindsknochen300 g Parüren oder Suppenfleish3 L Wasser200 g Suppen(Wurzel)gemüse100 g ZwiebelBouquet garni (Lauch,Petersilie,MAGGIKRAUT, Sellerieblätter, Knoblauch) Salz Pfefferkörner Lorbeerblätter Muskatblüte Pimentkörner Die Rindsknochen blanchieren, mit lauwarmen Wasser abspülen und abfrischen. Danach mit kaltem Wasser ansetzen und langsam zum Kochen bringen.Abschäumen (Degraissieren) und das Rindfleisch in die kochende Suppe einlegen. Alles
- [KAISERSCHMARRN](https://artculinaire.at/kaiserschmarrn/) - KAISERSCHMARRN 120 g Mehl glatt3 Stk Eidotter10 g Vanillezucker1 St Zitrone(Schale)1 Pr. Salz3 Stk Eiklr60 g Zucker40 Rosinen,2 cl Rum30 g Butter30 g ZuckerZimt Die Rosinen mit Rum mischen und durchbeizen lassen! Mehl; Eidotter Aromen und die halbe Milchmenge im Schneekessel zu einen dicken Palatschinkenteig rühren. Mit der restlichen Milch ausgleichen. Eiklar mit Kristallzucker zu
- [HISTORISCHE MENÜ UND SPEISENKARTEN](https://artculinaire.at/historische-menue-und-speisenkarten/) - HISTORISCHE MENÜ UND SPEISENKARTEN
- [Historische Menü und Speisenkarte](https://artculinaire.at/historische-menue-und-speisenkarte/) - Historische Menü und Speisenkarte
- [KIRSCHENSTRUDEL](https://artculinaire.at/kirschenstrudel/) - KIRSCHENSTRUDEL Mit Vanille-Pfefferminzschaum ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 150 g Mehl glatt 15 g Öl 1/8 l Wasser Essig Salz 1 St Ei FÜLLE 4 St Eidotter 30 g Staubzucker Salz, Vanillezucker 4 St Eiklar 40 g Kristallzucker 40 g Mehl 100 g Nüsse 2 EL Rum 1 kg Kirschen entkernt Zitronenschale, Zimt
- [Biegel - HühnerBiegerl](https://artculinaire.at/biegel-huehnerbiegerl/) - Biegel - HühnerbiegerlAltwiener Bezeichnung für Hühnerkeule.(Ober- und Unterkeule) Biegel - HühnerBiegerl
- [Burrata](https://artculinaire.at/burrata/) - Burrata Ähnlich wie Mozzarella, wird aus Kuhmilch kugelförmig in ein Säckchen mit Blätter des Liliengewächses Affodil eingehüllt. Der Kern dieses Käses besteht aus einer cremigen Masse mit Butterstücke, Obers und Käseteig.Der Fettgehalt ist ca. 44 % F.i.T. Burrata
- [REHSCHLÖGEL IM ROSMARINJUS](https://artculinaire.at/rehschloegel-im-rosmarinjus/) - REHSCHLÖGEL IM ROSMARINJUS ZUTATEN 1800 g Rehschlögel 200 g Fett 100 g Zwiebel 300 g Mire poix (Karotten,Sellerie,Gelbe Rüben 50 g Tomatenmark 1 l Rotwein Rosmarien 20 g Stärkemehl Salz,Pfefferkörner,Wacholder,Lorbeer,Knoblauch,Rosmarien ARBEITSSCHRITTE Die parierte und gewürzte Rehkeule anbraten und den
- [Sauce Hollandaise - Aufgeschlagene Buttersoße](https://artculinaire.at/sauce-hollandaise-aufgeschlagene-buttersosse/) - Sauce Hollandaise - Aufgeschlagene ButtersoßeZUTATEN5 St. Eidotter500 gButter1/16 l GewürzreduktionSalz,Zitronensaft,CayennepfefferGEKLÄRTE BUTTERBUTTER IN EINER KLEINEN KASSEROLLE ERHITZEN ( NICHT BRÄUNEN) vom Feuer wegheben und setzen lassen.Die klare gelbe Butter(Butterschmalz) degraissieren und durchseihen.GEWÜRZREDUKTIONEssigwasser mit Zwiebel, Pfefferkörner, Thymian, Lorbeeblätter reduzieren lassen.ARBEITSTECHNIKDie getrennten Eidotter mit Reduktion über Dunst schaumig schlagen. Danach den Kessel vom Dampf nehmen und tropfenweise die Geklärte
- [KAISERSCHMARRN : Rezept mit Fotoserie !](https://artculinaire.at/kaiserschmarrn-rezept-mit-fotoserie/) - KAISERSCHMARRN : Rezept mit Fotoserie ! 120 g Mehl1/4 l Milch3 Stk Eidotter10 g Vanille1 Stk Zitrone (Abrieb)3 Stk Eiklar30 g Kristallzucker40 g Rosinen,2 EL Rum20 g Öl (zum Ausbacken)20 g Butter (zum Glasieren) Staubzucker, Zimt Mehl; Eidotter Aromen und die halbe Milchmenge in einen Schneekessel geben und einen dicken Palatschinken Teig rühren. Mit der
- [ARTISCHOCKE- Vorbereitung und Zubereitung](https://artculinaire.at/artischocke-vorbereitung-und-zubereitung/) - ARTISCHOCKE- Vorbereitung und Zubereitung Artischocke waschen und mit Schere die Blattspitzen rundum abschneiden die spitze und den stengelansatz abschneiden -besser abbrechen=Qualitätsmerkmal! danach oben und unten eine Zitronenscheibe festbindendie so vorbereiteten Artischocken in kochendes Salzwasser einlegen und mit Zitronensaft und Öl ergänzen. Wichtig ist,die Artischocke muss immer unter der Kochflüssigkeit sein.Die Kochzeit beträgt zirka 12 bis 15 Minuten ( Probe - wenn
- [Linsen nach Wiener Art - Semmelknödel](https://artculinaire.at/linsen-nach-wiener-art-semmelknoedel/) - Linsen nach Wiener Art Semmelknödel Für ca. 4 – 5 Personen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 200 g Linsen getrocknet Oder 1 Dose (800g) 40 g Margarine 10 g Speckwürferl 10 g Zwiebelbrunoise 30 g Mehl 3/8 l Linsenfond oder Rindsuppe 20 g Gewürzgurke 10 g Kapern 1 EL Petersilie 1 St Zitrone (Schale gerieben)
- [Semmelknödel](https://artculinaire.at/semmelknoedel-2/) - Semmelknödel 10 St Semmeln oder 400 g Semmelwürfel 3 St Eier 3/8 l Milch 60 g Butter 40 g ZwiebelwürferPetersilie , Salz, Muskatnuss120 g Mehl ARBEITSSCHRITTEDie in Würfel geschnittene n Semmeln mit Milch langsam und vorsichtig übergießen. Die feingeschnittene Zwiebel in Butter ohne Farbe anlaufen lassen und in die geweichten Semmelwürferl untermischen.Danach die aufgeschlagenen Eier, Petersilie , Salz und
- [Semmelknödel](https://artculinaire.at/semmelknoedel/) - Semmelknödel 10 Stk Semmeln (od. 400 g Knödelbrot geschnitten)3/8 l Milch2-3 Stk Eier5 ml Öl40 g Zwiebeln in kleine Würfel Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie100-120 g Mehl Die in Würfel geschnittene n Semmeln mit Milch langsam und vorsichtig übergießen. Die feingeschnittene Zwiebel in Butter ohne Farbe anlaufen lassen und in die geweichten Semmelwürferl untermischen. Danach die
- [SCHOKOLADENTORTENMASSE](https://artculinaire.at/schokoladentortenmasse/) - SCHOKOLADENTORTENMASSE Für 1 Torte mit 28 cm Durchmesser ZUTATEN 140 g Butter 80 g Schokolade 60 g Staubzucker Vanillezucker Rum 10 St Eidotter 8 St Eiklar 160 g Kristallzucker 160 g Mehl glatt ARBEITSSCHRITTE Die weiche Butter schaumig rühren und die erwärmte Schokolade abwechselnd mit Eidotter, Aromen
- [SPARGEL - Vorbereitung und ZUbereitung](https://artculinaire.at/spargel-vorbereitung-und-zubereitung/) - SPARGEL - Vorbereitung und Zubereitung Den gewaschenen Spargel mit einen Spezialschäler vom Kopf abwärts zum Ende hin großzügig schälen. Die Endstücke mit dem Fingernagel rundum ritzen und die noch vorhandenen Schalenanteile nachschälen. Danach die Endstücke gleichschneiden und den Spargel in Portionen binden . Bei grünem Spargel nur die Endstücke schälen und gleichlang abbrechen
- [Bridieren von Geflügel](https://artculinaire.at/bridieren-von-gefluegel/) - HANDBRIDAGE VON GEFLÜGEL Bridieren von Geflügel
- [Harissa](https://artculinaire.at/harissa/) - Harissa Scharfe Paste bestehend aus Pimento, Knoblauch, Salz und Gewürzen Scharfe Paste bestehend aus Pimento, Knoblauch, Salz und Gewürzen Harissa
- [Abziehen](https://artculinaire.at/abziehen/) - AbziehenBegriff für Messer mit Wetzstein abziehen oder streichen, bzw. Bezeichnung für das Binden von Puddings oder Waldbeerenfrüchten mit Stärkemehl.Dafür wird das Stärkemehl mit kalter Flüsigkeit wie Wein oder Likör in die heiße Flüssigkeit eingekocht ( abgezogen ) . Abziehen
- [Mie de pain](https://artculinaire.at/mie-de-pain/) - Mie de pain Weißbrotbrösel (ohne Rinde)zum Binden von Füllungen, Knöderlmasse, Panaden, oder zum Gratinieren. Mie de pain
- [LINSENSTRUDEL MIT KRENSOßE](https://artculinaire.at/linsenstrudel-mit-krensosse/) - LINSENSTRUDEL MIT KRENSOßE LINSENFÜLLE300/400 g Linsen (getrocknet)-gekocht oder (2 / 500g Dosenwar)100 g Butter80 g Speck80 g Zwiebel2 Stk Eidotter3 Stk Semmeln2 Stk Eiklar1/4 l SauerrahmSalz,Kümmel, Pfeffer,Knoblauch, MajoranSTRUDELTEIGsiehe Grundrezept Das Weißbrot oder Semmeln einweichen, auspressen und passieren. Mit Eidotter und Zwiebelansatz schaumig rühren .Danach die gekochten Linsen und den Sauerrahm untermischen und würzen. Das Eiklar
- [SERVIETTENKNÖDEL](https://artculinaire.at/serviettenknoedel-2/) - SERVIETTENKNÖDEL 500 g Semmelwürfel100 g Butter50 g Zwiebeln Salz, Petersilie1/4 l Milch5 Stk Eier Semmelwürfel mit verrührten Eiern und Milch übergießen, kurz durchziehen lassen. Die fein gehackten Zwiebeln mit Butter anschwitzen und in die Knödelmasse mit Petersilie und den Gewürzen unterheben. Danach eine Klarsichtfolie (doppelt) vorbereiten und aus der Knödelmasse eine Rolle formen und die
- [Umami](https://artculinaire.at/umami/) - Umami Neben den 4 bzw. 5 Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter und seifig die der Mensch empfindet ist eine in der Gesamtheit des Geschmacksfeldes auftretender Wohlgeschmack und Vollmundigkeit – das Umami. Neben den 4 bzw. 5 Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter und seifig die der Mensch empfindet ist eine in der Gesamtheit des Geschmacksfeldes
- [Aioli](https://artculinaire.at/aioli-2/) - Aioli Französische Knoblauchmayonaise Französische Knoblauchmayonaise Aioli
- [Aioli](https://artculinaire.at/aioli-3/) - Aioli Französische Knoblauchmayonaise Französische Knoblauchmayonaise Aioli
- [Rouille](https://artculinaire.at/rouille-2/) - Rouille Knoblauch – Pimento Mayonaise Knoblauch – Pimento Mayonaise Rouille
- [Confit](https://artculinaire.at/confit/) - Confit In Weißwein, Öl, Weinessig eingekochte Zwiebeln. Erweiterung mit Äpfel oder Kürbisse. Confit
- [Tapenade-Tapinade](https://artculinaire.at/tapenade-tapinade/) - Tapenade-Tapinade Paste bestehend aus Oliven (grün oder schwarz),Anchovis, Kapern und Olivenöl bester Qualität. Tapenade-Tapinade
- [Ofenkatz](https://artculinaire.at/ofenkatz-2/) - Ofenkatz Ähnlich wie Kaiserschmarrn – in Ganzem in der Pfanne backen ,Früchte mit backen und servieren. Ofenkatz
- [Schmarrn](https://artculinaire.at/schmarrn-2/) - SchmarrnZerteilte Pfannkuchen,Omelett,Auflaufmasse Schmarrn
- [Maillardeffekt](https://artculinaire.at/maillardeffekt/) - Maillardeffekt Bezeichnung für Reaktion beim Braten bzw. Erhitzen von Lebensmittel. Die eingeschlossenen Kollagene und andere Eiweißstoffe bräunen sich mit den Kohlenhydraten und bilden dadurch eine positive Geschmacksreaktion. Bezeichnung für Reaktion beim Braten bzw. Erhitzen von Lebensmittel. Die eingeschlossenen Kollagene und andere Eiweißstoffe bräunen sich mit den Kohlenhydraten und bilden dadurch eine positive Geschmacksreaktion. Maillardeffekt
- [Nori](https://artculinaire.at/nori-2/) - Nori Getrocknete Algenblätter für die Herstellung von Sushi. Getrocknete Algenblätter für die Herstellung von Sushi. Nori
- [Nori](https://artculinaire.at/nori/) - Nori Getrocknete Algenblätter für die Herstellung von Sushi. Getrocknete Algenblätter für die Herstellung von Sushi. Nori
- [Petit fours](https://artculinaire.at/petit-fours/) - Petit fours Glasierte und Dekorierte kleine Dessertstücke, werden besonders bei Buffet gereicht. Glasierte und Dekorierte kleine Dessertstücke, werden besonders bei Buffet gereicht. Petit fours
- [Macédoine](https://artculinaire.at/macedoine/) - Macédoine Fruchtsalat Fruchtsalat Macédoine
- [Pilaw](https://artculinaire.at/pilaw-2/) - Pilaw Ähnlich wie Risotto- Reisansatz mit Zwiebel,Bouillon und Geschmacksträger Ähnlich wie Risotto- Reisansatz mit Zwiebel,Bouillon und Geschmacksträger Pilaw
- [Schöpsernes](https://artculinaire.at/schoepsernes/) - Schöpsernes Hammelfleisch ( Altösterreichischer Ausdruck) Hammelfleisch ( Altösterreichischer Ausdruck) Schöpsernes
- [Tommerl](https://artculinaire.at/tommerl/) - TommerlAuflauf mit Äpfel, Polenta, Ei Tommerl
- [Kukuruz](https://artculinaire.at/kukuruz/) - KukuruzMais Kukuruz
- [Dalken](https://artculinaire.at/dalken/) - Dalken Kleine Pfannkuchen aus Schmarrnteig Dalken
- [Minestra](https://artculinaire.at/minestra-2/) - Minestra Sammelbegriff für Suppe(Ital.)oder als Suppeneinlage Kohlstreifen mit Reis dünsten - Kohlminestra Minestra
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- [Boeuf á la Mode](https://artculinaire.at/boeuf-a-la-mode-2/) - Boeuf á la Mode Mit Gemüse gespickter Rindsbraten Mit Gemüse gespickter Rindsbraten Boeuf á la Mode
- [Chaudeau](https://artculinaire.at/chaudeau-2/) - Chaudeau Weinschaum, andere Bezeichnung für Sabayone(Zabajone). Bestehend aus Weißwein Eidotter oder ganze Eier und Zucker, wird über Dunst schaumig aufgeschlagen. Chaudeau
- [Heidensterz](https://artculinaire.at/heidensterz-2/) - Heidensterz Sterz aus Buchweizenmehl Heidensterz
- [Korinthen](https://artculinaire.at/korinthen/) - Korinthen Getrocknete blauen Weintrauben Korinthen
- [Krebsnase](https://artculinaire.at/krebsnase/) - Krebsnase Mit Fischfarce gefüllte und pochierte Krebskörper Krebsnase
- [Mock Turtle](https://artculinaire.at/mock-turtle-2/) - Mock Turtle Falsche Schildkrötensuppe-Kalbskopf Mock Turtle
- [Olla Potrida](https://artculinaire.at/olla-potrida/) - Olla Potrida Spanischer Suppentopf,Wurzelgemüse,Kartoffel,Schweinefleisch,Rindfleisch,Hammelfleisch,Gegfügelfleisch Kohl,Kichererbsen,Würstchen Olla Potrida
- [Lernfeld D - Kochbekleidung-Halstuch Falttechnik](https://artculinaire.at/lernfeld-d-kochbekleidung-halstuch-falttechnik/) - Halstuch – Falttechnik · Dreiecktuch glattstreichen · Unteres Spitze zur oberen Kante falten · Jeweils von oben und unten in 4 cm breite Streifen zusammenlegen · Das jetzt schmale Halstuch nochmals glätten (am Besten über glatter Tischkante) · Jetzt das Halstuch mit beiden Händen um den Hals legen, wobei das rechte Band kreuzweise über das
- [Beugel](https://artculinaire.at/beugel-3/) - Beugel - Beugerl = Andere Bezeichnung für Kipferl(Hörnchen) Es gibt zwei Arten von Beugerl: Mohn umgedrehtes V und Nuss länglich mit den Enden eingeschlagen. Spezielle Oberfläche wird zweimal mit Dotter bestrichen,dadurch entstehen die typischen Risse . Beugelteig oder Germmürbteig Beugel
- [Böhmischer Germteig](https://artculinaire.at/boehmischer-germteig/) - BÖHMISCHER GERMTEIG oder DIREKT GEFÜHRTER GERMTEIG Böhmischer Germteig Direkte Germteigführung, die Germ ( Hefe ) wird direkt in das Mehl und den anderen Zutaten eingebröselt und verarbeitet, oder man lässt die Germ in einer Verteifung im Mehl mit etwas Zucker „gehen“. Böhmischer Germteig
- [Gefüllte Truthahnbrust  auf Spargel und Fenchelgemüse](https://artculinaire.at/gefuellte-truthahnbrust-auf-spargel-und-fenchelgemuese/) - Gefüllte Truthahnbrust auf Spargel und Fenchelgemüse Erdäpfelkräutertaler ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1000 g Truthahnbrust 500 g Mangold 200 g Truthahnfarce 250 g Weißbrot 5/16 l Milch/ Obers 50 g Butter 3 St Eier 2 St Eidotter Salz, Muskatnuss, Petersilie 100 g Schinkenwürfel 30 g Kürbiskerne Erdäpfelkräutertaler800 g Mehlige Erdäpfel 2
- [Faferl](https://artculinaire.at/faferl-2/) - Faferl Teig bestehend aus Ei und Mehl-Suppeneinlage oder Mehl-Milchspeise Teig bestehend aus Ei und Mehl-Suppeneinlage oder Mehl-Milchspeise Faferl
- [Fleck](https://artculinaire.at/fleck/) - Fleck Kuttelfleck ( Rindermagen ) Kuttelfleck ( Rindermagen ) Fleck
- [Tsatsiki](https://artculinaire.at/tsatsiki/) - Tsatsiki......................gewaschene, feingeraspelte, leicht gesalzene Gurken. Leicht ausdrücken und mit Knoblauch und Joghurt mischen. Würzen und evtl. mit Olivenöl verfeinern. Tsatsiki
- [FRÜHLINGSERWACHEN](https://artculinaire.at/fruehlingserwachen/) - FRÜHLINGSERWACHEN BÄRLAUCH Verwendung als Gemüse, Gewürz- und Heilpflanze. Die Pflanze hat ein sehr kräftiges Knoblaucharoma. Bärlauch wird allgemein frisch verwendet und soll schonend zubereitet werden. ( Vitaminverlust) Achtung!!!!! Beim Sammeln hohe Verwechslungsgefahr durch Ähnlichkeit mit Maiglöckchenblättern, aber auch bei der Herbstzeitlose ist die Gefahr gegeben. VERWENDUNG für Suppen, Aufstriche, Gemüsespeisen. BÄRLAUCH
- [BIO-Grundrezepte](https://artculinaire.at/bio-grundrezepte/) - Einige Bio-Vollwert-Vegetarische - VOLLWERT GRUNDREZEPTE finden Sie auf der Seite BIO! BIO-Grundrezepte
- [Lernfeld  H - Das Kochgeschirr](https://artculinaire.at/lernfeld-h-das-kochgeschirr/) - Lernfeld H - Das Kochgeschirr
- [Bertramsoße](https://artculinaire.at/bertramsosse-2/) - Bertramsoße = Alte Bezeichnung für Estragonsoße Bertramsoße
- [Dorade - Goldbrasse](https://artculinaire.at/dorade-goldbrasse/) - Dorade auch Goldbrasse,ist ein seit jeher ein bekannter Speisefisch.Lebensraum ist im Mittelmeer. Erkennungsmerkmale sind, sichelförmiges Goldband auf der Stirn, zwischen den Augen einen goldenen Fleck auf den Wangen. Strahlenförmige Rückenflosse . Dorade - Goldbrasse
- [Wolfsbarsch – Loup de mer](https://artculinaire.at/wolfsbarsch-loup-de-mer/) - Wolfsbarsch – Loup de mer (italienisch Branzino) ist einer der besten Mittelmeerfische. Er hat ein festes, wohlschmeckendes Fleisch. Beste Zubereitungsart ist mit wenig Flüssigkeit im eigenen Saft dünsten oder Grillen und nachgaren. Wolfsbarsch – Loup de mer
- [WOLFSBARSCH-(Loup de mer)](https://artculinaire.at/wolfsbarsch-loup-de-mer-2/) - WOLFSBARSCH(Loup de mer) Vom Grill mit Sardellenbutter Kapernbeeren und Balsamico Pommes sablés Fisolen, Schwarzwurzeln, Paprikagemüse ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 5 St Loup de mer á 1200 g Meersalz, Pfeffer, Thymian Olivenöl 200 g Butter Salz, Pfeffer weiß, Sardellenpaste nach Bedarf 1 Gl Kapernbeeren Balsamico Petersilie 5 St Zitronen 1200 g Erdäpfel
- [BRANDTEIGGEBÄCK MIT PATISSERIECREMEFÜLLUNG](https://artculinaire.at/brandteiggebaeck-mit-patisseriecremefuellung/) - BRANDTEIGGEBÄCK MIT PATISSERIECREMEFÜLLUNG 3/16 l Milch40 g Zucker30 g Butter1/16 l Milch40 g Puddingpulver2 St Eidotter2 St Eiklar30 g Zucker Milch, Zucker und Butter aufkochen lassen und das in kalter Milch angerührte Puddingpulver in die kochende Milch einrühren (ABZIEHEN). Danach gut durchkochen lassen und vorsichtig die Eidotter einmischen und
- [ENTSORGUNG VON KÜCHENABFÄLLEN1](https://artculinaire.at/entsorgung-von-kuechenabfaellen1/) - ENTSORGUNG VON KÜCHENABFÄLLEN Seit 1.5.2004 ist die „Trankverfütterung“ verboten. Die Entsorgung der Küchenabfälle erfolgt · Nach Erhitzung und weiterer Verarbeitung in Biogasanlagen · Durch Kompostierung von dafür zugelassenen Unternehmen Gesetzesregelung durch Verordnungen (VO) über tierische Nebenprodukte = VO (EG) 1774/2002 Und durch Tiermaterialgesetz TMG-BGBL I Nr.141/2003 Küchenabfälle aus Beförderungsmitteln im internationalen Verkehr unterliegen der speziellen
- [KÜCHENABFÄLLE 1](https://artculinaire.at/kuechenabfaelle-1/) - KÜCHENABFÄLLE1. Angefallene Speisereste und sonstige LM Abfälle sind laut §3 TMG einem geeigneten zugelassenen Unternehmen für die Verwertung und Entsorgung des Materials zu überlassen.Die Zulassung dieses Betriebes muss bei Bedarf vorgewiesen werden. 2. Die regelmäßige Abholung ist mit einer schriftlichen Vereinbarung laut § 10 Abs.2 TMG auf mind. 3 Monaten sicherzustellen. 3. Zwecks Nachweis der
- [Schokolade - Tortenmasse](https://artculinaire.at/schokolade-tortenmasse/) - Schokolade - Tortenmasse ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 240 g Butter Vanillezucker, Zitronenschale, Orangenschale, Rum, Orangenlikör 10 St. Eidotter 150 g Staubzucker 150 g Schokolade 10 St Eiklar 150 g Kristallzucker 240 g Mehl 15 g Backpulver Butter, gesiebten Staubzucker, Eidotter, Aromen gut schaumig rühren.
- [QIMIQ - SCHOKOLADENMOUSSE](https://artculinaire.at/qimiq-schokoladenmousse/) - QIMIQ - SCHOKOLADENMOUSSE 1000 g Qimiq1/16 l Rum100 g Staubzucker Vanillezucker, Orangenschale500 g Couverture1 l sCHLAGOBERS Qimiq mit Rum und gesiebtem Staubzucker schaumig rühren und langsam die erweichte Schokolade dazugeben. Überkühlen lassen und das geschlagene Obers locker unterheben. Danach in Gläser dressieren und mit Biskotten dekorieren. Ebenso kann man das Mousse in Schnitten oder Rouladen
- [BISKUITROULADE](https://artculinaire.at/biskuitroulade/) - BISKUITROULADE 8 Stk Eidotter100 g Staubzucker1 KL Zitronenschale1 Kl Vanillezucker8 Stk Eiklar100 g Kristallzucker130 g Mehl1 Kl Backpulver (gestrichen voll)40 g Stärkemehl150 -200 g Marillenmarmelade (passiert) Dottermasse und Eischnee langsam mit Mehl mischen (MELIEREN) Auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech streichen und bei 190° C 10 Minuten backen Danach die Ränder lösen und mit Kristallzucker
- [TILAPIAFILET (Buntbarsch) mit Mandel –Kokossauce](https://artculinaire.at/tilapiafilet-buntbarsch-mit-mandel-kokossauce/) - TILAPIAFILET (Buntbarsch) mit Mandel –Kokossauce Bananenbutter mit grünem Pfeffer Haselnuss- Nudelreis Gegrillte Tomate ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1500 g Tilapiafilet Zitronensaft Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle 1/8 l Weißwein 50 g Schalottenzwiebeln 250 g Butter 50 g Mandeln 30 g Kokosflocken Cayennepfer 100 g Butter 50 g Bananenchips Grüne Pfefferkörner
- [TILAPIA - Buntbarsch](https://artculinaire.at/tilapia-buntbarsch/) - Tilapia zählt zur Familie der Buntbarsche aus den warmen Gewässern Afrikas und des Jordans. Vertreter der Gattung werden auch als "Petrus-Fische" bezeichnet. TILAPIA - Buntbarsch
- [DORADE (Goldbrasse) in der Folie](https://artculinaire.at/dorade-goldbrasse-in-der-folie/) - DORADE (Goldbrasse) in der Folie Gedünstete Okraschoten ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1500 g Goldbrasse filetiert Salz, Pfeffer 50 g Butter 2 St Zitronen 1/8 l Rotwein 200 g Austernpilze Petersilie Liebstöckel Thymian Lorbeer 10 St Folie Butter zum befetten 1000 g Erdäpfelscheiben Salz, Rosmarien 800 g Okra 100 g Butter
- [Krautsuppe mit Erdäpfel und Paprikastreifen](https://artculinaire.at/krautsuppe-mit-erdaepfel-und-paprikastreifen/) - KRAUTSUPPE MIT ERDÄPFELN UND PAPRIKASTREIFEN ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1/8 l Öl 100 g Zwiebel 5 St Knoblauch 200 g Paprikastreifen 500 g Weißkraut 300 g Erdäpfeln Kümmel, Majoran, Pfeffer, Salz 1 l Bouillon 1 l Gemüsefond 30 g Lauchgrünes Paprikastreifen Erdäpffelstroh Die Zwiebeln in
- [Legierte Dinkelgrießsuppe mit Gemüse](https://artculinaire.at/legierte-dinkelgriesssuppe-mit-gemuese/) - LEGIERTE GRIESSSUPPE MIT PETERSILIENWURZEL UND GELBEN RÜBEN ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 100 g Butter 30 g Öl 50 g Zwiebel 100 g Grieß (Dinkel) 100 g Petersilienwurzel 50 g Gelbe Rüben 1,5 l Bouillon ¼ l Milch 1 St Ei Petersilie Salz, Muskatnuß, Pfeffer weiß Den Grieß mit Zwiebel
- [KLARE TOMATENSUPPE MIT SPINATROULADE](https://artculinaire.at/klare-tomatensuppe-mit-spinatroulade/) - KLARE TOMATENSUPPE MIT SPINATROULADE ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1/8 l Olivenöl 50 g Zwiebel 50 g Lauch 500 g Tomatenwürfel 50 g Tomatenmark ½ l Gemüsefond 1 l Bouillon Basilikum, Koriander, Pfeffer, Salz, Lorbeer, Pfeffer, Neugewürz 3 St Eiklar ¼ l Wasser Eiswürfel
- [KÜMMELEINBRENNSUPPE MIT SCHWARZBROTCROUTONS](https://artculinaire.at/kuemmeleinbrennsuppe-mit-schwarzbrotcroutons/) - KÜMMELEINBRENNSUPPE MIT SCHWARZBROTCROUTONS ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 50 g Butter 20 g Zwiebel 2 St Knoblauch 40 g Dinkelmehl 1 l Gemüsefond 1 l Kalbsfond ¼ l Obers Salz,Kümmel,Pfeffer,Muskat ½ Pkt Kresse 1 Bd Schnittlauch 1 Bd Petersilie 5 Sch Schwarzbrot 30 g Butter Knoblauch Die feingeschnittenen
- [KOHLSUPPE MIT WURZELGEMÜSE](https://artculinaire.at/kohlsuppe-mit-wurzelgemuese/) - KOHLSUPPE MIT WURZELGEMÜSE ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 50 g Butter 50 g Rapsöl 100 g Zwiebel 500 g Kohl 300 g Wurzelgemüse 200 g Kartoffel Kümmel, Knoblauch , Majoran, Salz 1 l Gemüsefond 1 l Bouillon od. Kalbsfond Butter und Öl erhitzen und die in feinen Streifen geschnittenen
- [FISCHE- KÜCHENMÄSSIGE VORBEREITUNG UND ZUBEREITUNG](https://artculinaire.at/fische-kuechenmaessige-vorbereitung-und-zubereitung/) - KÜCHENMÄSSIGE VORBEREITUNG UND ZUBEREITUNG VON SÜSSWASSER-, UND MEERESFISCHEN: · ABSCHLACHTEN.............Vorsichtige Behandlung bei Fischen mit Schleimhaut · KÖRPER ÖFFNEN · KIEMEN UND INNEREIEN ENTFERNEN · WASCHEN und BLUTRESTE ENTFERNEN · BEREITSTELLEN UND WEITERE VERARBEITUNG.................. · Aufbewahrung im Kühlraum bei 2 ° C - max. + 4 ° C · Ganze Fische auf Eis legen (Vacuumverpackte Eiswürfel)
- [Tramezzini  alla  Fiorentina](https://artculinaire.at/tramezzini-alla-fiorentina/) - Tramezzini alla Fiorentina 20 Sch Tramezzini Brote1/4 l Obers2 Stk Eier Kräutersalz Salz, Pfeffer, Thymian, Paprika, Knoblauch, Oregano GrappaFÜLLE200 g Blattspinat300 g Pökelzunge ( ) 300 g Ital. Räucherkäse 50 g Brösel Ital. KräutermischungDEKOR2oo g Blattsalatmischung10 g Oliven200 g Tomaten100 g Gurken5 Stk ZitronenfiletOlivenöl Ital. Weinessig ( ) Die Tramezzini - Brote in Obers, Ei
- [Tramezzini  alla  „Bella Italia „](https://artculinaire.at/tramezzini-alla-bella-italia/) - Tramezzini alla „Bella Italia „ 10 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 20 Sch. Tramezzini Brote ¼ l Obers 2 St. Eier # Kräutersalz Salz, Pfeffer, Thymian, Paprika, Knoblauch , Oregano Grappa FÜLLE : Thunfisch
- [Marinierte  - gegrillte  Selchripperl](https://artculinaire.at/marinierte-gegrillte-selchripperl/) - Marinierte - gegrillte Selchripperl Rahmkrautsalat, Erdäpfelkrapfen 10 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 10 St. Schweinskotelette # Salz, Pökelsalz, Zucker, Piment gem. Paprika, Pfeffer , Zitronenschalen , 1/8 l Öl100 g Kräuterbutter ¼ l Bratensaft 100 g Silberzwiebeln 100 g Speckstreifen 100 g Paprikasalat 1/8 l Geschlagenes Obers 500 g Weißkraut 100
- [Confit](https://artculinaire.at/confit-2/) - Confit In Weißwein, Öl, Weinessig eingekochte Zwiebeln. Erweiterung mit Äpfel oder Kürbisse. Confit
- [888 Prüfungsfragen und Antworten](https://artculinaire.at/888-pruefungsfragen-und-antworten/) - 888 Prüfungsfragen und Antworten
- [Entenwürstchen auf Paradeiskraut](https://artculinaire.at/entenwuerstchen-auf-paradeiskraut/) - Entenwürstchen auf Paradeiskraut 30 g Fett50 g Schalottenzwiebeln1/16 l Rotwein Salz, Zimt, Kardmom, Ingwer600 g Entenfleisch200 g Schweinefleisch (mittelfett)2 St Semmeln1/8 l ObersParadeiskraut80 g Fett100 g Zwiebel50 g Bachspeck15 g Paprika edelsüß20 g Tomatenmark500 g Weißkraut1/8 l Sauerrahm100 g Erdäpfel roh (gerieben) Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch Die feingeschnittenen Schalottenzwiebeln in Fett anschwitzen und mit Rotwein
- [Erdäpfelschiffchen mit Apfel-Gurkenrahm und Matjesfilet](https://artculinaire.at/erdaepfelschiffchen-mit-apfel-gurkenrahm-und-matjesfilet/) - Erdäpfelschiffchen mit Apfel-Gurkenrahm und Matjesfilet 10 Stk Erdäpfel mit Schale100 g Sauerrahm Zitronensaft100 g Äpfel20 g Zwiebel rot100 g Gurken150 g Matjes Salz, Pfeffer, Dille, Zitronensaft Kleine Erdäpfel mit der Schale kochen oder in Folie im Rohr backen. Danach die Erdäpfel halbieren und aushöhlen. Die Reste evtl. in den Salat mischen. Die Äpfel, Zwiebel, Gurken,
- [MUNDBISSEN MIT FEUERBOHNENAUFSTRICH](https://artculinaire.at/mundbissen-mit-feuerbohnenaufstrich/) - . MUNDBISSEN MIT FEUERBOHNENAUFSTRICH 100 g Butter100 g Topfen(Quark100 g Erdäpfel400 g Feuerbohnen ( Dosenware Salz, Pfeffer, Knoblauch und frischen Kräutern ( ) Die Butter schaumig rühren und den passierten Topfen(Quark) oder Ziegenfrischkäse untermischen gekochte und passierte Erdäpfel sowie passierte oder faschierte Feuerbohnen ( Dosenware ) untermengen und mit Sauerrahm zu einer geschmeidigen, streichfähigen Masse
- [Tramezzini  alla  Piemontesa](https://artculinaire.at/tramezzini-alla-piemontesa/) - Tramezzini alla Piemontesa 10 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 20 Sch. Tramezzini Brote ¼ l Obers 2 St. Eier # Kräutersalz Salz, Pfeffer, Thymian, Paprika, Knoblauch , Oregano Grappa FÜLLE : Parmaschinken Champignon
- [GERÖSTETE LEBER (SCHWEINSLEBER)](https://artculinaire.at/geroestete-leber-schweinsleber/) - GERÖSTETE LEBER (SCHWEINSLEBER) ZUTATEN120 g Schweinsleber 50 g Zwiebel 20 g Schmalz 3 g Mehl 1/6 l Bouillon Salz,Pfeffer,Essig und Salz ARBEITSSCHRITTE + die Leber in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden. + Zwiebel julienne im Schmalz oder Öl goldgelb anrösten, die geschnittene Leber dazugeben und kräftig durchrösten – leicht stauben mit etwas Essig ablöschen und
- [Baguette  nach Küchenmeister  Art](https://artculinaire.at/baguette-nach-kuechenmeister-art/) - Baguette nach Küchenmeister Art 10 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 10 St. Baguettebrote (mittellang) 1/8 l Olivenöl, Knoblauch 2 St. Zucchini 50 g Butter 50 g Zwiebel 300 g Miesmuscheln 50 g Champignon 1/16 l Weißwein 1/8 l Bratensaft 1/8 l Obers 100 g Schinkenstreifen 50 g Apfelstreifen · Die Baguettebrote halbieren
- [RINDFLEISCHSALAT](https://artculinaire.at/rindfleischsalat/) - RINDFLEISCHSALAT 1200 g Gekochtes Rindfleisch600 g Tomaten600 g Gurken200 g Zwiebelringe rot10 Stk Radieschen3 Stk Paprika Mix150 g Senf1/4 l Öl1/8 l Essig (nach Bedarf)2 Bd Schnittlauch1 Pkt Kresse200 g Gewürzgurken200 g Sweetcorn Salz, Pfeffer, LiebstöckelDEKOR Gekochte Eier Das gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben und danach in ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Die restlichen Zutaten
- [LEHRZEITBEGLEITER](https://artculinaire.at/lehrzeitbegleiter/) - LEHRZEITBEGLEITER Lernfeld1(Wissensteil, Fragenteil, Aktuelles, Antwort.) LEHRZEITBEGLEITER
- [WEINTEIG FÜR GEBACKENE FRÜCHTE](https://artculinaire.at/weinteig-fuer-gebackene-fruechte/) - WEINTEIG FÜR GEBACKENE FRÜCHTE ZUTATEN50 g Mehl griffig 50 g Mehl glatt 1/8 l Wein 1 Stk. Dotter 20 g Öl od. Butter 1 Stk. Eiklar 10 g Kristallzucker Salz ARBEITSSCHRITTE Das gesiebte Mehl mit Eidotter, Salz und Weißwein gut rühren und den festen Eischnee locker unterheben.Sofort verarbeiten! WEINTEIG FÜR GEBACKENE FRÜCHTE
- [Wiener Faschingskrapfen](https://artculinaire.at/wiener-faschingskrapfen/) - Wiener Faschingskrapfen WIENER FASCHINGSKRAPFEN ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE DAMPFL 100 g Germ 100 g Milch 50 g Mehl 20 g Zucker TEIG 200 g Milch 1150 g Mehl 10-12 St. Eidotter 15 g Salz 15 g Vanille 1 St. Zitrone( Zeste ) 1/8 l Rum 200 g Butter Die lauwarme Milch mit Zucker, Mehl und der zerbröselten
- [BESOFFENER KAPUZINER](https://artculinaire.at/besoffener-kapuziner/) - BESOFFENER KAPUZINER MIT RIESLINGCHAUDEAU WALDBEERENRÖSTER ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 200 g Butter Vanillezucker, Zitronenschale, Zimt Orangenschale, Rum, Orangenlikör 10 St. Eidotter 150 g Schokolade 10 St. Eiklar 150 g Kristallzucker 200 g Haselnüsse 150 g Biskuitbrösel Glühwein: 1/8 l Wasser 1/8 l Weißwein 50 g Zucker Zimtrinde, Gewürznelke, Zitronenschale Rieslingchaudeau: 2
- [ICH TESTE MEIN WISSEN  -  SUPPENEINLAGEN](https://artculinaire.at/ich-teste-mein-wissen-suppeneinlagen/) - ICH TESTE MEIN WISSEN - SUPPENEINLAGEN 1 Bezeichnung Beschreibung Foto Foto Foto Foto Foto Foto Foto Foto Auflösung unter der Seite ANTWORTEN FÜR ............................... ICH TESTE MEIN WISSEN - SUPPENEINLAGEN
- [ICH TESTE MEIN WISSEN  - SUPPENEINLAGEN Consomme](https://artculinaire.at/ich-teste-mein-wissen-suppeneinlagen-consomme/) - ICH TESTE MEIN WISSEN - SUPPENEINLAGEN 2 Bezeichnung Beschreibung Foto Foto Foto Foto Foto Foto Foto Foto Foto Auflösung unter der Seite ANTWORTEN FÜR ............................... ICH TESTE MEIN WISSEN - SUPPENEINLAGEN Consomme
- [ANTWORT FÜR SUPPENEINLAGEN](https://artculinaire.at/antwort-fuer-suppeneinlagen/) - ANTWORT FÜR SUPPENEINLAGENBezeichnung Beschreibung Foto Grießnockerl Foto Lebernockerl Foto Profiteroles Foto Leberknödel Foto Frittaten Foto Leberpofesen Foto Leberreis Foto Leberrouladen Foto Lebersackerl Foto Leberschnitte Foto Leberschöberl Foto Suppennudeln Foto Leberspätzle Foto Schinkenschöberl Foto Eierstich/Royale Foto Wiener Suppentopf Foto Foto Foto Foto Foto Foto Foto Foto ANTWORT FÜR SUPPENEINLAGEN
- [KOCHEN IM  WOK](https://artculinaire.at/kochen-im-wok/) - KOCHEN IM WOK DIE SPEISE Putenstreifen AsiatischDIE ZUTATEN ErdnußölPutenstreifen........mit Salz, Pfeffer,Neugewürz, KorianderMandelsplitterKokosZwiebelLauchKarottenSellerieKohlChampignonSojasprossenBambusmarkAnanasÄpfelSojasoßeAsiasoßeHühnerfondCurryIngwer DIE ARBEITSTECHNIKWokpfanne Erdnußöl erhitzenGewürzte Fleisch rasch anbratenAlle Zutaten sortenrein nacheinander, beginnendmit den härtesten Zutaten Danach mit Curry und Sojasoße mischenMit Hühnersuppe untergießen und einkochen lassenEuropäische Variante mit etwas Weißwein und Obers vollendenDIE BEILAGENChinesischer ReisErdnußölGetrocknete gebratene SuppennudelnGehackte MandelnMittelkornreis glasig ohne Farbe rösten Mit doppelter
- [BOUILLON](https://artculinaire.at/bouillon-2/) - BOUILLON BOUILLON 1. Rindsknochen und Rindfleischabschnitte oder Rindfleisch BLANCHIEREN , lauwarm abspülen und ABFRISCHEN 2. Knochen und PARÜREN mit kaltem Wasser anstellen 3. Langsam aufkochen lassen DEGRAISSIEREN und langsam köcheln – SIEDEN lassen 4. Gewürze dazugeben (GEWÜRZSÄCKCHEN) 5. Nach halber Kochzeit das Suppengemüse dazugeben 6. Zwischendurch degraissieren 7. BOUQUET GARNI dazugeben 8. Durch ein
- [ITALIENISCHER NUDELSALAT](https://artculinaire.at/italienischer-nudelsalat/) - ITALIENISCHER NUDELSALAT 400 g Gewürzgurkenalz, Pfeffer, Thymian, Basilikum 600 g Penne (Rohgewicht) 400 g geschälte Tomaten½ l Mayonnaise¼ l Sauerrahm300 g Salami200 g Schinken200 g Champignon,200 g Zucchini400 g GewürzgurkerlSalz,Pfeffer, Thymian, Basilikum Die Teigwaren in Salzwasser kochen, abkühlen und mit Essigmarinade mischen. Die marinierten Teigwaren abtropfen lassen und mit Mayonnaise, Sauerrahm, Senf und den Gewürzen
- [Pangasiusfilet](https://artculinaire.at/pangasiusfilet/) - Pangasiusfilet Auf warmen ZucchiniconfitRotem PaprikamusThymiannudelnBlattsalate mit ZitronenfiletKnoblauchcroutons ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1800 g Pangasiusfilet Salz,Pfeffer,Zitronensaft, Koriander gem., 200 g Mehl,Brösel,Paprikamischung 1/8 l Olivenöl CONFIT 50 g Butter 50 g Schalottenzwiebel 700 g Zucchini 1/8 l Weißwein Knoblauch,Salz,Pfeffer,Thymian PAPRIKAMUS10 St. Rote Paprikaschoten1/8 l Obers, Salz THYMIANNUDELN THYMIANNUDELN THYMIANNUDELN 400 g Mehl griffig 4 St Eier
- [Gemischter Fleischtopf mit Rosinen Grießgröstel](https://artculinaire.at/feuertopf-mit-rosinen-griessgroestel/) - Gemischter Fleischtopf mit Rosinen Grießgröstel 300 g Lammfleisch300 g Schweinsschulter300 g Truthahnkeulenfleisch ( )50 g Olivenöl150 g Pfefferoni,Paprika,MelanzaniSalz,Pfeffer, Knoblauch30 g Tomatenketchup/Tomatemark100 g Zwiebel30 g Knoblauch3 g Curry3 g Paprika150 g Feuerbohnen150 g Mais20 g Mehl1/2 l RindsuppeGrießgröstel1/4 l Rindsuppe1/4 l Milch Salz, Muskatnuß50 g Butter150 g Grieß20 g Rosinen,50 g Butter (zum Anrösten) Das Fleisch
- [ICH TESTE MEIN WISSEN - GULASCHABLEITUNGNEN](https://artculinaire.at/ich-teste-mein-wissen-gulaschableitungnen/) - Bild 1Bild2 Bild3Bild 4Bild 5Bild 6Bild 7Bild 8 ICH TESTE MEIN WISSEN - GULASCHABLEITUNGNEN
- [KÄSE Präsentation und Verkauf](https://artculinaire.at/kaese-praesentation-und-verkauf/) - KÄSE PRÄSENTATION UND VERKAUF Fachliche Voraussetzungen Fundiertes Fachwissen Herstellung Sortenauswahl Lagerung Reifung Präsentation ¨ Zerteilung ¨ Anrichten ¨ Beigaben ¨ Korrespondierende Weine und Getränke Beschreibung ¨ Oberfläche § Samtig § Glatt § Schmierig § Fest § Trocken ¨ Teig § Weich § Elastisch § Löchrig § Trocken §
- [Heringsschmaus 2](https://artculinaire.at/heringsschmaus-2/) - HERINGSSCHMAUS VOM KALTEN BUFFET Hummermelange mit Rucola Matjestatare auf pochierten Apfel Räucherlachsvariationen mit Cognac –Senfsoße Gebeizter Lachs Shrimpcocktail auf Avocado und Ananas Seezungenröllchen in Dillcreme SushiMarinierter St. Petersfisch mit Tomaten und Rucola HAUPTGANG Gedämpfter Seeteufel im Koriander - GemüsesudChablis SoßeGegrillte Riesengarnelen mit Tomaten - ChutneyKnusprig gebratener St.Petersfisch mit Limetten –Pfefferbutter Glasierte Hummermedaillon auf KerbelflanPilzrisotto
- [Heringsschmaus 4](https://artculinaire.at/heringsschmaus-4/) - Heringsschmaus 4 AMUSE GUELLEzum Empfang - wird auf kleinen Tellern eingereicht Hummermelange mit RucolaGebackene Skampi mit Soya und SesamteigLachsspießchen Matjestatare auf Rösti Babykartoffel mit Kräuterrahm und LachskaviarLachsravioli KALTE VORSPEISE AUF TELLER Räucherlachsvariationen mit Cognac –Senfsoße Gebeizter Lachs Shrimpcocktail Seezungenröllchen auf Dillcreme Blattsalate HAUPTSPEISE auf TELLER Im Gemüse-Koriandersud gedämpftes LachsmittelstückChablis SoßeGegrillte Riesengarnelen mit TomatenchutneyKnusprig gebratener St.Petersfisch
- [Antwort der Fachfrage für den 13. März 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-13-maerz-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 13. März 2007Salsen ist eine alte Bezeichnung für Soßenbeigabe zu Wildschweinsbraten, bestehend aus Hagebutternmarmelade mit Rotwein Antwort der Fachfrage für den 13. März 2007
- [Eischnee : Wie bekomme ich einen schönen festen EISCHNEE ?](https://artculinaire.at/eischnee-wie-bekomme-ich-einen-schoenen-festen-eischnee/) - Eischnee : Wie bekomme ich einen schönen festen EISCHNEE ? 1. VORBEREITUNG von Geschirr und Werkzeugen Schneekessel und Schneebesen heiß auswaschen und mit kaltem Wasser nachspülen (Fettreste werden gelöst) 2. Eier exakt an der Kante aufschlagen und sauber trennen (Achtung keine Dotterreste sog. „GOLDFISCHE „ im Eiklar belassen – Eidotter = Fett und verhindert das
- [Plunderteig](https://artculinaire.at/plunderteig/) - Plunderteig 500 g Mehl200 g Milch40 g Hefe50 g Butter7 g Salz 50 g Zucker1 St E,iZitronenschale,Vanille,Rum500 g Ziehfett +1 EL MehlTOPFENFÜLLE500 g Topfen100 g Staubzucker20 g Vanillepuddingpulver1 St Eidotter Vanille, Zitronenschale, RumMOHN/NUSSFÜLLE500 g Mohn oder Nüsse400 g Wasser- Milch300 g Zucker100 g Biskuitbrösel (je nach Konsistenz) Zimt, Vanille, Zitronenschale, RumVANILLECREME1/2 l Milch125 g Zucker60
- [QUALITÄTSSICHERUNG-Temperaturbereiche -HACCP](https://artculinaire.at/qualitaetssicherung-temperaturbereiche-haccp/) - QUALITÄTSSICHERUNG KÜCHE Kontrolle nach HACCP · Produktion · Prüfung · Überwachung · Dokumentation · Archivierung · Maßnahmen Wochentag ………………… SOLLtemperatur °C ISTtemperatur °C Kontrollzeit Überprüft durch... Kühllager für Gemüse +5 °bis+8° Vorkühlraum +2 °bis+5° Fleischkühlraum +0 ° bis +2 ° Kühlraum für…….
- [BESOFFENER KAPUZINER - BRÖSELPUDDING](https://artculinaire.at/besoffener-kapuziner-broeselpudding/) - BESOFFENER KAPUZINER MIT RIESLINGCHAUDEAU WALDBEERENRÖSTER ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 200 g Butter Vanillezucker, Zitronenschale, Zimt Orangenschale, Rum, Orangenlikör 10 St. Eidotter 150 g Schokolade 10 St. Eiklar 150 g Kristallzucker 200 g Haselnüsse 150 g Biskuitbrösel Glühwein: 1/8 l Wasser 1/8 l Weißwein 50 g Zucker Zimtrinde, Gewürznelke, Zitronenschale Rieslingchaudeau: 2 St.
- [Antwort der Fachfrage für den 10. März 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-10-maerz-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 10. März 2007Für Frikassée werden ausgelöste rohe Geflügelteile mit Butter und Zwiebel ohne Farbe angedünstet, gestaubt , mit Weißwein und Fond aufgefüllt, durch gekocht und mit Eidotter und Obers legiert. Geflügelteile werden mit Wurzelgemüse und Bouquet garni, Gewürzen gekocht. Danach wird der Fond mit Roux blanc gebunden und Obers fertiggestellt.
- [Fachfrage für den 11. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-11-maerz-2007/) - Der Fachbegriff PHYSALIS bedeutet .... ? Fachfrage für den 11. März 2007
- [Fachfrage für den 12. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-12-maerz-2007/) - Der Fachbegriff „ ABTRIEB „ bedeutet ? Fachfrage für den 12. März 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 12. März 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-12-maerz-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 12. März 2007 Spezieller Begriff der hauptsächlich in österreichischen Kochbüchern vorkommt und als schaumig Rühren von Butter mit Staubzucker und Eidotter verstanden wird. Antwort der Fachfrage für den 12. März 2007
- [Fachfrage für den 13. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-13-maerz-2007/) - Der Fachbegriff " Salsen " bedeutet ? Fachfrage für den 13. März 2007
- [Bratensaft : WIE BEKOMME ICH EINEN SCHÖNEN; GESCHMACKVOLLEN BRATENSAFT ?](https://artculinaire.at/bratensaft-wie-bekomme-ich-einen-schoenen-geschmackvollen-bratensaft/) - Bratensaft : WIE BEKOMME ICH EINEN SCHÖNEN; GESCHMACKVOLLEN BRATENSAFT ? Bratensaft : WIE BEKOMME ICH EINEN SCHÖNEN; GESCHMACKVOLLEN BRATENSAFT 1.Fleisch leicht klopfen oder plattieren, würzen. 8.Größere Mengen kannman durch ein Etamin ( Passiertuch ) seihen.Gutes Gelingen ! 2.Bratenpfanne mit etwas Öl oder Bratenfett erhitzen und das Fleisch einlegen ( Achtung nicht anstechen ). 3.Das Fleischstück
- [Fachfrage für den 9. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-9-maerz-2007/) - Erkläre die Unterschiede von Bouillon und Consommé Fachfrage für den 9. März 2007
- [Fachfrage für den 23. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-23-maerz-2007/) - Erkläre die Unterschiede von Gulasch und Pörkölt Fachfrage für den 23. März 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 9. März 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-9-maerz-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 9. März 2007Bouillon oder Rindsuppe wird mit Rindsknochen,Rindfleisch,Wurzelgemüse,Gewürzen und Bouquet garnie kalt zugestellt und mehrere Stunden langsam am Siedepunkt gehaltenConsommé bsteht aus einer kalten Bouillon,möglichst fettfrei und einem Klärfleisch = faschiertes Rindfleisch und Wurzelgemüse,Eiklar Eiswürferl,Wasser und Gewürze werden gemeinsam mit der Bouillon unter ständigem Rühren aufgekocht und danach einige Stunden
- [Antwort der Fachfrage für den 8.Jan.2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-8-jan-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 8.Jan.2007Für Gulasch wird Zwiebel in Fett goldbraun geröstete, mit Tomatenmark, Paprika und Essigwasser gemischt und abgelöscht und je nach Bezeichnung mit Rindfleisch/Schweinefleisch oder Kalbfleisch gedünstete.Die Gewürze sind : Kümmel,Knoblauch,(Majoran nur bei Rindfl.),Salz..Gulasch wird mit Mehl gestaubt oder mit Mehl + kaltem Wasser ein sog. " Gmachtl " gebunden. Pörkölt wird
- [Fachfrage für den 22. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-22-maerz-2007/) - Erkläre die Unterschiede von Frikassée und Eingemachtes Fachfrage für den 22. März 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 11. März 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-11-maerz-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 11. März 2007Die Physalis, auch Andenfrucht genannt, die in Südafrika wächst. Ihre ursprüngliche Heimat sind die Anden. Die orangefarbigen Früchte sind kirschgroß und lampionartig von einer grünen Hülle umgeben. Sind die Früchte reif, vertrocknet die Hülle. Antwort der Fachfrage für den 11. März 2007
- [Fachfrage für den 5. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-5-maerz-2007/) - Erläutern Sie die Vor-und Zubereitung von ARTISCHOCKEN. Fachfrage für den 5. März 2007
- [Fachfrage für den 6. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-6-maerz-2007/) - Erklären Sie den Begriff „ BISQUE „ Fachfrage für den 6. März 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 6. März 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-6-maerz-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 6. März 2007 Bezeichnung für Cremé oder Rahmsuppe die aus Meeresfrüchte wie Hummer , Langusten usw. hergestellt wird. Der englische Begriff dafür ist „ CHOWDER „ Antwort der Fachfrage für den 6. März 2007
- [Fachfrage für den 7. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-7-maerz-2007/) - Was versteht man unter den Begriff" Plum Pudding " Fachfrage für den 7. März 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 7. März 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-7-maerz-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 7. März 2007Bezeichnung für Englischen Weihnachtspudding. In der klassischen Zubereitung werden Eier,Butter Mehl, Rosinen,Dörrzwetschken,Rindsnierenfett verwendet.Der fertig gekochte Pudding wird mit Rum flambiert und mit Rumsoße serviert. Antwort der Fachfrage für den 7. März 2007
- [Fachfrage für den 8. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-8-maerz-2007/) - Erkläre die Unterschiede von Faschiertem und Hachée Fachfrage für den 8. März 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 8. März 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-8-maerz-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 8. März 2007Faschiertes besteht aus rohem Schlachtfleisch mit div. Zutaten wie Semmelpanade,Eier und GewürzenHachée besteht aus gekochtem und faschiertem Schlachtfleisch oder geflügel mit leichter Einmachsoße ,Obers,Legierung und Kräuter ( Diätspeise ) Antwort der Fachfrage für den 8. März 2007
- [LEBKUCHENAUFLAUF](https://artculinaire.at/lebkuchenauflauf-3/) - LEBKUCHENAUFLAUF 12 – 15 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 120 g Butter 80 g Weißbrot 80 g Lebkuchen 6 St. Eidotter 6 g Vanillezucker 6 g Lebkuchengewürz 2 St. Zitronen (Schale) 2 St. Orangen ( Schale ) 2 cl Rum 2 cl Orangenlikör 160 g Nüsse 160 g Schokolade 6 St. Eiweiss 120 g Kristallzucker 25 g
- [LEBKUCHENAUFLAUF](https://artculinaire.at/lebkuchenauflauf-4/) - LEBKUCHENAUFLAUF 12 – 15 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 120 g Butter 80 g Weißbrot 80 g Lebkuchen 6 St. Eidotter 6 g Vanillezucker 6 g Lebkuchengewürz 2 St. Zitronen (Schale) 2 St. Orangen ( Schale ) 2 cl Rum 2 cl Orangenlikör 160 g Nüsse 160 g Schokolade 6 St. Eiweiss 120 g Kristallzucker 25 g
- [Antwort der Fachfrage vom 3.März 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-vom-3-maerz-2007/) - Antwort der Fachfrage vom 20. Dez.2006 Ähnlich wie Bayrische Creme -gesulzte Creme mit Gelatine und Schlagobers . Wird mit Biskotten oder Biskuit schichtartig in Formen gegossen-erkaltet und gestürzt. Mit Schokoladeornamente dekorieren. Bekannte Bezeichnungen Charlotte á la russé. . . á la Grand Marnier Antwort der Fachfrage vom 3.März 2007
- [Fachfrage für den 3. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-3-maerz-2007/) - Was sagt Ihnen der Fachbegriff „CHARLOTTE“ Fachfrage für den 3. März 2007
- [Fachfrage für den 4. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-4-maerz-2007/) - Nennen Sie die Qualitätsklassen österr. BUTTER Fachfrage für den 4. März 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 4. März 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-4-maerz-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 4. März 2007 Die österr. Butterqualitäten sind auf der Verpackung gekennzeichnet. Entweder mit Namen. . . . . Teebutter, Tafelbutter. . . . Kochbutter. . . Aktionsbutter. . Primina. . oder farblich hervorgehoben . . . . Grün, Blau, Rot, Orange, Gold Antwort der Fachfrage für den 4. März 2007
- [TOMATEN ( PARADEISER ) ABZIEHEN - SCHÄLEN](https://artculinaire.at/tomaten-paradeiser-abziehen-schaelen/) - TOMATEN ( PARADEISER ) ABZIEHEN - SCHÄLEN Wasser zum Kochen bringenTomaten an der Oberseite sternförmig einritzen,an der Unterseite den Stengelansatz rausschneiden (Messer schräg einstechen und gleichzeitig mit der Tomate drehen-Keglform ! )Tomaten mit einen Schaumlöffel ins kochende Wasser einlegen und bis 5 zählen Tomaten rausheben Tomaten sofort in Eiswasser legen (ABSCHRECKEN)Tomate abziehen und halbieren Kerne ausputzen
- [Fachfragen für den 2. März 2007](https://artculinaire.at/fachfragen-fuer-den-2-maerz-2007/) - Quicktest Überprüfe Dein Fachwissen durch die Ergänzung der vorgegebenen Fachwörter. Was kannst Du dazu assoziieren. Z.B. bei dem Wort Bechamel .....denke ich sofort an GRATINIEREN ODER NUDELGERICHT usw., dadurch wird das Gedächtnis trainiert und Dein Wissen wird schneller abrufbereit! Antworten der Fachfragen für 15. bis 19. Dezember Salpikon Fricandeau Remouillage Chasseur Ablaufdatum Mindest Haltbarkeits datum Gelundenes
- [Antwort der Fachfragen vom 2. März 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfragen-vom-2-maerz-2007/) - Quicktest - Antworten Überprüfe Dein Fachwissen durch die Ergänzung der vorgegebenen Fachwörter. Was kannst Du dazu assoziieren. Z.B. bei dem Wort Bechamel .....denke ich sofort an GRATINIEREN ODER NUDELGERICHT usw., dadurch wird das Gedächtnis trainiert und Dein Wissen wird schneller abrufbereit! Antworten der Fachfragen für den 15. bis 19. Dezember Salpikon Grobe Würfel von gegartem
- [LEBKUCHENMOUSSÉ](https://artculinaire.at/lebkuchenmousse/) - LEBKUCHENMOUSSÉ Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 4 St. Eidotter 1/16 l Milch 60 g Kristallzucker 20 ml Rum 20 ml Orangenlikör 1 St. Zitrone (Schale) ½ St. Orange ( Schale ) 100 g Dunkle Couverture 150 g Lebkuchenbrösel 10 g Lebkchengewürz 10 g Vanillezucker ½ l Obers 4 Bl. Gelatine Die Milch
- [Lebkuchenauflauf](https://artculinaire.at/lebkuchenauflauf-2/) - Lebkuchenauflauf 10 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 60 g Butter 40 g Weißbrot 40 g Lebkuchen 2 El Rum 4 St Eidotter 2 St Zitronen,Orangen 3 g Vanille 3 g Lebkuchengewürz 4 St. Eiklar 60 g Kristallzucker 80 g Nüsse 80 g Schokolade 12 g Rosinen 12 g Kandierte Früchte 12 g Mandeln Die weiche Butter mit
- [LEBKUCHENMOUSSÉ](https://artculinaire.at/lebkuchenmousse-2/) - LEBKUCHENMOUSSÉ Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 4 St. Eidotter 1/16 l Milch 60 g Kristallzucker 20 ml Rum 20 ml Orangenlikör 1 St. Zitrone (Schale) ½ St. Orange ( Schale ) 100 g Dunkle Couverture 150 g Lebkuchenbrösel 10 g Lebkchengewürz 10 g Vanillezucker ½ l Obers 4 Bl. Gelatine Die Milch mit
- [SCHOKOLADENTORTE](https://artculinaire.at/schokoladentorte/) - SCHOKOLADENTORTE TORTENMASSE60 Stk Eidotter900 g Staubzucker30 g Vanillezucker1/8 l Rum1000 g Öl60 Stk Eiklar900 g Kristallzucker1500 g Mehl300 g KakaoCREME600 g Butter100 g Kokosett120 g Fondant- Staubzucker3/8 l Milch50 g Vanillepuddingpulver100 g Zucker250 g Kochschokolade1/8 l RumGLASUR1 kg Marillenmarmelade (Aprikotieren)1,5 kg Helle Schokoladenglasur ((Milchschokolade)) TORTENMASSEEidotter mit Staubzucker ,Vanillezucker und Rum gut schaumig rühren und nach
- [ITALIENISCHE NUDELSORTEN](https://artculinaire.at/italienische-nudelsorten/) - ITALIENISCHE NUDELSORTEN Anelli Ringe Anellini Ringlein Bavette Schmale Bandnudeln Bavettine -„- Bigoli Dicke Spaghetti Bucatini Dünne Hohlnudeln Cannelloni Dicke Nudelröhren Capellini Lange Fadennudeln Capelli D ´Angelo Nudelnester aus Fadennudeln Cappelletti (Gefüllte) Hütchen Caserecce Gedrehte Rudeln Cavatelli Röhrennudeln Cellentani Locken Chifferi Hörnchen Conchiglie Muschelnudeln Cotelli/Cavatappi Korkenzieher Creste di Gallo Hahnenkämme Ditali Hütchen Ditalini Fingerhütchen
- [Antwort der Fachfrage für den 28. Feb. 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-28-feb-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 28. Feb. 2007 Rohstoffe für die Bierherstellung sind: Wasser, Hopfen, Malz, Reinzuchthefe. Antwort der Fachfrage für den 28. Feb. 2007
- [Fachfrage für den 1. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-1-maerz-2007/) - Erläutern Sie das Herstellungsverfahren von CONGNAC Fachfrage für den 1. März 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 1. März 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-1-maerz-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 1. März 2007 Cognac ist ein Destillat aus verschiedenen Weißweinen, die nur aus dem in Frankreich gesetzlich geschützten Gebiet der Charente kommen. Vorgewärmter Wein wird in Alambics zweimal über offenen Feuer gebrannt. Erste Destillation(Rauhbrand -30 % Alkh. ), zweite Destillation (Feinbrand -60-70 % Alkh. )Dabei werden Vorlauf und Nachlauf ausgeschieden
- [Lebkuchenauflauf](https://artculinaire.at/lebkuchenauflauf/) - Lebkuchenauflauf 60 g Butter40 g Semmeln (Weißbrot)40 g Lebkuchen2 cl Rum4 Stk Eidotter1 Stk Orange u. Zitrone (Saft und Schale)3 g Vanille3 g Lebkuchengewürz4 Stk Eiklar60 g Kristallzucker80 g Nüsse80 g Kochschokolade10 g Rosinen,10 g Kandierte Früchte10 g Mandeln Die weiche Butter mit den Eidottern und den geweichten und passierten Weißbrot schaumig rühren und die
- [Antwort der Fachfrage für den 26. Feb. 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-26-feb-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 26. Feb. 2007 Fischkonserven einlegen in Öl oder in verschiedene Soßen Fischmarinaden, Essigmarinade , Ölmarinaden, Feinmarinaden Räucherwaren, kalt oder warm geräucherte Fische . . Lachs, Schillerlocken(Heringshailappen) Salzfischwaren, . . Gebeizter Lachs, Salzheringe, Matjesheringe Antwort der Fachfrage für den 26. Feb. 2007
- [Fachfragen für den 27. Februar 2007](https://artculinaire.at/fachfragen-fuer-den-27-februar-2007/) - Quicktest Überprüfe Dein Fachwissen durch die Ergänzung der vorgegebenen Fachwörter. Was kannst Du dazu assoziieren. Z.B. bei dem Wort Bechamel .....denke ich sofort an GRATINIEREN ODER NUDELGERICHT usw., dadurch wird das Gedächtnis trainiert und Dein Wissen wird schneller abrufbereit! Duxelles Provitamin Jus Esterhazy Biologische Wertigkeit Ausmahlungsgrade Roux blanc Court bouillon Balsamico Florentine Potage Pofesen Pudding
- [Antworten der Fachfragen für den 27. Feb. 2007](https://artculinaire.at/antworten-der-fachfragen-fuer-den-27-feb-2007/) - Antworten der Fachfragen für den 27. Feb. 2007 Duxelles Zwiebel,Champignon,Petersilie oder Wellington,Colbert Provitamin Vorstufe von Vitamin A Jus Bratensaft,Pommes boulangere,Pommes Fondantes Esterhazy Wurzeljulienne,Rostbraten,Torte mit besonderen Muster Biologische Wertigkeit Umbau von Eiweißstoffen in der Nahrung in körpereigene Eiweißstoffe in % Ausmahlungsgrade Wie hoch ist der Schalenanteil beim Vermahlen von Getreide Roux blanc Veloute, helle Röstung Court
- [Fachfrage für den 28. Februar 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-28-februar-2007/) - Welche Rohstoffe werden für die Bierherstellung benötigt Fachfrage für den 28. Februar 2007
- [HISTORISCHE Maße und Gewichte](https://artculinaire.at/historische-masse-und-gewichte/) - HISTORISCHE Maße und Gewichte 1 Quart 1,145 Liter ½ Quart 6 Deziliter ¼ Quart 3 Deziliter 1 Pott 1 Liter 1 Loth 15 g 1 Schock 60 Stück 1 Zoll 2,2 – 3 cm regional verschieden 1 Spint 2,5 Liter 1 Seidel O,35 Liter 1 Wiener Lot 17,5 g 4 Wiener Lot 70
- [Fachfrage für den 25. Februar 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-25-februar-2007/) - Welche Arten von Fettsäuren kennen Sie ? Fachfrage für den 25. Februar 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 25. Feb. 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-25-feb-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 25. feb. 2007 Man unterscheidet gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Bei den ungesättigten Fettsäuren gibt es die einfach ungesättigte und die mehrfach ungesättigten Fettsäuren , auch Linolsäure oder essentielle Fettsäuren. Antwort der Fachfrage für den 25. Feb. 2007
- [KALBSGULASCH](https://artculinaire.at/kalbsgulasch/) - KALBSGULASCH 1800 g Kalbsschulter120 g Öl oder geklärte Butter300 g Zwiebelbrunoise30 g Paprika edelsüß10 g Tomatenmark1,5 l Neutraler Fond oder Bouillon blanc1/8 l Sauerrahm Salz, Kümmel, Knoblauch , Zitronenschale ( ) Die Kalbsschulter parieren und in 2 cm große Würfel schneiden. Das Öl (geklärte Butter)in einer Kasserolle erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln goldbraun anrösten,
- [HISTORISCHE SPEISENFOLGE](https://artculinaire.at/historische-speisenfolge/) - HISTORISCHE SPEISENFOLGE Erster Gang Die Suppen Zweiter Gang Die kalten Hors d´oeuvres Dritter Gang Die warmen Hors d `oeuvres Vierter Gang Die Fische Fünfter Gang Die großen Fleischstücke Sechste Gang Die Gemüse Siebenter Gang Warme Entrées v. Fleisch,Geflügel, Wild Achter Gang Die kalten Entrées (Galantinen,Terrinen) Neunter Gang Der Braten Zehnter Gang Die feinen Gemüse Elfter
- [Fachfrage für den 26. februar 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-26-februar-2007/) - Welche Konservierungsarten von Fischen kennen Sie? Fachfrage für den 26. februar 2007
- [Soßenansatz für Paprikarahmsoße](https://artculinaire.at/sossenansatz-fuer-paprikarahmsosse/) - Soßenansatz für PaprikarahmsoßeGrundlage für 1/4 l Soße Zutaten und deren Verarbeitung20 g Öl......................... Öl erhitzen30 g Zwiebel.....................In feine Würfeln schneiden und ohne Farbe anrösten 20 g Speckreste.......... mitrösten 10 g Tomatenmark ............untermischen 3 g Paprika edelsüß.........untermischen und nicht rösten lassen !!!! 300 ml Fond oder Suppe........auffüllen, glattrühren und durchkochen lasse Salz, Kümmel,Knoblauch,(Cayennepfeffer)
- [Soßenansatz für Bolognaisesoße (Sugo)](https://artculinaire.at/sossenansatz-fuer-bolognaisesosse-sugo/) - Soßenansatz für Bolognaisesoße (Sugo)Grundlage für ¼ l Soße oder bis zu 4 Portionen Nudelteiggerichte Zutaten und deren Verarbeitung20 g Olivenöl......................... Öl erhitzen20 g Zwiebel.....................In feine Würfeln schneiden und ohne Farbe anrösten 80 g Rinfleisch faschiert 50 g Mire poix........... mitrösten 30 g Tomatenmark ............untermischen 50 g Tomaten concasser 20 ml Weißwein....................ablöschen 200
- [GESCHICHTLICHE ENTWICKLUNG DER KOCHKUNST UND GASTRONOMIE](https://artculinaire.at/geschichtliche-entwicklung-der-kochkunst-und-gastronomie/) - GESCHICHTLICHE ENTWICKLUNG DER KOCHKUNST UND GASTRONOMIE GESCHICHTLICHE ENTWICKLUNG DER GASTRONOMIE (Taverne, Ostaria) Als Wiege der Tourismusbewegung kann man die Gebieten Kleinasiens , Persiens, Griechenland und des römische Reiches ansehen. Anfangs war es die übliche Gastfreundschaft , daraus entwickelte sich auf Grund großer Völkerbewegungen nach und nach bescheidene Betriebe die sich um Essen und Unterkunft der
- [Historische Menükarte Galadiner Herzogliches Schloss zu Altenburg 1887](https://artculinaire.at/historische-menuekarte-galadiner-herzogliches-schloss-zu-altenburg-1887/) - HISTORISCHE MENÜKARTEN Historische Menükarte Galadiner Herzogliches Schloss zu Altenburg 1887
- [LEBKUCHENPUDDING](https://artculinaire.at/lebkuchenpudding/) - LEBKUCHENPUDDING 600 g Butter400 g Weißbrot eingeweicht und passiert400 g Lebkuchenwürfel40 Stk Eidotter2 Stk Zitronen-Orangen(Schale)30 g Vanille2 Stk Vanilleschoten -Mark30 g Lebkuchengewürz1/4 l Rum800 g Nüsse (gemahlen)800 g Schokolade (gemahlen)40 Stk Eiklar600 g Kristallzucker400 g Lebkuchenbrösel120 g Rosinen,120 g Kandierte Früchte120 g Mandelsplitter Butter, Zucker und Aromen mit den Eidottern nach und nach schaumig rühren.
- [NUDELTEIG](https://artculinaire.at/nudelteig-2/) - NUDELTEIG ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 500 g griffiges Mehl 2 St. Eier 1 St Eidotter Salz Wasser nach Bedarf Oder 240 g glattes Mehl 60 g Weizengrieß fein 1 St. Ei 1 St. Eidotter 2 EL. Öl (15 g ) 1/16 l Wasser nach BedarfAbleitungenSpinatnudeln = Grundrezept statt mit Wasser mit 50 g
- [NUDELTEIG](https://artculinaire.at/nudelteig/) - NUDELTEIG NUDELTEIG Variante 1500 g Mehl griffig2 Stk Eier1 Stk Eidotter Salz Wasser (nach Bedarf)NUDELTEIG Variante 2250 g Mehl glatt60 g Weizengrieß fein1 Stk Ei1 Stk Dotter2 EL Öl (= 15 g)1/16 l Wasser (nach Bedarf) Alle Zutaten zu kompaktem Teig verkneten und ca. 20 Minuten abgedeckt rasten lassen. Danach dünn ausrollen, nachtrocknen lassen und
- [NOCKERLTEIG - Spätzleteig](https://artculinaire.at/nockerlteig-spaetzleteig/) - NOCKERLTEIG - Spätzleteig 500 g griffiges Mehl3 Stk Eier100 g Buttero,4 l Milch (kalt, nach Bedarf) Salz, Muskat Alle Zutaten glatt rühren und nur kurz bearbeiten. Zu langes Bearbeiten macht den Teig zäh Danach mit 2 Löffeln formen („abstechen“ ) Kochwasser mit Salz und Öl aufsetzen und die geformten Nockerl ins siedende Wasser einlegen und
- [NOCKERLTEIG - Spätzleteig](https://artculinaire.at/nockerlteig-spaetzleteig-2/) - NOCKERLTEIG ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 500 g griffiges Mehl 3 St. Eier 50 g Butter zerlassen Salz ½ L Milch nach Bedarf Oder für Spätzle 500 g glattes Mehl 2 St. Eidotter 4 St. Ei 3/8 L Milch Salz AbleitungenSpinatnockerl = Grundrezept statt mit Milch mit 50g passiertem Spinat (oder
- [Soßenansatz für Currysoße](https://artculinaire.at/sossenansatz-fuer-currysosse/) - Soßenansatz für CurrysoßeGrundlage für 1/4 l Soße Zutaten und deren Verarbeitung30 g Butter.........................Butter erhitzen10 g Zwiebel.....................In feine Würfeln schneiden und ohne Farbe anrösten 10 g Äpfel-Bananen..........mitrösten 1 Kl Mandelsplitter............untermischen 1 Kl Kokosraspel...............untermischen 10 g Mehl........................... kurz mitrösten 3 g Curry ( 1Kaffeelöfferl)untermischen 1 Msp. Tomatenmark ............untermischen 20 ml
- [Soßenansatz für Tomatensoße](https://artculinaire.at/sossenansatz-fuer-tomatensosse/) - Soßenansatz für Tomatensoße 20 g Öl20 g Speck50 g Mire poix10 g Mehl50 g Tomatenmark200 g Tomate concasser20 ml Weißwein300 ml FondSalz, Pfeffer, Lorbeer, Nelken, Piment, Zitronenschale , Zucker Öl, Speckreste, Zwiebel nach und nach anrösten. Das Mire poix dazugeben und mit Mehl rösten.(nicht bräunen) Tomatisieren, mit Concasser oder mit Tomatenstücke aus der Dose auffüllen,
- [Antwort der Fachfrage für den 21. Feb. 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-21-feb-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 21. Feb. 2007 Schutz des Konsumenten vor gesundheitlichen Schäden Schutz des Konsumenten vor verdorbenen, wertgeminderten, minderwertigen und verfälschten Waren Schutz des Konsumenten vor unlauteren Anbietern Kernstück des LMG ist § 20 . . . . . jeder der Lebensmittel erzeugt, bereitstellt, verkauft . . . . ist verpflichtet diese
- [Fachfrage für den 22. Februar 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-22-februar-2007/) - Wozu werden Buttermischungen verwendet? Zählen Sie einige davon auf und geben Sie einem kurzen Hinweise für die Verwendung Fachfrage für den 22. Februar 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 22. Feb. 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-22-feb-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 22. Feb. 2007 Buttermischungen werden hauptsächlich als Geschmacksbeigabe für Steaks, Gemüse und sonstigen Grilladen oder als Aufstrich für die kalte Küche verwendet. In der sog. „Neuen Küche „ werden verschiedene Buttermischungen als kleiner Gruß von der Küche -„ Amuse gueule „ noch vor der richtigen Speisenfolge serviert. Beurre Maitre d´hotel. .
- [Fachfrage für den 23. Februar 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-23-februar-2007/) - Zählen Sie einige Teiglockerungsmittel auf und geben Sie eine kurzen Erklärung für die Verwendung. Fachfrage für den 23. Februar 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 23. feb 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-23-feb-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 22. Feb. 2007Ähnlich wie Bayrische Creme -gesulzte Creme mit Gelatine und Schlagobers . Wird mit Biskotten oder Biskuit schichtartig in Formen gegossen-erkaltet und gestürzt. Mit Schokoladeornamente dekorieren. Bekannte Bezeichnungen Charlotte á la russé. . . á la Grand Marnier Antwort der Fachfrage für den 23. feb 2007
- [Fachfrage für den 24. Februar 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-24-februar-2007/) - Was sagt Ihnen der Fachbegriff „CHARLOTTE“ Fachfrage für den 24. Februar 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 19. Feb 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-19-feb-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 19. Feb. 2007 Als Armanac wird der Branntwein aus Wein bezeichnet.Er stammt aus Frankreich -nur aus dem Gebiet der Gascogne. Der Alkoholgehalt liegt bei 38 % -45 %. Die bekanntestens Marken sind : Clés des Ducs, Janneau, Marquis de Montesquiou. Cognac Martell, Hennessy, Couvoisier, Camus, Rémy Martin, Cognac ist ein Destillat
- [Fachfrage für den 20. Februar 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-20-februar-2007/) - Zählen Sie einige Nahrungsmittel mit hohem Eiweißgehalt auf Fachfrage für den 20. Februar 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 20. Feb. 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-20-feb-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 20. Feb. 2007 Hohen Eiweißgehalt oder biologisch wertvolles Eiweiß finden wir besonders im Hühnerei, Geflügelfleisch, Fisch, Fleisch, Milch und Milchprodukten und Pflanzeneiweiß in Hülsenfrüchten (Sojabohnen) Antwort der Fachfrage für den 20. Feb. 2007
- [MÜRBTEIG ZUM AUSSTECHEN](https://artculinaire.at/muerbteig-zum-ausstechen/) - MÜRBTEIG ZUM AUSSTECHEN FÜR LINZERAUGEN „ SPITZBUBEN“ DOMINO GLASIERTE KEKS ZUTATEN 600 g Mehl400 g Butter200 g Staubzucker2 St Eidotter # Vanille,Rum,Zitronenschale Salz 1 MSP. Backpulver ARBEITSSCHRITTEDas gesiebte Mehl, Backpulver,Salz und den gesiebten Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale in eine tiefe Schüsselgeben. Mit Eidotter und dem zerkleinerten Fett sehr
- [MÜRBTEIG für LINZERAUGEN  „ SPITZBUBEN“  DOMINO  GLASIERTE KEKS](https://artculinaire.at/muerbteig-fuer-linzeraugen-spitzbuben-domino-glasierte-keks/) - MÜRBTEIG ZUM AUSSTECHEN FÜR LINZERAUGEN „ SPITZBUBEN“ DOMINO GLASIERTE KEKS ZUTATEN 600 g Mehl400 g Butter200 g Staubzucker2 St Eidotter # Vanille,Rum,Zitronenschale Salz 1 MSP. Backpulver ARBEITSSCHRITTEDas gesiebte Mehl, Backpulver,Salz und den gesiebten Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale in eine tiefe Schüsselgeben. Mit Eidotter und dem zerkleinerten Fett sehr
- [Fachfrage für den 21. Februar 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-21-februar-2007/) - Nennen Sie die Hauptziele des österr. LebensmittelgesetzES. Fachfrage für den 21. Februar 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 16.Feb.2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-16-feb-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 16.Feb.2007 Bei der Herstellung von Germteige wird unterschieden -die direkte Teigführung oder „Böhmische „ , dabei wird die Germ in das Mehl eingebröselt und in den Teig gemischt. Die indirekte Teigführung oder die Teigherstellung mit Dampfel(Gärprobe) wird für feine Germteige verwendet. Antwort der Fachfrage für den 16.Feb.2007
- [BUFFETVORSCHLAG](https://artculinaire.at/buffetvorschlag/) - BUFFETVORSCHLAG Durchschnittlich 7 Einzelportionen (klein) für 35 Personen = 245 20 Port Geeistes Tomatensüppchen mit Pesto Suppentassen oder Mokkatassen Olivencrackers 30 Port Entenbrüstchen auf Zimtapfel mit Stangensellerie und Orangen Rosa Pfeffer Kresse 30 Port Gebeizter Lachs Kleine gefüllte Eier 30 Port Shrimpscocktail auf Avocados und Ananas Dille 30 Port Räucherforellenfilet mit Ingweroberskren Gurkenscheiben 30 Port
- [Heringsschmaus 3](https://artculinaire.at/heringsschmaus-3/) - HERINGSSCHMAUS Hausgebeizter Königslachs mit würziger Senfsoße ˜ Heringsalat auf pochierter Apfelscheibe ˜ Shrimpscocktail mit Avocados und Ananas Silltatare auf Weizenblinis Sushi und Surimi ˜ Hummersuppe mit Croutons und Mandelhäubchen VOM WARMEN BUFFET Miesmuscheln mit Sellerie - Pilzfülle ˜ St. Jakobsmuscheln mit grünen Spargelspitzen Gewürzbuttersoße ˜ Risotto mit Meeresfrüchten ˜ Riesengarnelen mit geschmolzenen Tomaten Gebackene
- [Fachfrage für den 18. Februar 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-18-februar-2007/) - Fachfrage für den 18. Feb. 2007 Bei der Lagerung von Erdäpfel ist zu beachten: zählen Sie einige typische Lagerfehler und deren Auswirkungen auf Fachfrage für den 18. Februar 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 18. Feb 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-18-feb-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 18. Feb. 2007 Zu lange Lagerung. . . . . Erdäpfel treiben aus Solanin Bildung Zu feuchte Lagerung. . . Erdäpfel werden schimmelig oder verfaulen Zu trockene Lagerung. . .E . verlieren Feuchtigkeit dabei wird die Oberfläche runzelig und weich Zu kalte Lagerung. . . . . Erdäpfel werden süßlich
- [Fachfrage für den 19. Februar 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-19-februar-2007/) - Erläutern Sie die Unterschiede bei ARMANAC und COGNAC Fachfrage für den 19. Februar 2007
- [KLARER GEMÜSEFOND](https://artculinaire.at/klarer-gemuesefond/) - KLARER GEMÜSEFOND 30 g Öl ( ) 50 g Zwiebel100 g Karotten5 g Trockenpilze100 g Sellerie Salz, Knoblauch, Muskat, Pfeffer, Lorbeer3 l Wasser2 Stk Eiklar (nur notwendig bei starken Trübungen) Das feingeschnittene Gemüse in Distelöl anlaufen lassen .Mit Wasser auffüllen und den Ansatz zum Kochen bringen.Abschäumen und die Gewürze dazugeben.Nach ca. einer Stunde den fertigen
- [Fachfrage für den 16.Februar 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-16-februar-2007/) - Fachfrage für den 2.Dezember 2006-11-26 Erklären Sie den Fachbegriff „ BÖHMISCHE TEIGFÜHRUNG „ Fachfrage für den 16.Februar 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 17. Feb. 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-17-feb-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 17. Feb. 2007 Wird auch als Vorbacken bezeichnet. Für Torten oder Kuchen die zweimal gebacken werden (Boden und Rand -Fülle und Abdeckung) . Mürbteig mit einer Gabel pickieren ( stupfen -kleine Löcher )und danach ohne Farbe vorgebacken. Antwort der Fachfrage für den 17. Feb. 2007
- [SPINATBUCHWEIZENPALATSCHINKEN](https://artculinaire.at/spinatbuchweizenpalatschinken/) - SPINATBUCHWEIZENPALATSCHINKEN TEIG 250 g Weizenvollkornmehl125 g Buchweizenmehl4 St Eier0,75 l Milch80 g Spinat passiert Salz, Safloröl (zum Ausbacken)FÜLLE500 g Gemüsebrunoise80 g Zwiebel0,3 l Gemüsefond2 EL Gehackte Kräuter1/8 l Creme fraicheÜBERGUSS3-4 St Eidotter1/4 l Milch3 EL Reibkäse Salz, Muskatnuss, Paprika Das Mehl und die Eier mit einen Teil der Milch glatt rühren mit Spinat und den
- [VOLLWERT GRUNDREZEPTE  1](https://artculinaire.at/vollwert-grundrezepte-1/) - VOLLWERT GRUNDREZEPTE 1 BRANDTEIG3 dl Wasser Salz ( )120 g Butter260 g audgesiebtes Weizenvollkornmehl4 St EierPORTIONSAUFLÄUFE200 g Gemüsepuree2 St Eidotter30 g Butter2 St eingeweichte ,entrindete Vollkornsemmel2 St Eiklar20 g ReibkäseFrische gehackte KräuterSauerrahmGewürzeSTRUDELTEIG125 g Weizenmehl Type 700125 g Vollkornmehl ausgesiebt100 g Wasser oder nach Bedarf1 El Rahm30 g Öl1 St EiEssigAhornsirup BRANDTEIG:
- [VOLLKORN GRUNDREZEPTE   2](https://artculinaire.at/vollkorn-grundrezepte-2/) - VOLLKORN GRUNDREZEPTE 2 VOLLKORNBACKTEIG1 Stk Eidotter1/8 l Milch40 g Vollkornmehl1 Stk Eiklar1 EL Honig1 EL DistelölVollkornomelett1,5 Stk Eiklar1 Stk Eidotter20 g Vollwertmehl1 EL Honig50 g Früchte# FruchtpüreePalatschinkenteig60-80 g Vollwertmehl0,2 l Milch1 Stk Eidotter1 Stk EiSalz VOLLKORNBACKTEIG Die Zutaten, ohne Eiklar zu einen mittelfesten Palatschinkenteig rühren. Anschließend das geschlagene Eiklar unterheben und weiterverarbeiten. VOLLKORNOMELETTE Gleiche Herstellung
- [Fachfrage für den 17.Februar 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-17-februar-2007/) - Fachfrage für den 3.Dezember 2006 Erklären Sie den Fachbegriff „ BLIND BACKEN „ Fachfrage für den 17.Februar 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 20. März 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-20-maerz-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 20. März 2007 Belon, Marennes, Arcaschon, Blue point, Natives, With Stable, Fine claire , Papillon, Holsteiner, Imperial, Limfjord, Virginia Antwort der Fachfrage für den 20. März 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 15.Feb.2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-15-feb-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 15.Feb.2007 Löwenbräu, Spatenbräu, Amstel -Bier, Touborg Bier,Kulmbacher Kulminator, Henninger, Antwort der Fachfrage für den 15.Feb.2007
- [TOMATENSOßE](https://artculinaire.at/tomatensosse/) - TOMATENSOßE ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 50 g Öl 30 g Mehl 50 g Mire poix 30 g Zwiebel 20 g Speckreste 100 g Tomatenmark 0,75 l Bouillon blanc 500 g frische, weiche Tomaten 15 g Zucker Salz, Pfefferkörner, Lorbeer, Gewürznelken, Zitronenschale Öl erhitzen
- [Fachfrage für den  15.Februar 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-15-februar-2007/) - Nennen Sie 5 bedeutende europ. Biersorten Fachfrage für den 15.Februar 2007
- [GEMÜSESÜLZCHEN](https://artculinaire.at/gemuesesuelzchen/) - GEMÜSESÜLZCHEN 100 g Karotten100 g Lauch100 g Zucchini100 g Karfiol100 g Broccoli50 g Paprikamix50 g Kohlrabi2 l Wasser (oder 1,5 l fertiger Fond)20 Bl Gelatine (oder anteilsmäßig Agar Agar ) frische KräuterNuss - Sesambrioche400 g Vollkornmehl0,3 l Milch50 g Germ30 g Distelöl5 g Salz30 g Honig2 Stk Eidotter20 g geröstete Nüsse20 g geröstete Sesamkörner Eine
- [Antwort der Fachfrage für den 19. März 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-19-maerz-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 19. März 2007Wird auch als Vorbacken bezeichnet. Für Torten oder Kuchen die zweimal gebacken werden (Boden und Rand -Fülle und Abdeckung) . Mürbteig mit einer Gabel pikieren ( stupfen -kleine Löcher )und danach ohne Farbe vorbacken. Antwort der Fachfrage für den 19. März 2007
- [KOKOSSCHNITTE](https://artculinaire.at/kokosschnitte/) - KOKOSSCHNITTE ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE Mürbteig 300 g Mehl 200 g Butter 100 g Staubzucker 20 g Sauerrahm 1 St Eidotter Salz, Vanillezucker, Zitronenschale Kokosmasse 300 g Eiklar 350 g Staubzucker 480 g Kokosette Ribiselmarmelade Tunkmasse Gesiebtes Mehl, gesiebten Staubzucker und die zerkleinerte Butter mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Mürbteig kneten.
- [Fachausdrücke für das   Service](https://artculinaire.at/fachausdruecke-fuer-das-service/) - FACHAUSDRÜCKE SERVICE Á la minute Frisch zubereitete Speisen Á la carte Nach der Karte auswählen Á part Extra anrichten Aiguillettieren In schmale Stücke geschnitten z.B Entenbrust Amuse gueule Gaumenfreuden –kleine kalte oder warme Vorspeisen als Gruß der Küche noch vor dem Degustationsmenü Aperitif Getränk zur Appetitanregung Bankett Festliches Menü ,spezielle Servicabläufe Beizen Kurzes marinieren von
- [Gefüllte Paprika](https://artculinaire.at/gefuellte-paprika/) - Gefüllte Paprika 1000 g Gemischtes Faschiertes 50 g Semmeln2 St Eier50 g Reis (Trockenware)Salz,Pfeffer,Majoran,KnoblauchPetersilie,80 g Zwiebel20 g Fett10 Stk Paprikaschoten grünBrösel nach BedarfPARADEISSOßE nach Wiener Art1,5 kg Paradeiser( Fleischtomaten)1/4 l Bouillon50 g Öl80 g Zwiebel20 g ZuckerSalz, Pfeffer, Gewürznelken50 g Mehl1 Stk Zitronenschale, Lorbeerblatt ( )70 g Tomatenmark Das faschierte Fleisch mit der eingeweichten und
- [GOLDNÜSSCHEN](https://artculinaire.at/goldnuesschen-2/) - GOLDNÜSSCHEN 250 g Butter300 g Staubzucker500 g Mehl3 St Eidotter2 St Eier Vanillezucker,Zitronenschale, Orangenschale,SalzMarzipancreme:100 g Backmarzipan1 El Orangensaftkonzentrat1 El Orangenlikör Die weiche Butter abwechselnd mit den Eidotter, Eier und den gesiebten Staubzucker, und Aromastoffen gut schaumig rühren .Danach mit Mehl zu einer glatten Masse verarbeiten. Den Teig vorsichtig rühren, es
- [Fachfrage für den 24. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-24-maerz-2007/) - Erklären Sie die Unterschiede bei der BUTTERHERSTELLUNG Fachfrage für den 24. März 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 27. November 2006](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-27-november-2006/) - Antwort der Fachfrage für den 27. November 2006 Es werden zwei verschiedene Herstellungsarten unterschieden - 1. Süßrahmverfahren -Obers oder ( Rahm ) wird gerührrt und geschlagen , bis sich der flüssige Bestandteil ( Buttermilch ) von der Buttermasse trennt. Danach wird die Butter gewaschen, geformt und verpackt. 2. Sauerrahmbutterverfahren-Obers oder (Rahm) wird ca. 12 Stunden
- [Fachfrage für den 18. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-18-maerz-2007/) - Nennen Sie einige EIGENSCHAFTEN von ESSIG Fachfrage für den 18. März 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 18. März 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-18-maerz-2007/) - Antwort der Fachfragefür den 18. März 2007 Geschmacksgebend, Konservierend (in ausreichender Konzentration), für Marinaden, erhöht die Elastizität der Teige –Strudelteig, Blätterteig. Antwort der Fachfrage für den 18. März 2007
- [Fachfrage für den 19. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-19-maerz-2007/) - Erklären Sie den Fachbegriff „ BLIND BACKEN „ Fachfrage für den 19. März 2007
- [AKTUELLE KÜRBISSORTEN](https://artculinaire.at/aktuelle-kuerbissorten/) - AKTUELLE KÜRBISSORTEN SORTENBEZEICHNUNG VORBEREITUNG VERWENDUNG FARBE Patisson, Tellerkürbis, Ufo Spätsorten süß, angenehmes Kürbisaroma Schälen, entkernen Suppe, Frittieren, zum Füllen Weiße Schale, tellerartiges Aussehen, weißes Fruchtfleisch Hokkaido Festes Fruchtfleische, süß, feiner Geschmack Zarte Schalen mitverwenden, entkernen Suppe, Pürée, Kompott, Mehlspeisen Orange zarte Schale mit kugelartigen Aussehen Fruchtfleisch gelb bis orange Muskat Festes
- [Fachfrage für den 17. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-17-maerz-2007/) - Erklären Sie die Herstellung und die Arbeitstechnik für BLÄTTERTEIG UND PLUNDERTEIG Fachfrage für den 17. März 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 26.November 2006](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-26-november-2006/) - Antwort der Fachfrage für den 26.November 2006 Der Vorteig wird kreuzförmig eingeschnitten und auseinandergedrückt. Die Ecken werden von der Mitte her ausgerollt und der Fettziegel wird in die Mitte plaziert. Die vier Ecken werden wie ein Briefkuvert eingeschlagen und festgedrückt. Danach wird der Teig umgedreht und leicht auseinander geklopft -gerollt. Gleichmäßig 1 cm ausrollen und
- [NUSSMASSE](https://artculinaire.at/nussmasse/) - NUSSMASSE 8 Stk Eidotter100 g Staubzucker Vanille, Zitrone, Rum8 Stk Eiklar150 g Kristallzucker150 g Mehl200 g Nüsse3 g Zimt80 g Butter Die Eidotter mit Staubzucker und den Aromen gut schaumig rühren und das geschlagene Eiklar zu festen Eischnee verarbeiten und beide Massen locker mischen. Das gesiebte Mehl mit Nüssen mischen , danach abwechselnd mit der
- [Wiener Biskuitmasse](https://artculinaire.at/wiener-biskuitmasse/) - Wiener Biskuitmasse 8 ST Eier240 g Zucker Vanille, (Zitronensachale)160 g Mehl glatt80 g Stärkemehl120 g Butter Eier, Zucker und Geschmack schaumig rühren. Mehl mit Stärke versieben. Mehlmischung melieren. Die zerlassene, noch warme vorsichtig unternehmen. In mit Backtrennpapier eingeschlagen Tortenreifen oder Backblech streichen und backen. Backtemp.: 190 - 200 C Backzeit : 20 - 40 min.
- [HASELNUSS - STANGERL](https://artculinaire.at/haselnuss-stangerl/) - HASELNUSS STANGERL ZUTATEN 250 g Butter 300 g Staubzucker 500 g Mehl 3 St Eidotter 2 St Eier Vanillezucker,Zitronenschale, Orangenschale,Salz Marzipancreme: 100 g Backmarzipan 1 El Orangensaftkonzentrat 1 El Orangenlikör ARBEITSSCHRITTE Die weiche Butter abwechselnd mit den Eidotter,Eier und den gesiebten Staubzucker, und
- [SCHINKENROLLEN  MIT  KRÄUTERTOPFENFÜLLE](https://artculinaire.at/schinkenrollen-mit-kraeutertopfenfuelle/) - SCHINKENROLLE mit KRÄUTERTOPFENFÜLLE SCHINKENROLLEN MIT KRÄUTERTOPFENFÜLLE FÜLLE50 Bl Press- Schinken400 g Butter, Salz, weißer Pfeffer2500 g Topfen 10%400 g Kren ((2 Gläser)) Petersilie,Dille, KräuterDEKOR Spargelspitzen, Cherrytomaten, Fächergurkerl, Maiskolben, Krause Petersilie, Kresse (Aspik z. Chemisieren) Die Butter schaumig rühren und den Magertopfen sowie die restlichen Zutaten langsam unterheben.( nach Bedarf mit Gelatine binden ) Schinkenblätter halbieren
- [SCHOKOLADENSOSSE](https://artculinaire.at/schokoladensosse/) - SCHOKOLADENSOSSE ZUTATEN ¼ l Wasser 200 g Zucker 250 g Schokolade Rum Orangenschale ARBEITSSCHRITTE Wasser und Zucker aufkochen lassen und die klein geschnittene Schokolade dazugeben. Die Soße langsam bis zum schwachen Faden kochen lassen und danach mit Rum und
- [HASELNUSSRINGE](https://artculinaire.at/haselnussringe-2/) - HASELNUSSRINGE zutaten 500g Butter300 g Staubzucker3 St Eidotter2 St Eier # Rum,Vanillezucker,Zitronenschale, Lebkuchengewürz,Salz500 g Mehl360 g Nüsse ARBEITSSCHRITTE Die zerkleinerte Butter abwechselnd mit Eidotter,Aromastoffen und Staubzucker schaumig rühren.Danach die geriebenen Nüsse und das gesiebte Mehl untermischen.Danach den Teig vorsichtig glatt rühren und zungenartig auf Backtrennpapier - mit Sterntülle
- [husarenkrapferl](https://artculinaire.at/husarenkrapferl-2/) - husarenkrapferl zutaten 500 g Mehl400 g Margarine 200 g Staubzucker2 St Eidotter # Vanille,Salz,Zitronenschale120 g Haselnüsse # Hagelzucker # Marillenmarmelade ARBEITSSCHRITTE Die zerkleinerte Butter abwechselnd mit Eidotter, Aromastoffen und Staubzucker schaumig rühren.Danach die geriebenen Nüsse und das gesiebte Mehl untermischen .Danach den Teig in Rollen formen und rasten
- [Gefüllte Poularde](https://artculinaire.at/gefuellte-poularde/) - Gefüllte Poularde ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 2 St. Semmeln 40 g Butter 2 St. Eier 1/8 l Obers Salz,Muskatnuß, Petersilie 1 St. Poularde Salz,Pfeffer,Paprika,Majoran 20 g Butter zum Bestreichen Die altbackenen Semmeln in kleine Würfeln schneiden und mit der Mischung aus Eier,Obers ,flüssiger Butter und Gewürzen vorsichtig mischen, leicht andrücken und 10 Minuten
- [Wild](https://artculinaire.at/wild/) - KLEINES ALLGEMEINE BEZEICHNUNG BESCHREIBUNG ARTEN – SORTEN QUALITÄTSMERKMALE KÜCHENMÄßIGE VORBEREITUNG LAGERUNG BEDEUTUNG FÜR DIE ERNÄHRUNG GESETZLICHE BESTIMMUNGEN VERWENDUNG
- [WILD - Besondere Bezeichnungen](https://artculinaire.at/wild-besondere-bezeichnungen/) - LEBENSMITTEL KOMPENDIUM WILD BESONDERE BEZEICHNUNGEN KOPF- Haupt HALS- Träger RÜCKEN- Ziemer SCHULTER- Blatt AUFBRECHEN- Ausnehmen HAUT GOUT- Wohlgeschmack /Wildgeruch RAGOUT- Braungedünstetes mit Wurzelansatz,Bindemittel Mehl PFEFFER- ähnlich wie Ragout,Fleischstücke vorher marinieren ,Bindemittel Einbrenn JUNGES- gekochte Kleinteile und Innereien ,Fond mit Einbrenn binden und mit Senf,Rotwein und Preiselbeeren fertigstellen. GESETZLICHE BESTIMMUNGEN: Beschaupflicht durch speziell ausgebildete Jagdorgane !
- [Antwort der Fachfrage für den 16. März 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-16-maerz-2007/) - Antwort der Fachfrage vom 16. März 2007 Artischoken werden an der Ober und Unterseite zugeschnitten , danach die einzelnen Blattspitzen abgeschnitten und Oben und Unten eine Zitronenscheibe festgebunden. Sauber gewaschen werden sie in Salzwasser mit Zitrone, etwas Zucker und Öl 15 - 20 Minutengekocht. Danach werden die mittleren Blüttenblätter herausgezogen , die Fäden mit einer
- [Schokoladeschnitte](https://artculinaire.at/schokoladeschnitte/) - Schokoladeschnitte TORTENMASSE100 g Butter65 g Staubzucker6 ST Eidotter Vanille, Rum125 g Mehl6 St Eiklar100 g KristallzuckerCREME200 g Schokolade40 g Butter1/4 l Schlagobers2 cl Rum (oder Weinbrand)FERTIGSTELLUNG200 g Himbeermarmelade passiert200 g Schokolade Pistazien gehackt Butter abwechselnd mit weicher Schokolade, Staubzucker, den Aromen und den Eidottern schaumig rühren. Das Eiklar mit Kristallzucker zu Eischnee schlagen. Einen Teil
- [TOPFEN-OBERS-SCHNITTEN MIT ORANGEN (FRÜCHTEN)](https://artculinaire.at/topfen-obers-schnitten-mit-orangen-fruechten/) - TOPFEN-OBERS-SCHNITTEN MIT ORANGEN (FRÜCHTEN) MÜRBTEIG300 g Mehl gatt200 g Staubzucker100 g Butter Salz, Vanille, Zitrone, Rum2 Stk EidotterBISKUIT10 Stk Eiklar300 g Kristallzucker10 Stk Eidotter Vanille, Zitronenschale, Rum200 g Mehl glatt (gesiebt)150 g Stärkemehl (gesiebt)1 KL Backpulver125 g Butter (lauwarm- flüssig)FÜLLE750 g Topfen mager300 g Staubzucker ( )1/2 l Sauerrahm15 Bl Gelatine Zitronenschale, Orangenschale2 STK Zitronen
- [Weincremeroulade](https://artculinaire.at/weincremeroulade/) - Weincremeroulade BISKUITMASSE8 St Ei 200 g KristallzuckerSalz,Vanille ,Zitronenschale160 g Mehl glatt 10 g Stärkemehle ( )Alternativ - NUSSMASSE7 Stk Eidotter Vanille, Zitronenschale, Zimt, Rum50 g Staubzucker7 Stk Eiklar150 g Kristallzucker100 g Mehl100 g Nüsse40 g ÖlWEINCREME5 Stk Eidotter150 g Zucker Zitronensaft0,2 l Weißwein1/4 l Obers4 Bl Gelatine BISKUITMASSE Die Eier mit den Geschmacks Zutaten über
- [BIRNENSORBET](https://artculinaire.at/birnensorbet/) - BIRNENSORBET 1500 g Zucker4 l Wasser3 kg Alexanderbirnen (Netto = 5 bis 6 kg Brutto)5 Stk Zitronen (Saft und Schale)1/2 l Weißwein1/8 l Birnenlikör1/2 l Grenadinesirup3 Fl Sekt Wasser und Zucker zu Läuterzucker verarbeiten und abkühlen. Die Birnen Schälen ausstechen und in Stücke schneiden, mit Zitronensaft und der geriebenen Zitronenschale sowie Weißwein und Likör mischen
- [SUSHI – MAKI](https://artculinaire.at/sushi-maki/) - SUSHI – MAKI 4 Pkt Noriblätter2 l Reis (Klebereis)2,5 l Wasser Salz (nach Bedarf oder genormt)1/4 l Zitronenessig1/8 l Sherry100 g ZuckerFÜLLE u. DEKOR1 Bd Dille10 Stk Avocados750 g Räucherlachs2 kg Skampi1 Fl Soyasoße1 Fl Asia Soße scharf1 Tu Wasabi Noriblätter auf eine Klarsichtfolie legen mit Gemisch aus Soyasoße, Wasabi bestreichen und mit Klebereis beschichten
- [Fachfrage für den 16. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-16-maerz-2007/) - Erläutern Sie die Vor-und Zubereitung von ARTISCHOKEN. Fachfrage für den 16. März 2007
- [Schwarzwurzelsoufflé](https://artculinaire.at/schwarzwurzelsouffle-3/) - Schwarzwurzelsoufflémit brauner Butter ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 50 g Butter 50 g Mehl 1/8 l Obers 1/8 l Gemüsefond ¼ l Milch 50 g Reibkäse 200 g Schwarzwurzeln # Petersilie 4 St. Eidotter 4 St. Eiklar · Butter und Mehl rösten , mit Obers, Fond und
- [SCHOKOLADEROULADE](https://artculinaire.at/schokoladeroulade/) - SCHOKOLADEROULADE 8 Stk Eidotter100 g Staubzucker Vanille, Zitrone, Rum8 Stk Eiklar100 g Kristallzucker200 g MehlFÜLLE250 g Butter60 g Staubzucker120 g Schokolade Vanille, Rum1/8 l Milch20 g Staubzucker15 g Schokopuddingpulver Die Eidotter mit den Aromen und den gesiebten Staubzucker gut schaumig rühren bis die Masse ganz fest und hell wird.Danach das Eiklar zu einen festen Eischnee
- [GEMÜSEEINMACHSUPPE](https://artculinaire.at/gemueseeinmachsuppe/) - GEMÜSEEINMACHSUPPE ANSATZ300 g Fett500 g Zwiebel6000 g Gemüse (geschniten) Salz, Pfeffer, Muskatblüte,Lorbeer, Knoblauch (Gewürzsäckchen)20 l Wasser oder Fond neutralROUX/Einmach700 g Mehl700 g ButterFERTIGSTELLUNG Zitronensaft Obers ( ) Muskatnuss gem.Kräüter Im erhitzen Fett die feingeschnittene Zwiebel anlaufen lassen ,das Gemüse kurz mitrösten und mit Wasser oder Fond auffüllen.Einmal aufkochen lassen und langsam weiterköcheln lassen. Die Gewürze
- [MATERIALMENGEN für 1 Portion](https://artculinaire.at/materialmengen-fuer-1-portion/) - MATERIALMENGEN Für 1 PortionANSATZ 10 g Fett20 g Zwiebel30 g Mire poix30 g Äpfel40 g Einlage3 g Curry oder Paprika 5 g Tomatenmark 20 g Weißwein ¼ l Fond20 Obers3-5 g Mehl GARNITUR 50-60 g Gesamt GEMÜSEBEILAGE 70g Gemüse gerüstetSÄTTIGUNGSBEILAGE 40 g Reis 40 g Mehl-1/2 Ei für Nudelteig100 g Erdäpfel geschält roh MATERIALMENGEN für
- [VOLLKORNAUFLAUF](https://artculinaire.at/vollkornauflauf/) - VOLLKORNAUFLAUF 500 g Butter250 g Honig150 g Rohzucker20 Stk Eidotter20 Stk Eiklar400 g Rohzucker grob350 g Vollkornmehl60 g Backpulver400 g Äpfel 500 g Haselnüsse400 g Karotten30 g Vanille750 g Vollkornbrösel1,5 l Milch od. Joghurt250 g Müsliflocken Butter und Zucker (Honig) abwechselnd mit den Eidottern und Aromen schaumig rühren. Danach das Eiklar gut aufschlagen und in
- [Steirisches Wurzelfleisch](https://artculinaire.at/steirisches-wurzelfleisch/) - Steirisches Wurzelfleisch ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1500 g Schweinefleisch (Bauch,Brust,Schulter) 600 g Wurzeljulienne 150 g Zwiebeljulienne 2 l Wasser Lorbeer,Pfefferkörner,Knoblauch, Thymian, Essig ,Salz 50 g frischer Kren 1200 g Erdäpfel Das Fleisch in Würfel schneiden und mit den in Streifen geschnittenen Wurzelwerk
- [KLETZENBROT](https://artculinaire.at/kletzenbrot/) - KLETZENBROT ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1 kg Brotteig (Sauerteig) 20 g Hefe 10 g Zucker 200 g Dörrpflaumen 400 g Kletzen 400 g Feigen 100 g Rosinen 1/8 l Rum 50 g Nüsse ganz 20 g Aranzini 10 g Zitronat 4g g Anis 4 g Piment 2 g Zimt 2 g Lebkuchengewürz ½ St. Zitrone (Schale
- [Szegedinergulasch](https://artculinaire.at/szegedinergulasch/) - Szegedinergulasch 1200 g Schweinsschulter Salz, Pfeffer, Knoblauch 100 g Schmalz 60 g Zwiebel 20 g Paprika30 g Tomatenmark ¼ l Bouillon 500 g Sauerkraut¼ l Sauerrahm Salz,Kümmel, Knoblauch100 g rohe geriebene Erdäpfel Schmalz erhitzen und die geschnittene Zwiebel gut rösten mit Tomatenmark, Paprika mischen und rasch ablöschen. Gut durchkochen lassen, würzen und die in grobe
- [Eingemachtes Kalbfleisch](https://artculinaire.at/eingemachtes-kalbfleisch/) - Eingemachtes Kalbfleisch 1600-1800 g Kalbsschulter600 g Wurzelstäbchen1 Stk Gespickte Zwiebel2 l WasserSalz, Pfefferkörner, Lorbeer,Muskatblüte,Bouquet garni50 g Butter50 g Mehl2 l Kalbsfond (Ansatz)0,2 l Obers200 g Karfiol100 g Erbsen200 g Spargelspitzen grün100 g ChampignonPetersilie Die ausgelöste Kalbsschulter in 3 cm große Würfel schneiden und mit kaltem Wasser anstellen. Die Gewürze in ein Gewürzsäckchen geben und mit
- [Apfelstrudel](https://artculinaire.at/apfelstrudel-2/) - APFELSTRUDEL10 Portion ZUTATEN 200 g Mehl20 g Öl ¼ l Wasser,Essig1 St Ei # Salz,Zucker FÜLLE: ARBEITSSCHRITTE Das Mehl mit Öl,Ei,Gewürzen und einen Teil des lauwarmen Essigwasser mischen .Nach und nach zur gewünschten Konsistenz bringen. Gut durchkneten und schleifen.Mit öl bestreichen und 20 Minuten zugedeckt-warm rasten lassen.Danach mit Mehl bestauben
- [APFELSTRUDEL](https://artculinaire.at/apfelstrudel/) - APFELSTRUDEL 1200 g Äpfel geschält-geschnitten1/16 l Rum100 g Zucker100 g Butter80 g Brösel50 g Rosinen, (nach Wunsch)2 EL Rum50 g Butter zum Bestreichen Das Mehl mit Öl,Ei,Gewürzen und einen Teil des lauwarmen Essigwasser mischen .Nach und nach zur gewünschten Konsistenz bringen. Gut durchkneten und schleifen.Mit öl bestreichen und 20 Minuten zugedeckt-warm rasten lassen. Danach mit
- [PALATSCHINKENTEIG FÜR CREPES](https://artculinaire.at/palatschinkenteig-fuer-crepes/) - 40-50 StückPALATSCHINKENTEIG FÜR CREPES ZUTATEN 500 g Mehl1 l Milch 8-10 St Eier # Salz # Öl zum Ausbacken ARBEITSSCHRITTE Das Mehl mit Eier ,Salz und die halbe Milchmenge zu einen dicken Teig rühren und mit der restlichen Milch zur gewünschten Konsistenz bringen. Pfannen erhitzen mit Öl auspinseln und hauchdünne Crepes
- [ORANGENLAIBCHEN](https://artculinaire.at/orangenlaibchen-2/) - ORANGENLAIBCHEN Ergibt ca. 150 Stück -75 doppelte ZUTATEN 500 g Margarine300 g Staubzucker Vanille,Salz,Zitronenschale, Orangenschale,Orangenaroma (Konzentrat)4 St Eier2 St Eidotter500 g Mehl ARBEITSSCHRITTE Die Margarine mit gesiebten Staubzucker und Aromen glatt rühren. Nach und nach die Eier unterrühren und mit gesiebten Mehl mischen. Den fertigen Teig einige Minuten rasten lassen
- [Antwort der Fachfrage für den 14. März 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-14-maerz-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 14. März 2007 Bezeichnung für eine vielseitige Tätigkeit wie z. B. Tortenglasieren, mit Aspik glasieren, Gemüse mit Butter glasieren, gebratene Fleischstücke oder Innereien kurz mit Butter glasieren. Antwort der Fachfrage für den 14. März 2007
- [Fachfrage für den 15. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-15-maerz-2007/) - Frage :Erklären Sie folgenden Fachausdruck“COQUILLES“ Fachfrage für den 15. März 2007
- [Antwort der Fachfrage für den 15. März 2007](https://artculinaire.at/antwort-der-fachfrage-fuer-den-15-maerz-2007/) - Antwort der Fachfrage für den 15. März 2007 Muschelform aus Porzellan oder natürliche Muschelform von der Jakobsmuschel . Verwendung für gratinierte Gerichte . Oder als Anrichtehilfe. Antwort der Fachfrage für den 15. März 2007
- [FASCHIERTE  LAIBCHEN](https://artculinaire.at/faschierte-laibchen/) - FASCHIERTE LAIBCHEN10 Portion ZUTATEN 1000 g Gemischtes Faschiertes150 g Semmeln (3 Stück)2 St Eier # Salz,Pfeffer,Majoran,Knob= lauch100 g Zwiebel20 g Fett # Petersilie Fett zum Anbraten Brösel nach Bedarf ARBEITSSCHRITTE Das faschierte Fleisch mit den eingeweichten und passierten Semmeln ,den Gewürzen und den Eiern mischen und mit Bröseln zur gewünschten Konsistenz bringen. Danach in
- [SCHABLONENVORLAGE FÜR HIPPENBLÄTTER](https://artculinaire.at/schablonenvorlage-fuer-hippenblaetter/) - SCHABLONENVORLAGE FÜR HIPPENBLÄTTER SCHABLONENVORLAGE FÜR HIPPENBLÄTTER
- [SONNENRINGE](https://artculinaire.at/sonnenringe/) - SONNENRINGE 120 Stück = 60 Stück fertige Kekse = ca. 1300 g ZUTATEN 300 g Mehl 200 g Butter 100 g Staubzucker 1 St. Eidotter Zitronenschale Vanille Salz Makronenmasse: 500 g Rohmarzipan 80 g Puderzucker 50 g Butter 100 g Honig 2 St. Eiklar ARBEITSSCHRITTE
- [VOLLKORNWICKELKINDER](https://artculinaire.at/vollkornwickelkinder/) - VOLLKORNWICKELKINDER 120 Stück = ca. 1500 g fertige Keks ZUTATEN 500 g Vollkorndinkelmehl 1 KL Natron 4 St. Eier 60 g Honig 500 g Staubzucker 10 g Lebkuchengewürz FÜLLE 1/8 l Milch 100 g Braunzucker 20 g Honig 250 g Nüsse 30 g Rosinen 2 EL Rum
- [RUM -KOKOS-STANGERL](https://artculinaire.at/rum-kokos-stangerl-2/) - RUM -KOKOS-STANGERLergibt ca. 100 Stück 440 g Walnüsse 400 g Kokosette 200 g Butter 200 g Kokosfett# Vanillezucker440 g Schokolade240 g Biskuitbrösel¼ l Rum240 g Aranzini240 g Rosinen Die geriebenen Walnüsse mit Kokosette und der weichen Butter mischen und langsam da lau=warme Kokosfett und die weiche Schokolade unterheben.Danach vorsichtig die restlichen
- [Fachfrage für den 14. März 2007](https://artculinaire.at/fachfrage-fuer-den-14-maerz-2007/) - Erklären Sie folgenden Fachausdruck“GLACIEREN“ Fachfrage für den 14. März 2007
- [Gewürzstangerl](https://artculinaire.at/gewuerzstangerl/) - gewürzstangerl zutaten 450 g Margarine220 g Staubzucker2 St Eier1 St Eidotter # Lebkuchengewürz, Vanille,Zitronenschale500 g Mehl40 g Kakao100 g Nüsse-gerieben ARBEITSSCHRITTE Die zerkleinerte und leicht erwärmte Margarine mit dem gesiebten Staubzucker und den Eiern, Aromen schaumig rühren. Danach langsam das gesiebte Mehl ,Kakao und die gerieben Nüsse untermischen. De fertige Masse mit einer Sterntülle in
- [BURGENLÄNDER SCHNITTEN](https://artculinaire.at/burgenlaender-schnitten/) - BURGENLÄNDER SCHNITTEN zutaten 200 g Butter100 g Schokolade150 g Staubzucker5 St Eidotter # Rum280 g Mehl10 g Backpulver5 St Eiklar150 g Kristallzucker200 g Kokosflocken ARBEITSSCHRITTE Die weiche Butter abwechselnd mit der lauwarmen Schokolade, den gesiebten Staubzucker und den Eidottern schaumig rühren. Danach das gesiebte Mehl und das Backpulver untermischen.
- [EISENBAHNER](https://artculinaire.at/eisenbahner-2/) - EISENBAHNER zutaten 300 g Mehl200 g Margarine 100 g Staubzucker1 St Eidotter # Vanille,Zitronenschale,Salz Makronenmasse:360 g Rohmarzipan60 g Staubzucker40 g Butter80 g Honig80 g Eiklar # Ribiselmarmelade550 g Mehl50 g Kakao400 g Margarine200 g Staubzucker2 St Eidotter # Vanillezucker,Salz ARBEITSSCHRITTE Das glatte Mehl und Staubzucker sieben und
- [ANISSCHARTEN](https://artculinaire.at/anisscharten/) - ANISSCHARTEN zutaten 250 g Margarine 200 g Staubzucker 3 St Eidotter3 EL Rahm # Vanille,Salz, Zitronenschale1 Ms Backpulver500 g Mehl1 Kl Anis gemahlen arbeitsschritte Die Margarine zerkleinern, über Dunst leicht erwärmen und schaumig rühren. Nach und nach den gesiebten Staubzucker und die Eidotter unterrühren. Danach die
- [VANILLEKIPFERL](https://artculinaire.at/vanillekipferl-2/) - VANILLEKIPFERL Zirka 100 Stück ZUTATEN 150 g Staubzucker 50 g Vanillinzucker Salz 500 g Butter 600 g Mehl 1 St. Ei 1 St. Eidotter 300 g Nüsse Arbeitsschritte Staubzucker mit Aromen und Eier glattrühren.Danach mit der zerkleinerten Butter und den geriebenen Nüssen und dem gesiebten Mehl rasch zu einem Teig kneten. Den Teig rasten lassen
- [Hippenmasse](https://artculinaire.at/hippenmasse/) - Hippenmasse ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 100 g glattes Mehl 100 g Staubzucker 100 g Butter 100 g Eiklar Vanillezucker Mandelaroma Hippenmasse KonsistenzSchablone und fertige Hippenblätter 1. Das Mehl und en Staubzucker gut sieben und mit Eiklar und der lauwarmen Butter mischen (keinen Schneebesen verwenden).Die Masse mit dem Kochlöffel am Kesselrand tablieren. 2. Einen Karton zu
- [SAVARIN MIT FRÜCHTEN](https://artculinaire.at/savarin-mit-fruechten/) - SAVARIN MIT FRÜCHTEN DAMPFL15 g Germ15 g Zucker80 g Mehl0,1 l MilchTEIG200 g Mehl100 g Butter35 g Zucker3 Stk Eidotter2 Stk EiklarSalz, Vanille,Rum,Zitronenschale0,15 l Milch Germ mit etwas lauwarmer Milch glatt rühren und mit Zucker, der restlichen Milch und Mehl dickbreiig anrühren. In eine nicht zu große Schüssel geben und mit Mehl bestauben. Den Ansatz
- [Gnocchi á la Romaine](https://artculinaire.at/gnocchi-a-la-romaine/) - Gnocchi á la Romaine 1/2 l Milch1/2 l Bouillon80 g Butter240 g Grieß Salz, Muskat40 g Parmesan4 Stk Eidotter Paprika und Brösel zum Bestreuen Milch, Bouillon und Butter aufkochen lassen, würzen und den Grieß einlaufen lassen. und glatt rühren. Danach zugedeckt 10 Minuten nachziehen lassen noch heiß mit Eidotter und Käse mischen , fingerdick aufstreichen
- [Grießknödel](https://artculinaire.at/griessknoedel/) - Grießknödel 180 g Gekochte passierte Erdäpfel3/8 l Milch3/8 l Bouillon90 g Butter180 g Grieß3 Stk Eidotter Salz, Muskat1 Stk Semmel20 g Butter Petersilie Milch,Bouillon und Butter aufkochen , den Grieß einlaufen lassen, glattrühren und zugedeckt 10 Minuten dünsten lassen. Die Masse überkühlen lassen und die Eidotter untermischen. Die Semmel in kleine Würferl schneiden und ohne
- [CHAMPIGNONRISOTTO 1](https://artculinaire.at/champignonrisotto-1/) - CHAMPIGNONRISOTTO 1 50 ml Olivenöl400 g Reis120 g Butter300 g Champignon3/$ L Bouillon100 g Parmesan ( ) Milch,Bouillon und Butter aufkochen , den Grieß einlaufen lassen, glattrühren und zugedeckt 10 Minuten dünsten lassen. Die Masse überkühlen lassen und die Eidotter untermischen. Die Semmel in kleine Würferl schneiden und ohne Farbe rösten. Die Masse in 10
- [Sizilianisches Rindsschnitzel ( Rostbraten)](https://artculinaire.at/sizilianisches-rindsschnitzel-rostbraten/) - Sizilianisches Rindsschnitzel ( Rostbraten) ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE Fleischansatz: 125 ml Öl 1200 g Rindfleisch 200 g Zwiebel 300 g Mire poix 50 g Tomatenmark 100 ml Weißwein 1,25 l Brauner Fond Gewürze: Pfefferkörner schwarz, Lorbeer,Thymian, Knoblauch, Piment Bindung: Einlage : Fülle 300 g Spaghetti 20 g
- [LANDBAYRISCHES RINDSSCHNITZEL ( ROSTBRATEN)](https://artculinaire.at/landbayrisches-rindsschnitzel-rostbraten/) - LANDBAYRISCHES RINDSSCHNITZEL ( ROSTBRATEN) 1/8 l Öl1200 g Rindsschnitzelfleisch200 l Zwiebel300 g Mire poix50 g Tomatenmark1/8 l Weißwein1,25 l Brauner Fond/ Jus Pfefferkörner schwarz, Lorbeer, Thymian, Knoblauch, Piment125 l Sauerrahm Kaltes WasserFülle300 g gekochte Erdäpfel ((mit Schale))200 g Butter3 Stk Eidotter3 Stk Eiklar125 ml Sauerrahm100 g Reibkäse50 g Brösel200 g Schinken Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat,
- [ICH TESTE MEIN WISSEN - BLATTSALATE](https://artculinaire.at/ich-teste-mein-wissen-blattsalate/) - Ich teste mein Wissen-BLATTSALATSORTEN BLATTSALATE Bild Bezeichnung Zutaten Bild 1 Bild 2 Bild 3 Bild 4 Bild 5 Bild 6 Bild 7 Bild 8 Bild 9 Bild 10Bild 11 Bild 12Bild 13Bild 14Bild 15 ICH TESTE MEIN WISSEN - BLATTSALATE
- [CREME CARAMEL](https://artculinaire.at/creme-caramel/) - CREME CARAMEL 120 g Zucker f.Karamel1/16 l Wasser ( )0,5 l Obers0,5 l Milch1 Stk Vanilleschote120 g Zucker4 Stk Eier8 Stk Eidotter40 g Vanillezucker Zucker mit wenig Wasser kochen lassen, wenn das Wasser verdunstet ist bis zur Braunfärbung karamellisieren lassen und vorsichtig weiterverarbeiten. Dariolformen mit Öl aus pinseln und den karamellisierten Zucker eingießen. Erkalten lassen
- [BAYRISCHE CREME](https://artculinaire.at/bayrische-creme/) - BAYRISCHE CREME 1/4 l Milch80 g Zucker ( ) Vanillezucker4 Stk Eidotter1/4 l Obers6 Bl Gelatine2 cl Maraschino30 Stk Biskotten Die Milch mit Zucker aufkochen und über die Eidotter gießen, danach bis zur Rosenprobe erhitzen und über Eiswasserbad kalt schlagen. Die Gelatineblätter kalt einweichen, auspressen und erwärmen. Das Obers aufschlagen und unter die Dottermasse heben.
- [ERDÄPFELPÜRÉE](https://artculinaire.at/erdaepfelpueree/) - ERDÄPFELPÜRÉE 15 kg Erdäpfel mehlig (NETTO)1000 g Butter7,5 bis 8 l Milch Salz (nach Geschmack- oder genormt) Muskatnuss (-"- -"-) Kartoffel waschen ,schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Gut abseihen und ausdampfen lassen. Die Milch aufkochen lassen und bereitstellen. Danach die Erdäpfel passieren und vorsichtig mit Butter ,Gewürzen unf Mich unterheben.
- [Dukatenbuchteln mit Vanillesoße](https://artculinaire.at/dukatenbuchteln-mit-vanillesosse/) - Briochteig mit Dampfl: 500 g Mehl 0,25 l Milch 30 g Germ/Hefe 10 g Zucker 7 g Salz 3 Stk.Dotter 120 g Butter nach Bedarf noch 50 g Zucker,Dotter Vanille soße1 l Milch 40 g Zucker 40 g Puddingpulver Rum
- [SCHWÄBISCHES – Rindsschnitzel ( Rostbraten )](https://artculinaire.at/schwaebisches-rindsschnitzel-rostbraten/) - SCHWÄBISCHES – rindsschnitzel ( rostbraten ) ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE Fleischansatz: 125 ml Öl 1500 g Rindfleisch 200 g Zwiebel 300 g Mire poix 50 g Tomatenmark 100 ml Weißwein 1,25 l Brauner Fond Gewürze: Pfefferkörner schwarz, Lorbeer,Thymian, Knoblauch, Piment Bindung: 125 ml Sauerrahm 125 ml Obers Wasser nach Bedarf 30
- [Rheinischer  od. Reindl– rindsschnitzel](https://artculinaire.at/rheinischer-od-reindl-rindsschnitzel/) - Rheinischer od. Reindl– rindsschnitzel ( rostbraten ) ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE Fleischansatz: 125 ml Öl 1500 g Rindfleisch 200 g Zwiebel 300 g Mire poix 50 g Tomatenmark 100 ml Weißwein 1,25 l Brauner Fond Gewürze: Pfefferkörner schwarz, Lorbeer,Thymian, Knoblauch, Piment Bindung: 20 g Stärkemehl
- [RINDSROULADE](https://artculinaire.at/rindsroulade/) - RINDSROULADE 125 ml Öl1400 g Rindfleisch200 g Zwiebel300 g Mire poix50 g Tomatenmark1/8 l Weißwein1,25 l Brauner FondPfefferkörner schwarz, Lorbeer,Thymian, Knoblauch, Piment125 l Obers125 l SauerrahmWasser nach Bedarf30 g MehlFÜLLE50 g Öl100 g Zwiebeljulienne100 g Speck in Stäbchen200 g Wurzelstäbchen2 Stk hartgekochte Eier80 g GewürzgurkerlSenf z. Bestreichen Die Rindsschnitzel (Rostbraten) dünn klopfen, mit Salz und
- [GEMÜSESTRUDEL](https://artculinaire.at/gemuesestrudel-2/) - GEMÜSESTRUDEL 400 g Kartoffel3 Stk Eidotter80 g Butter3 Stk Eiklar600 g Gemüse Salz, pfeffer, Muskat, Petersilie60 g Reibkäse1/8 l Sauerrahm Geschälte Erdäpfel vierteln und in Salzwasser kochen, passieren und mit Butter, Eidotter, Reibkäse, Sauerrahm und Gewürzen mischen. Das Eiklar zu festen Eischnee schlagen und einmelieren. Das geschälte und geputzte Gemüse in Stäbchen schneiden und knackig
- [WOK  Gerichte](https://artculinaire.at/wok-gerichte/) - WOK Gerichte 500 g Sojakeimlinge Lauch, Kohl, Karotten, Sellerie200 g Ananasstücke1/8 l Erdnussöl1000 g Schweinefleisch (oder Hühnerfleisch (Fische))200 g Zwiebel1/8 l Soyasoße80 g Curry30 g Tomatenmark1 EL Chillisoße Knoblauch, Ingwer, Salz1000 g gekochte Nudeln VARIANTE mit REIS und Soyasoße Gemüse in dünne Stäbchen schneiden und kurz in Öl ansautieren und (warm stellen) · Fleisch würzen
- [KAKAO  - ÖL MASSE](https://artculinaire.at/kakao-oel-masse/) - KAKAO - ÖL MASSE ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 6 St. Eidotter 90 g Staubzucker Vanillezucker,Rum 100 g Öl 6 St. Eiklar 90 g Kristallzucker 150 g Mehl glatt 30 g Kakao Eidotter mit gesiebtem Staubzucker und den Aromen gut schaumig rühren. Danach
- [Esterhazy – Rostbraten (Rindsschnitzel)](https://artculinaire.at/esterhazy-rostbraten-rindsschnitzel/) - esterhazy – rostbraten (rindsschnitzeL ) ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE Fleischansatz: 125 ml Öl 1500 g Rindfleisch 200 g Zwiebel 300 g Mire poix 50 g Tomatenmark 100 ml Weißwein 1,25 l Brauner Fond Gewürze: Pfefferkörner schwarz, Lorbeer,Thymian, Knoblauch, Piment
- [MUFFINS](https://artculinaire.at/muffins/) - MUFFINS 1/4 l Milch2 St Eier80 g Butter100 g Zucker200 g Mehl10 g Backpulver150 g Schokoladestücke Vanille, Rum Milch, Eier, Zucker und flüssige Butter schaumig rühren. Mehl und Backpulver sieben und untermischen. Danach gehackte Schokoladestücke und Aromen unterheben, in Muffinsbackformen dressieren und ca. 15 Minuten backen, überkühlen und mit Schokoglasur glasieren.
- [TOPFENNOCKERL](https://artculinaire.at/topfennockerl/) - TOPFENNOCKERL 500 g Topfen mager2 Stk Eier40 g Butter40 g Mehl40 g Grieß40 g Weißbrot entrindetSalz,Vanille,Zitronenschale Topfen mit Eier und weicher Butter rühren, danach alle trockenen Zutaten und das in Würferl geschnittene Weißbrot untermischen und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Kleine Nockerl mit zwei Suppenlöffel abdrehen und ins siedende Wasser einlegen und 5
- [REISAUFLAUF](https://artculinaire.at/reisauflauf/) - REISAUFLAUF ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 3/8 l Wasser 3/8 l Milch 250 g Rundkornreis Salz, Zimtrinde, Gewürznelke Zitronenschale 6 St. Eidotter 100 g Butter 50 g Staubzucker Vanillezucker, Rum, Zitronenschale 6 St. Eiklar 100 g Kristallzucker 50 g Rosinen 500 g Äpfel ¼ l Himbeersirup Asser, Milch, Salz und Aromen aufkochen lassen
- [Savarin mit früchten](https://artculinaire.at/savarin-mit-fruechten-3/) - Savarin mit früchten DAMPFEL50 g Mehl ( )20 g Germ Milch (nach Bedarf (lauwarm)) dickbreiig anrührenTEIG200 g Mehl glatt100 g Butter50 g Staubzucker2 Stk Eidotter1/4 l Milch Prise Salz (Vanille, Zitrone, Rum)RUM-Läuterzucker1/4 l Schwarztee80 g Zucker1 Stk Orange (Saft und Schale)1 Stk Zitrone (Saft und Schale)1/8 l Rum Zimtrinde, Gewürznelken Die Butter mit Eidotter und
- [GRIESSFLAMMERIE](https://artculinaire.at/griessflammerie/) - GRIESSFLAMMERIE 1/2 l Milch80 g Weizengrieß130 g Kristallzucker1/2 l Schlagobers4 Bl Gelatine1 Stk Orange (Saft und Schale)1 Stk Zitrone (Saft und Schale)1/16 l Maraschino ( ) Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Milch, Salz, Zucker aufkochen lassen und den Grieß einlaufen lassen und glattrüren. Langsam köcheln lassen und zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen.
- [Bunte Teigwaren mit Tomaten,Räucherlachs,Mascarino](https://artculinaire.at/bunte-teigwaren-mit-tomatenraeucherlachsmascarino/) - Bunte Teigwaren mit Tomaten Basilikum ,Räucherlachs in Mascarinocreme ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1500 g Bunte Teigwaren 1/8 l Olivenöl 50 g Jungzwiebel 2 St. Knoblauch350 g Räucherlachssstreifen350 g Tomate concasser# Basilikum/Oregano500 g Mascarino 1 l Obers 50 g Kräuter 20 g Pesto genovese Parmesan 750 g getrocknete
- [herbstliches dessert -  Powidltascherl](https://artculinaire.at/herbstliches-dessert-powidltascherl/) - POWIDLTASCHERL ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 350 g Erdäpfel mehlige (geschält) 150 g Mehl griffig 40 g Grieß 40 g Butter 2 St. Eidotter Salz, Vanille Die gewaschenen und geschälten, geviertelten mehligen Erdäpfel kochen. Wenn sie weich sind abseihen und ausdampfen lassen. Danach passieren und mit
- [HERBSTLICHES - Kürbispürée](https://artculinaire.at/herbstliches-kuerbispueree/) - KÜRBISPÜRÉE ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 300 g Erdäpfel, mehlige 700 g Kürbisfruchtfleisch 50 g Butter ¼ l Milch (nach Bedarf) Salz,Muskat,weißer Pfeffer Geröstete Kürbiskerne Kürbiskernöl Die gewaschenen und geschälten, geviertelten mehligen Erdäpfel kochen Wenn sie weich sind abseihen und ausdampfen lassen.. Das Kürbisfruchtfleisch in grobe Würfel schneiden
- [HERBSTLICHES - Kürbissoße](https://artculinaire.at/herbstliches-kuerbissosse/) - KÜRBISSOßE ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 50 g Butter 20 g Schalottenzwiebel 40 g Mehl 250 g Kürbisse ¼ l Gemüsefond ¼ l Obers 50 g Petersilien oder Pastinakwurzel Salz, Pfeffer, 1/16 l Weißwein Butter erhitzen und die fein geschnittenen Schalotten anlaufen lassen (anrösten ohne Farbe) mit Mehl
- [HERBSTLICHES - Kürbislasagnes](https://artculinaire.at/herbstliches-kuerbislasagnes/) - KÜRBISLASAGNES ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE TEIG 400 g Dinkelmehl 100 g Mehl griffig 4 St. Eidotter 20 g Olivenöl Salz, Basilikum FÜLLE 50 g Olivenöl 50 g Zwiebel 1000 g Kürbisse 200 g Tomaten 100 g Paprika 100 g Champignon Petersilie 1/8 l Rotwein Thymian, Salz, Pfeffer, Knoblauch BECHAMEL
- [BECHAMEL](https://artculinaire.at/bechamel/) - BECHAMEL 40 g Butter40 g Mehl glatt0,5 l Milch Salz, Muskatnuß Butter vorsichtig erhitzen und mit Mehl ohne Farbe rösten. Mit Milch auffüllen, glattrühren und auskochen bis der Mehlgeschmack abgebaut ist. Danach mit Salz und Muskat abschmecken und mit Parmesan ergänzen. ERWEITERUNG für MORNAY (Gratiniersoße) 50 g Parmesan oder Reibkäse - Parmesan zum Bestreuen
- [HERBSTLICHES - Kürbisrisotto](https://artculinaire.at/herbstliches-kuerbisrisotto/) - KÜRBISRISOTTO ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1/16 l Olivenöl 50 g Zwiebel 500 g Risottoreis 1-1,5 l Hühnerfond 200 g Kürbiswürferl Salz, Safran 30 g Butter 1/8 l Obers 30 g Parmesan 20 g geröstete Kürbiskerne 1 EL Kürbiskernöl Gebackene Rucolablätter Olivenöl erhitzen, Zwiebeln fein hacken und rösten,
- [HERBSTLICHES DESSERT - ZWETSCHKENFLECK](https://artculinaire.at/herbstliches-dessert-zwetschkenfleck/) - ZWETSCHKENFLECK ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE ¼ l Milch 40 g Germ 80 g Zucker 4 St. Eidotter Salz, Vanille, Zitronenschale, Rum 500 g Mehl glatt 80 g Butter 1500 g Zwetschken Mehl in eine tiefe Schüssel sieben und die lauwarme Milch dazugeben, sowie die restlichen Zutaten untermischen. Den Teig
- [HERBSTLICHES DESSERT - Powidlpofesen](https://artculinaire.at/herbstliches-dessert-powidlpofesen/) - POWIDLPOFESEN ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 20 Sch. Briochezopf 250 g Powidl 1/16 l Milch 1/16 l Obers 2 St. Eier Vanillezucker,Zitronenschale Rum 200 g Kristallzucker 1 EL Zimt WEINSCHAUM 2 St. Eidotter ¼ l Weißwein 30 g Zucker 5 g Stärkemehl
- [HERBSTLICHES - KÜRBISPUFFER](https://artculinaire.at/herbstliches-kuerbispuffer/) - KÜRBISPUFFER ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 800 g Erdäpfel 4 St. Eidotter 4 St. Eiklar 50 g Kristallzucker Vanillezucker Orangenschale 30 g Puddingpulver Karamelisierte Apfelsoße 300 g Äpfel 80 g Rohzucker Weißwein Zitronensaft Zimtpulver Nelkenpulver Kürbisobers ¼ l Schlagobers 50 g Kürbispürée
- [KÜCHENCHECK - Checkliste 2 für Chefs](https://artculinaire.at/kuechencheck-checkliste-2-fuer-chefs/) - CHECKLISTE KÜCHENCHECK 1. Energiekontrolle -gezielter Energieeinsatz d.h. nicht alle Kochstellen,Bain mariegeräte schon ab Küchenbeginn einsachalten,daher geplanter Energieeinsatz.(Zeitkontrolle notieren) 2. Tagesbesprechung -Tageszettel 3. Kühlschrank -Grundmise en place -Reinigung-Hygiene 4. Kühlhaus-Grundmise en place -Reinigung- Hygiene 5. Lagerräume-Selektierung beschädigter Waren-Überprüfung welche Lebensmittel können noch weiterverwendet werden Bereitstellung für Tagesgerichte usw..-Ergänzung -Bestellung 6. Erneuerung und Ergänzung der Grundmise en
- [HERBSTLICHES - kÜRBISCHUTNEY](https://artculinaire.at/herbstliches-kuerbischutney/) - KÜRBISCHUTNEY ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1/8 l Olivenöl 200 g Schalottenzwiebel 1500 g Kürbiswürferl 30 g Curry 500 g Äpfel ¼ l Weinessig ¼ l Weißwein 250 g Rohzucker 120 g Rosinen Salz, Nelkenpulver, Zimt, Neugewürz, Ingwer Das Olivenöl erhitzen und die fein geschnittenen Schalotten anschwitzen, die Kürbiswürferl dazugeben und kurz mitdünsten lassen. Danach
- [HERBSTLICHES - Kürbispickles– SÜß  sauer](https://artculinaire.at/herbstliches-kuerbispickles-suess-sauer/) - KÜRBISpickles – SÜß sauer ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 2000 g Kürbis ½ l Essig 250 g Zucker 250 g Rohzucker 15 g Salz 1 EL Senfkörner 1 St. Zimtstange 3 St. Lorbeerblatt 5 St. Wacholderbeeren Den Kürbis ( Hokkaido Rouge vif dÉtampes, Langer von Neapel) schälen, zuputzen, die Kerne entfernen und in grobe Würfeln schneiden. Essig mit
- [HERBSTLICHES - KÜRBISGULASCH](https://artculinaire.at/herbstliches-kuerbisgulasch/) - KÜRBISGULASCH ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1/8 l Öl oder Schmalz 500 g Zwiebel 50 g Tomatenmark 30 g Paprika 2 cl Essig 2 l Rindsuppe , Kümmel, Majoran, Knoblauch, Salz 1500 g Kürbisse 300 g Erdäpfelwürferl 100 g Tomatenwürferl 100 g Paprikawürferl ¼ l Obers Das Fett erhitzen und
- [HERBSTLICHES DESSERT - ZWETSCHKENDATSCHI](https://artculinaire.at/herbstliches-dessert-zwetschkendatschi/) - ZWETSCHKENDATSCHI ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE ¼ l Milch 40 g Germ 60 g Zucker 2 St. Eidotter 5 g Salz, Vanille, Zitronenschale, Rum 600 g Mehl glatt 120 g Butter 1500 g Zwetschken Streusel 250 g Mehl 200 g Kristallzucker 200 g Butter Vanille,
- [HERBSTLICHES DESSERT- ZWETSCHKENKNÖDEL](https://artculinaire.at/herbstliches-dessert-zwetschkenknoedel/) - ZWETSCHKENKNÖDEL ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 350 g Erdäpfel mehlige (geschält) 150 g Mehl griffig 40 g Grieß 40 g Butter 2 St. Eidotter Salz, Vanille 20 St. Zwetschken 20 St. Würfelzucker Die gewaschenen und geschälten, geviertelten mehligen Erdäpfel kochen. Wenn sie weich sind abseihen und ausdampfen lassen. Danach passieren
- [herbstliches dessert - Kürbismuffins](https://artculinaire.at/herbstliches-dessert-kuerbismuffins/) - KÜRBISMUFFINS ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 200 g Butter 160 g Staubzucker 1 St Zitrone (Saft und Schale) 120 g Kürbiswürfeln # Vanillezucker 4 St Eidotter 4 St Eiklar 40 g Zucker 200 g Mehl Glasur 60 g Staubzucker # Zitronensaft · Die Butter erweichen und mit den gesiebten Staubzucker und Eidotter schaumig rühren . Aromen
- [HERBSTLICHES DESSERT - Kürbispuffer BIO](https://artculinaire.at/herbstliches-dessert-kuerbispuffer-bio/) - Kürbispuffer - BIO ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1000 g Erdäpfel 3 St. Eidotter 3 St. Eiklar 30 g Kristallzucker 20 g Waldhonig Vanillezucker, Orangenschale 30 g Dinkelmehl Karamelisierte Apfelstücke 200 g Äpfel 80 g Rohzucker Zitronensaft Zimt, Vanilleschote, Gewürznelke ¼ l Schlagobers 50 g Kürbisse ,gedämpft und
- [HERBSTLICHES DESSERT - Kürbiskuchen](https://artculinaire.at/herbstliches-dessert-kuerbiskuchen/) - KÜRBISKUCHEN ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 150 g Butter 6 St. Eidotter 100 g Staubzucker 250 g Hokkaidokürbis 100 g Topfen Vanille,Zimt,Zitronenschale 2 cl Weinbrand 6 St. Eiklar 100 g Kristallzucker 200 g Nüsse 140 g Dinkelmehl Die zerkleinerte oder weiche Butter mit Eidotter und Staubzucker abwechselnd schaumig rühren. Den Kürbis reiben und unter die Fettmasse mischen
- [HERBSTLICHES - KÜRBIS-POLENTA AUFLAUF](https://artculinaire.at/herbstliches-kuerbis-polenta-auflauf/) - KÜRBIS-POLENTA AUFLAUF ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1/2 l Milch 40 g Butter Salz, Vanille, Zitronen- ,u.Orangenschale, Rum Orangenlikör 120 g Polenta 4 St. Eidotter 200 g Kürbis 4 St. Eiklar 60 g Kristallzucker Milch mit Butter und Salz aufkochen und den Polenta einlaufen lassen. Gut durchmischen und zugedeckt 10 Minuten nachziehen
- [Waldviertler Knödel](https://artculinaire.at/waldviertler-knoedel/) - Waldviertler Knödel 500 g gekochte Erdäpfel500 g rohe geriebene Erdäpfel150 g StärkemehlSalzButter zum Servieren Mehlige Erdäpfel mit der Schale kochen, schälen, pressen und mit den geriebenen rohen Erdäpfenl und dem Stärkemehl mischen. Gleichmäßige Knödel formen und im Dämpfer oder siedendem Salzwasser 10 bis 12 Minuten ziehen lassen. Waldviertler Knödel werden zu Schweinsbraten, Selchfleisch, Rindsbraten serviert.
- [KÜCHENHYGIENE     5](https://artculinaire.at/kuechenhygiene-5/) - KÜCHENHYGIENE 5 ARBEITSPLATZ ¨ Aufteilung in „Reine Zone“ „Schmutzzone“ ¨ Getrennte Arbeitsflächen für rohe Lebensmittel wie Geflügel,Schlachtfleisch,Wild Gemüse..... Gegarte Lebensmittel ¨ RESTE UND Abfallentsorgung ¨ Ausreichende Kühlung für LM ¨ Materielle Voraussetzungen der Küchenausstattung N I R O ¨ Fugenlose Verarbeitung ¨ Tägliche Reinigung
- [KÜCHENHYGIENE  8](https://artculinaire.at/kuechenhygiene-8/) - LEBENSMITTELHYGIENE Spezielle Verordnungen FASCHIERTES SCHLACHTFLEISCH ZUTATEN · Frischfleisch verwenden · Große Stücke (kein Knochenputz ) · Semmelanteil beachten (max.3 Stück je kg) · Fettanteil beachten (max30 % je kg -bei gem.Faschierten · Roh faschiertes Fleisch sofort kühlen WERKZEUGE MASCHINEN · Verschmutzte Maschinenteile und · Handwerkzeuge sofort reinigen und · einer thermischen Desinfektion unterziehen BEZEICHNUNGEN
- [ANTWORTEN -HANDWERKZEUG](https://artculinaire.at/antworten-handwerkzeug/) - ANTWORTEN Klein- oder Handwerkzeuge Bild Nr. Meine Antwort Meine Beschreibung 1 Tourniermesser 2 Apfelausstecher 3 Zestenreißer 4 Streiffenzieher 5 Parisienneausstecher 6 Bunt -,Chatreuse-,oder Kanneliermesser 7 Officemesser 8 Gemüsemesser oder Rüstmesser 1 Spicknadel 2 Sparschäler 11 ANTWORTEN -HANDWERKZEUG
- [zwetschkenkuchen](https://artculinaire.at/zwetschkenkuchen-2/) - zwetschkenkuchen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 250 g Butter 120 g Staubzucker 5 St. Eidotter Vanillezucker,Rum,Zitronenschale Bittermandelaroma 5 St. Eiklar 120 g Kristallzucker 250 g Mehl 1500 g Zwetschken Streusel 50 g Butter 50 g Kristallzucker 50 g Mehl Zimt, Zitronenschale, Vanillezucker
- [Zucchini-Erdäpfelauflauf](https://artculinaire.at/zucchini-erdaepfelauflauf/) - Zucchini-Erdäpfelauflauf 1000 g Zucchini Knoblauch, Salz, Pfeffer1/8 l Olivenöl150 g Zwiebel150 g (Schinkenwürfel) (je nach Kostform)1000 g rohe Erdäpfelscheiben5 Stk Eier1/4 l Obers/4 l Sauerrahm Gehackte Kräuter50 g Butter100 g Reibkäse Paprika, Brösel · Die gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Zucchini würzen und mit der feingeschnittenen Zwiebel in Olivenöl anbraten. Die rohen Erdäpfeln in feine
- [HERBSTLICHES  Kürbis-Erdäpfelauflauf](https://artculinaire.at/herbstliches-kuerbis-erdaepfelauflauf/) - Kürbis-Erdäpfelauflauf ZUTATEN 1000 g Kürbis # Knoblauch, Salz; Pfeffer 1/8 l Olivenöl 50 g Zwiebel 100 g Schinkenwürferl 1000 g Erdäpfeln 5 St. Eier ¼ l Obers ¼ l Sauerrahm 30 g Butter 100 g Reibkäse ARBEITSSCHRITTE · Die gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Kürbisse würzen und mit der fein geschnittenen Zwiebel in
- [Spaghetti - Timbale](https://artculinaire.at/spaghetti-timbale/) - Spaghetti - Timbale SPAGHETTI – Timbale ZUTATEN 750 g Spaghetti 100 g Butter 50 g Schalottenzwiebel 100 g Schinken 150 g Tomaten 5 St Eier 2 St Eidotter ¼ l Obers oder Milch 50 g Reibkäse Thymian, Salz, Pfeffer, Muskatnuss Petersilie ARBEITSSCHRITTE Die Spaghetti in Salzwasser kochen abkühlen und abtropfen lassen.
- [KÜCHENHYGIENE 3](https://artculinaire.at/kuechenhygiene-3/) - KÜCHENHYGIENE III MASCHINEN-GERÄTE-WERKZEUGE ¨Tägliche Grundreinigung (DER TÄGLICHEN VERWENDUNG ANGEPASST) ¨Periodische Reinigung laut Putzplan ¨ (Laden,Maschinenteile,Ecken,Fugen usw...) Thermische Desinfektion von Maschinenteilen wie Fleischwolf,Zusatzteile usw... UMFELD ¨ Keine Haustiere im Küchenbereich ¨ Vermeidung von Erdschmutz ¨ Kein Zutritt für betriebsfremde Personen zu den Produktionsräumen ¨ Fernhalten von Insekten,Schädlinge REINIGUNG ¨ Getrennte Arbeitsbereiche für Weißgeschirr und Schwarzgeschirr ¨
- [KÜCHENHYGIENE 2](https://artculinaire.at/kuechenhygiene-2/) - LEBENSMITTELHYGIENE GEMÜSE · Sortengerechte Lagerung · Temperatur und Luftfeuchtigkeit beachten · Getrennte Lagerung ( Erdschmutz) · Gründliche Reinigung SCHLACHTFLEISCH · Bei Kühlhaustemperatur lagern = + 2°C · Ausgelöste Fleischteile in speziellen Geschirrarten mit Abtropfgitter lagern · Täglicher Geschirrwechsel (Achtung Blutreste,-flüßigkeit) · Abschnitte (Parüren) und Knochen sofort verarbeiten oder für kurzfristige · Lagerung sofort BLANCHIEREN
- [KÜCHENHYGIENE  4](https://artculinaire.at/kuechenhygiene-4/) - LEBENSMITTELHYGIENE Ø Allgemeine Richtlinien Ø Ausreichende Kühlung Ø Getrennte Lagerung Ø Offene LM gut verschließen Ø evtl.mit Klarsichtfolie abdecken Ø Lagerbedingungen und Ø Ablaufdatum beachten EIER · Gekühlte Lagerung · Eierschalen sofort entsorgen · Eierreste gut kühlen und baldigst verarbeiten · Keine rohen Eier im Endprodukt · Nur ausreichend
- [KÜCHENHYGIENE  6](https://artculinaire.at/kuechenhygiene-6/) - LEBENSMITTELHYGIENE Lebensmittel und Speisen WARMHALTEN von SPEISEN · Speisen erst kurzfristig erhitzen-aufkochen und warmstellen · Temperaturbereiche beachten ......mind. 75 ° C · Aufbewahrungszeit ca. 2 Stunden bzw. die Zeitspanne für Mittags-,oder Abendservice · Keinesfalls die Speisen den ganzen Tag warmhalten !!!! · Nach Beendigung der Warmhaltezeit die Restinhalte sofort umleren und
- [KÜCHENHYGIENE  7](https://artculinaire.at/kuechenhygiene-7/) - LEBENSMITTELHYGIENE Räumlichkkeiten-Geräte-Werkzeuge LAGERRÄUME · Raumklima beachten (Schimmelpilzbildung) · Ausstattung der Lagerräume (Niro) · Lagerorganisation (Durchreichelagerung-ALT/Frisch) · Lagerdauer und Ablaufdaten · Keine offene Lebensmittel · Nichts am Boden abstellen · Getrennte Lagerbereiche KÜHLHAUS TIEFKÜHLGERÄTE · Individuelle Lagertemperaturen · Passende Verpackung (Vacuumverpackung) · Abpackdatum anbringen · Lagerzeiten beachten · Öfters Sichtkontrolle (Gefrierbrand) KLEINGERÄTE WERKZEUGE ·
- [Lernfeld C - Arbeitsbekleidung](https://artculinaire.at/lernfeld-c-arbeitsbekleidung/) - Arbeitsbekleidung In dieser Lektion findest Du Anregungen über : Richtige Arbeitsbekleidung, sowie eine Auflistung der üblichen Berufsbekleidung. 1. Kochhut 2. Arbeitsjacke 3. Kochhose 4. Schürze 5. Arbeitsschuhe 6. Hangerl 7. Halstuch-SchweißtuchDie Qualität der Arbeitskleider ist: · ...........stoff · ............papierDie Qualität der Arbeitsschuhe ist: · Feste hohe Schuhe · Normale Schuhe GesundheitsschuheTöffler mit Fersenband4Kontrolliere Deine Berufsbekleidung anhand
- [SCHNUPPERLEHRE - Checkliste 1 für Chefs](https://artculinaire.at/schnupperlehre-checkliste-1-fuer-chefs/) - CHECKLISTE 1 SCHNUPPERLEHRE Schnuppertage sind für alle beteiligte eine große Belastung.Für den Jugendlichen der erste Kontakt mit der Arbeitswelt und mit neuen Dingen und Bereiche.Für den Chef ergeben sich daraus Belastungen im Bereich geeignete Vorstellung des Betriebes und vielleicht die Anwesenheit mehrerer Betriebsfremder Personen .Letztendlich sollen durch diese Schnuppertage eine gegenseitige positive Motivation und Arbeitshaltung
- [TRAUBENSTRUDEL](https://artculinaire.at/traubenstrudel/) - TRAUBENSTRUDEL TEIG1000 g Mehl100 g ÖL3/4 L Wasser lauwarm (etwas Essig)2 Stk EierFÜLLE40 Stk Eidotter300 g Staubzucker Salz, Vanille40 Stk Eiklar400 g Kristallzucker400 g Mehl1000 g Nüsse1/8 l Rum10 km Weintrauben Zitronenschalem Zimt, Nelkenpulver Für den Teig das gesiebte glatte Mehl (Type 700 ) sieben und mit Öl, lauwarmen Wasser und evtl. Eier und
- [Herbstliches Dessert - TRAUBENSTRUDEL](https://artculinaire.at/herbstliches-dessert-traubenstrudel-2/) - Herbstliches Dessert - TRAUBENSTRUDEL TEIG 100 g Mehl 10 g Öl 1/16 l Wasser Essig,Salz,Zucker Ei nach Bedarf FÜLLE 4 St Eidotter 30 g Staubzucker Salz,Vanille, 4 ST Eiklar 40 g Kristallzucker 40 g Mehl, 100 g Nüsse 2 EL Rum 1 kg Weitrauben Zitronenschale,Zimt Nelkenpulver Für den Teig das
- [HERBSTLICHES -KÜRBISCREMESUPPE](https://artculinaire.at/herbstliches-kuerbiscremesuppe/) - KÜRBISCREMESUPPE ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 300g Kürbis 20g Lauch 20g Karotten 30g Butter 30g Mehl 1L Gemüsefond 60ml Obers Salz, Thymian Pfeffer Knoblauch 1Stk Semmel Kernöl Kürbisse in grobe Würfel schneiden Zwiebel und Karotten in kleine Würfel schneiden und in Butter andünsten, Kürbiswürfel mit andünsten. Mehl bestäuben u. mit Gemüsefond auffüllen 4. Würzen und mixen, abschmecken und
- [KÜCHENHYGIENE  1](https://artculinaire.at/kuechenhygiene-1/) - KÜCHENHYGIENE I Persönliche Maßnahmen BERUFSBEKLEIDUNG Saubere ,auskochbare Arbeitsbekleidung Einwegkochhüte Saubere Küchentücher Einwegputztücher WC -BESUCHE Vor d.Besuch der Toilette Kochhut,Schürze ablegen danach Hände gründlich reinigen PERSÖNLICHE HYGIENE Untersuchungen nach d. Bazillenausscheidegesetz Keine Tätigkeiten in der Küche bei... Darminfektionen,Entzündungen,offene Wunden, eitrige Wunden,schwere Erkältungskrankheiten
- [Lammcurry](https://artculinaire.at/lammcurry/) - Lammcurry 1500 g Lammschulter1/8 l Öl100 g Butter100 g Zwiebel (^)100 g Äpfel50 g Mango50 g Ananas100 g Mandelblättchen geröstet50 g Kokosraspel50 g Curry1/4 l Weißwein1/4 l Kokosmilch1 L Fond oder BouillonSalz, Gewürznelken gem. Zimt gem.Piment gem.Chili50 g Mehl1/2 l ObersGARNITURApfelsegmente (karamelisiert)Gebackene BananenRosinen Die Lammschulter vorbereiten und in mittlere Würfel schneide, würzen und anbraten.
- [LERNFELD L - Geräte und Maschinen](https://artculinaire.at/lernfeld-l-geraete-und-maschinen/) - Geräte und Maschinen Ziel dieser Lektion soll eine Bestandsaufnahme aller Geräte und Maschinen Deines Betriebes, sowie deren Fuktionen, Sicherheitsvorrichtungen und vorallem die praktische Handhabung sein. LISTE alle Maschinen und Geräte Deines Arbeitsplatzes auf und Beschreibe alle Zusatzteile sowie deren Verwendung und Fuktionen. ERKUNDIGE Dich bei Deinen Chef oder Ausbilder über
- [LERNFELD M - UNFALLVERHÜTUNG](https://artculinaire.at/lernfeld-m-unfallverhuetung/) - Unfallverhütung Ziel dieser Lektion ist das Wahrnehmen von besonders gefährlichen Arbeitsbereichen ,insbesondere Tätigkeiten die bei Deiner täglichen Arbeit immer wieder vorkommen. Daher sollst Du folgendeTextpassagen gut durcharbeiten und die Hinweise bei Deinen Aktivitäten beachten. Frage Deinen Chef oder Ausbilder, ob er Dir Informationsmaterial über Unfallverhütung zur weiteren Bearbeitung besorgen ,bzw. bereitstellen kann Suche
- [LERNFELD E - Küchenhygiene](https://artculinaire.at/lernfeld-e-kuechenhygiene/) - Küchenhygiene Ziele dieser Lektion sollen die umfassenden Maßnahmen einer zeitgerechten Küchenhygiene sein. Als Schwerpunkte werden vor allem gesetzt....... - die persönliche Hygiene - Hygienemaßnahmen bei der Verwendung von.... Werkzeugen Geräten Maschinen und weitere spezielle Vorschriften. Setze diese Auflistung fort und schreibe zu jeden
- [LERNFELD Q - Theorie und Infos](https://artculinaire.at/lernfeld-q-theorie-und-infos/) - Ein wenig Theorie darf`s schon sein ZIEL UND EINLEITUNG ZUR LEKTION Sicherlich hast Du schon einige Arbeitstage hinter Dir. Viele neue Eindrücke haben in Dir so manch ungutes Gefühl aufkommen lassen, oder waren es die eine oder andere widersprüchliche Anweisung oder gar die viel= seitigen Problemlösungen die in Dir so manchen Zweifel erzeugten.
- [LERNFELD R  - Erstellen von Rezepten](https://artculinaire.at/lernfeld-r-erstellen-von-rezepten/) - Erstellen von Rezepten Ziel dieser Lektion soll die einfache und rasche Erstellung und Sammlung von Deinen individuellen Rezepten sein. Einige praktische Hilfsmittel werden Dir dabei die Arbeit erleichtern. Arbeite daher folgende Textstellen gut durch..... · .....eine Rezeptsammlung stellt im allgemeinen das Kern= stück jeder begeleitenden Aus., und Weiterbildung dar. Im Anhang diese Buches findest Du
- [HANDHABUNG UND PFLEGE VON GERÄTEN](https://artculinaire.at/handhabung-und-pflege-von-geraeten/) - HANDHABUNG UND PFLEGE VON GERÄTEN UND MASCHINEN · Bedienungsanleitungen genau durcharbeiten · Schwierige Vorgänge wie Zusammenbau , Verwendung von Zusatzteilen und Zerlegen öfters vorzeigen lassen · Verwendung der Schutzvorrichtungen beachten · Vor jeder Reinigung die Maschinen ausschalten und den Stecker abziehen · Vor Inbetriebnahme genau kontrollieren, ob alle Teile richtig sitzen - nicht Einschalten .
- [Mülltrennung](https://artculinaire.at/muelltrennung/) - Mülltrennung Mülltrennung
- [Topfenteig](https://artculinaire.at/topfenteig/) - Topfenteig zum Kochen: 140 g Butter 500 g Topfen 10% Fett 240 g Mehl griffig 2 Stk. Ei Salz Die weiche Butter mit Topfen,Mehl und den Geschmacksstoffen kurz kneten ,zu einer Rolle oder einen Ziegel formen und 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.Gleichmäßige Rollen formen und in Scheiben einteilen. Die
- [Pörkölthuhn](https://artculinaire.at/poerkoelthuhn/) - Pörkölthuhn ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 100 g Fett oder Öl 2500 g Hühnerteile (10 Stück) 300 g Zwiebel 30 g Paprika 30 g Tomatenmark 300 g Paprikawürferl gemischt 200 g Tomate concasser 100 g geriebene rohe Erdäpfel 1 ¼ l Fond 1/16 l Sauerrahm Salz,Kümmel,Knoblauch Das Fett leicht erhitzen und die gewürzten Hühnerteile sorgfältig anbraten,
- [LAMMPÖRKÖLT](https://artculinaire.at/lammpoerkoelt/) - LAMMPÖRKÖLT 100 g Fett oder Öl1250 g Lammfleisch300 g Zwiebel30 g Paprika30 g Tomatenmark300 g Paprikawürferl gemischt200 g Tomate concasser100 g Rohe Erdäpfel Das Fett erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel anrösten. Danach von der Feuerstelle weggeben und mit Paprika stauben. Dass Tomatenmark dazugeben und mit etwas Essig , Fond ablöschen und auffüllen. Das in
- [KLEINES         LEBENSMITTEL             KOMPENDIUM](https://artculinaire.at/kleines-lebensmittel-kompendium/) - KLEINES LEBENSMITTEL KOMPENDIUM ALLGEMEINE BEZEICHNUNG BESCHREIBUNG ARTEN – SORTEN QUALITÄTSMERKMALE KÜCHENMÄßIGE VORBEREITUNG LAGERUNG BEDEUTUNG FÜR DIE ERNÄHRUNG GESETZLICHE BESTIMMUNGEN VERWENDUNG GEWÜRZE Würzkräuter Gewürze sind scharf, würzig aromatisch, bitter schmeckende Pflanzen oder Pflanzenteile heimischer oder exotischer Pflanzen. Sie werden frisch, getrocknet ganz oder geschrotet - vermahlen, in Pasten oder eingelegt in Essig oder Öl bzw.
- [HERBSTLICHE BIO - DESSERTIMPRESSIONEN](https://artculinaire.at/herbstliche-bio-dessertimpressionen/) - HERBSTLICHE BIO - DESSERTIMPRESSIONEN 1. Birnen- Kürbisstrudel 2. Mohnknöderl mit Krokantbrösel 3. Maroni – Waldbeerensackerl 4. Hippenblätter mit Rieslingcreme 5. Mohnparfait auf Zwetschkensoße HERBSTLICHE BIO - DESSERTIMPRESSIONEN
- [BIO - LOGISCH in der Großküche](https://artculinaire.at/bio-logisch-in-der-grosskueche-2/) - BIO - LOGISCH Bioküche als eine Herausforderung an den heutigen Küchenbetrieb. Langläufig ist die Meinung über die Gemeinschaftsverpflegung sehr vielschichtig. Die Ansichten decken alle Richtungen wie zeitgemäß,fantasielos,abgedroschen,geschmacklos,abwechslungsreich,geschmacksvoll u.v.m. ab.Die Frage ist, stellen wir uns als Küchenleiter/in und sonstig Beteiligte an der Herstellung von Großküchenverpflegung dieser , dem Zeitgeist entsprechenden Ernährungsform .Gelingt es uns eingeschleifte Ernährungsgewohnheiten
- [HANDHABUNG UND PFLEGE VON GERÄTEN](https://artculinaire.at/handhabung-und-pflege-von-geraeten-2/) - HANDHABUNG UND PFLEGE VON GERÄTEN UND MASCHINEN · Bedienungsanleitungen genau durcharbeiten · Schwierige Vorgänge wie Zusammenbau , Verwendung von Zusatzteilen und Zerlegen öfters vorzeigen lassen · Verwendung der Schutzvorrichtungen beachten · Vor jeder Reinigung die Maschinen ausschalten und den Stecker abziehen · Vor Inbetriebnahme genau kontrollieren, ob alle Teile richtig sitzen - nicht Einschalten .
- [Lernfeld J - GRUNDTÄTIGKEITEN IN DER KÜCHE](https://artculinaire.at/lernfeld-j-grundtaetigkeiten-in-der-kueche/) - GRUNDTÄTIGKEITEN IN DER KÜCHE Abwiegen, Messen, Rühren, Kneten, Schneiden, Wirken, Sieben . . . . WIEGEN UND MESSEN Am Ende dieser Lektion sollst Du mit den herkömmlichen Geräten wie MECHANISCHE KÜCHENWAAGE und evtl. ELEKTRONISCHE KÜCHENWAAGE selbständig umgehen können .Weiters sollst Du die gängigen Maßeinheiten wissen und in der Praxis anwenden können. Besser ,führe gleich einige
- [ARBEITSABLÄUFE IN DER KÜCHE](https://artculinaire.at/arbeitsablaeufe-in-der-kueche/) - LERNFELD 2Arbeitsabläufe in der Küche 1.1 ARBEITSABLÄUFE Warenbeschaffung Vorbereitung Zubereitung Bereitstellung Verwertung Lagerung-Aufbewahrung 1.2 Erfassung der Arbeit Erstellen der MISE EN PLACE · Bereitstellung der Materialien · Bereitstellung der Geräte, Werkzeuge, Geschirr · Festlegen der Arbeitsschritte · Optimale Kühlung und Versorgung der Lebensmittel beachten Nun geht`s los. Doch „KOCHEN“ ist aus vielen Arbeitsschritten zusammengesetzt. Alle
- [REHMEDAILLON AUF ROTWEINSOßE im KOHLMANTEL](https://artculinaire.at/rehmedaillon-auf-rotweinsosse-im-kohlmantel/) - REHMEDAILLON AUF ROTWEINSOßE im KOHLMANTEL 1200 g Medaillons bis zum Braten in Öl 500 g Duxelles ( 50 g Butter ,200 g Schalotten, 250 g Champignon, Petersilie, Salz, Pfeffer, Weißwein,1/8 l Jus) 300 g blanchierte Kohlblätter, Salz, Pfeffer
- [Gebackene Holunderblüten](https://artculinaire.at/gebackene-holunderblueten/) - Gebackene Holunderblüten in WeinteigDie frischen und sauberen Holunderblüten mit etwas Läuterzucker,Orangensaft,Zitronenschale,einige Tropfen Rum,Vanillezucker und Zimt kurz marinieren.Danach durch den vorbereiteten Weinteig (Rezept siehe Grundrezepte) ziehen und goldbraun herausbacken.Mit Zimt und Staubzucker bestreuen und auf Vanillesoße oder Fruchtspiegel anrichten.Guten Appetit !Fotoserie ............ Gebackene Holunderblüten
- [HERBSTLICHE BIO - DESSERTIMPRESSIONEN](https://artculinaire.at/herbstliche-bio-dessertimpressionen-3/) - Herbstliche Bio Dessertimpressionen HERBSTLICHE BIO - DESSERTIMPRESSIONEN 1. Birnen- Kürbisstrudel 2. Mohnknöderl mit Krokantbrösel 3. Maroni – Waldbeerensackerl 4. Hippenblätter mit Rieslingcreme 5. Mohnparfait auf Zwetschkensoße HERBSTLICHE BIO - DESSERTIMPRESSIONEN
- [Ich teste mein Wissen-ERDÄPFELZUBEREITUNGEN  2](https://artculinaire.at/ich-teste-mein-wissen-erdaepfelzubereitungen-2/) - Ich teste mein Wissen ERDÄPFELZUBEREITUNGEN 2 Bild Bezeichnung Fachliche Bezeichnung Zuordnung Bild 1 Bild 2 Bild 3 Bild 4 Bild 5 Bild 6 Bild 7 Bild 8 Bild 9 Bild 10 Titel: Ich teste mein Wissen - Erdäpfelzubereitungen Begriff(e): Ich teste mein Wissen - Erdäpfelzubereitungen Interne Suche: Ich teste mein Wissen - Erdäpfelzubereitungen Übersichtsseite: Lernhilfe
- [ANTWORTEN - ERDÄPFELZUBEREITUNGEN 2](https://artculinaire.at/antworten-erdaepfelzubereitungen-2/) - ANTWORTEN ERDÄPFELZUBEREITUNGEN 2 Bild Bezeichnung Fachliche Bezeichnung Zuordnung Bild 1 Paradeiserdäpfel Soßenerdäpfel Bild 2 Zwiebelerdäpfel Pommes lyonnaise gekocht in der Schale mit Zubereitungsart Bild 3 Eingebrannte Erdäpfel gekocht in der Schale mit Zubereitungsart HAUSMANNSKOST Bild 4 Bouillonerdäpfel roh geschält und gekochtBeilage zu Rindfleisch Bild 5 Braterdäpfel Pommes rissolées roh geschält und gebraten Bild 6 Schmelzerdäpfel
- [LEBENSMITTELHYGIENE-SPEISEEISVERORDNUNG](https://artculinaire.at/lebensmittelhygiene-speiseeisverordnung-2/) - LEBENSMITTELHYGIENE Spezielle Verordnungen I SPEISEEISVERORDNUNG Ansätze und Zutaten · Nur erlaubte Lebensmittel und Zusätze verwenden · Eier für Ansätze müssen einer Erhitzung unterzogen werden · Farbstoffe nur dann einsetzen,wenn keine andere,bzw.herkömmliche Möglichkeit der · Farbgebung besteht. Achtung auf Ausnahmen wie z.B. Schokolade ..... · Heißhergeführte Ansätze so rasch wie möglich auf 4°C abkühlen und gut
- [Wildtäschchen auf Specklinsen](https://artculinaire.at/wildtaeschchen-auf-specklinsen/) - Wildtäschchen auf Specklinsen Nudelteig: Siehe Grundl. Teige Fülle: 100g Wildhaschee 50g Duxelles 1/2 Ei 2cl Wildsauce Salz, Pfeffer Weinbrand * Specklinsen * mit Kohlsprossenblätter umkränzen * Täschchen mit Wildsauce beträufeln Wildtäschchen auf Specklinsen
- [Wildroulade in Pfefferrahmsauce](https://artculinaire.at/wildroulade-in-pfefferrahmsauce/) - Wildroulade in Pfefferrahmsauce Gefülltes Hirsch-oder Rehschnitzel wie gedünstetes Hirschschnitzel zubereiten. Sauce anstelle der Pilze mit grünen Pfefferkörnern herstellen. Fülle: je 40g Wildfarce und Duxelles (grob) 20g Speck oder Schinken,... * Serviettenknödel oder Kartoffelroulade * Speckbohnen Wildroulade in Pfefferrahmsauce
- [Rehgeschnetzeltes mit Pilzen](https://artculinaire.at/rehgeschnetzeltes-mit-pilzen/) - Rehgeschnetzeltes mit Pilzen 150g Rehkeule 30g Zwiebel 20g Speck Rotwein 1/8l Wildsauce Obers, Creme fraiche 50g Pilze Butter Petersilie, Thymian, Basilikum * Spinatspätzle oder Grießknödel * Kohlbällchen (ged. Kohl mit Kartoffeln gefüllt) * flambierte Beeren (Cognac, Orangensaft) Rehgeschnetzeltes mit Pilzen
- [Schweinsmedaillon in Kräuterrahmsoße](https://artculinaire.at/schweinsmedaillon-in-kraeuterrahmsosse/) - Schweinsmedaillon in Kräuterrahmsoße ZUTATEN 120 g Schweinslende 10 g Schmalz oder Öl 5 g Mehl Salz, Pfeffer gem. Kümmel, KnoblauchKräutersauce:10 g Butter10 g Zwiebel 1 El Weißwein2cl braunen Fond od. Jus1/16l Bouillon 2cl Obers Petersilie, Dille Estragon, Basilikum Schnittlauch1EL Creme fraicheBeilagen:Erdäpfelnudeln oder LöffelnockerlKleines Mischgemüse:je 30 g Karotten, Kohlrabi und Zucchini5 g ButterSalz, Pfeffer
- [Gedünstetes Hirschschnitzel in Pilzrahmsauce](https://artculinaire.at/geduenstetes-hirschschnitzel-in-pilzrahmsauce/) - Gedünstetes Hirschschnitzel in Pilzrahmsauce ZUTATEN: 1500 g Hirschschnitzel Salz, Pfeffer,Thymian 300 g Mire poix 200 g Zwiebel50 g Tomatenmark ¼ l Rotwein 1 l Brauner Wildfond30 g Mehl ¼ l Sauerrahm ¼ l Obers 100 g Butter 500 g Pilze Kräuter ARBEITSSCHRITTE: Die Hirschschnitzel klopfen, sternförmig spicken und
- [LERNFELD N -  Grundtätigkeiten - Schneidearten](https://artculinaire.at/lernfeld-n-grundtaetigkeiten-schneidearten/) - LERNFELD NGrundtätigkeiten - Schneidearten Im Gegensatz zu den vorangegangenen Lektionen die sich hauptsächlich mit verschiedensten Notizen und Berichten be= faßten, sind die Schwerpunkte dieser Lektion auf BEOBACHTEN und die PRAKTISCHE DURCHFÜHREN be= stimmt. Außerdem soll bei der Handhabung besonders Wert auf die Unfallvermeidung gelegt werden. Beobachte die Finger-,
- [Herbst-Birnenknödeln auf Mostschaum mit karamelisierten Brombeeren](https://artculinaire.at/herbst-birnenknoedeln-auf-mostschaum-mit-karamelisierten-brombeeren/) - Birnenknödelnauf Mostschaum mit karamelisierten Brombeeren und Rumzwetschken Zutaten 300 g Äpfel oder Birnen Zironensaft100 g Staubzucker 50 g Weißbrotbrösel 50 g Weißbrotwürferl 50 g Butter2 Stk Eier 50 g Topfen Vanille, Zimt 2 cl Obstbrand 50 g Nüsse, gerieben Mostschaum 1/4 l Most 2 Dotter 1 Ei100 g Zucker Obstbrand Karamelisierte Brombeeren250 g Brombeeren30 g Kristallzucker2 cl Brombeerlikör Arbeitsschritte KnödelDas Obst kleinwürfelig
- [Herbst-Weincremeroulade](https://artculinaire.at/herbst-weincremeroulade/) - Weincremeroulade ZUTATEN 8 St Eier Salz,Vanille ,Zitronenschale ARBEITSSCHRITTE 200 g Kristallzucker 160 g Mehl glatt 10 g Stärkemehl Oder Nussbiskuit verwenden7 St Eidotter 50 g Staubzucker 7 St Eiklar 100 g Mehl 100 g Nüsse 40 g Öl Weincreme5 St Eidotter 150 g Kristallzucker 0,2 l Weißwein Zitronensaft ¼ l Schlagobers 4 Bl
- [Terlaner Weinsuppe mit Zimtcroutons und karamelisierte Äpfel](https://artculinaire.at/terlaner-weinsuppe-mit-zimtcroutons-und-karamelisierte-aepfel/) - Terlaner Weinsuppe mit Zimtcroutons und karamelisierte Äpfel 1,5 L Bouillon1/4 L Weißwein1/2 L Obers6 Stk EidotterMuskatnuß,Cayenne,Piment50 g Butter20 g Nüsserosa PfefferkörnerWeißbrotButterZimtApfelstückeKristallzucker Die gut abgeschmeckte Bouillon mit Weißwein und den Gewürzen zum Siedepunkt bringen. Das Obers mit Eidotter aufschlagen und in die Suppe mische .Achtung die Suppe darf nicht mehr aufkochen !!! Die Butter und Nüsse
- [BOEUF STROGANOFF](https://artculinaire.at/boeuf-stroganoff/) - BOEUF STROGANOFF 200 g Öl1500 g Lungenbraten in Streifen# Salz,Pfeffer,Thymian1 KL Paprika1 EL Tomatenmark 500 g Champignon500 g Zwiebel1/8 L Weißwein3/8 L Demi glace¼ L Rahm¼ L Obers20 g MehlZitronensaft Das in ein Zentimeter dicke Streifen geschnittene Lungenbratenfleisch würzen, rasch anbraten und im Bratenrückstand die fein geschnittene Zwiebel und Champignonblätter anbraten, den Ansatz leicht tomatisieren
- [Zwiebelrindsschnitzel](https://artculinaire.at/zwiebelrindsschnitzel/) - Zwiebelrindsschnitzel 1500 g Rindsschnitzel200 g Fett (Schmalz oder Öl)Salz, Pfeffer30 g Mehl600 g Zwiebelringe20 g Knoblauch20 g Tomatenmark1/4 l Rotwein1,2 l Brauner Fond (oder Bouillon) Senf10 g Stärkemehl (kaltes Wasser)GARNITUR500 g Zwiebel50 g Mehl10 g Paprika Fett (zum Ausbacken ) 5 Stk Gewürzgukerl Das Rindsschnitzel klopfen, Sehnen einschneiden, würzen, eine Seite melieren und auf beiden
- [Tournedos mit klassischen Garnituren](https://artculinaire.at/tournedos-mit-klassischen-garnituren/) - Tournedos mit klassischen Garnituren Belle Helene: Artischockenboden mit Sc. Bernaise gefüllt Strohkartoffeln, Brunnenkresse oder Vogelsalat garnieren Spinatputdding: 5 entrindelte, eingeweichte Semmel, 5 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, mit 500 g passiertem Spinat mixen - in 2 mal mit Butter ausgestrichener Form (Darioles) pochieren. Bouquetiere: glasierte Karotten, gedünstete Kohlrabi, Erbsenschoten mit Butter, Karfiol hollandaise, Fisolen provencale, Tomate saute und
- [KÄSE - FOURS](https://artculinaire.at/kaese-fours/) - KÄSE - FOURS TEIG500 g Mehl300 g Butter300 g Reibkäse3 Stk Eidotter10 g Salz Pfeffer, Paprika5 g Backpulver Obers nach BedarfFÜLLE50 g Butter100 g Topfen od. Gervais Salz, Pfefer, Kümmel, Paprika, Kapern, Gewürzgurken,Petersilie50 g Butter100 g Gorgonzola50 g GERVAIS Gewürze nach Bedarf ( ) Das gesiebte Mehl mit der zerkleinerten Butter, den geriebenen Käse,Eidottern ,
- [Testauflösung - Ernährungslehre und Warenkunde](https://artculinaire.at/testaufloesung-ernaehrungslehre-und-warenkunde/) - FRAGENBEANTWORTUNG FÜR ERNÄHRUNGSLEHRE UND WARENKUNDE Bündnerfleisch ist eine Schweizer Spezialität und wird aus dem Rindskamm hergestellt . Es wird gepökelt-geräuchert und danach 14 Monate getrocknet. Hauchdünn aufgeschnitten wird es mit gekochten Pellkartoffel und Cornichons serviert. Bei der Butterherstellung unterscheidet man zwischen dem Süß-, und dem Sauerbutterungsverfahren. Dabei werden der Milch-fett Milchsäurebakterien zugesetzt und einige Stunden
- [ANTWORTEN-Küchenkräuter](https://artculinaire.at/antworten-kuechenkraeuter/) - ANTWORTEN KÜCHENKRÄUTER Bild Nr. Antwort Meine Beschreibung 1 Oregano 2 Salbei 3 Salbeiblatt 4 Liebstöckel 5 Thymian 6 Rosmarin 7 Bouquet garni 8 Maggikraut 9 Estragon 10 Pfefferminze 11 12 BasilikumBorretsch ANTWORTEN-Küchenkräuter
- [Antworten-Küchenkräuter](https://artculinaire.at/antworten-kuechenkraeuter-2/) - ICH TESTE MEIN WISSEN KÜCHENKRÄUTER Bild Nr. Antwort Beschreibung 1 Oregano 2 Salbei 3 Salbeiblatt 4 Maggikraut 5 Thymian 6 Rosmarin 7 Bouquetgarni/Kräuterbündel 8 Liebstöckel 9 Estragon 10 Minze 11 12 Basilikum Borretsch Antworten-Küchenkräuter
- [Ich teste mein Wissen - Fleischteile Rind](https://artculinaire.at/ich-teste-mein-wissen-fleischteile-rind/) - Ich teste mein Wissen Fleischteile - Rind12345 678910 Ich teste mein Wissen - Fleischteile Rind
- [Ich teste mein Wissen-Consommé mit klassischen Bezeichnungen](https://artculinaire.at/ich-teste-mein-wissen-consomme-mit-klassischen-bezeichnungen/) - Consommé mit klassischen Bezeichnungen Bild Bezeichnung Zutaten Bild 1 Tomate concassèrTomatenroyaleSchinkenjulienneGekochter ReisFrische Kräuter Bild 2 Mit Parmesan gratinierte Grießnockerl Bild 3 Frittaten Bild 4 GekochteGemüsewürferl Bild 5 Gekochte GemüsestreifenPochiertes EiFrische Kräuter Bild 6 Gekochte KarfiolröschenRoyaleKräuter Bild 7 Fogende Zutaten ( Mise en place)sind für ???????????? Faschiertes RindfleischFaschiertes WurzelgemüseSalz,GewürzeEtaminEiklar Bild 8 ???????Wie heißen die Reste die
- [Herbst-KÜRBISSEKRAUT](https://artculinaire.at/herbst-kuerbissekraut/) - KÜRBISSEKRAUT Portionen: 10 Maße/Gewicht Zutaten Arbeitsschritte 500 g 50 g 100 g 100 g 15 g 3 g ¼ l 1 EL # Kürbisse Zwiebel Fett Tomaten Tomatenmark Paprika Rahm Dille Salz,Kümmel,Knob= lauch Die rohen,ungeschälten Kürbisse in lange Streifen schneiden-einsalzen und einige Minuten rasten
- [Herbst-ERDÄPFEL PILZGRATIN](https://artculinaire.at/herbst-erdaepfel-pilzgratin/) - ERDÄPFEL PILZGRATIN Portionen :10 Maße/Gewicht Zutaten Arbeitsschritte 1000 g 3 St 1/4 l 1/8 l 50 g Rohe geschn.Erdäpfel Eier Obers Sauerrahm Reibkäse Salz,Pfeffer,Muskatnuß, Paprika,>Brösel Die rohen,geschälten Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden,würzen und evtl. Leicht anbraten
- [Herbst-MOHN/ NUSSTORTE](https://artculinaire.at/herbst-mohn-nusstorte/) - MOHN- NUSSTORTE 14 Portionen 1 Torte ZUTATEN 240 g Butter8 St Eidotter 80 g Staubzucker # Vanillezucker,Zimt, Zitronenschale,Rum 8 St Eiklar 160 g Kristallzucker240 g Nüsse240 g Mohn ARBEITSSCHRITTE · Die weiche Butter mit Eidotter und den gesiebten Staubzucker und den Aromen gut schaumig rühren.Das Eiklar
- [WEINCREMEROULADE](https://artculinaire.at/weincremeroulade-3/) - WEINCREMEROULADE 15 Portionen ZUTATEN 7 St Eidotter50 g Staubzucker # Vanillezucker,Zitronenschale7 St Eiklar 120 g Kristallzucker100 g Mehl100 g Nüsse40 g Öl oder Butter5 St Eidotter0,2 l Weißwein150 g Zucker1 St Zitronensaft¼ l Obers 4 Bl GelatineDekor: Walnußkrokant100 g Zucker60 g Walnüsse 240 g Butter8 St Eidotter
- [KÄSE - FOURS](https://artculinaire.at/kaese-fours-2/) - KÄSE - FOURS ZUTATEN 500 g Mehl300 g Butter300 g Reibkäse3 St Dotter10 g Salz # Pfeffer,Paprika5 g Backpulver # Obers nach BedarfFÜLLEN:50 g Butter100 g Topfen oder Gervais # Salz,Pfeffer,Kümmel Paprika,Gurkerl,Kapern Petersilie 50 g Butter100 g Gorgonzola50 g Gervais # Gewürze nach Bedarf ARBEITSSCHRITTE ·
- [Herbst-Kastanien/Maronirezepte](https://artculinaire.at/herbst-kastanien-maronirezepte/) - Herbst-Kastanien/Maronirezepte
- [Herbst- Erdäpfel/Kartoffelrezepte](https://artculinaire.at/herbst-erdaepfel-kartoffelrezepte/) - Herbst- Erdäpfel/Kartoffelrezepte
- [Erdäpfelteig](https://artculinaire.at/erdaepfelteig/) - ZUTATEN ZUBEREITUNG Erdäpfelteig: 1500 g Erdäpfel,mehlig gekocht 10 0 g Fett 50 0 g Mehl griffig 3-4 Stk. Dotter Salz + Die gewaschenen Erdäpfel mit der Schale kochen,schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken.Das Fett,Eidotter und griffige Mehl rasch untermengen.Einen glatten Teig formen und ausarbeiten. Danach eine Teigprobe einkochen und je nach Beschaffenheit der
- [Hasenrücken mit Orangenfilet](https://artculinaire.at/hasenruecken-mit-orangenfilet/) - Hasenrücken mit Orangenfilet im Portweinsaftl Zucchinikraut,Erdäpfelgratin Portionen : 10 Maße/Gewicht Zutaten Arbeitsschritte 100 g 4000 g 100 g 500 g 50 g 10 cl 1 l1/8 l Fett Hasenrücken mit KnochenButterOrangenfiletRosinenPortweinBratensaft oder SoßeOrangensaftOrangenzeste Den gewürzten Hasenrücken in Fett anbraten -danach im Backrohr bei 180 ° C 18 Minuten braten.Den fertig gebratenen Rücken auslegen und das
- [MANDARINENCREME](https://artculinaire.at/mandarinencreme/) - MANDARINENCREME ½ l Obers ½ Pkt Biskotten 1/8 l Kaffee 2 cl Weinbrand 1/16 l Milch Dekor: Hippenblätter 50 g Butter 50 g Mehl 50 g Staubzucker 50 g Eiklar # Bittermandelaroma CREME3 St Eidotter1/16 l Milch90 g Staubzucker Mandarinenschale 50 g Mandarinenkonzentrat TK 2 cl Mandarinenlikör6 Bl Gelatine1/2 l ObersTUNKE für Biskotten1/2 Pkt Biskotten1/8
- [Palatschinkenteig](https://artculinaire.at/palatschinkenteig/) - Palatschinkenteig 60 g Mehl1 Stk. Ei1/8 l Milch Salz nach Bedarf und Verwendung (süß oder pikant) GRUNDSATZ (VON DICK AUF DÜNN RÜHREN) 1. Das Mehl in eine tiefe Schüssel oder Schneekessel geben 2. Eidotter und einen Teil der Milch dazugeben und glatt rühren, salzen 3. Mit der restlichen Milch ausgleichen bis zur richtigen Konsistenz 4.
- [Herbst-Kürbisrezepte](https://artculinaire.at/herbst-kuerbisrezepte/) - Herbst-Kürbisrezepte
- [Herbst-Weintraubenrezepte](https://artculinaire.at/herbst-weintraubenrezepte/) - Herbst-Weintraubenrezepte
- [Herbst-Hollerrezepte](https://artculinaire.at/herbst-hollerrezepte/) - Herbst-Hollerrezepte
- [Zur Sommerzeit-Grüne Nüsse](https://artculinaire.at/zur-sommerzeit-gruene-nuesse/) - Zur Sommerzeit-Grüne Nüsse
- [Lernfeld G -  Mein Arbeitsplatz](https://artculinaire.at/lernfeld-g-mein-arbeitsplatz/) - LERNFELD 3Mein Arbeitsplatz Diese Lektion soll Dir als erste Orientierungshilfe dienen und ein kleiner Überblick Deines neuen Arbeitsbereiches sein. Die fachlichen Bezeichnungen der einzelnen Küchenpartien zeigen Dir die Zusammenhänge zwischen Vor-,Bearbeitung und Endprodukt. Beschreibe die Räumlichkeiten Deines Arbeitsplatzes(Küche) und ordne die Arbeitsbereiche folgenden Begriffen zu: Kleiner Küchenbetrieb Mittelgroßer Küchenbetrieb Großküchenbetrieb [i] RÄUMLICHKEITEN Kalte Küche.............Garde................... Braten/Soßenplatz.......Roti..........Sauci...........
- [Lernfeld H -Kochgeschirr](https://artculinaire.at/lernfeld-h-kochgeschirr/) - LERNFELD HDas Kochgeschirr Es ist ein wesentlicher Gesichtspunkt, welche Formen und Größen, aber auch aus welchen Materialien die einzelnen Geschirrarten bestehen ,sobefaßt sich diese Lektion mit den Schwerpunkten GESCHIRRARTEN und deren VERWENDUNG. Um eine einheitliche und wirtschaftliche Planung im Küchenbereich vornehmen zu können, werden einzelne Geschirrarten, aber auch Geräte in Normen zusammengefaßt. Liste die einzelnen
- [Lernfeld  P - Werkzeuge Handwerkzeuge](https://artculinaire.at/lernfeld-p-werkzeuge-handwerkzeuge/) - Werkzeuge- Handwerkzeuge Schwerpunkt dieser Lektion sollen die Handhabung und der fachlich richtige Einsatz sowie die Pflege von Handwerkzeugen insbesondere der Messer sein. Erkundige Dich nach den Aufbewahrungsorten der einzelnen Handwerkzeugen usw. und sortiere danach einige Messer ,Werkzeuge nach Form, Größe und Beschaffenheit aus.Überlege und hinterfrage, welche speziellen Tätigkeiten damit gemacht werden. Hole Dir Informationen über
- [Gedünsteter Reis](https://artculinaire.at/geduensteter-reis/) - Gedünsteter Reis 100 ml Öl400 g Reis600-700 ml Wasser oder Fond50 g Butter1 Stk Zwiebel (gespickt mit)3 STK Gewürznelken, Salz ( ) Öl in einer Kasserolle erhitzen und den Reis ohne Farbe anrösten. Mit heißem Wasser auffüllen ,Salzen Butter und gespickte Zwiebel dazugeben und gut 2 Minute köcheln lassen, umrühren . Danach zudecken und Herdplatte
- [Soßenansatz für Rindsbratensoße, Jus, Brauner Fond](https://artculinaire.at/sossenansatz-fuer-rindsbratensosse-jus-brauner-fond-2/) - CRASHKURS KOCHEN Soßenansatz für Rindsbratensoße, Jus, Brauner Fond Zutaten und deren VerarbeitungFett ............................Öl oder Schweinefett erhitzen Knochen.....................Klein hacken und gut anröstenZwiebel......................In grobe Würfeln schneiden und mitrösten Mire poix...................Röstgemüse(Karotten, GelbeRüben, Sellerie, Peterslienwurzel) in grobe Würfeln schneiden und braun rösten Tomatenmark...........Dazugeben und mitrösten bis ein karamelartiges Aussehen erreicht istWeißwein..................Ablöschen/Deglacieren ....zuerst Kochtopf
- [Soßenansatz für Rindsbratensoße, Jus, Brauner Fond](https://artculinaire.at/sossenansatz-fuer-rindsbratensosse-jus-brauner-fond/) - Soßenansatz für Rindsbratensoße, Jus, Brauner Fond 20 ml Öl20 g Speckreste30 g Zwiebel50 g Mire poix500 g Parüren und Knochen 10 g Tomatenmark l Salz,Pfeffer,Thymian,Zitronenschale1/16 L Weißwein (zum Ablöschen)1 l Brauner Fond Zutaten und deren Verarbeitung Fett ,Öl oder Schweinefett gut erhitzen Danach Knochen und Parüren klein hacken und braun anrösten Die Zwiebeln in grobe
- [Lachs-Kartoffelauflauf](https://artculinaire.at/lachs-kartoffelauflauf-2/) - Lachs-Kartoffelauflauf ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 500 g Kartoffeln 100 g Butter 1000 g Frischlachs1/2 l Obers ¼ l Creme frâiche # Dille 5 St. Eier 2 St. Eidotter 100 g Parmesan # Kapern # Zitronenfilet # Petersilie · Die rohen , geschälten
- [Wiener      Semmelauflauf](https://artculinaire.at/wiener-semmelauflauf/) - Wiener Semmelauflauf mit Grammeln und Paprikakraut zutaten 5 St. Semmeln 3 St. Semmeln einweichen 100 g Butter ¼ l Obers 4 St. Eidotter 4 St. Eiklar 100 g Grammeln # Knoblauch, Salz, Pfeffer MajoranPaprikakraut: 80 g Fett50 g Speck 100 g
- [Weincremeroulade](https://artculinaire.at/weincremeroulade-2/) - Weincremeroulade BISKUITROULADE8 Stk Eier Salz, Vanille, Zitronenschale200 g Kristallzucker100 g Mehl glatt60 g Stärkemehloder NUSSROULADE7 Stk Eidotter50 g Staubzucker Vanille, Zitronenschale, Rum, Zimt7 Stk Eiklar100 g Mehl100 g Nüsse40 g Butter oder ÖlWEINCREME1/4 l Weißwein4 Stk Eidotter (150)g Stk Kristallzucker1/4 l Obers4 BL Gelatine Vanille, ZITRONENSAFT Die Eier mit den Geschmacksträger über Dampf ziemlich heiß
- [Weincreme](https://artculinaire.at/weincreme-2/) - Weincreme WEINCREME5 Stk Eidotter150 g Kristallzucker 2/10 l Weißwein ( ) 6 BL Gelatine0,5 l Obers ( ) Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale ( )HIPPENMASSE100 g Butter ( )100 g Staubzucker100 g Mehl ( )2 Stk Eiklar Vanille, Mandelaroma ( ) Weißwein, Zucker und Eidotter erhitzen und bis zur Rosenprobe abziehen. · · · Die eingeweichten ,
- [Soufflierter Hühnerrisotto](https://artculinaire.at/soufflierter-huehnerrisotto/) - Soufflierter Hühnerrisotto 100 g Butter 50 g Zwiebel 500 g Gebratene Geflügelreste 200 g Erbsen 150 g Champignon 2 St. Semmeln 100 g Topfen 3 St. Eidotter 1/8 l Obers 5 St. Eiklar ½ kg Gekochter Reis # Salz,
- [Heringsschmaus  1](https://artculinaire.at/heringsschmaus-1/) - Heringsschmaus Kleine Mundbissen Brandteigkrapferl mit Räucherlachs Matjescanape Gemüsesticks Vorspeisenteller Gebeizter Lachs mit Cognacsenfsoße Skampi mit Avocados Kartoffelschiffchen mit Heringsalat Gebratene und marinierte Seeteufelmedaillon auf Gemüseratatouilles und Linsenvinaigrette Das Beste vom Hummer Stangenselleriesalat mit Cocktailsoße Hauptgang Souffliertes Lachssteak im Strudelteigblatt Tiger Prawns á la Diable Seezungenschleifen mit Ruccolafülle auf weißer und grüner Petersiliensoße Safran – Gemüserisotto
- [Schwarzwurzelsoufflé](https://artculinaire.at/schwarzwurzelsouffle-2/) - Schwarzwurzelsoufflémit brauner Butter 50 g Butter 50 g Mehl 1/8 l Obers 1/8 l Gemüsefond ¼ l Milch 50 g Reibkäse 200 g Schwarzwurzeln # Petersilie 4 St. Eidotter 4 St. Eiklar · Butter und Mehl rösten , mit Obers, Fond und Milch
- [Schweinsmedaillon in Biersoße](https://artculinaire.at/schweinsmedaillon-in-biersosse-2/) - Schweinsmedaillon in Biersoße 1500 g SchweinsmedaillonSalz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel,80 g Fett20 g Zwiebel300 g Eierschwammerl50 g 181/2 l Jus1/8 l Dunkles Bier1/8 l Helles Bier1/8 l Obers# Mehlbutter oder Stärkemehl (zum Binden der Soße)800 g Marktgemüse1/8 l Bouillon20 g ButterSalz, Muskatnuß, Pfeffer,NUDELTEIG300 g griffiges Mehl3 Stk Eier125 g Spinat passiertSalz50 g ButterKresse Die parierten und
- [Schweinsmedaillons in Österzolacreme](https://artculinaire.at/schweinsmedaillons-in-oesterzolacreme/) - Schweinsmedaillons in Österzolacreme Brokkoli mit brauner Mandelbutter Genratene Zwergtomaten Erdäpfelgratin 1500 g Schweinsfilet 250 g Hamburgerspeck 50 g Öl 300 g Österzola ½ l Bratensaft 1/8 l Weißwein 1 St Zitronensaft 1/8 l Obers oder Creme frâiche # Kresse 10 St. Cherrytomaten 700 g Brokkoli 120 g Butter 50
- [Szomlauer  Nockerl](https://artculinaire.at/szomlauer-nockerl-2/) - Szomlauer Nockerl Biskuitmasse5 Stk Eidotter100 g Staubzucker1/16 l Wasser Vanille, Zitronenschale,Salz ( )5 Stk Eiklar1/16 l Wasser400 g Mehl10 g Backpulver160 g KristallzuckerSchokobiskuit gleich wie Biskuit70 g Kakao (zusätzlich)FÜLLE Puddingcreme2,25 l Milch200 g Zucker210 g Vanillepuddingpulver0,4 l Milch (kalt zum Anrühren)Nussfülle1/2 l Wasser250 g Zucker100 g Rosinen, (je nach Wunsch!)300-400 g Nüsse (je nach Konsistenz)Schokoladensoße0,75
- [Bouillon und   Suppeneinlagen](https://artculinaire.at/bouillon-und-suppeneinlagen/) - Bouillon und Suppeneinlagen 10 Portionen ZUTATEN ZUBEREITUNG 500 g Rindsnochen ,Parüren 200 g Suppenfleisch 150 g Wurzelwerk 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bouquet garni Pfefferkörner,Lorbeer,Salz Gewürzkörner,Muskatblüt 3 l Wasser ------------------------------------------- Suppeneinlagen: Griessnockerl: 50 g Ei,50 g Fett,100 g Griess Salz,Muskatnuß Bikuitschöberl: 1 Eiklar,1 Eidotter,20g Mehl 20 g
- [KLEINES LEBENSMITTEL KOMPENDIUM:GEWÜRZE](https://artculinaire.at/kleines-lebensmittel-kompendiumgewuerze/) - KLEINES LEBENSMITTEL KOMPENDIUM ALLGEMEINE BEZEICHNUNG BESCHREIBUNG ARTEN – SORTEN QUALITÄTSMERKMALE KÜCHENMÄßIGE VORBEREITUNG LAGERUNG BEDEUTUNG FÜR DIE ERNÄHRUNG GESETZLICHE BESTIMMUNGEN VERWENDUNG GEWÜRZE
- [BUTTERCREME](https://artculinaire.at/buttercreme/) - BUTTERCREME 500 g Butter100 g Kokosfett100 g Staubzucker (oder Fondant)1/8 l Vanillepudding (oder 2 pasteurisierte Eidotter)100 g Geschmacksträger2 cl Likör Die temperierte Butter abwechselnd mit dem gesiebten Staubzucker schaumig rühren. Nach und nach das lauwarme Kokosfett einrühren und den Geschmacksträger sowie den Likör einmischen. Tipp : Geronnene Buttercreme mit flüssiger Butter tropfenweise aufrühren bis die
- [Cannelloni](https://artculinaire.at/cannelloni/) - Cannelloni BOLOGNESE400 g Faschiertes Rindfleisch50 g Olivenöl100 g Speck100 g Zwiebel100 g Karotten100 g Sellerie1/8 l Rotwein50 g Tomatenmark150 g Tomate concasser Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian ( ) OreganoITALIENISCHE NATURTOMATENSUPPE40 g Olivenöl80 g Zwiebel1000 g Tomaten geschält und gewürfelt50 g Tomatenmark Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian Oregano ( ) Petersilie ( )NUDELTEIG200 g Mehl griffig (oder
- [Rindsfilet „ Wellington „](https://artculinaire.at/rindsfilet-wellington/) - Rindsfilet „ Wellington „ 10 Portionen 1200 g Rindsfilet # Salz, Pfeffer, 100 g Fett800 g Duxelles 300Zwiebel, 500Champignon. Petersilie, Brösel 100 g Butter200 g Blätterteig 1 St Eidotter Sauce Duxelles ½ l Rindsbratensoße 100 g fertiges Duxelles 1/8 l Madeira
- [Schokolademoussè](https://artculinaire.at/schokolademousse-2/) - Schokolademoussè 4 St. Eidotter 30 g Zucker Weinbrand 1/16 g Milch 400 g Schokolade 1 l Obers 5 Bl Gelatine ( ) · Eidotter mit Weinbrand , Zucker schaumig rühren und mit heißer Milch ca. 10 Minuten auf 75 ° C erhitzen. · Danach die kleingeschnittene Schokolade unterrühren und je nach Wunsch mit der aufgewärmten
- [JOGHURTTERRINE MIT FRISCHEN ERDBEEREN](https://artculinaire.at/joghurtterrine-mit-frischen-erdbeeren/) - JOGHURTTERRINE MIT FRISCHEN ERDBEEREN JOGHURTCREME1/8 l Sauerrahm1/2 l Joghurt Natur50 g Zucker Vanillezucker1/2 l Zitronensaft1/4 l Obers10 Bl Gelatine3 cl Läuterzucker2 cl LikörFRUCHTSOSSE0,1 l Läuterzucker150 g Erdbeeren2 cl LikörDEKORSauerrahmMelissefrische Erdbeeren · Sauerrahm, Joghurt , Aromen und Zucker verrühren. Die klein geschnittenen Erdbeeren mit Läuterzucker und Likör parfümieren und untermischen.Danach das geschlagene Obers unterheben und die
- [KNUSPERDEKOR  FÜR  DESSERTS](https://artculinaire.at/knusperdekor-fuer-desserts/) - KNUSPERDEKOR FÜR DESSERTS ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE Hippenmasse 100 g Mehl glatt 100 g Staubzucker 70 g Eiweiß (2 St) 100 g Butter,lauwarm Knuspergitter 100 g Marzipan 1/8 l Milch 100 g Staubzucker 100 g Mehl Sesam Japonaisemasse 1/8 l Eiweiß 175 g Zucker 90 g Nüsse/Mandeln 30 g
- [Lasagnes mit Meeresfrüchten](https://artculinaire.at/lasagnes-mit-meeresfruechten-2/) - Lasagnes mit Meeresfrüchten ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 30 St. Lasagneblätter 1/16 l Olivenöl 40 g Butter 40 g Mehl ½ l Milch # Salz, Muskatnuß, Thymian 100 g Parmesan 2 St. Eidotter 50 g Olivenöl # Knoblauch 50 g Zwiebel 150 g Wurzelgemüse 150 g
- [Makkaroni-Timbale](https://artculinaire.at/makkaroni-timbale-2/) - Makkaroni-Timbale ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 250 g Makkaroni 30 g Butter 30 g Mehl ½ l Milch # Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Petersilie 100 g Parmesan 5 St. Eidotter 5 St. Eiklar 50 g Butter 50 g Zwiebel 50 g Rohschinken 50 g Pilze
- [LINZERTORTE  - SCHNITTEN](https://artculinaire.at/linzertorte-schnitten/) - LINZERTORTE - SCHNITTEN 220 g Butter125 g Staubzucker5 Stk Eidotter Zimt, Zitronenschale, Rum, (Salz)5 Stk Eiklar100 g Kristallzucker220 g Haselnüsse200 g Mehl glatt75 g Kuchenbrösel 5 g BackpulverBackoblaten150 g Ribiselmarmelade1 Stk Ei (zum Bestreichen)100 g Mandelblätter (f.den Rand) Die weiche Butter abwechselnd mit dem gesiebten Staubzucker und Eidottern und den Aromen schaumig rühren. Das Eiklar
- [Pizza](https://artculinaire.at/pizza-2/) - Pizza PIZZATEIG1000 g Mehl ( )15 g Zucker10 g Salz30 g Germ80 g Olivenöl1/2 l Milch-Wasser Oregano, PaprikaaPizzasoße50 g Olivenöl80 g Zwiebel Knoblauch300 g Tomtenstücke1/16 l Weißwein Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano, BasilikumBELAG100 g Champignon100 g Schinken2 St Paprika5 St Gekochte Eier250 g Brokkoli200 g Zwiebel125 g Thunfisch250 g Reibkäse öd. Mozzarella Das gesiebte, lauwarme Mehl
- [MARONIWÜRFEL](https://artculinaire.at/maroniwuerfel/) - MARONIWÜRFEL MÜRBTEIG300 g Mehl glatt200 g Butter100 g Staubzucker Vanille, Salz, Zitronenschale1 ST 1 St EiSCHOKOLADEBISKUIT7 St Eidotter60 g Staubzucker7 St Eiklar120 g Kristallzucker100 g Mehl40 g Kakao Vanille, RumMARONICREME8 BL Gelatine500 g Maronipüreé (gezuckert)40 ml Rum1 l SchlagobersDEKO500 g Maronipüreé Staubzucker Ribiselmarmelade Couverture Das gesiebte Mehl in eine tiefe Schüssel geben und die in
- [Halbe Gefüllte Eier](https://artculinaire.at/halbe-gefuellte-eier/) - Halbe Gefüllte Eier 50 Stk Eier1500 g Passierte gekochte Eidotter1000 g Butter150 g Weißbrot250 g Magertopfen100 g Sardellenpaste Salz, Pfeffer weiß, Worcestersoße Die Eier ca. 10 Minuten hart kochen, gut abfrischen, schälen und halbieren (Längsseite halbieren und jeweils die Kappen gleichmäßig abschneiden). Danach den hart gekochten Eidotter rausnehmen und passieren .In der Zwischenzeit die weiche
- [Hühnerstücke“Bombay“](https://artculinaire.at/huehnerstueckebombay/) - Hühnerstücke“Bombay“Basmatireis mit Kaiserschoten 2000 g Hühnerstücke 100 g Butter 50 g Zwiebel 100 g Äpfel, Bananen 30 g Curry 20 g Mehl ¼ l Weißwein ¼ l Obers 1/8 l Bouillon 1 EL Mango Chutney 1 EL Kokosette 1 EL Mandelsplitter # Salz, Zimt, Dekor: 4 St. Bananen 2 St.
- [ERDBEEREIS](https://artculinaire.at/erdbeereis-2/) - ERDBEEREIS 500 g frische Erdbeeren1 Stk Zitrone (Saft und Schale)1/2 l Wasser250 g Zucker60 g Trockenmilch5 g Eisbindemittel (oder siehe Packungsangabe) Fruchteisgrundmasse. .. . Die Erdbeeren pürieren mit Zitronensaft, Zitronenschale und Wasser mischen. Kristallzucker, Trockenmilchpulver und Eisbindemittel trocken mischen und gut verrühren. · Die fertige Masse gekühlt einige Stunden durchziehen lassen und mit der Eiswaage
- [Bio- Dinkelblätter mit Früchtetopfen](https://artculinaire.at/bio-dinkelblaetter-mit-fruechtetopfen/) - Bio- Dinkelblätter mit Früchtetopfen TEIG50 g Eiklar75 g Weizenmehl75 g Dinkelmehl150 g Butter150 g Staubzucker Vanille, Cafe AromaCREME500 g Topfen100 g Mascarpone Orangenschale Orangenlikör1/4 l Obers1 Stk Zitrone (Saft)100 g Früchte MIx100 g Waldbeeren Grenainesirup Zitronenmelisse Das gesiebte Mehl mit Eiklar und der erwärmten Butter mischen , Staubzucker und Aromen dazugeben und glatt rühren (mit
- [Früchtereis](https://artculinaire.at/fruechtereis-2/) - Früchtereis 60 g Rundkornreis1/4 l Milch/Wassergemisch Zimtstange, Gewürznelken, Salz, Vanille (Gewürzsieb)20 g Zucker4 Bl Gelatine1 Stk Orange (Saft und Schale)1 Stk Zitrone (Saft und Schale)1/4 l Obers2 cl Likör200 g Beerenfrüchte Zitronensaft1/( l Schlagobers (Dekor) · Das Milch-Wassergemisch mit Aromen aufkochen, den Reis einlaufen lassen und fertig dünsten. Überkühlen mit erwärmter Gelatine, feingeschnittenen Früchten mischen
- [ESTERHAZYSCHNITTE](https://artculinaire.at/esterhazyschnitte/) - ESTERHAZYSCHNITTE SCHAUMMASSE6 Stk Eiklar150 g Kristallzucker40 g Mehl od. Stärkemehl180 g HaselnüsseCREME500 g Butter120 g Staubzucker1/16 l Maraschino1 Stk Zitrone (Saft)1/4 l Vanillepudding80 g HaselnüsseGLASUR - DEKOR100 g Marillenmarmelade (passiert)250 g Fondant Läuterzucker nach Bedarf50 g Couverture (für Dedormuster ) Das Eiklar mit etwas Zucker aufschlagen und nach und nach mit der restlichen Zuckermenge zu
- [Parmesan -Schafkäseauflauf](https://artculinaire.at/parmesan-schafkaeseauflauf/) - Parmesan -Schafkäseauflauf 80 g Butter80 g Mehl1/2 l Milch Salz, Pfeffer, Muskat5 Stk Eidotter100 g Blattspinat100 g Schakfäse5 Stk Eiklar Brösel (nach Bedarf) Butter und Mehl anschwitzen mit Milch auffüllen , würzen und durchkochen lassen. Die Masse überkühlen lassen mit Eidotter mischen und die geschnittenen Spinatblätter und die Schafkäsewürferl dazugeben. · Den lockeren Eischnee unterheben
- [Tira mi su](https://artculinaire.at/tira-mi-su-2/) - Tira mi su 1/8 l Milch (3)3 Stk Eidotter250 g Zucker2 Stk Orangen (Schalen und etwas Saft)1/2 l Obers750 g Mascarpone5 Bl Gelatine100 g Zucker (oder nach Belieben)1/2 l Cafe Orangenlikör, Rum40 Stk Biskotten Schokoraspel, Pulver Die Eidotter und den gesiebten Staubzucker gut schaumig rühren und mit der kochenden Milch mischen. Danach den Ansatz 10
- [Kardinalschnitte](https://artculinaire.at/kardinalschnitte/) - Kardinalschnitte BISKUITMASSE5 Stk Eidotter40 g Staubzucker Vanille, Zitronenschale (Rum)4 Stk Eiklar60 g Kristallzucker80 g Mehl20 g StärkemehlEIWEISSMASSE6 Stk Eiklar180 g Kristallzucker30 g Stärkemehl10 g VanilleCREME METHODE11/2 l Milch40 g Zucker50 g Puddingpulver Cafe1/4 l Schlagobers2 BL GelatineCREME METHODE 21/2 l Schlagobers 20 g Vanille20 g Staubzucker1 EL Nescafé3 BL GelatineFERTIGSTELLUNG100 g Ribiselmarmelade(johannisbeer) (zum Bestreichen) Eidotter
- [Marmorgugelhupf](https://artculinaire.at/marmorgugelhupf/) - OMA´S MARMORGUGELHUPF ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 150 g Butter 50 g Staubzucker 10 g Vanillezucker, etwas Salz 10 ml Rum 4 St Eidotter 4 St Eiklar
- [Topfenobers-schnitte mit Früchten](https://artculinaire.at/topfenobers-schnitte-mit-fruechten/) - TOPFEN-OBERS-SCHNITTEN MIT ORANGEN (FRÜCHTEN) 100 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE Mürbteig 300 g Mehl glatt 200 g Butter 100 Staubzucker Vanillezucker,Salz, Zitronenschale 1 St Eidotter Biskuitmasse 10 St Eier 300 g Kristallzucker Vanillezucker,Salz,Zitronenschale 200 g Mehl 150 g Stärkemehl 125 g Butter Topfencreme 500 g Topfen passiert
- [Rotweinzwiebel-Confit](https://artculinaire.at/rotweinzwiebel-confit/) - Rotweinzwiebel-Confit
- [Tomatenratatouilles](https://artculinaire.at/tomatenratatouilles/) - Tomatenratatouilles
- [Gemüsenudeln](https://artculinaire.at/gemuesenudeln/) - Gemüsenudeln
- [Brokkoli mit Mandel-,Nuss-,Haselnuss-,Pignolibutter](https://artculinaire.at/brokkoli-mit-mandel-nuss-haselnuss-pignolibutter/) - Brokkoli mit Mandel-,Nuss-,Haselnuss-,Pignolibutter
- [Fisolen Provencale](https://artculinaire.at/fisolen-provencale/) - Fisolen Provencale
- [HACCP - Kompendium](https://artculinaire.at/haccp-kompendium/) - HACCP EU - Richtlinien für Lebensmittelhygiene - HACCP (Hasard Analyzes Critical Control Point ) Risiko, Kontrolle und Analyse der kritischen Punkte im Lebensmittebereich TÄGLICHE TEMPERATURKONTROLLE Þ Wareneingang (Einhaltung der Kühlkette, TK-Produkte < - 18° C ) Þ Lagerung (Sachgerechte Lagerung v. LM Obst , Gemüse < + 4° C ) Þ Vorbereitung Þ Warme /
- [Gedämpfter Blattspinat](https://artculinaire.at/gedaempfter-blattspinat/) - Gedämpfter Blattspinat
- [Buntes Paprikagemüse](https://artculinaire.at/buntes-paprikagemuese/) - Buntes Paprikagemüse
- [Bärlauch mit brauner Pignolibutter](https://artculinaire.at/baerlauch-mit-brauner-pignolibutter/) - Bärlauch mit brauner Pignolibutter
- [Gedämpfte Jungzwiebeln](https://artculinaire.at/gedaempfte-jungzwiebeln/) - Gedämpfte Jungzwiebeln
- [Linsen-Gemüsecrêpes](https://artculinaire.at/linsen-gemuesecrepes/) - Linsen-Gemüsecrêpes
- [Rieslingkraut](https://artculinaire.at/rieslingkraut/) - Rieslingkraut
- [Spinatnudeln](https://artculinaire.at/spinatnudeln/) - Spinatnudeln 300 g griffiges Mehl1 Stk Ei1 Stk Eidotter30 g Spinat passiertSalz, Muskat Alle Zutaten zu einen festen Teig kneten. Danach zu einer glatten Kugel formen - schleifen und mit einer Klarsichtfolie gut abdecken. Nch einer Rastzeit von mind. 30 Minuten zu Teigwaren weiterverarbeite. Achtung Teigwaren aus selbst bereiteten Nudelteig haben eine kürzere
- [Mandelkartoffelbällchen - Maronikroketten](https://artculinaire.at/mandelkartoffelbaellchen-maronikroketten/) - Mandelkartoffelbällchen - Maronikroketten 1200 g rohe Kartoffel (schälen, kochen, passieren)100 g Butter2 - 3 Stk Eidotter Salz, Muskat50 g Mehl (Paniere)2 Stk Eier (-"-)120 g Brösel (-"-)50 g Mandelblätter (-"-)200 g Maronipüree (zum Füllen) Die rohen Erdäpfel waschen, schälen und in Segmente schneiden. Danach in kochen oder Dämpfen. Wenn sie weich sind , das Wasser
- [Brandteige](https://artculinaire.at/brandteige/) - Grundrezept : im Rohr gebacken: 0,25 l Wasser 100 g Butter 200 g Mehl 4 Stk. Eier Salz Grundrezept: im Fett gebacken 0,25 l Milch 70 g Butter 125 g Mehl 3 Stk. Eier Salz Brandteige
- [Glasierte Karotten](https://artculinaire.at/glasierte-karotten/) - Glasierte Karotten Glasierte Karotten
- [Gemüsestrudel](https://artculinaire.at/gemuesestrudel-3/) - Gemüsestrudel
- [Dreierlei Gemüsepüreés](https://artculinaire.at/dreierlei-gemuesepuerees/) - Dreierlei Gemüsepüreés
- [Grießspeckknödel](https://artculinaire.at/griessspeckknoedel/) - Grießspeckknödel 200 g Grieß300 g Wasser/Milch2 Stk Eier250 g gekochte Erdäpfel100 g Semmelwürfel40 g Butter20 g Zwiebel40 g Speck Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie Die mehligen Erdäpfel mit Schale kochen, schälen und pressen. Wasser und Milch mit Gewürzen aufkochen lassen, den Grieß einlaufen lassen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Butter erhitzen und die Speckstreifen und
- [Gebratene Erdäpfelnudeln](https://artculinaire.at/gebratene-erdaepfelnudeln/) - Gebratene Erdäpfelnudeln 1000 g Gekochte passierte Erdäpfel250 g griffiges Mehl50 Stk Butter2 Stk Eidotter50 g Stärkemehl20 g Grieß Salz, Muskat ( ) Die gekochten Erdäpfel schälen und mit der Erdäpfelpresse durchdrücken. Mehl, Stärkemehl, flüssige Butter ,Eidotter und Gewürze dazu mischen und rasch kneten.Je nach Stärkegehalt mit Grießausgleichen. Kochprobe machen !Den fertigen Teig gleich verarbeiten und
- [Gerstlauflauf](https://artculinaire.at/gerstlauflauf/) - Gerstlauflauf 200 g Rollgerste (gekocht)50 g Selchfleisch Petersilie3 Stk Eidotter3 Stk Eiklar50 g Brösel20 g Reibkäse Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch Die gekochte Rollgerste mit den restlichen Zutaten (außer Eiklar) mischen , danach den geschlagenen Eischnee unterheben und in die mit Fett und Brösel ausgekleideten Förmchen füllen.20 Minuten im Backrohr pochieren. Stürzen und mit brauner Btter
- [Perlweizenkrusteln](https://artculinaire.at/perlweizenkrusteln/) - Perlweizenkrusteln 200 g Perlweizen (Trockenware oder Instant Vorgedämpft und getrocknet (Eb...))1/2 l Rindsuppe50 g Butter50 Reibkäse200 g Gekochte passierte Erdäpfel2 Stk Eidotter Salz, Maggikraut, Pfeffer, Paprika, Petersilie ( ) Den in Rindsuppe gekochten Perlweizen abtropfen lassen und in der Zwischenzeit die Butter schaumig rühren mit Erdäpfeln, Eidotter, Gewürzen mischen.Die Masse 1,5 cm hoch aufstreichen und
- [Erdäpfelgratin](https://artculinaire.at/erdaepfelgratin/) - Erdäpfelgratin 1000 g rohe Erdäpfeln in Scheiben3 Stk Eier1/4 l Rahm/Obers50 g Reibkäse Salz, Pfeffer, Muskat Brösel, Paprika (zum Gratinieren) Butter und Brösel (für die Form) Eine feuerfeste Form mit weicher Butter aus pinseln und mit Brösel ausstreuen. Die rohen Erdäpfel waschen , schälen und in dünne Scheiben hobeln. Danach kurz blanchieren und noch heiß
- [Erdäpfelblatteln](https://artculinaire.at/erdaepfelblatteln/) - Erdäpfelblatteln 1000 g Erdäpfeln (gekocht und passiert)100 g Butter2 Stk Eier (1/8)1/8 l Sauerrahm20 g Mehl Öl (zum Braten) Die gekochten und passierten Erdäpfeln mit den restlichen Zutaten zu einer geschmeidigen Masse mischen . Eine Pfanne mit Öl erhitzen und sog. " Blatteln " mit einen Löffel in der Pfanne formen und beidseitig goldbraun braten.
- [Ich Teste  mein Wissen-Handwerkzeug](https://artculinaire.at/ich-teste-mein-wissen-handwerkzeug/) - Obere Reihe linke Seite beginned1.)......................................2.).....................................3.).....................................4.).....................................5.).....................................6.).....................................7.).....................................8.).....................................Untere Reihe links1.).....................................2.)..................................... Ich Teste mein Wissen-Handwerkzeug
- [Filetspitzen Stroganoff](https://artculinaire.at/filetspitzen-stroganoff/) - Filetspitzen Stroganoff 1/8 l Öl1500 g Rindsfilet (in Streifen)300 g Schalottenzwiebeln500 g Champignon1 Kl Paprika30 g Tomatenmark1/4 l Weißwein3/8 l Demi glace1/4 l Sauerrahm1/4 l Obers30 g Mehl 2 Stk Zitronen (Saft und etwas geriebene Schale)200 g Gewürzgurken (Julienne zum Dekorieren) Das in ein Zentimeter dicke Streifen geschnittene Lungenbratenfleisch würzen, rasch anbraten und im Bratenrückstand
- [Lernfeld K - Grundtätigkeiten - Wiegen und Messen](https://artculinaire.at/lernfeld-k-grundtaetigkeiten-wiegen-und-messen/) - WIEGEN UND MESSEN Am Ende dieser Lektion sollst Du mit den herkömmlichen Geräten wie MECHANISCHE KÜCHENWAAGE und evtl. ELEKTRONISCHE KÜCHENWAAGE selbständig umgehen können .Weiters sollst Du die gängigen Maßeinheiten wissen und in der Praxis anwenden können. Besser ,führe gleich einige praktische Anwendungen durch z.B. wiege einige Lebensmittel ab und überprüfe oder
- [GLASIERTE WACHTEL MIT BEERENOBST](https://artculinaire.at/glasierte-wachtel-mit-beerenobst/) - GLASIERTE WACHTEL MIT BEERENOBST 4 Stk Wachteln20 g Butter20 g Öl2 cl Weinbrand1/8 l Jus / Wildglace150 g Beerenobst Die vorbereiteten Wachteln mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Danach in etwas Öl und Butter anbraten , mit Weinbrand flambieren und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. Danach das Beerenobst dazugeben und kurz glasieren lassen .Mit Wildglace
- [WILDBRATWÜRSTEL](https://artculinaire.at/wildbratwuerstel/) - WILDBRATWÜRSTEL 10 Portionen Zutaten Arbeitsschritte 1000 g # 50 g 50 g # 50 g 50 g 1/16l 1 St Wildfleisch,Schweinefleisch(Speck) Gewürze Fett Zwiebel Knoblauch Semmelwürfel Gekochte Rollgertse Reduzierter Bratensaft Ei nach Bedarf Das gut enthäutete Wildfleisch klein schneiden mit Schweinefleischwürfel mischen,würzen und kühlstellen. Danach faschieren (mittelfeine Scheibe) und mit den Semmelwürferl,der gekochten
- [Steak and kidney pie](https://artculinaire.at/steak-and-kidney-pie/) - Steak and kidney pie TEIG200 g Mehl Salz125 g Butter50 g Schmalz1/8 l Wasser kaltFÜLLE1/8 l Öl800 g Rumpsteak400 g Kalbsnieren500 g Champignon100 g Butter300 g Zwiebel Petersilie, Thymian1/8 l Sherry Worcestersauce11 l Demi glace Eine feuerfeste Form (plat russé oder Terrine) mit Pastetenteig auslegen und kurz vorbacken („Blind backen“). Das Rumpsteak oder Filetsteak in
- [Moussaka](https://artculinaire.at/moussaka/) - Moussaka 100 ml Olivenöl750 g Faschiertes Lamm-,und Rindfleisch150 g ZwiebelSalz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin3/8 l Rahm oder Joghurt5 Stk Eier ( ) Petersilie ( )500 g Erdäpfelscheiben ( )500 g Zucchinischeiben500 g Melanzanischeiben100 ml OlivenölSalz, Pfeffer, Knoblauch, ThymianBechamel Soße20 Butter25 Mehl3/8 l Milch60 g ReibkäseSalz, MuskatnußSchnittlauch Das Olivenöl in einer flachen Pfanne erhitzen und die feingeschnittenen
- [GRUNDTÄTIGKEITEN IN DER KÜCHE-WIEGEN UND MESSEN](https://artculinaire.at/grundtaetigkeiten-in-der-kueche-wiegen-und-messen/) - GRUNDTÄTIGKEITEN IN DER KÜCHE Abwiegen, Messen, Rühren, Kneten, Schneiden, Wirken, Sieben . . . . WIEGEN UND MESSEN Am Ende dieser Lektion sollst Du mit den herkömmlichen Geräten wie MECHANISCHE KÜCHENWAAGE und evtl. ELEKTRONISCHE KÜCHENWAAGE selbständig umgehen können .Weiters sollst Du die gängigen Maßeinheiten wissen und in der Praxis anwenden können. Besser ,führe gleich
- [Wiegen und Messen](https://artculinaire.at/wiegen-und-messen/) - WIEGEN UND MESSEN Am Ende dieser Lektion sollst Du mit den herkömmlichen Geräten wie MECHANISCHE KÜCHENWAAGE und evtl. ELEKTRONISCHE KÜCHENWAAGE selbständig umgehen können .Weiters sollst Du die gängigen Maßeinheiten wissen und in der Praxis anwenden können. Besser ,führe gleich einige praktische Anwendungen durch z.B. wiege einige Lebensmittel ab und überprüfe oder
- [Salmonellen Maßnahmen gegen Erkrankungen](https://artculinaire.at/salmonellen-massnahmen-gegen-erkrankungen/) - Salmonellen Maßnahmen gegen Erkrankungen
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- [Mitarbeiterpost](https://artculinaire.at/mitarbeiterpost/) - Hier stehen alle Berichte und Grüße ehemaliger Mitarbeiter Mitarbeiterpost
- [Ich teste mein Wissen - Küchenkräuter](https://artculinaire.at/ich-teste-mein-wissen-kuechenkraeuter/) - 1Ich Teste mein Wissen - Küchenkräuter23456789101112 Ich teste mein Wissen - Küchenkräuter
- [Frühling-Gebackene Holunderblüten in Weinteig](https://artculinaire.at/fruehling-gebackene-holunderblueten-in-weinteig/) - Gebackene Holunderblüten in WeinteigDie frischen und sauberen Holunderblüten mit etwas Läuterzucker,Orangensaft,Zitronenschale,einige Tropfen Rum,Vanillezucker und Zimt kurz marinieren.Danach durch den vorbereiteten Weinteig (Rezept siehe Grundrezepte) ziehen und goldbraun herausbacken.Mit Zimt und Staubzucker bestreuen und auf Vanillesoße oder Fruchtspiegel anrichten.Guten Appetit !Fotoserie ............ Frühling-Gebackene Holunderblüten in Weinteig
- [Backteig - Weinteig (Bierteig )](https://artculinaire.at/backteig-weinteig-bierteig/) - Backteig - Weinteig 300 g Mehl glatt150 g Mehl griffig6 St Eidotter1/4 l Weißwein1/16l Obers6 St Eiklar90 g Kristallzucker10 g Öl Salz ,VanillezuckerDas Mehl ,die Eidotter ,Weißwein und Obers in einen Kessel geben und erst jetzt glattrühren VON DICK AUF DÜNN RÜHREN - DAHER KEINE KLÜMPCHENDas Eiklar mit Kristallzucker gut aufschlagen und in den fetsen
- [Lernfeld A- FÜR DIE ERSTEN ARBEITSTAGE](https://artculinaire.at/lernfeld-a-fuer-die-ersten-arbeitstage/) - FÜR DIE ERSTEN ARBEITSTAGE In gut einem Monat beginnt für viele Schulabgänger der Ernst des Berufslebens und sie treten eine Lehrstelle im schönsten und abwechslungsreichsten Beruf als Kochlehrling an. Um Dir diesen Schritt so leicht wie nur möglich zu machen gibt’s jetzt einen kleinen CRASH KURS KÜCHE Bevor es in die Küche geht, einige wichtige
- [Lernfeld  S - Zauberwort " Mise en place "](https://artculinaire.at/lernfeld-s-zauberwort-mise-en-place/) - Zauberwort " Mise en place "Sicherlich eines der ersten Worte die Du in der Küche hören wirst.Die Bedeutung ist sehr unterschiedlich und reicht von VORBEREITEN bis NACHBEREITEN aber auch etwas schneiden oder einfach abräumen oder wegräumen .Für jede Arbeit ist die Bedeutung Mise en place unterschiedlich. Erst durch Dein fachliches können wirst Du die richtigen
- [Schnuppertage](https://artculinaire.at/schnuppertage/) - Schnuppertage sind für alle beteiligte eine große Belastung.Für den Jugendlichen der erste Kontakt mit der Arbeitswelt und mit neuen Dingen und Bereiche.Für den Chef ergeben sich daraus Belastungen im Bereich geeignete Vorstellung des Betriebes und vielleicht die Anwesenheit mehrerer Betriebsfremder Personen .Letztendlich sollen durch diese Schnuppertage eine gegenseitige positive Motivation und Arbeitshaltung entstehen. In der
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- [Erdäpfelsuppe](https://artculinaire.at/erdaepfelsuppe/) - Erdäpfelsuppe Zwiebel Butter Mehl Bouillon Erdäpfel Salz, Pfeffer, Majoran Lorbeerblatt Essig, Knoblauch, Kümmel Sauerrahm, Obers Petersilie Pilze oder Chips Zwiebelwürfel in Butter anlaufen lassen, stauben, Bouillon aufgießen – mit Lorbeer Erdäpfelwürfel separat kochen, beifügen, würzen, mit Sauerrahm vollenden. Mit gehackter Petersilie und gerösteten Pilzen oder gebackenen
- [Gebratenes Forellenfilet auf zweierlei Paprikasaucen](https://artculinaire.at/gebratenes-forellenfilet-auf-zweierlei-paprikasaucen/) - Gebratenes Forellenfilet auf zweierlei Paprikasaucen mit Wurzelrisotto 1 20 g 20 g 40 g 40 g ¼ l 1/16 l 10 g 10 g 50 g 15-20 cl 40 g Forellenfilet Mehl, Salz, Pfeffer Zitronensaft Naturpaprikasauce: Zwiebel Butter Paprika rot Paprika gelb Gemüsefond
- [Karpfen kross gebraten auf Rotwein – Zwiebel und Dinkellaibchen](https://artculinaire.at/karpfen-kross-gebraten-auf-rotwein-zwiebel-und-dinkellaibchen/) - Karpfen kross gebraten auf Rotwein – Zwiebel und Dinkellaibchen 1 Stk. 20 g 10 g 50 g 1/16 l 30 g 1 80 g 10 g 5 g 1/8 l Karpfenfilet Mehl, Salz, Pfeffer Zitronensaft Butter Kräuter Dinkellaibchen Butter Brunoisewürfel Wasser Salz Dinkelmehl Eidotter
- [Zucchinikraut](https://artculinaire.at/zucchinikraut-2/) - Zucchinikraut 500 g Zucchini80 g Fett50 g Zwiebel100 g Tomaten (geschält,gehackt)15 g Tomatenmark3 g Paprika (Edelsüß)1/4 l Sauerrahm1 EL Dille (gehackt) Salz, Peffer, Majoran, Kümmel, Knoblauch ( )1 EL Essig Die rohen,ungeschälten Zucchini in lange Streifen schneiden-einsalzen und einige Minuten rasten lassen. Danach die feingeschnittene Zwiebel in Fett glasig anlaufen lassen,tomatisieren,paprizieren evtl. Mit etwas Weißwein
- [ICH TESTE MEIN WISSEN - ERDÄPFELZUBEREITUNGEN 1](https://artculinaire.at/ich-teste-mein-wissen-erdaepfelzubereitungen-1/) - Ich teste mein WissenERDÄPFELZUBEREITUNGEN 1 Bild Bezeichnung Fachliche Bezeichnung Zuordnung Bild 1 Bild 2 Bild 3 Bild 4 Bild 5 Bild 6 Bild 7 Bild 8 Bild 9 Bild 10 ICH TESTE MEIN WISSEN - ERDÄPFELZUBEREITUNGEN 1
- [ANTWORTEN- Erdäpfelzubereitungen 1](https://artculinaire.at/antworten-erdaepfelzubereitungen-1/) - ANTWORTEN ERDÄPFELZUBEREITUNGEN 1 Bild Bezeichnung Fachliche Bezeichnung Zuordnung Bild 1 Erdäpfelrose roh geschält und gedünstet-Royale mit Käse Bild 2 Parisererdäpfel Pommes parisienne roh geschält und gebraten Bild 3 Birnenerdäpfel Pommes Williams roh geschält gekocht und passiert-Duchessemasse Bild 4 Mandelerdäpfel Pommes Berny roh geschält gekocht und passiert-Duchessemasse Bild 5 Schlosserdäpfel Pommes chateau roh geschält und gebraten
- [Kokos - stangerl Weihnachtsbäckerei](https://artculinaire.at/kokos-stangerl-weihnachtsbaeckerei/) - Kokos - stangerl Weihnachtsbäckerei 400 g Kokosette440 g Walnüsse200 g Butter200 g Kokosfett Vanille440 g Schokolade240 g Biskuitbrösel1/4 l Rum oder( Aroma)240 g Arnzini (gehsckt)240 g Rosinen (gehackt) Kokosette und Schokolade (zum Wälzen und Tunken) Die geriebenen Walnüsse mit Kokosette und der weichen Butter mischen und langsam das lauwarme Kokosfett und die weiche Schokolade unterheben.
- [DURCHSCHNITTLICHE MENGEN – FAUSTMAßE](https://artculinaire.at/durchschnittliche-mengen-faustmasse/) - DURCHSCHNITTLICHE MENGEN – FAUSTMAßE BERECHNUNG FÜR 1 PORTION ANSÄTZE Fett zum Anbraten 5 – 15 g Zum Glasieren 5 g Mire poix 20 -30 g Tomatenmark 10-20 g Wein 10 ml Aufguß f. Soßen ¼ l Obers z. Binden 20 ml Rahm z. Binden 20 ml Mehl z. Binden 3 -5 g CREMESUPPEN Roux
- [Ich teste mein wissen - KARTOFFEL-ERDÄPFELZUBEREITUNGEN  3](https://artculinaire.at/ich-teste-mein-wissen-kartoffel-erdaepfelzubereitungen-3/) - ICH TESTE MEIN WISSEN....................ERDÄPFELZUBEREITUNGEN 3Bild 1Bild 2Bild 3Bild 4Bild 5Bild 6 Ich teste mein wissen - KARTOFFEL-ERDÄPFELZUBEREITUNGEN 3
- [Linsenpüreesuppe mit Knoblauchcroûtons](https://artculinaire.at/linsenpuereesuppe-mit-knoblauchcroutons/) - Linsenpüreesuppe mit Knoblauchcroûtons 250 g Linsen (Trockenware oder 500 g vorgekochte Linsen)LorbeerWasser (Einweichwasser zum Kochen verwenden !)100 g Fett100 g Speck100 g Zwiebel2,5 l Fond oder Bouillon300 g Erdäpfel (blättrig geschnitten)Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel,MajoranPetersilieEssig1/4 l ObersEinlageLinsenButterSchwarzbrotwürfelGehackte Kräuter Linsen einige Stunden in Wasser einweichen. Oder sie verwenden bereits gekochte Linsen in Dosen oder Gläser. Zwiebel- und
- [Paradeiser(Tomaten) – Basilikumsuppe mit Croûtons](https://artculinaire.at/paradeisertomaten-basilikumsuppe-mit-croutons/) - Paradeiser(Tomaten) – Basilikumsuppe mit Croûtons 200 g Wurzelgemüse200 g Zwiebel100 g Olivenöl 50 g Tomatenmark ( ) Knoblauch50 g Mehl2 l Gemüsefond od. Bouillon1000 g Tomaten frischSalz, Pfeffer, BasilikumThymian, Lorbeer,Zucker, EssigObers (halbgeschlagen für Dekor) Wurzelbrunoise und Zwiebel in Butter anrösten, stauben, Tomatenmark und Knoblauch beifügen, mit Gemüsefond aufgießen, frische Tomaten mitkochen, würzen, passieren (Passiersieb, halbrund
- [Zimtsterne - Weihnachtsbäckerei](https://artculinaire.at/zimtsterne-weihnachtsbaeckerei/) - Zimtsterne - Weihnachtsbäckerei 200 g Butter1 Pkt Vanille ( ) Zitronenschale, Salz1 Stk Ei225 g Mehl75 g Maizena1 KL BackpulverDEKOR- Fertigstellung Zimt, grober Kristallzucker, gehackte Mandeln Die Butter mit Ei , Staubzucker und den Aromastoffen schaumig rühren und das gesiebte Mehl ,Stärkemehl und Backpulver untermischen und rasch kneten. Den fertigen Teig in Folie schlagen und
- [St.Petersfisch Provencale](https://artculinaire.at/st-petersfisch-provencale/) - St.Petersfisch „Provencale „120 g St.Petersfischfilet# Salz,Pfeffer,Paprika,Zitronensaft,Nelkenpulver oder Piment20 g Olivenöl15 g Zwiebel-grob geschnitten30 g Melanzani30 g Zucchini 30 g Champignon50 g Tomaten concasser1/16 L Weißwein # Herbes de provenceFolie zum AbdeckenPOMMES SABLES:Knoblauch -Bröselbratkartoffel120 g Rohe Erdäpfel in Würfel schneiden20 g Olivenöl10 g Butter10 g Brösel# Knoblauch,SalzGRÜNE BOHNEN „PROVENZALISCHE ART“60 g Gekochte FisolenOlivenöl,Salz,Pfeffer,Knoblauch,PetersilieDie Fischfilet marinieren ,anbraten
- [Skampispießchen Jambalaya](https://artculinaire.at/skampispiesschen-jambalaya/) - Skampispießchen „ Jambalaya „ auf Kokosreis 4 St Skampi # Olivenöl,Salz,Pfeffer, Chillipulver,Petersilie,Piment,Zitronensaft 10 g Olivenöl 1 cl Weinbrand 50 g Tomaten concasser 10 g Chillisoße # Gebackene Petersilie # Gebackene Ananasstücke # Gebackene Bananen KOKOSREIS: 10 g Öl 40 g Pasmatireis 20 g Kokosflocken # Salz 5 g Butter Etwas ObersDie ausgelösten Skampi mit Olivenöl
- [Rieslingcreme](https://artculinaire.at/rieslingcreme/) - Rieslingcreme 1 Pkt Vanillepuddingpulver (ca. 80 g)100 g Zucker2 Pkt Vanillezucker4 Stk Eidotter1/2 l Riesling1 Stk Zitrone (Saft und Schale) Vom Wein 4 EL entnehmen und damit das Puddingpulver glatt abrühren. Restlichen Wein mit Zucker und Vanille aufkochen, das abgerührte Puddingpulver einmengen und kurz aufkochen. Die heiße Masse in eine Schüssel gießen und mit einer
- [Rotweinfrüchtegelee](https://artculinaire.at/rotweinfruechtegelee/) - Rotweinfrüchtegelee 2 Pkt Tortengelee rot250 g Rotwein Zitronensaft ( ) Orangenschale, Zimt, Nelken (mit etwas Likör erhitzen, durchseihen) Frische Erdbeeren oder Waldbeeren Schlagobers Tortengelee wie gewohnt, jedoch mit Wein, zube- reiten.Gewaschene Erdbeeren ( Waldfrüchte ) in Dessertgläser geben, das Weingelee darüber gießen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit Schlagobers garnieren. Rotwein mit Zucker erhitzen,
- [Blättertorte](https://artculinaire.at/blaettertorte/) - Blättertorte 80 g Butter100 g 100 g Staubzucker Vanillezucker, Rum1 Stk Ei180 g Mehl1 KL Backpulver30 g Kakao50 g weiche SchokoladeFÜLLCREME1/4 l Milch Vanille100 g Zucker40 g Schokoladepuddingpulver80 g Butter Orangenschale, Rum Alle Zutaten in der Reihenfolge zu einem glatten Teig verarbeiten, rasten lassen, ausrollen und 4 gleichgroße Blätter ausschneiden, bei 150 Grad backen (
- [ZUR SOMMERZEIT-Erdbeerknöderl mit Krokantbrösel](https://artculinaire.at/zur-sommerzeit-erdbeerknoederl-mit-krokantbroesel/) - ZUR SOMMERZEITErdbeerknöderl mit Krokantbrösel auf Soßenspiegel Zutaten Arbeitsschritte Teig: 250 g Topfen 125 g Butter 2 St Eidotter 200 g Mehl -griffig # Salz,Zitronen,Vanille Fülle: 200 g Erdbeeren 250 g Rohmarzipan Haselnuß-Krokantbrösel: 150 g Zucker 100 g Haselnüße 50 g Brösel 50 g Butter # Zimt Schokoladesoße: ¼ l Wasser 150 g Zucker 300
- [Nudel - Pilzsalat](https://artculinaire.at/nudel-pilzsalat/) - Nudel - Pilzsalat 400 g Teigwaren50 g Öl80 g Zwiebeln300 g Pilze Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian, Kerbel1/4 l Mayonnaise1/8 l Sauerrahm Zitronensaft2 Stk Tomaten (geschält und gewürfelt)100g g Schinkenstreifen Balsamico Blattsalate Die gekochten , überkühlten und gut abgetropften Teigwaren mit den leicht gedünsteten Zwiebeln und Pilzen mischen. Nach und nach die Mayonnaise und den
- [Frühling-Rhabarberkaltschale mit Topfenroulade](https://artculinaire.at/fruehling-rhabarberkaltschale-mit-topfenroulade-2/) - Frühling-Rhabarberkaltschale mit Topfenroulade KALTSCHALE1,5 kg Rhabarber (geschält und geschnitten)150 g Gelierzucker oder Rohzucker4 cl Rum Wasser (bedeckt)2 St Zitronen (Saft und Schale) Zimtrinde, Gewürznelke30 g StärkemehlPALATSCHINKENTEIG60 g Mehl1/8 l Milch1 St Ei1 St Eidotter Salz, VanilleFÜLLE150 g Topfen (passiert) Orangensaft und Schale Orangenlikör30 g Staubzucker Vanille1 Bl Gelatine Zitronenmelisse ( ) Die Rhabarberstangen putzen und
- [Rhabarberkaltschale mit Topfenroulade](https://artculinaire.at/rhabarberkaltschale-mit-topfenroulade/) - Rhabarberkaltschale mit Topfenroulade ZUTATEN 1000 g Rhabarber 150 g Gelierzucker/Rohzucker 4 cl Rum 1, 5 l Wasser 2 St Zitronensaft, Zitronenschale, Zimtrinde, Gewürznelke 30 g Stärkemehl Palatschinkenteig 60 g Mehl 1/8 l Milch 1 St Ei 1 St Eidotter # Salz, Vanillezucker
- [BRANDSCHUTZEINRICHTUNGEN](https://artculinaire.at/brandschutzeinrichtungen/) - Bild 1 Bild 2 Bild 3 Bild 4 Bild 5 Bild 6 Bild 7 Bild 8 Bild 9 Bild 10Die 4 wichtigsten Richtlinien für den Brandschutz lauten.................. BRANDSCHUTZEINRICHTUNGEN
- [Antworten - Brandschutz](https://artculinaire.at/antworten-brandschutz/) - ICH TESTE MEIN WISSEN ANTWORTEN FÜR BRANDSCHUTZ Bild Nr. Meine Antwort Meine Beschreibung bzw.Beantwortung 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Antworten - Brandschutz
- [BEILAGEN 3](https://artculinaire.at/beilagen-3/) - BEILAGEN 3 Gemüsebeilagen: Rübenkraut Apfelrotkraut500 g Gelbe Rüben 400 g Rotkraut50 g Butter 30 g Zucker # Petersilie 1/8 l Rotwein 100 g Äpfel # Weinessig 1/8 l Rindsuppe 1 St Zitronensaft1/16 l Obers # Zitronenschale,Orangenschale,Zimt, # Salz,Pfeffer,Knoblauch,Kümmel Nelkenpulver,Salz,Kümmel,Piment50 g Fett20 g Zwiebel100 g Äpfel Buntes Marktgemüse ¼ l Fond5 g Stärkemehl200 g Karotten200 g
- [BEIGABEN UND GARNITUREN 4](https://artculinaire.at/beigaben-und-garnituren-4/) - BEIGABEN UND GARNITUREN 4 Hagebuttenrotweingelee100 g Hagebuttenmarmelade1/16 l Rotwein½ St Zitronensaft Nußbrioche200 g Mehl50 g Butter 20 g Zucker40 g Germ1/8 l Milch# Salz80 g Nüsse1 St Eidotter Krensoße¾ l Fond30 g Butter30 g Mehl1/8 l Obers20 g Kren# Gewürze BEIGABEN UND GARNITUREN 4
- [Erdbeerknöderl mit Krokantbrösel](https://artculinaire.at/erdbeerknoederl-mit-krokantbroesel/) - Erdbeerknöderl mit Krokantbrösel TEIG250 g Topfen125 g Butter2 St Eidotter200 g Mehl (griffig) Salz, Zitronenschale, VanilleFÜLLE250 g Erdbeeren250 g RohmarzipanHASELNUSS KROKANTBRÖSEL150 g Staubzucker100 g Haselnüsse50 g Brösel50 g Butter ( ) ZimtSCHOKOLADE SOßE1/4 l Wasser150 g Zucker300 g Schokolade Orangenlikör, Rum ( ) Stärkemehl (je nach Konsistenz) · Butter in kleine Würferl schneiden oder zerdrücken
- [BEILAGEN 2](https://artculinaire.at/beilagen-2/) - BEILAGEN 2 Erdäpfelgratin1000 g Rohe Erdäpfelin Scheiben3 St Eier¼ l Rahm/Obers50 g Reibkäse# Salz,Pfeffer,Paprika,Muskat Erdäpfelblattln1000 g Gekochte ,passierte Erdäpfel2 St EidotterSalz,Muskat100 g Butter 20 g Sauerrahm 10 g Mehl # Öl zum Anbraten Spinatnudeln300 g Griffiges Mehl 1 St Ei1 St Eidotter30 g Spinat passiert# Salz,Muskat Mandelkartoffelbällchen - Maronikroketten1000 g Gekochte ,passierte Kartoffel2 ST EidotterSalz,Muskat100
- [HASENPASTETE/WILDPASTETE](https://artculinaire.at/hasenpastetewildpastete/) - HASENPASTETE/WILDPASTETE 800 g Hasenfiet200 g Schweinefleisch30 g Pistazien50 g Schinkenwürfel1/8 l Obers2 Stk Eiklar2 cl Weinbrand Salz, Pfeffer, Muskatblüte gem. Rosmarin ( )2 Stk Schweinsfilet Das gut enthäutete Wildfleisch und Schweinefleisch in Würfel schneiden mischen,würzen mit Weinbrand marinieren und kühlen. Danach grob faschieren und kuttern.Die fertige Farce mit Schinken ,Pistazien mischen und in eine mit
- [Gemüsebeilagen:](https://artculinaire.at/gemuesebeilagen/) - Gemüsebeilagen: Rübenkraut Apfelrotkraut500 g Gelbe Rüben 400 g Rotkraut50 g Butter 30 g Zucker # Petersilie 1/8 l Rotwein 100 g Äpfel # Weinessig 1/8 l Rindsuppe 1 St Zitronensaft1/16 l Obers # Zitronenschale,Orangenschale,Zimt, # Salz,Pfeffer,Knoblauch,Kümmel Nelkenpulver,Salz,Kümmel,Piment50 g Fett20 g Zwiebel100 g Äpfel Buntes Marktgemüse ¼ l Fond5 g Stärkemehl200 g Karotten200 g Karfiol100 g
- [WILDFOND](https://artculinaire.at/wildfond/) - WILDFOND10 Portionen -1 Liter Zutaten Arbeitsschritte 30 g 500g100 g 300 g50 g1/16 L1 L#1/16 l30 g FettWildknochen und AbschnitteZwiebelWurzelgemüseTomatenmarkWeißweinRindsuppeGewürzeRotweinPreiselbeeren Die zerkleinerten Wildknochen mit den Abschnittenund evtl. Speckresten gut anbraten - Zwiebel und Wurzelgemüse mitrösten, tomatisieren und solange mitrösten bis das Tomatenmark eine karamelartige Farbe annimmt.Danach mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit Rindsuppe
- [FASANBRUST mit Pilzsemmelfülle im Kohlmantel](https://artculinaire.at/fasanbrust-mit-pilzsemmelfuelle-im-kohlmantel/) - FASANBRUST mit Pilzsemmelfülle im Kohlmantel 4/2 Stk Fasanbrust100 g Semmelwürfel1/8 l Milch/Obers2 Stk Eier40 g Butter20 g Zwiebel60 g Pilze, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat1/4 l Bratensaft200 g Schweinsnetz500 g Kohlblätter Die ausgelösten Fasanbrüste (mit Haut) würzen und untergreifen. (Haut vom Brustfleisch zu einer Tasche öffnen Die kleingeschnittenen Semmeln mit der zerlassenen Butter,Milch und Eier übergießen-würzen
- [GARZEITEN -Wild und Wildgeflügel](https://artculinaire.at/garzeiten-wild-und-wildgefluegel/) - GARZEITEN: FASANBRUST 15-18 Minuten WACHTEL 15-20 Minuten REBHUHN 50 Minuten HASENRÜCKEN 18 Minuten REHSCHLÖGEL 40-50 Minuten HIRSCHFILET 2 Minuten jede Seite REHFILET 1 Minute jede Seite GARZEITEN -Wild und Wildgeflügel
- [SÄTTIGUNGSBEILAGEN 1](https://artculinaire.at/saettigungsbeilagen-1/) - SÄTTIGUNGSBEILAGEN 1 Serviettenknödel500 g Semmelwürfel¼ l Milch3 St Eier100 g Butter# Salz,Muskat,Petersilie Gerstelauflauf200 g Gekochte Rollgertse 50 g Schinkenwürferl # Petersilie 3 St Eidotter 3 St Eiklar 50 g Brösel 20 g Reibkäse # Salz,Pfeffer,Muskatnuß In ausgefettete Formen füllen und pochieren oder backen.Stürzen mit brauner Butter servieren. Grießspeckknödel200 g Grieß300 g Wasser/Milch2 St Eier240 g
- [Rehragout](https://artculinaire.at/rehragout/) - REHRAGOUT Zutaten Arbeitsschritte 1200 g 300 g 300 g 300 g 30 g ¼ l 3 l 50 g 100 g 50 g Rehschulter Zwiebel Fett Mire poix Tomatenmark Rotwein Fond Speckwürfel Pilze Perlzwiebel Das parierte Rehfleisch in Würfel schneiden mit Salz,Pfeffer und Thymian würzen und rasch anbraten. Die grob geschnitteneZwiebel beifügen und braun
- [Hasenjunges](https://artculinaire.at/hasenjunges/) - HASENJUNGES Zutaten Arbeitsschritte 2500 g1 ½ l50 g300 g50 g#1 EL 1/8 l1 St60 g60 g10 g### Hasenfleisch und InnereienWasser[1]Gespickter ZwiebelSuppengemüse (Wurzelwerk)Bouquet garniGewürzeWeinessigWeißweinZitronenschaleFettMehlZuckerRotwein,Senf,Preiselbeeren Die ausgelösten Hasenteile wie Schulter,Hals,Parüren und Innereien werden mit kaltem Wasser zugestellt und langsam zum Siedepunkt gebracht.Nach dem ersten Aufkochen degraissieren,Gewürze und Salz zugeben und langsam köcheln lassen. Im letzten drittel der
- [GEDÜNSTETE HIRSCHSCHULTER](https://artculinaire.at/geduenstete-hirschschulter/) - GEDÜNSTETE HIRSCHSCHULTER in WURZELRAHMSOßE Zutaten Arbeitsschritte 1800 g 200 g 100 g 300 g 50 g 1/8 l 1 ½ l # 1/8 l 20 g 150 g ¼ l 300 g 1 St 1 St 30 g # Hirschschulter Fett Zwiebel Röstgemüse Tomatenmark Weißwein Grundfond Lorbeer,Knoblauch,Zitronensaft,Senf Rotwein Stärkemehl Wurzelstreifen Sauerrahm Griffiges Mehl Ei
- [WACHOLDERGEBEIZTES HIRSCHFILET“Jäger Art „](https://artculinaire.at/wacholdergebeiztes-hirschfiletjaeger-art/) - WACHOLDERGEBEIZTES HIRSCHFILET“Jäger Art „ Gerstelauflauf,Buntes Marktgemüse der Saison Zutaten Arbeitsschritte 50 g1200-1500 g150 g100 g200 g 50 g # # ¾ l FettHirschrückenfiletZwiebelSpeckwürfelPilzeTomatenPetersilieWeißweinBratensaft Die geschnittenen und plattierten Hirschfilet kreuzweise spicken,würzen und in Fett anbraten -auslegen und das verbleibende Bratenfett abgießen.In etwas Butter dieZwiebel und die Speckwürfelanlaufen lassen und mit den geschnittenen Pilzen und den Tomatenstücken
- [Hasenrücken mit Glasierten Äpfeln](https://artculinaire.at/hasenruecken-mit-glasierten-aepfeln/) - Hasenrückenmit Glasierten Äpfeln im Portweinsaftl Zucchinikraut,Erdäpfelgratin 1 Hasenrücken max. 2 Portionen.. Zutaten Arbeitsschritte 50 g350 - 400 g 20 g 50 g 5 g1 cl1/16 l1 EL Fett Hasenrücken mit KnochenButterApfelsegmenteRosinenPortweinBratensaft oder SoßeOrangensaftOrangenzeste Den gewürzten Hasenrücken in Fett anbraten -auslegen und das verbleibende Bratenfett abgießen.Danach den Bratenrückstand mit Butter glasieren und mit Portwein aufgießen . Die
- [GEDÜNSTETE HIRSCHSCHULTER in Wurzelrahmsoße](https://artculinaire.at/geduenstete-hirschschulter-in-wurzelrahmsosse/) - GEDÜNSTETE HIRSCHSCHULTERin WURZELRAHMSOßE Zutaten Arbeitsschritte 1800 g200 g100 g300 g50 g1/8 l1 ½ l #1/8 l20 g150 g ¼ l300 g1 St1 St30 g# HirschschulterFettZwiebelRöstgemüseTomatenmarkWeißweinGrundfondLorbeer,Knoblauch,Zitronensaft,SenfRotweinStärkemehlWurzelstreifenSauerrahmGriffiges MehlEiEidotterSpinat passiertSalz,Muskatnuß Die gebeizte und gewürzte Hirschschulter rasch in heißen Fett anbraten;Zwiebel und Mire poix beigeben.Mit Tomatenmark versetzen und bis zur Bräunung weiterrösten.Danach mit Weißwein ablöschen und nach und nach
- [Quiche mit Zucchini -Schafkäsefüllung](https://artculinaire.at/quiche-mit-zucchini-schafkaesefuellung/) - Quiche mit Zucchini -Schafkäsefüllung 20 g Butter20 g Zwiebel100 g Zucchini50 g Rohschinken, Petersilie Zitronenschale,Thymian, Knoblauch Salz, Pfeffer30 g Tomate concasser30 g Sauerrahm1 Stk Eidotter100 g Schafkäse Salz, Cayenne Kleine Tartelettesformen einfetten und mit Auslegeteig ausdrücken . Kurz vorbacken und mit gerösteten Zwiebel und Speckwürferl, den in feine Streifen geschnittenen Rohschinken und den Gewürzen füllen.
- [WILDBRATWÜRSTEL](https://artculinaire.at/wildbratwuerstel-2/) - WILDBRATWÜRSTEL Zutaten Arbeitsschritte 1000 g#50 g50 g#50 g50 g1/16l1 St Wildfleisch,Schweinefleisch(Speck)GewürzeFett ZwiebelKnoblauchSemmelwürfelGekochte RollgertseReduzierter BratensaftEi nach Bedarf Das gut enthäutete Wildfleisch klein schneiden mit Schweinefleischwürfel mischen,würzen und kühlstellen.Danach faschieren (mittelfeine Scheibe) und mit den Semmelwürferl,der gekochten Rollgerste und mit gerösteten Zwiebel und Knoblauch mischen.Danach den reduzierten Bratensaft und Ei untermischen ,in Dressiersack geben und in
- [REHRÜCKEN  Jäger Art](https://artculinaire.at/rehruecken-jaeger-art/) - REHRÜCKEN Jäger Art Maße/Gewicht Zutaten Arbeitsschritte 100 g2500 g100 g¼ l#½ l4 cl10 g50 g300 g100 g100 g100 g FettRehrückenZwiebelRotweinGewürzeBrauner FondWeinbrandStärkemehlHagebuttenmarmeladeEierschwammerlSteinpilzeSpeckTomaten,Petersilie Den parierten und gespickten Rehrücken mit Salz pfeffer und Rosmarien würzen.Rasch anbraten und im Backrohr ca.18 Minuten bei 200 °C-180 ° C fertigbraten.(Rosa braten -Kerntemperatur ca. 65 ° C)Den gebratenen Rehrücken einige Minuten rasten
- [GEDÜNSTETER GAMSSCHLÖGEL](https://artculinaire.at/geduensteter-gamsschloegel/) - GEDÜNSTETER GAMSSCHLÖGELin WURZELRAHMSOßE Zutaten Arbeitsschritte 1800 g200 g100 g300 g50 g1/8 l1 ½ l # 1/8 l20 g150 g ¼ l GamsschlögelfleischFettZwiebelRöstgemüseTomatenmarkWeißweinGrundfondLorbeer,Knoblauch,Zitronensaft,SenfRotweinStärkemehlWurzelstreifenSauerrahm Den gebeizten und gewürzten Gamsschlögel rasch in heißen Fett anbraten;Zwiebel und Mire poix beigeben,tomatisieren und weiterrösten.Danach mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit Fond aufgießen-einkochen und zugedeckt langsam dünsten lassen.Am Schluß der
- [REHFILET mit Trauben und Rosinen](https://artculinaire.at/rehfilet-mit-trauben-und-rosinen/) - REHFILET mit Trauben u.Rosinen im Orangensaftl Zutaten Arbeitsschritte 50 g1200-1500 g300 g 100g 1/8 l2 ST# ½ l FettRehfiletTrauben Rosinen Orangensaft OrangenzesteOrangenlikörBratensaft Die geschnittenen und plattierten Rehfilet kreuzweise spicken,würzen und in Fett anbraten -auslegen und das verbleibende Bratenfett abgießen. In etwas Butter die Trauben und die Rosinen glacieren und mit Orangensaft ablöschen ,den Ansatz
- [Rebhuhn Weinhändler Art](https://artculinaire.at/rebhuhn-weinhaendler-art/) - Rebhuhn Weinhändler Art 1 Stk Rebhuhn10 g Butter10 g Öl100 g Schalotten1/16 l Rotwein1/8 l Wildjus/ Glace2 cl Weinbrand50 g Trauben Das vorbereitete Rebhuhn mit Salz,Pfeffer und Thymian würzen. Danach in etwas Öl und Butter anbraten , mit Rotwein deglacieren und im Backrohr je nach Qualität ca. 40 Minuten fertig braten. Weitere Möglichkeiten: Rebhuhn im
- [Gemüse-Käsefritters](https://artculinaire.at/gemuese-kaesefritters/) - Gemüse-Käsefritters 1/4 l Milch120 g Mehl2 Stk EierSalz200 g Gemüse200 g Käsewürferl20 g Butter20 g Mehl¼ l Milch# Salz, Muskatnuß, CayennepfefferSoße und Beigabe¼ l Sauerrahm20 g Kren50 g Spinat passiert5 St Tomaten½ kg Zucchini # Salz, Kräuter Mehl, Eier Milch zu Palatschinkenteig verarbeiten und dünne Palatschinken backen. Danach Mehl und Butter rösten, mit Milch auffüllen
- [Erdäpfelschiffchen mit Matjessalat](https://artculinaire.at/erdaepfelschiffchen-mit-matjessalat/) - Erdäpfelschiffchen mit Matjessalat 30 g Sauerrahm Zitronensaft Senf50 g Äpfel30 g Zwiebel rot20 g Salatgurke100 g Matjes Salz,Pfeffer,Zitronensaft,Dille Kleine Erdäpfel mit der Schale kochen oder in Folie im Rohr backen. Danach die Erdäpfel halbieren und aushöhlen. Die Reste evtl. in den Salat mischen. Die Äpfel, Zwiebel, Gurken, Matjesfilet alles Brunoise schneiden und würzen. Danach mit
- [Exotische Fleischbällchen mit Tomaten Paprikarelish](https://artculinaire.at/exotische-fleischbaellchen-mit-tomaten-paprikarelish/) - Exotische Fleischbällchen mit Tomaten Paprikarelish FLEISCHBÄLLCHEN150g g Rindfleisch faschiert1 Stk Semmel od. 50g Weißbrot1 Stk Ei20 g Zwiebel Salz,Pfeffer,Chilli, Knoblauch, Curry, Piment20 g vorgekochter Reis Brösel nach Bedarf10 g gehacke Rosinen10 g KokosetteTOMATEN -PAPRIKA RELISH1/2 Stk Paprika rot1/2 Stk Paprika gelb , grün30 g Zwiebel rot100 g Ketchup30 g Dijonsenf Kräuter Das faschierte Rindfleisch mit
- [Quiche mit Linsenfülle](https://artculinaire.at/quiche-mit-linsenfuelle/) - Quiche mit Linsenfülle 20 g Butter10 g Zwiebel100 g Linsen aus der Dose30 g Spexkwürfeln Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Majoran, Knoblauch 30 g Sauerrahm1 Stk Eidotter20 g Reibkäse Cayenne, Salz Auslegeteig (siehe Grundrezepte) 100g Linsen aus der Dose 30 g Speckwürferl Petersilie Salz,Pfeffer,Zitronenschale, Majoran,Knoblauch 30 g SauerRAHM ! Stk: Eidotter 20 g Reibkäse Salz,Cayennepfeffer Auslegeteig siehe
- [Marinierte Neuseelandmuscheln](https://artculinaire.at/marinierte-neuseelandmuscheln/) - Marinierte Neuseelandmuscheln 1/8 l Olivenöl100 g Zwiebel rot50 g Oliven ( )100 g Tomaten Knoblauch, Zitronensaft ( ) Salz, Pfeffer, Koriander1/4 l Weißwein Gehackte Kräuter150 g Gemüsebrunoise1000 g Muschelfleisch Blattsalat Mix Knoblauchbutter ( ) Schwarzbrot Das Olivenöl erhitzen und die feingeschnittenen Zwiebeln, Oliven, Gemüsebrunoise, Knoblauch anlaufen lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Tomaten dazugeben. Danach
- [Mexikanische Ofenerdäpfel mit Jalapenosoße](https://artculinaire.at/mexikanische-ofenerdaepfel-mit-jalapenososse/) - Mexikanische Ofenerdäpfel mit Jalapenosoße 20 Stk Mittelgroße,mehlige Kartoffel1/8 l Olivenöl50 g Zwiebel50 g Maiskörner50 g Paprikamix100 g Tomatenstücke Zerdrückte Kartoffel50 g Kürbisse100 g Garnelen Basilikum Salz, JalapenoÜBERGUSS1/4 l Obers2 Stk Eier Schnittlauch ReibkäseSALSA1/8 l Olivenöl1/8 l Rotweinessig1 EL Jalapeno2 EL Petersilie1 EL Kapern50 g Avocados50 g Weißbrotbrösel ((Mie de pain)) Salz, Zucker, Knoblauch Kleine ,
- [Hühnerfiletstreifen in Mandelbackteig](https://artculinaire.at/huehnerfiletstreifen-in-mandelbackteig/) - Hühnerfiletstreifen in Mandelbackteigmit Apfel-Zimtsoße und würziger Jalapenosoße, Gedünsteter Staudensellerie und Ananasstücke 10 St HühnerbrüsteZitronensaft, Salz, Pfeffer100 g Dinkelmehl50 g Weizenmehl2 St Eidotter1/16 l Weißwein1/8 l Milch50 g Mandeln -gerieben und gehobelt2 St EiklarSalz, Muskatnuß# Jalapeno Sauce (Tabasco grün)200 g Äpfel# Zimt, Gewürznelken, Zitronenschalen1/16 l Weißwein und Wasser30 g Zucker1/8
- [Frühlingsrolle](https://artculinaire.at/fruehlingsrolle/) - Frühlingsrolle Fülle100 g Garnelen20 g Soyaasprossen20 g Kohlblätter (in Streifen)20 g Pilze- Baummorcheln (in Blätter)1 EL Soyaöl40 g Reis1/8 l Hühnerfond,Salz, Ingwer, Soyasoße20 g ErbsenCocktailsoße1/8 L Mayonnaise2 El Ketchup1 EL Kren Weinbrand2 El Obers (Halb geschlagen)Teig100 g Mehl2 Stk Eidotter Soyasoße Reiswein Salz ( ) Die Garnelen in Soyaöl anrösten und das geschnittene Gemüse dazugeben
- [Gefüllte Eier](https://artculinaire.at/gefuellte-eier-2/) - GROßKÜCHENREZEPT Für 100 Portionen Halbe gefüllte Eier Gewicht/Maßeinheit Zutaten Preis je VE Preis Total 50 Stk. Hartgekochte Eier davon ca. 1500 g Passierte Dotter 1000 g Schaumig gerührte Butter 150 g Passiertes Weißbrot 250 g Magertopfen 100 g Sardellenpaste Salz,Pfeffer,Worcestershiresauce Total Gefüllte Eier
- [Zitronenmuffins](https://artculinaire.at/zitronenmuffins/) - Zitronenmuffins 100 g Butter2 Stk Eidotter80 g Staubzucker Vanille1 Stk Zitrone ((Saft und Schale))2 Stk Eiklar20 g Kritallzucker100 g Mehl20 g Zitronat (gewürfelt-gehackt)GLASUR30 g Staubzucker Zitronensaft Die Butter erweichen und mit den gesiebten Staubzucker und Eidotter schaumig rühren . Aromen dazugeben und abwechselnd mit geschlagenen Eischnee und gesiebten Mehl mischen. · Danach die Zitronatwürferl unterheben
- [Rucolakrusteln mit Zwiebelvinaigrette](https://artculinaire.at/rucolakrusteln-mit-zwiebelvinaigrette/) - Rucolakrusteln mit Zwiebelvinaigrette ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE ¼ l Rindsuppe ¼ l Milch 40 g Butter 120 g Grieß 2 St Eidotter 40 g Parmesan 1/16 l Olivenöl 50 g Zwiebel # Knoblauch 150 g Rucola # Brösel ½ l Tomato pronto 100 g Wurzelgemüse # Weißwein # Kräuter · Die Rindsuppe und Milch mit Butter
- [Thunfisch -Reisbällchen](https://artculinaire.at/thunfisch-reisbaellchen/) - Thunfisch -Reisbällchen 20 g Olivenöl50 g Zwiebel Knoblauch80 g Reis1/4 l Fond/Bouillon50 g Tomaten30 g Paprika200 g Thunfisch ((Konserve))1 Stk Eidotter Frische Kräuter SesamGEMÜSERATATOUILLES0,1 l Olivenöl100 g Zwiebel rot100 g Zucchini50 g Melanzani50 g Linsen50 g Paprika50 g Tomaten1/8 l Weißwein Paprika Gewürz1/8 l Tomaten pulpe Weinessig Salz, Pfeffer,Herbes de provence, Knoblauch Olivenöl erhitzen und
- [Indianer](https://artculinaire.at/indianer/) - Indianer BISKUITMASSE4 St Eidotter50 g Stärkemehl (2/3 und 1/3) Vanille, Zitronenschale, Rum5 St Eiklar70 g Kristallzucker50 g Mehl ( )FÜLLE1/4 l Obers30 g Staubzucker1 BL Gelatine od. Sahnesteif200 g Marillenmarmelade (zum Apricotieren)GLASUR150 g Wasser150 g Zucker150 g Schokolade Die Eidotter mit 2/3 des Stärkemehl schaumig rühren.Das Eiklar zu festen Eischnee schlagen und mit der Dottermasse
- [Esterhazyschnitte -torte](https://artculinaire.at/esterhazyschnitte-torte/) - Esterhazyschnitte -torte 1/2 l Eiklar500 g Kristallzucker500 g Haselnüsse gemahlen50 g Stärkemehl Vanille, ZimtFÜLLCREME500 g Butter150 g Staubzucker1/4 l Vanillepudding fest Maraschino nach Geschmack (oder Kirschwasser) ZitronensaftGLASUR und DEKOR Weiße FondantglasurCouverture für typisches Esterhazymuster · Zuerst die Backbleche auf der Rückseite dünn befetten und mit mehl bestauben. · Danach einen festen Eischnee herstellen und mit
- [Esterhazytorte](https://artculinaire.at/esterhazytorte/) - ESTERHAZYSCHNITTEN ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1/2 l 500 g 500 g 50 g FÜLLE: 500 g 150 g # 1/4 l # Eiklar Kristallzucker Haselnüsse Stärkemehl Butter Staubzucker Maraschino Pudding masse Zitronensaft · Zuerst die Backbleche auf der Rückseite dünn befetten und mit mehl bestauben. · Danach einen festen Eischnee herstellen und mit geriebenen Haselnüssen und Stärkemehl
- [Marmorkuchen-Gugelhupf](https://artculinaire.at/marmorkuchen-gugelhupf/) - Marmorkuchen-Gugelhupf 125 g Butter75 g Staubzucker4 Stk Eidotter Vanille, Rum300 g Mehl10 g Backpulver1/8 l 4Milch4 Stk Eiklar75 g Kristallzucker40 g Kakao Butter , Staubzucker, Eidotter und Aromen nach und nach schaumig rühren. Mehl und Backpulver vermischen und sieben. · Danach das Mehlgemisch abwechselnd mit lauwarmer Milch einrühren. · Das Eiklar mit Kristallzucker gut ausschlagen
- [Orangen-Topfentorte](https://artculinaire.at/orangen-topfentorte/) - Orangen-Topfentorte BISKUITMASSE10 Stk Eier (300)300 g Zucker Vanillezucker, Salz, Zitronenschale200 g Mehl glatt150 g Stärkemehl125 g ButterTOPFENCREME500 g Topfen240 g Staubzucker20 cl Sauerrahm ((200g))14 Bl Gelatineje 1 Stk Orangen, Zitronen (Saft und Schale)20 g Vanille Salz80 cl Obers (= 1 Liter oder 800 g)DEKOR10 Stk Orangen (Filetiert) Zucker4 cl Orangenlikör · Einfacher Mürbteigboden als Unterlage
- [Sachertorte](https://artculinaire.at/sachertorte-3/) - SACHERTORTE nach Baronin Mayer (angeblich die „ECHTE“)100 g Butter 100 g Staubzucker 9 St Eidotter 210 g Kochschokolade oder Couverture 9 St Eiklar 100 g Kristallzucker 50 g Mehl glatt 50 g Stärkemehl 50 g Haselnüsse Backzeit 50 Minuten bei 180 ° C Mit Marillenmarmelade füllen und mit Schokoladezuckerglasur glasieren .Glasur 400g Zucker ,400g Couverture,400g
- [Panamatorte](https://artculinaire.at/panamatorte-2/) - PANAMA - TORTE 1 Torte mit ca. 28 cm Durchmessser ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 15 St. 225 g # 15 St. 225 g 225 g120 g120 g120 g CREME: 250 g 50 g 50 g # 200 g EidotterStaubzucker Vanille,Rum EiklarKristallzucker MehlNüsseSchokoladeButter Butter Kokosfett Staubzucker Rum Schokolade · Eidotter und gesiebten Staubzucker mit Aromen zu einer festen,
- [Panamatorte](https://artculinaire.at/panamatorte-3/) - PANAMA - TORTE 1 Torte mit ca. 28 cm Durchmessser ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 15 St. 225 g # 15 St. 225 g 225 g120 g120 g120 g CREME: 250 g 50 g 50 g # 200 g EidotterStaubzucker Vanille,Rum EiklarKristallzucker MehlNüsseSchokoladeButter Butter Kokosfett Staubzucker Rum Schokolade · Eidotter und gesiebten Staubzucker mit Aromen zu einer festen,
- [Sachertorte](https://artculinaire.at/sachertorte-4/) - SACHERTORTE „Eines von vielen Rezepten“ ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 120 g 75 g 8 St. # 75 g 8 St. 120 g 150 g 250 g 250 g 250 g ButterStaubzuckerEidotter, VanilleRumSchokoladeEiklarKristallzuckerMehlKristallzucker Wasser Tunkmasse (Couverture) bis zum starken Faden kochen. Abkühlen-tablieren erwärmen und glasieren. · Die temperierte Butter mit gesiebten Staubzucker , Eidotter und Aromen schaumig rühren.
- [Rehrücken](https://artculinaire.at/rehruecken/) - Rehrücken VARIANTE 1150 g Butter75 g Staubzucker4 Stk Eidotter Vanille, Rum70 g Kochschokolade60 g Mandeln geschält fein gemahlen5 g Backpulver4 Stk Eiklar75 g KristallzuckerVARIANTE 2140 g Buter85 g Staubzucker8 Stk Eidotter Rum, Vanille120 g Couverture170 g Mandeln geschält fein gemahlen8 Stk Eiklar85 g Kristallzucker70 g Kuchenbrösel5 g BackpulverGLASUR - DEKOR Marillenmarmelade passiert, Couverture, gestiftelte weiße
- [Becherkuchen](https://artculinaire.at/becherkuchen/) - OMA `S FEINER BECHERKUCHEN ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1 Be. ½ Be. 3 St. 1 Pkt. 1 Be 1 Be 1 Pkt. 2 Kl. 1 Be Sauerrahm/Obers Öl Eier Vanillezucker RumZucker Nüsse oder Mohn Backpulver Kakao Mehl · Für die Herstellung ist keine Waage notwendig. Das Prinzip der „GLEICHSCHWEREN“ Zutaten wird hier angewendet. · Am besten nimmt
- [Indianer mit Schlag](https://artculinaire.at/indianer-mit-schlag/) - INDIANER mit Schlag ZUTATEN 4 St Eidotter50 g Stärkemehl(2/3 u.1/3) # Vanille,ZitronenschaleRum5 St Eiklar70 g Kristallzucker50 g MehlFÜLLE :¼ l Obers 30 g Staubzucker 1 Bl GelatineVanille# MarillenmarmeladeGLASUR: 150 g Zucker150 g Schokolade 150 g Wasser ARBEITSSCHRITTE Die Eidotter mit 2/3 des Stärkemehl schaumig rühren.Das Eiklar zu festen Eischnee schlagen und mit der Dottermasse mischen
- [Gesulzter Rindfleischsalat-Gemüsevinaigrette](https://artculinaire.at/gesulzter-rindfleischsalat-gemuesevinaigrette/) - Gesulzter Rindfleischsalat-Gemüsevinaigrette 1200 g Gekochtes Rindfleisch (Rohgewicht ca. 1800 g)250 g Gemüsebrunoise1,2-1,5 l Rindsuppe (Fettfreie)10 Bl Gelatine Weinessig Kernöl Gewürzmischung Salatgurken, Tomaten, Radieschen Kresse, Blattsalate Das gekochte und gut kalte Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und auflegen . Mit Gemüsebrunoise und Zwiebelringen dekorieren und mit der kalten , leicht gelierten Rindsuppe überdecken. · Die angerichteten
- [Gebeiztes Forellenfilet mit Spargel](https://artculinaire.at/gebeiztes-forellenfilet-mit-spargel/) - GEBEIZTES FORELLENFILET MIT SPARGEL AUF ZITRUS-BLATTSALATKOMPOSITION ZUTATEN Gebeiztes Forellenfilet in dünnen Scheiben Gekochter weißer und grüner Spargel Dillrahm Blattsalate Grapefruitfilet Orangenfilet Zitronenfilet Himbeeressigmarinade Olivenöl Frische Kräuter Oliven Kapern ARBEITSSCHRITTE · Die filetierten Forellenfilet mit Salz, Zucker, gehackten Wacholderbeeren, geschroteten Pfefferkörner, Zitronensaft , Weißwein und Weinbrand 1 - 2 Tage beizen
- [Germgugelhupf](https://artculinaire.at/germgugelhupf/) - Germgugelhupf DAMPFL50 g Zucker1/8 l Milch40 g Germ50 g MehlABTRIEB- TEIGBEREITUNG300 g Butter50 g Staubzucker 5 g Salz3 Stk Eidotter700 g Mehl1/4 l Milch70 g Rosinen70 g Mandeln3 Stk Eiklar50 g Kristallzucker Die abgebröselte Germ mit lauwarmer Milch , Zucker und Mehl zu einer breiigen Masse verrühren. Mit Mehl bestauben und zugedeckt ca. 20 Minuten
- [Germgugelhupf](https://artculinaire.at/germgugelhupf-2/) - Feiner Germgugelhupf ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE DAMPFL 50 g40 g1/8 l50 g ABTRIEB 300 g50 g5 g# 3 St. 700 g¼ l70 g70 g 3 St. 50 g ZuckerGermMilchMehl ButterStaubzuckerSalzVanille; Zitronenschale Eidotter Mehl Milch Rosinen Mandelsplitter Eiklar Kristallzucker Fett und Mehl für Formen · Die abgebröselte Germ mit lauwarmer Milch , Zucker und Mehl zu einer breiigen
- [Gewürzkuchen](https://artculinaire.at/gewuerzkuchen/) - Gewürzkuchen 250 g Butter250 g Rohzucker6 Stk Eier20 g Vanille, Salz2 Stk Zitronen (Schale)10 g Nelkenpulver10 g Ingwer10 g Zimt20 g Kakao Rum/Orangenlikör500 g Mehl10 g Backpulver1/4 l Cafe Butter und Rohzucker,Aromen mit den Eiern gut schaumig rühren. (oder Eidotter mit halber Zuckermenge/ Staubzucker und Eiklar mit restlichen Zucker aufschlagen) Danach das gesiebte Mehl mit
- [Rheinischer Sauerbraten](https://artculinaire.at/rheinischer-sauerbraten-2/) - Rheinischer Sauerbraten 1/4 l Weinessig1/2 l Wasser Öl (Oberfläche bedecken)1/4 l Weisswein1/8 l Saure Milch100 g Zwiebelringe rot300 g Wurzelgemüse, Lauch Pfefferkörner, Lorbeer, Wacholder, Rosmarin, Tjhymian, (Knoblauch, Piment, Zitronenschale)2000 g Rindfleisch200 g Speckreste0,1 l Öl200 g Zwiebel300 g Mire poix ((Röstgemüse))30 g Mehl50 g Tomatenmark1/4 l Fleischmarinade (und Gemüseeinlage)2 l Brauner Fond Weinessig, Wasser mit
- [Paprika Sauerkrautsuppe mit Blunzenspätzle](https://artculinaire.at/paprika-sauerkrautsuppe-mit-blunzenspaetzle-2/) - Zart paprizierte Sauerkrautrahmsuppe mit Knoblauch-Blunzenspätzle ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 200 g Margarine 150 g Zwiebel 300 g Sauerkraut 300 g Kraut 100 g Tomatenmark 20 g Paprika 100 g Paprika frisch # Salz, Kümmel, Knoblauch Majoran 300 g Erdäpfel 2, 5 l Bouillon ¼ l Sauerrahm 30 g Mehl 100 g Mehl 2 St. Eier 1/8
- [ERdbeercharlotte](https://artculinaire.at/erdbeercharlotte-2/) - ERDBEERCHARLOTTE ZUTATEN 2 St Eidotter 40 g Zucker 1/16 l Milch 1/16 l Likör # Vanillezucker, Orangenschale ½ l Obers 6 Bl Gelatine 150 g Erdbeeren(püriert) 20 St Biskotten # Erdbeeren Fruchtsoße Schokoladesoße Sauerrahm Zitronenmelisse ARBEITSSCHRITTE · Die Eidotter mit Zucker schaumig rühren und mit der kochenden Milch vermischen . Diesen Ansatz ca. 10
- [Savarin mit FRüchten -Marillenschaum](https://artculinaire.at/savarin-mit-fruechten-marillenschaum/) - Savarin mit FRüchten -Marillenschaum DAMPFL150 g Milch30 g Germ200 g MehlTEIG1/4 l Milch8 Stk Eidotter3 Stk Eiweiß10 g Salz40 g Zucker180 g ButterVanille, Rum, Zitronenschale350 g MehlMARILLENSOßE3/8 l Milch40 g Zucker1/8 l Milch (kalt)40 g Puddingpulver100 g Marillenpulpe3 cl Marillenlikör Die zerbröselte Germ mit Mehl und lauwarmer Milch dickbreiig anrühren und mit Mehl bestauben. Abdecken
- [Zuckerdekormasse](https://artculinaire.at/zuckerplastikmasse/) - ZUCKERDEKORMASSE 50 g Fondant6 Bl Gelatine1/8 l Wasser800 g Puderzucker200 g Kartoffelstärke1 Stk Eilar Gelatine Wasser Puderzucker Kartoffelstärke Eiklar Den Fondant erwärmen und mit der geweichten und aufgelösten Gelatine unter den gut gesiebten Puderzucker und der Kartoffelstärke mit etwas Eiklar mischen .Das Ganze zu einer geschmeidigen Masse kneten und wenn nötig mit Puderzucker und Stärke
- [Landpastete](https://artculinaire.at/landpastete/) - Landpastete 500 g Spickspeck ((grüner Speck))0,1 l Öl50 g Zwiebel50 g Perlweizen100 g Speck700 g Schweinefleisch1/16 l Bratensaft (reduziert) Majoran, Salz, Pfeffer2 Stk Eiklar1/8 l Obers (n. Bedarf)300 g Schweinsfilet (pariert)100 g Schinken100 g Selchspeck Grüne Pfefferkörner Eine feuerfeste Form mit Spickspeck dünn auskleiden und darauf achten, daß der Speck zum überlappen geeignet ist. Die
- [Matjes-Heringaufstrich](https://artculinaire.at/matjes-heringaufstrich/) - Matjes-Heringaufstrich ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 250 g Gekochte Erdäpfel 100 g Butter 200 g Topfen 50 g Cremé frâiche 300 g Matjesfilet 300 g Bismarckheringe 50 g Gurken 50 g Äpfel Mehlige Erdäpfel kochen und passieren , überkühlen und in den Butter-Topfenabtrieb einmischen . Die Matjesheringe und Bismarckheringe faschieren oder hacken und mit Cremé frâiche zur
- [Zwiebel-Rauchschinken Torte](https://artculinaire.at/zwiebel-rauchschinken-torte/) - Zwiebel-Rauchschinken Torte TEIG300 g Mehl150 g Butter2 St Eier0,1 l ObersFÜLLE500 g Rauchschinken500 g Zwiebel500 g KäseSalz, Pfeffer, Muskat, PetersilieÜBERGUSS1/4 l Obers1/4 l Milch3 St EierSalz, Pfeffer, MuskatPaprika u. Brösel (zum Gratinieren) Die Margarine in Würfel schneiden und mit Mehl abbröseln. Danach Gewürze , Eier und Obers einarbeiten und glattkneten. Den Teig zu einer Rolle
- [Sauerbraten](https://artculinaire.at/sauerbraten/) - Sauerbraten MARINADE - BEIZE1/8 l Rotweinessig1/2 l WasserÖl1/8 l Saure Milch1/4 l Weißwein300 g Wurzelgemüse100 g LauchPfefferkörner, Lorbeer, WacholderRosmarin,Thymian, Knoblauch,Gewürznelken, Piment, ZitronenschaleFLEISCHANSATZ2000 g Rindfleisch100 g Speckreste1/8 l Öl200 g Zwiebel300 g Mire poix30 g Mehl50 g Tomatenmark¼ l Marinade2 l Brauner Fond (evtl. Rindsuppe) Weinessig, Wasser mit geschnittenen Zwiebeln und Wurzelgemüse einmal aufkochen lassen und
- [Paprika-Sauerkrautsuppe mit Blunzenspätzle](https://artculinaire.at/paprika-sauerkrautsuppe-mit-blunzenspaetzle/) - Paprika-Sauerkrautsuppe mit Blunzenspätzle 200 g Margarine150 g Zwiebel300 g Weißkraut300 g Sauerkraut100 g Tomatenmark20 g Paprika100 g Paprika MixSalz, Kümmel, Knoblauch,Majoran300 g grohe Erdäpfel2,5 l Bouillon1/4 l Sauerrahm30 g MehlBlunzenspätzle100 g Mehl2 Stk Eier1/8 l Milch80 g BlutwurstKnoblauch, Pfeffer, Salz, Kräuter Die Margarine erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln darin anlaufen lassen. Das gewässerte Sauerkraut
- [Colbert - Schweinsfilet](https://artculinaire.at/colbert-schweinsfilet/) - Colbert - Schweinsfilet 4 Stk Schweinsfilet á 350 g (Parüren und Fett zum Anbraten verwenden)1 portionen Kohl (grüne Blätter)250 g Champignon125 g Zwiebel200 g ButterSalz,Pfeffer1/16 Weißwein (l)2 EL Petersilie (feingehackt)2 Stk EidotterFleisch für Farce200 g SchweinsnetzJusZWIEBELERDÄPFEL -Pommes lyonnaise1200 g Erdäpfel mit Schale1/8 l Öl300 g Zwiebel700 g Gemüse Die Schweinsfilet papieren , mit Salz und
- [Gelierter Böhmischer Bierwurzelkarpfen](https://artculinaire.at/gelierter-boehmischer-bierwurzelkarpfen/) - Gelierter Böhmischer Bierwurzelkarpfen 1/4 l Weinessig1 l Wasser Wurzelgemüse Zwiebel Pfeffer, Zitronensaft und Schale Zimt, Gewürznelke1200 g Karpfenfilet1/4 l Bier400 g Wurzeljulienne50 g Erbsen50 g Gewürzgurkerl Dörrpflaumen, Rosinen, Mandeln50 g Trockengelatine /Gelantine je Liter 30-50 g · Weinessig , Wasser, Wurzelgemüse und Gewürze aufkochen lassen. · Danach die filetierten Karpfenstücke einlegen und vorsichtig pochieren lassen.
- [Testauflösung-ERNÄHRUNGSLEHR UND wARENKUNDE](https://artculinaire.at/testaufloesung-ernaehrungslehr-und-warenkunde/) - TESTAUFLÖSUNG Testauflösung-ERNÄHRUNGSLEHR UND wARENKUNDE
- [Fischsalat Natur](https://artculinaire.at/fischsalat-natur/) - Fischsalat Natur 500 g Meeresfrüchte Mix100 g Wurzelgemüse ¼ l/ Essigwasser/Fischfond 500 g Fische (Zitronensaft, Salz)100 g Zwiebel rot100 g Paprika Mix (gewürfelt)50 g Oliven100 g Stangensellerie200 g gek. Kartoffel200 g Tomaten Weinessig Dijonsenf Kräuter ( ) Blattsalt Mix3 Stk Eier gekocht Die geputzen und gewaschenen Fische in Stücke schneiden und mit den ausgelösten Muscheln
- [Kürbis-Apfel Confit](https://artculinaire.at/kuerbis-apfel-confit/) - Kürbis-Apfel Confit 1/4 l Olivenöl300 g Zwiebel500 g Kürbisse500 g Äpfel1/4 l Weißwein ( ) 1/8 l Weinessig Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Salz, Honig, Nelken, Ingwer, Curra ((alles pulverisiert)) Alle Zutaten grobwürfelig schneiden und in Olivenöl langsam anlaufen lassen . Mit Weißwein und Weinessig aufgießen und weiterköcheln lassen. Danach würzen und mit Honig nachsüßen. Das Confit
- [Kaninchenvelouté mit Safran und Schinkenknöderl](https://artculinaire.at/kaninchenveloute-mit-safran-und-schinkenknoederl/) - Kaninchenveloute mit Safran und Schinkenknöderl ZUTATEN 1000 g Kaninchenknochen und Parüren # Salz Lorbeer,Muskatblüte, Pfefferkörner200 g Suppengemüse 100 g Kräuterbündel 50 g Zwiebel 2 ½ l Wasser 100 g Butter 100 g Mehl ¼ l Weißwein 1 Pkt Safran 2 l Kaninchensuppe ¼ l Obers Cayennepfeffer 1 St Semmel 20 g Butter 1 St
- [Lammfleischauflauf](https://artculinaire.at/lammfleischauflauf/) - Lammfleischauflauf 200 g Faschiertes Lammfleisch50 g Zwiebel80 g Zucchini80 g Melanzani50 g Fett200 g ErdäpfelÜBERGUSS1/8 l Joghurt2 Stk Eier1/8 l Milch80 g ReibkäseSalz,Pfeffer,Knoblauch,ThymianRosmarin,PaprikaBAUERSALATEndivien, Radicchio, Frisée, HäuptelsalatTomaten, Gurken, Radieschen, PaprikaRote Zwiebel, Olivenöl (Kernöl)RotweinessigSchafkäseSalz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin Das faschierte Lammfleisch kurz anrösten,würzen und mit Sauerrahm und Ei Binden. Die Zucchini-,Melanzani und Erdäpfelscheiben würzen ,anbraten und abwechselnd mit
- [Barbecued - Schweinssteak](https://artculinaire.at/barbecued-schweinssteak/) - Barbecued - Schweinssteak 1500 g Schweinskotelett,Salz,Pfeffer, (od.Nackensteaks, Spare ribs)1/8 l Öl300 g Zwiebel40 g Knoblauch20 g Paprika200 g Paprikapüree Ketchup SherryWeinbrand ChilisauceHonig Die leicht plattierten Kotelett würzen und beidseitig anbraten /grillen. Zwiebel, Knoblauch Paprika mit Ketchup, Weinbrand und den anderen Zutaten zu einer pastösen Masse pürieren und damit die angebratenen Fleischstücke dick bestreichen . Danach
- [Erdäpfelsuppe mit Pilzen](https://artculinaire.at/erdaepfelsuppe-mit-pilzen/) - Erdäpfelsuppe mit Pilzen # Knoblauch 50 g Mehl 100 g Fett200 g Speck100 g Zwiebel300 g Wurzelgemüse500 g Erdäpfel200 g Pilze2, 5 l Fond50 g Fett50 g ZwiebelKnoblauch50 g Mehl50 g Gewürzgurken30 g KapernZitronenschaleLorbeer, Thymian, MajoranKümmel Fett, Speckwürferl und feingeschnittene Zwiebeln hellbraun rösten und das geschnittene Wurzelgemüse, Erdäpfelwürfeln und Pilze dazugeben. Mit Fond oder Rindsuppe
- [Kaninchenjunges](https://artculinaire.at/kaninchenjunges-2/) - „Kaninchenjunges“ mit Kohl,Wurzelgemüse und Bouillonerdäpfelnauf Petersilienwurzelschaum ZUTATEN 3 kg Kaninchenteile(Brust,Hals,Bauch,Innereien)600 g WurzelgemüseZwiebel,Knoblauch,Piment,Lorbeer,Wacholder,Salz2 ½ l Wasser1/8 l Weißwein 800 g Kohl1000 g Erdäpfel100 g Butter30 g Zwiebel300 g Brunoisegemüse½ l Bouillon# Petersilie,Kümmel500 g Petersilienwurzeln¼ l Bouillon/Fond¼ l Obers1/8 l Weißwein1 St Zitrone(saft)# Salz,Muskatnuß ARBEITSSCHRITTE · Das „Kaninchenjunges“ mit Wurzelgemüse,Gewürzen und Wasser kalt anstellen.Langsam köcheln lassen bis
- [Kaninchenjunges](https://artculinaire.at/kaninchenjunges/) - „Kaninchenjunges“ mit Kohl,Wurzelgemüse und Bouillonerdäpfelnauf Petersilienwurzelschaum ZUTATEN 3 kg Kaninchenteile(Brust,Hals,Bauch,Innereien)600 g WurzelgemüseZwiebel,Knoblauch,Piment,Lorbeer,Wacholder,Salz2 ½ l Wasser1/8 l Weißwein 800 g Kohl1000 g Erdäpfel100 g Butter30 g Zwiebel300 g Brunoisegemüse½ l Bouillon# Petersilie,Kümmel500 g Petersilienwurzeln¼ l Bouillon/Fond¼ l Obers1/8 l Weißwein1 St Zitrone(saft)# Salz,Muskatnuß ARBEITSSCHRITTE · Das „Kaninchenjunges“ mit Wurzelgemüse,Gewürzen und Wasser kalt anstellen.Langsam köcheln lassen bis
- [Kaninchenpaprikasch](https://artculinaire.at/kaninchenpaprikasch/) - Kaninchen“Paprikasch“SpinatnudelnWarmer Speckkrautsalat ZUTATEN 250 g Kaninchenteile mit Knochen# Salz,Pfeffer,Knoblauch150 g Öl300 g Zwiebel 50 g Tomatenmark30 g Paprika 2 l Bouillon# Zitronensaft und Schale¼ l Obers 50 g Mehl # Paprikawürferl 300 g Mehl griffig3 St Eidotter 125 g Spinat passiert # Salz,Muskatnuß50 g Butter z.Schwenken1000 g Weißkraut200 g Speck 1/8 l Öl #
- [Kaninchenpaprikasch](https://artculinaire.at/kaninchenpaprikasch-2/) - Kaninchen“Paprikasch“SpinatnudelnWarmer Speckkrautsalat ZUTATEN 250 g Kaninchenteile mit Knochen# Salz,Pfeffer,Knoblauch150 g Öl300 g Zwiebel 50 g Tomatenmark30 g Paprika 2 l Bouillon# Zitronensaft und Schale¼ l Obers 50 g Mehl # Paprikawürferl 300 g Mehl griffig3 St Eidotter 125 g Spinat passiert # Salz,Muskatnuß50 g Butter z.Schwenken1000 g Weißkraut200 g Speck 1/8 l Öl #
- [Gebackene Kaninchenroulade](https://artculinaire.at/gebackene-kaninchenroulade/) - Gebackene Kaninchenroulade auf bunten Blattsalaten mit Walnußölmarinade ZUTATEN 1000 g Kaninchenrückenfleisch # Salz,Pfeffer200 g Preßschinken 100 g Westfälerschinken 50 g Butter 50 g Zwiebel 50 g Champignon # Knoblauch,Salz,Pfeffer,Rosmarien,Parmesan1 St Eidotter3 St Eier 50 g Mehl 100 g Brösel # Öl zum Ausbacken 2 St Blattsalatmix 1/16 l Walnußöl # Weinessig nach Bedarf Knoblauch,Schalottenzwiebel,Pfeffer,
- [Ausgelöster Kaninchenrücken](https://artculinaire.at/ausgeloester-kaninchenruecken/) - Ausgelöster Kaninchenrücken auf BlattspinatBurgunderbuttersoße nach Elsässer ArtGebratene Erdäpfeltaler mit MandelbröselGeschmolzene Tomaten in Thymianolivenöl ZUTATEN 1500 g Kaninchenrückenfleisch 50 g Öl 30 g Butter 1/8 l Rotwein1200 g Blattspinat 50 g Butter 50 g Zwiebel # Knoblauch,Salz,Pfeffer,Rosmarien,Parmesan100 g Butter100 g Schalottenzwiebel200 g Kaninchenleber(Gansleber)1/8 l Rotwein# Fond v. Anbraten# Salz,Pfeffer1200 g Erdäpfel 2 St Eidotter 50 g
- [Schweinkarbonaden Bauern Art](https://artculinaire.at/schweinkarbonaden-bauern-art/) - Schweinskarbonade“Bauern Art „ Schwammerlreis -gedünstetes Weißkraut ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1500 g 100 g 50 g 100 g 200 g # 200 g 100 g 400 g 100 g 1 l # 50 g 300 g 50 g 150 g ½ l # 30 g Schweinsschopf Fett Mehl Zwiebel Selchspeck Salz,Pfeffer,Kümmel Karotten Sellerie Kartoffel Erbsen Jus
- [Combiburger Amerikan Relish](https://artculinaire.at/combiburger-amerikan-relish/) - Combiburger Amerikan Relish ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1000 g 100 g 100 g # 2 St. 2 St. # 500 g 2 St. 200 g 200 g 100 g Rindfleisch Fett Zwiebel Ketchup,Pfeffer, Salz Eier (Semmelpanade ) Fett z. Anbraten Gekochte passierte Erdäpfel Eidotter Zucchinistreifen Gemüsestreifen Maiskörner Salz,
- [Brauner Kaninchenfond](https://artculinaire.at/brauner-kaninchenfond/) - Brauner Kaninchenfond Zutaten 2500-3000 g Kaninchenknochen 150 g Fett 150 g Zwiebel 400 g Wurzelgemüse 60 g Tomatenmark 3/8 l Weißwein 5 l Wasser/Fond Salz,Pfefferkörner,Neugewürz,Lorbeer, Rosmarien,Knoblauch Frische Kräuter-Bouquet garni Arbeitsschritte Die klein gehackten Kaninchenknochen und Parüren in Fett anrösten(Speckreste)
- [Teigbereitung](https://artculinaire.at/teigbereitung/) - Teigbereitung Vorbereitungsarbeiten - Mise en place für die Teigherstellung Grundmaterialien vorbereiten z.B Mehl glatt sieben Fett erwärmen Aromen bereitstellen ( Rum,Vanillezucker,Zitronenschale......) Milch je nach Rezept kalt oder erwärmen Eier je nach Rezept ganz oder trennen Geschirr und Handwerkzeuge,Backbleche und Formen vorbereiten Geräte wie Rührmaschine und Backofen vorbereiten Arbeitstechnik : a.) Mehl und trockene Zutaten
- [Weisser Fond](https://artculinaire.at/weisser-fond/) - WEISSER FOND Zutaten 2000 g Kaninchenknochen400 g Wurzelgemüse100 g Bouquet garni100 g Gespickte Zwiebel# Salz,Pfefferkörner,Gewürzkörner,Lorbeer,Muskatblüte5 l Wasser Arbeitsschritte Die geschnittenen Knochen blanchieren-abfrischen und mit kalten Wasser aufsetzen.Einmal aufkochen lassen und den Eiweißschaum und das Fett abschöpfen.Danach die Suppe langsam einige Stunden ziehen lassen .Im letzten drittel der Kochzeit das Wurzelgemüse und die Gewürze dazugeben und
- [Gefülltes Kaninchenschnitzel in Käsekräuterbackteig](https://artculinaire.at/gefuelltes-kaninchenschnitzel-in-kaesekraeuterbackteig/) - Gefülltes Kaninchenschnitzel in KäsekräuterbackteigTomatenbuttersoßeFisolen mit roten ZwiebelkonfitWürfelkartoffel mit Knoblauchbröseln ZUTATEN 1200 g Kaninchenschnitzel Salz,Pfeffer# Rohschinken,Salbeiblatt 120 g Mehl 2 St Eidotter 1/8 l Bier 1/8 l Milch 2 St Eiklar # Salz,Muskatnuß,Kräuter100 g Schalottenzwiebel 100 g Butter 1/8 l Weißwein 1/16 l Obers 250 g Tomaten600 g Fisolen 150 g Butter 100 g Zwiebel rot
- [Ungarische Krautsuppe](https://artculinaire.at/ungarische-krautsuppe/) - Ungarische Krautsuppe 100 g Fett100 g Speck200 g Zwiebel200 g Schweinefleisch50 g Paprika40 g Tomatenmark2,5 l Fond500 g Weißkraut oder Sauerkraut200 g Kartoffel1/4 l Rahm/Wasser40 g Mehl ( ) Fett erhitzen und den geschnittenen Speck und Zwiebel anlaufen lassen. Stelzenfleisch in Würferl schneiden und kurz mit rösten. Mit Paprika stauben , das Tomatenmark untermischen und
- [Chinesischer Gebackener Reis](https://artculinaire.at/chinesischer-gebackener-reis/) - Chinesischer Gebackener Reis 5 ST Eier50 g Fett500 g Reis200 g Soyakeimlinge100 g Schinken50 g Erbsen200 g Shrimps1/8 l Soyasoße1,5 l Hühnerfond100 g Gewürzgurkerl Gebackene Petersilie10 St Shrimpscrackers150 g Wurzeljulienne (Fett zum Ausbacken) · Die Eier mit Salz und Pfeffer vermischen und in einer beschichteten Pfanne braten. In Streifen schneiden und reservieren. Danach Fett erhitzen
- [Russische Schinken Steinpilzpirrogen](https://artculinaire.at/russische-schinken-steinpilzpirrogen/) - Russische Schinken Steinpilzpirrogen TEIG200 g Mehl50 g Butter20 g Zucker20 g Germ1 Stk Ei80 g NüsseFÜLLE10 g Butter10 g MEHL1/8 l Milch ( )300 g Schinken150 g Pilze50 g Brösel Das gesiebte Mehl mit flüssiger Butter, lauwarmer Milch , Salz , Eidotter und der zerbröselten Germ vermischen und gut durchkneten, bis ein feiner glatter Teig
- [Brodetto Triestiner Art](https://artculinaire.at/brodetto-triestiner-art/) - Brodetto Triestiner Art SUPPE1,5 kg Fischreste2,5 l Wasser150 g Sellerie100 g Wurzelgemüse 1/4 l Weißwein1 Pkt Safran(1KL) Salz, Pfefferkörner, Knoblauch, Thymian1/8 l Olivenöl100 g Zwiebel300 g Wurzelgemüse300 g Erbsen100 g Feuerbohnen500 g Zucchini OreganoEINLAGE200 g Muschelfleisch200 g Shrimps200 g Tintenfisch500 g Fischfilet250 g Tomaten100 g Teigtascherl Die gut gewaschenen Fischkarkassen mit kaltem Wasser anstellen und
- [Triestiner Fischsuppe - Brodetto](https://artculinaire.at/triestiner-fischsuppe-brodetto/) - Triestiner Fischsuppe - Brodetto 1,5 kg Fischkarkasse2,5 l Wasser150 g Sellerie100 g Karotten,Sellerie, Gelbe Rüben, PastinakZitronensaft1 Pkt Safran ( )Salz, Pfefferkörner, KnoblauchThymian1/8 l Olivenöl80 g Zwiebel300 g Wurzelgemüse100 g Feuerbohnen500 g ZucchiniOreganoEINLAGE200 g Muscheln200 g Tintenfische500 g Fischstücke Mix250 g Tomaten100 g Teigtascherl Die gut gewaschenen Fischkarkassen mit kaltem Wasser anstellen und langsam aufkochen lassen,
- [Osso buco](https://artculinaire.at/osso-buco/) - Osso buco OSSO BUCO10 St. Kalbsstelzenscheiben Salz, Pfeffer, Thymian, Knoblauch1/8 l Olivenöl200 g Zwiebelstreifen500 g Fenchel500 g Tomatenwürferl1/8 l Ital. Rotwein Pesto Geriebenen Parmesan Geriebenes Weißbrot (oder Brösel )GNOCCHI1/8 l Bouillon1/4 l Milch ( )20 g Butter100 g Grieß1 St. Eidotter30 g Reibkäse Salz, MuskatnußGEMÜSE700 g Zucchini50 g ButterKnoblauch PestoSalz,Pfeffer Die Kalbsstelze in dicke Scheiben
- [Hühnerfiletspitzen Andalusia- Safranreis, Bohnenallerlei](https://artculinaire.at/huehnerfiletspitzen-andalusia/) - Hühnerfiletspitzen Andalusia # 1/8 l Olivenöl1200 g Hühnerbrust- (oder Putenbruststreifen ) Salz, Pfeffer, Rosmarin ( Safran, Knoblauch )200 g Rote Zwiebeln50 g Paprikaschoten100 g Skampi1/8 l Weißwein 1 St. Zitrone (Saft und Schale)¼ l Hühnersuppe100 g Tintenfischringe gebacken50 g Oliven grün50 g Oliven
- [Chop Suey](https://artculinaire.at/chop-suey/) - Chop Suey 800 g 500 g Hühnerbrust in Streifen50 g Fett200 g Zwiebel100 g Paprika Mix200 g Lauch200 g Kohl100 g Pilze100 g Erbsen1/2 l Jus oyasoße Salz, Pfeffer, Chili, Ingwer, Piment gem. Gebackene Petersilie Eine Wokpfanne erhitzen und die gewürzten Hühnerbruststreifen in etwas Haselnuß oder Erdnußöl anbraten. Feingeschnittene Zwiebel mitrösten und nach und nach
- [Vorbereitung der Backformen ,Backtemperaturen - Tortenmassen](https://artculinaire.at/vorbereitung-der-backformen-backtemperaturen-tortenmassen/) - VORBEREITUNG DER BACKFORMEN ( BLECHE ) DURCHSCHNITTLICHE BACKTEMPERATUREN / ZEIT Tortenmassen Masse Backformen Temperatur Zeit Zeit Blech Form Sonstiges Biskuitmasse Fett + Mehl oder Trennpapier 180 °– 200 ° C 10 – 12 Minuten 40 Min. Leichte Sandmasse Fett + Mehl oder Trennpapier 180 ° C fallend auf 160 ° C 40 Min. Kapselformen Schwere
- [Vorbereitung der Backformen-Bleche und Backtemperaturenfür Teige](https://artculinaire.at/vorbereitung-der-backformen-bleche-und-backtemperaturenfuer-teige/) - VORBEREITUNG DER BACKFORMEN ( BLECHE ) DURCHSCHNITTLICHE BACKTEMPERATUREN / ZEIT Teige Teigarten Form/Backblech Temperatur Zeit Sonstiges Mürbteig Backblech 170 – 180 ° C 15 Min. Pikieren Blätterteig 220 – 170 ° C 35 – 40 Min. Pikieren *Plunderteig 200 – 180 ° C 35 Min. Nachbacken *Germteig A Leicht – flüssig Fett Formen + Mehl
- [Osso buco - Gnocchi- Zucchinischleifen](https://artculinaire.at/osso-buco-2/) - Osso buco - Gnocchi- Zucchinischleifen Osso buco - Gnocchi- Zucchinischleifen 10 St Kalbsstelzenscheiben # Salz,Pfeffer,Thymian0.1 l Olivenöl200 g Zwiebeljulienne500 g Fenchel500 g Tomate concasser1/8 l Ital. Rotwein Pesto Parmesan Mise de pain (geriebenes,getrocknetes Weißbrot)Gnocchi1/8 l Bouillon1/4 l Milch20 g Butter100 g Grieß1 Stk. Eidotter30 g Reibkäse/Parmesan Salz, MuskatnußZucchinistreifen700 g Zucchini50 g Butter Pesto Osso bucoDie
- [Hühnerbrust Andalusia](https://artculinaire.at/huehnerbrust-andalusia/) - Hühnerfiletspitzen“Andalusia“ Safranreis, Bohnenallerlei ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1/8 l Olivenöl 1200 g Hühnerbrust-oder Putenbruststreifen # Salz, Pfeffer, Rosmarin, Safran, Knoblauch 200 g Rote Zwiebeln 50 g Paprikaschoten 100 g Skampi 1/8 l Weißwein 1 St. Zitrone (Saft und Schale) ¼ l Hühnersuppe 100 g Tintenfischringe gebacken 50 g Oliven grün 50 g Oliven schwarz 20 g
- [SHRIMPSCOCKTAIL MIT AVOCADOS](https://artculinaire.at/shrimpscocktail-mit-avocados/) - SHRIMPSCOCKTAIL MIT AVOCADOS 500 g Shrimps1/16 l Weinbrand100 g Äpfel100 g Ananas100 g Erbsen30 g Avocados SalatstreifenCOCKTAILSOßE50 g Ketchup200 g Mayonnaise10 g Kren0,1 l Obers Zitronensaft, Orangensaft, (Weinbrand)DEKOR Acocadofächer Eischeibe Dille Spargelspitzen Lachskaviar Cherrytomaten Die vorblanchierten Shrimps mit Weinbarnd, Cayennepfeffer und Ketchup marinieren. Danach mit kleingewürfelten Äpfel, Ananas und den Erbsen mischen. · Die Avocados
- [SCAMPI vom GRILL MIT TOMATEN UND BASILIKUM](https://artculinaire.at/scampi-vom-grill-mit-tomaten-und-basilikum/) - Scampi vom Grill mit Tomaten und Basilikum. 10 Portionen Zutaten Arbeitsschritte 80 St 1/8 l # 125 g 500 g 1/16 l 1/8 l 1/8 l # 1/2 Bd Skampi ausgel. Olivenöl Salz,Pfeffer,Paprika, Knoblauch Ketchup Tomatenwürfel Cognac Weißwein Obers Basilikum Petersilie (z.Backen) · Die ausgelösten, marinierten Skampi in Olvenöl raschanbraten und mit Ketchup und Tomatenwürferl
- [Scampispießchen](https://artculinaire.at/scampispiesschen/) - Skampi-Fruchtspießchen Zutaten Arbeitsschritte 30 St 30 St 30 St # # # Soße 100 g 100 g 150 g 1 El 1/8 l 60 g 1 ½ l 100 g 30 g ¼ l Skampi Ananaswürfel Bananenscheiben Kokosette Curry Ingwer Zwiebel Butter Äpfel Mango Weißwein Mehl Fond Bananen Curry Obers · Die marinierten Skampi abwechselnd
- [Zanderfilet auf Paprikarahm-Mayonnaise](https://artculinaire.at/zanderfilet-auf-paprikarahm-mayonnaise/) - Zanderfilet auf Paprikarahm-Mayonnaise 10 Stk Zanderfilet (á 80 g) Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch, Paprika, Zitronensat1/16 l Olivenöl50 g Schalottenzwiebel100 g Tomatenwürfel80 g Paprikamix30 g Speckstreifen1/4 l Weißwein Salz, Pfeffer, Knoblauch1/4 l Mayonnaise1/16 l Obers1/16 l Sauerrahm1/8 l Fischfond ( ) Gewürze · Die Fischfilet würzen und marinieren und in eine ausgefettete Wanne legen. Das Olivenöl
- [Durchschnittliche Garzeiten Frittieren](https://artculinaire.at/durchschnittliche-garzeiten-frittieren/) - DURCHSCHNITTLICHE GARZEITEN - FRITTIEREN *Temperatur 170 ° C – 180 ° C *Nur kleine Mengen frittieren *Frisches Fett (Bestimmungen lt. LMG beachten) Frittiergut Temperatur Garzeiten Gebackenes Schweineschnitzel 175 ° C 5 -6 Minuten Gebackenes Hühner – Truthahnfilet Gebackene Hühnerkeule mit Knochen 175 ° C 170 ° C 3 – 4 Minuten 10 – 12 Minuten
- [Garzeiten Sautieren - Kurzbraten](https://artculinaire.at/garzeiten-sautieren-kurzbraten/) - GARZEITEN SAUTIEREN – KURZBRATEN Fleischstücke * rasch anbraten *nicht anstechen *nicht aufkochen lassen Fleischstücke Garzeiten Fleischstück Garzeiten Schweinskotelett Ohne Knochen Ca. 100 g – 1,5 cm 4 -5 Minuten á point Kalbskotelett Ohne Knochen Mit Knochen 6 Minuten 8 – 10 Minuten Schweinsmedaillon 50 g je Stück 2,5 cm 4 Minuten Kalbsleber Filet 4-5
- [Wolfsbarsch Provencale](https://artculinaire.at/wolfsbarsch-provencale/) - Wolfsbarschfilet á la Provencale (Ratatouilles) in Knoblauchmayonnaise ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 10 St Wolfsbarsch á 80 g # Salz, Pfeffer, Thymian, Zitronensaft 1/16 l Olivenöl 50 g Schalottenzwiebel 100 g Tomatenwürferl 50 g Champignon 80 g Paprikawürferl 80 g Zucchinistreifen ¼ l Weißwein # Salz, Pfeffer, Knoblauch, Herbes de Provence ¼ l Mayonnaise 1/16 l Obers
- [Löffel Hors dóeuvres -Räucherforellenmoussé](https://artculinaire.at/loeffel-hors-doeuvres-raeucherforellenmousse/) - Löffel Hors dóeuvres -Räucherforellenmoussé 200 g Räucherforellenfilet1/8 l Schlagobers/Sahne1/16 l Fischvelouté Weinbrand,Zitronensaft,Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer2 Bl GelatineDEKORVogerlsalat Zwergtomaten Dille Weinessig-Olivenölmarinade Die filetierten Räucherforellen pürieren , würzen und marinieren und mit Fischveloute glatt rühren. Mit Weinbrand abschmecken und die aufgeweichte -lauwarme Gelatine untermischen. Mit marinierten Vogerlsalat , Zwergtomaten , Räucherforelle und Dille dekorieren. Mit Toast oder Baguette
- [rEISPFANNE MIT gEMÜSE UND mEERESFRÜCHTEN](https://artculinaire.at/reispfanne-mit-gemuese-und-meeresfruechten/) - Reispfanne mit Gemüse und Meeresfrüchte 10 Portionen ZUTATEN: ARBEITSSCHRITTE: 50 l Olivenöl 50 g Zwiebel 500 g Reis ¾ l Hühnersuppe 2 Pkt Safran 50 g Feuerbohnen 50 g Kichererbsen 150 g Meeresfrüchte 150 g Brassen od. St. Petersfisch 50 g Tomaten 50 g Paprika # Salz,Pfeffer,Oregano # Gebackene Petersilie · In eine flache Kasserolle
- [Lachsterrine](https://artculinaire.at/lachsterrine/) - Lachsterrine 400 g Lachsfilet Salz, Pfeffer, Zitronensaft,1/4 l Schlagobers Wermuth trocken ( )300 g Hechtfilet 2 Stk Eiklar ( ) Blanchierter Blattspinat (oder Lauch) Das parierte Lachsfilet und Hechtfilet in Streifen schneiden und marinieren. Kurz im Tiefkühlfach absteifen und danach durch die mittlere Scheibe faschieren. Mit Obers und Wermuth mischen und im Kutter pürieren. Die
- [Matjesfilet auf Apfelsalat](https://artculinaire.at/matjesfilet-auf-apfelsalat/) - Matjesfilet auf Apfelsalat 500 g Matjesilet500 g Äpfel ( )250 g Mayonnaise 25%250 g Sauerrahm3 Bl Gelatine Salz, Pfeffer, Zitronensaft ( )2 Stk GurkenDEKOR Rote Zwiebelringe Wachteleier gekocht Dille ( ) Geschrotete Pfefferkörner Matjesfilet Äpfel Mayonnaise Rahm Gelatine Salz,Pfeffer, Zitronensaft Gurken DEKOR: Rote Zwiebelringe Wachteleier Dille Geschrotete Pfeffer= körner Die leicht säuerlichen Äpfel schälen und
- [Pasta mit Meeresfrüchten](https://artculinaire.at/pasta-mit-meeresfruechten/) - Pasta mit Meeresfrüchte,Kräuter,Tomaten,Obers ZUTATEN 100 g Butter 50 g Schalottenzwiebel 500 g Meeresfrüchte # Knoblauch 150 g Tomaten 1/16 l Weißwein 500 g Gekochte Teigwaren 1/16 l Obers # Gehackte Kräuter # OlivenARBEITSSCHRITTEDie feingeschnittenen Schalotten in Butter anlaufen lassen ,den zerdrückten Knoblauch dazugeben und mit den Meeresfrüchten kurz durchrösten.Mit Weißwein ablöschen und die geschälten, grob
- [Gebeizte Lachsforellenroulade mit Ricottafülle](https://artculinaire.at/gebeizte-lachsforellenroulade-mit-ricottafuelle/) - GEBEIZTE LACHSFORELLENROULADE MIT MASCARINO -RICOTTAFÜLLE ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 300 g Lachs filetiert7 g Salz-Meersalz4 g Zucker# Weinbrand # Weißwein1 St Zitronen # Pfefferkörner geschrotete Dille Wacholder gehackt100 g Mascarino200 g Ricotta1 St Zitronen(saft) # Salz,Pfeffer10 g Kren1 Bl Gelatine · Das parierte und gut auf Gräten durchsuchte
- [Lachstatare mit Ofenerdäpfel und Schwedische Senfsoße](https://artculinaire.at/lachstatare-mit-ofenerdaepfel-und-schwedische-senfsosse/) - Lachstatare mit Ofenerdäpfel und Schwedische Senfsoße LACHSTATARE600 g Gebeizter und geräucherter Lachs1/8 l Obers Pfeffer ,Dille, ZitronensaftDEKOR Wachteleier Beluga Kaviar oder Lachskaviar SenfsoßeOFENERDÄPFEL10 Stk Mehlige Kartoffel Meersalz, Kümmel Sauerrahm, frische Kräuter Abschnitte von gebeizten und geräucherten Lachs feinhacken oder faschieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Dijonsenf und Obers zu einer formbaren Masse mischen und kleine Tatarelaibchen
- [Lachsfilet im Briocheteig](https://artculinaire.at/lachsfilet-im-briocheteig-2/) - LACHSFILET im BRIOCHETEIG Zutaten Arbeitsschritte TEIG: 500 g 200 g 60 g 3 St # # 30 g 1/16 l 30 g 200 g 50 g 20 g 2 St ¼ l 1 St 2 cl # 20 g 20 g 1/16 l # Mehl Milch Butter Dotter Zucker Salz,Muskat Germ Milch Mehl FÜLLE: a.)
- [Heringsalat mit Matjes und roten Rüben](https://artculinaire.at/heringsalat-mit-matjes-und-roten-rueben/) - Heringsalat mit Matjes und roten Rüben 500 g Matjesfilet/Heringsfilet1/4 l Mayonnaise1/4 l Sauerrahm200 g Kartoffel gekochtje 50 g Rote Rüben, Gurkerl, Äpfel ( ) gek. Weiße Bohnen Dille, Salz, Pfeffer · Die in Milch marinierten Matjesfilet und Russen in Würferl schneiden und mit Mayonnaise und Sauerrahm zur gewünschten Konsistenz mischen . · Danach die gekochten
- [Pochiertes Kabejaufilet in Dillrahm -Mayonnaise](https://artculinaire.at/pochiertes-kabejaufilet-in-dillrahm-mayonnaise/) - Pochiertes Kabejaufilet in Dillrahm -Mayonnaise 10 Stk Kabeljaufilet (á 80 g) Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Dille1/4 l Weißwein Salz, Pfeffer1/4 l Mayonnaise1/16 l Obers1/16 l Sauerrahm Dille1/8 l Fischfond · Die Fischfilet würzen und marinieren und in eine ausgefettete Wanne legen. Das Öl erhitzen und die geschnittene Schalottenzwiebel anlaufen lassen und über die Filet streuen. ·
- [St.Petersfischfilet Burgunder Art](https://artculinaire.at/st-petersfischfilet-burgunder-art/) - ST.PETERSFISCHFILET BURGUNDER ART ZUTATEN 10 St Fischfilet a 120 g# Salz,Pfeffer,Zitronensaft,Knoblauch,Paprika# Mehl undBrösel-Paprikagemisch 200 g Zwiebel 50 g Brösel# Knoblauch# Butter ARBEITSSCHRITTE · Die marinierten und gewürzten Fischfilet in Mehl-Brösel-Paprikagemisch wenden und rasch anbraten. Danach mit feingeschnittener Zwiebel,Brösel,Gewürzen, Kräuter und flüssiger Butter abwechselnd bestreuen-übergießen. · Im Backrohr ca. 15 Minuten bei 200 g Gratinieren. ·
- [Fischbeuschelsuppe](https://artculinaire.at/fischbeuschelsuppe/) - Fischbeuschelsuppe 750 g Karpfenfleisch2,5 L Wasser300 g WurzelgemüseEssigSalz,Pfefferkörner,Lorbeer,Knoblauch,1 Stk Zitronensadt und Schale120 g Fett (Butter oder Margarine)70 Zwiebel120 g Wurzelgemüe (gerieben)100 g Mehl1/4 L Rotwein1/4 L Obers Petersilie, Cayennepfeffer,Weißwein Die gut gewässerten Karpfenstücke mit Wurzelwerk kalt anstellen und einmal aufkochen lassen. Abschäumen und die Gewürze dazugeben. Die angestellte Suppe
- [Hummersuppe](https://artculinaire.at/hummersuppe/) - Hummersuppe 1000 g Hummer,Skampi mit Panzer70 g Butter30 g Zwiebel30 g Lauch50 g Sellerie30 g Tomatenmark1/16 l Weinbrand1,5 l Fischfond0,3 l Weißwein1 Stk Zitronen ( ) Salz,Pfeffer,Lorbeer,Basilikum50 g Butter ( )50 g Mehl,03 l Obers ( ) Sherry ( ) Den Hummer und die Skampi ausbrechen und zerteilen,danach die Karkasse klein zerhacken und in Butter
- [Hummersoße](https://artculinaire.at/hummersosse-2/) - Hummersoße 30 Portionen 200 g 500 g 300 g100 g¼ l½ l 2 l125 g 125 g 1 l 2 St# ButterHummerschalenMire poix TomatenmarkWeinbrand Weißwein Fischfond ButterMehlObers ZitronenSalz,Pfeffer,Cayenne.Piment · Die Butter zerschmelzen lassen und die gestoßenen Hummerschalen kurz anrösten. Mire poix dazugeben -weiterrösten und mit Weinbarnd ablöschen und flambieren. Mit Weißwein und Tomatenmark mischen und
- [Karpfensulz](https://artculinaire.at/karpfensulz/) - Karpfensulz ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 500 g Karpfenfilet 300 g Fischabschnitte und Gräten 1/8 l Weißwein ½ St Gespickte Zwiebel(Lorbeer, Gewürznelken) Salz, Pfefferkörner, Thymian, Knoblauch, Essig 300 g Wurzelgemüse Dillstengel, Lauch , Sellerie= blätter 1 l Wasser 2 St Eiklar 10 Bl Gelatine Einlage: 100 g Pilze 100 g Karotten 3 St Hartgekochte Eier 50 g
- [Strudelvariationen](https://artculinaire.at/strudelvariationen/) - Strudelvariationen LINSENFÜLLE 120 g Speck100 g Zwiebel Öl (Pfannenboden bedeckt)200 g Butter4 St Eidotter3 St Semmeln (eingeeicht , passiert) 600 g Linsen gekocht Salz,Pfeffer,Kümmel2 St EiklarGEMÜSEFÜLLE80 g Butter2 St Eidotter400 g Gemüse (gekocht)200 g Erdäpfel gekocht und passiert1/8 l Sauerrahm Salz, Muskat, Petersilie2 St EiklarLAMM-KOHL30 g Öl50 g Zwiebel100 g Champignon200 g Lammfleisch (faschiert) Salz,Pfeffer,Knoblauch,Thymian,
- [Warme Vorspeisen Grundrezepte](https://artculinaire.at/warme-vorspeisen-grundrezepte/) - · NUDELTEIGVORSPEISEN ........Cannelloni,Pasticchio,Ravioli · BLÄTTERTEIGVORSPEISEN .......Bouchees, Vol au vent, Fischpastetchen · SONSTIGE VORSPEISEN ...........Gnocchis,Fritots,Crepes,Risotto GRUNDREZEPTE:Tomatensoße Bechamel-Mornay Royale Sauce bolognese Ragout fin GRUNDREZEPTE: Nudelteig Backteig Erdäpfelteig Gnocchimasse Geflügelrisotto TOMATENSOßE: 20 g Öl 30 g Zwiebel 20 g Speckreste 50 g Mire poix 10 g Mehl 50 g Tomatenmark 100 g Tomate concasse 1/16 l Weißwein 3/8
- [Schollenröllchen in Currymayonnaise](https://artculinaire.at/schollenroellchen-in-currymayonnaise/) - Schollenröllchen in Currymayonnaise 10 Stk Schollenfilet (á 80 g) Salz, Zitronensaft, Cayenne, Pfeffer ( )1/16 l Öl50 g Schalottenzwiebel50 g Apfelwürfel50 g Bananen1 EL Mango chutney1 EL Curry Kokosfflocken (Mandelsplitter)Soße1/4 l Mayonnaise1/16 l Obers1/16 l Sauerrahm Curry, Pfeffer Die Fischfilet würzen, marinieren - rollen und in eine ausgefettete Wanne legen. Das Öl erhitzen und die
- [Lachskotelett in Rieslingsabayon](https://artculinaire.at/lachskotelett-in-rieslingsabayon/) - Lachskkotelette in Rieslingsabayon Zutaten Arbeitsschritte 150 g 10 St 400 g 1 dl 30 g 30 g 1/8 l 1 St # # Wurzelstäbchen Lachsdarne Fischfond Weißwein Butter Mehl Obers Eidotter Salz,Cayenne Zitronensaft · Die feingeschnittenen Wurzelstreifen in eine gebutterte Wanne streuen und die marinierten und gewürzten Lachs(Saibling)mittelstücke plazieren. Mit Fischfond und Weißwein auffüllen
- [Überbackene Hachéeomeletten](https://artculinaire.at/ueberbackene-hacheeomeletten/) - Überbackene Hacheéomeletten Zutaten Arbeitsschritte Palatschinkenteig: 250 g Mehl 4 St Eier 3/8 l Milch # Salz Fülle: g Butter g Zwiebl g faschiertes gekochtes Fleisch (od. rohes Faschiertes) g Mehl # Petersilie Salz, Muskatnuß, Pfeffer l Fond od. Rindsuppe g Zucchini l Obers Überguß: 4 St Eier ¼ l Obers 50 g Reibkäse #
- [Reisauflauf - Fettreduziert !](https://artculinaire.at/reisauflauf-fettreduziert/) - Feiner Reisauflauf Fettreduziert ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 3/8 l Wasser 3/8 l Milch # Salz, Vanilleschote, Zitronenschale, Zimtrinde, Gewürznelken 250 g Rundkornreis 250 g Topfen mager 5 St Eidotter 75 g Vanillepuddingpulver 2 EL Sauerrahm(n. Bedarf) 5-7 St Eiklar 120 g Kristallzucker 300 g Äpfel Wasser., Milch und Gewürze zum Kochen bringen und den Reis untermischen
- [Feiner Reisauflauf - Fettreduziert](https://artculinaire.at/feiner-reisauflauf-fettreduziert/) - Feiner Reisauflauf Fettreduziert ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 3/8 l Wasser 3/8 l Milch # Salz, Vanilleschote, Zitronenschale, Zimtrinde, Gewürznelken 250 g Rundkornreis 250 g Topfen mager 5 St Eidotter 75 g Vanillepuddingpulver 2 EL Sauerrahm(n. Bedarf) 5-7 St Eiklar 120 g Kristallzucker 300 g Äpfel Wasser., Milch und Gewürze zum Kochen bringen und den Reis untermischen
- [Gespicktes Rahmherz mit Tarhonya](https://artculinaire.at/gespicktes-rahmherz-mit-tarhonya/) - Gespicktes Rahmherz mit Züngerl Paprika-Tarhonya Zutaten Arbeitsschritte 600 g Herz 600 g Züngerl 80 g Spickspeck 80 g Fett 150 g Röstgemüse 50 g Zwiebel # Thymian, Knoblauch, Lorbeer, Zitronenschale ¼ l Weißwein ¼ l Bratensaft ¼ l Sauerrahm 20 g Mehl # Zitronensaft, Wasser Garnitur: 200 g Wurzeljulienne # Kren Gehackte Kapern, Zitronenschale
- [Strudelvariationen 2](https://artculinaire.at/strudelvariationen-2/) - Strudelvariationen 2 ERDÄPFELFÜLLE400 g gekochte Erdäpfel (in Stäbchen)400 g Erdäpfel gekocht und passiert50 g Butter2 St Eidotter2 St Eiklar50 g Reibkäse50 g Grammeln gehackt50 g Röstzwiebel1/8 l Sauerrahm Petersilie, Pfeffer, MajoranBOHNENFÜLLE60 g Butter3 St Eidotter3 St Eiklar4 St Semmeln (einweichen, passieren)1/4 l Milch1 kg gekochte Bohnen (mix) Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch, PetersilieKRAUTFÜLLE80 g Schmalz150 g
- [Überbackene Schinkenfleckerl](https://artculinaire.at/ueberbackene-schinkenfleckerl/) - ÜBERBACKENE SCHINKENFLECKERL ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 500 g Fleckerl50 g Öl100 g Zwiebel# Petersilie 300 g Schinken¼ l Sauerrahm 5 St Eidotter5 St Eiklar100 g KäseSalz,Pfeffer,Muskat,MajoranButter und Brösel zum Auskleiden der Backform · Die feingeschnittene Zwiebel anlaufen lassen und mit den Schinkenwürferl, Petersilie und den gekochten Teigwaren mischen. Gut würzen den Sauerrahm, die Eidotter und das
- [Gemüsespätzle mit Knoblauchcroutons](https://artculinaire.at/gemuesespaetzle-mit-knoblauchcroutons/) - Gemüsespätzle mit Knoblauchcroutons 100 g Butter 50 g Zwiebel100 g Lauch50 g Sellerie50 g Pilze100 g Karotten ¼ l Rindsuppe (Salz, Pfeffer, Kräuter)300 g Mehl griffig400 g Mehl glatt50 Butter3/8 l MilchSalz, Muskatnuß 4 St Semmeln (in kleine Würferl oder Streifen schneiden)50 g ButterKnoblauch, CayennepfefferFrische Kräuter Die Butter und die feingehackte Zwiebel anschwitzen. Danach das
- [Pannonisches Reisfleisch](https://artculinaire.at/pannonisches-reisfleisch/) - Pannonisches Reisfleisch 200 g Fett1000 g Zwiebel40 g Tomatenmark100 g Tomatenstücke30 g Paprika edelsüß1,25 l Rindsuppe200 g Paprikawürel100 g Maiskörner Salz, Knoblauch, Kümmel, Essig1200 g Schweinsschulter600 g Reis · Fett erhitzen und die feingeschnittene Zwiebel hellbraun rösten. Tomatisieren mit Tomatenstücken und Paprika edelsüß mischen und mit Rindsuppe auffüllen. · Danach die geschnittenen Paprika und die
- [Spinatnockerl mit Käse und Schinken](https://artculinaire.at/kueka-spinatnockerl-mit-kaese-und-schinken/) - Spinatnockerl mit Käse und Schinken NOCKERLTEIG700 g Mehl griffig4 St Eier0,5 l Milch50 g Butter Salz, Muskat, Rosmarin gem. Knoblauch ( )Fertigstellung30 g Olivenöl50 g Zwiebel250 g Schinkenstreifen100 g Blattspinat (blanchiert)150 g Mozzarella Gehackte Walnüsse Knoblauch · Das Mehl in eine tiefe Schüssel geben und mit Eier, flüssiger Butter , passierten ausgedrückten Spinat und einen
- [Erdäpfel-Topfenschlankerl](https://artculinaire.at/erdaepfel-topfenschlankerl/) - Erdäpfel-Topfenschlankerl mit verschiedenen Füllen Zutaten Arbeitsschritte Teig: 700 g gekochte, geriebene Erdäpfel 100 g Topfen 2 St Eidotter 40 g Butter 200 g Mehl griffig # Salz Füllen: Grammelfülle 250 g faschierte Grammeln 50 g Zwiebel 20 g Öl 1 St eingeweichte Semmel # Knoblauch, Kümmel, PetersilieWurstfülle 20 g Fett 30 g Zwiebel 150
- [ZUcchinipuffer mit Soße Tatare](https://artculinaire.at/zucchinipuffer-mit-sosse-tatare/) - Zucchinipuffer -Soße Tatare Zutaten Arbeitsschritte 1200 g Erdäpfel 100 g Fett 80 g Zwiebel 300 g Zucchini 4 St Eidotter 4 St Eiklar 50 g Mehl # Salz, Pfeffer, Knoblauch # Öl zum Ausbacken · Fett und Zwiebel anlaufen lassen und mit den feingeriebenen rohen Erdäpfeln , Eidotter und den grob gerissenen Zucchinistreifen mischen
- [Räucherlachsroulade mit Hüttenkäsefülle](https://artculinaire.at/raeucherlachsroulade-mit-huettenkaesefuelle/) - Räucherlachsroulade mit Hüttenkäsefülle PALATSCHINKENTEIG2 Stk Eier120 g Mehl1/4 L Milch Salz, DilleFÜLLE250 g Hüttenkäse Kren (n. Bedarf)Dille gehackt (-"-)Salz,Pfeffer, (-"-)2 Bl GelatineWEINBRAND SENFSOßE20 g Honig (1 EL)50 g Estragonsenf30 g Dijonsenf20 g KremsersenfDille, geschroteter Pfeffer schwarz2 cl Weinbrand1/16 l SauerrahmDille gehackt, Salz, Zucker Aus den feinen Palatschinkenteig dünne Palatschinken backen ,überkühlen lassen und dasnach dünn
- [Hühnerflügerl in Thymianbackteig](https://artculinaire.at/huehnerfluegerl-in-thymianbackteig/) - Hühnerflügerl in Thymianbackteig VORBEREITUNG10 Stk Hühnerflügerl od.Haxerln Salz, Chilisoße,ZitronensaftBACKTEIG2 Stk Eidotter60 g Mehl0,1 l Milch (evtl. ein Schuss dunkles Bier) Salz, Thymian1 Stk EiklarBARBECUE Soße20 g Olivenöl30 g Zwiebel100 g Paprika Mix Honig Chili, Koriander, Weinessig, Rotwein1/8 l Ketchup Frische Kräuter Die Hühnerflügerl parieren und den Knochen zuputzen. Würzen und in Mehl wenden. o Für
- [Eingebrannte Erdäpfel](https://artculinaire.at/eingebrannte-erdaepfel/) - Eingebrannte Erdäpfel Zutaten Arbeitsschritte 2000 g Speckige Erdäpfel 100 g Fett 80 g Zwiebeln 80 g Mehl 1 l Rindsuppe # Salz, Pfeffer, Knoblauch Majoran , Thymian(Kuttelkraut) Kümmel, Zitronenschale, Petersilie Kapern, Lorbeer 300 g Essiggurkerl 500 g Wursteinlage ¼ l Sauerrahm · Die festen , speckigen Erdäpfeln mit der Schale kochen , überkühlen lassen
- [Erdäpfelgulasch](https://artculinaire.at/erdaepfelgulasch/) - Erdäpfelgulasch Zutaten Arbeitsschritte 1500 g Erdäpfel, mehlig 120 g Fett 500 g Zwiebel 40 g Paprika edelsüß 50 g Tomatenmark # Essig 1 l Rindsuppe # Salz, Kümmel, Knoblauch, Majoran 500 g Kaiserfleisch ¼ l Rahm # Mehl oder Püreéflocken · Die geschälten Erdäpfel in große Würfel schneiden . Die feingeschnittene Zwiebel in Fett
- [Tiroler Krautkrapfen](https://artculinaire.at/tiroler-krautkrapfen/) - Tiroler Krautkrapfen TEIG250 g Mehl50 g Öl2 St Ei Salz Wasser nach BedarfFÜLLE50 g Fett50 g Zwiebel500 g Sauerkraut zubereitet Salz, Zucker, Knoblauch,Kümmel1/2 l Bratensaft Mehl mit den restlichen Zutaten zu einen mittelfesten Nudelteig verarbeiten. Eine halbe Stunde rasten lassen und dünn ausrollen. · Mit flüssiger Butter bestreichen , mit Krautfülle belegen und einrollen. ·
- [Polentataler auf Pilzsoße](https://artculinaire.at/polentataler-auf-pilzsosse/) - Polentataler auf Pilzsoße 1 l Hühnersuppe1/4 l Milch50 g Butter Salz, Pfeffer, Muskat400 g Polenta20 g Pignoli KräuterPILZSOSSE40 g Butter20 g Zwiebel100 g Pilze30 g Mehl1/4 l Weißwein1/4 l Obers1/4 l Fond oder Jus Zitronensaft Salz, Pfeffer, Kümmel Die Hühnersuppe mit Milch, Butter und den Gewürzen aufkochen lassen . Langsam den Polenta dazugeben , gut
- [Fischgeschnetzeltes mit Paprikagemüse](https://artculinaire.at/fischgeschnetzeltes-mit-paprikagemuese/) - Feines Fischgeschnetzeltes mit Früchten und Curryrahm BuntesPaprikagemüse - Rosinenreis ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 100 g 50 g 50 g 100 g 50 g 50 g 50 g 50 g 50 g # # 50 g 25 g 1 L ½ L ¼ L # # 400 g 800 g 800 g # 1/16 L 30 g
- [Strudelteigtaschen mit Gemüse Soyafülle](https://artculinaire.at/strudelteigtaschen-mit-gemuese-soyafuelle/) - Strudelteigtaschen mit Gemüse Soyafülle NUDELTEIG:500 g Mehl (doppelgriffig oder Dunst)3 Stk Eidotter2 STk EierFÜLLE:150 g Butter300 g Gemüsejulienne150 g Soyasprossen Salz,Muskat,Soyasoße Brösel Reibkäse1 St. Eidotter zum Bestreichen der Ränder Gebackene Petersilie Die Zutaten für den Strudelteig wie üblich verarbeiten und Kneten .Rasten lassen und danach ,dünn ausrollen . Das feinnudelig geschnittenen Gemüse in etwas Butter
- [Gebackene Shrimps-Reiskrusteln](https://artculinaire.at/gebackene-shrimps-reiskrusteln/) - Gebackene Shrimps-Reiskrusteln ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 20 g Olivenöl 50 g Zwiebel # Knoblauch 80 g Reis ¼ l Fond/Bouillon 50 g Tomaten 30 g Paprika 200 g Shrimps 1 St Eidotter # Kräuter # Sesam Gesulztes Ratatouilles 1/8 L Olivenöl 100 g Zwiebel 100 g Zucchini 50 g Melanzani 50 g Linsen ( Dose) 50
- [Bohnengulasch](https://artculinaire.at/kue-ka-bohnengulasch/) - Bohnengulasch 160 g Fett400 g Zwiebeln150 g Frühstücksspeck30 g Paprika20 g Tomatenmark od. Tomaten concasser1500 g Gekochte weiße BohnenEssig500 g Wursteinlage(Extra od. Dürrewurst)1 l Rindsuppe200 g Rohe geriebene Kartoffel Fett erhitzen und die feingeschnittene Zwiebel und Speckwürferl goldbraun anrösten. Das Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und mit etwas Essigwasser ablöschen. Die Rindsuppe auffüllen und den Ansatz
- [Stürzerdäpfel](https://artculinaire.at/stuerzerdaefel/) - Stürzerdäfel 1300 g gekochte Erdäpfel (Brutto ca. 1,5 kg)50 g Butter50 g Zwiebeln Salz, Pfeffer, Kümmel50 g Butter (für die Form)50 g Brösel (-"-) Eine Form dick mit Butter und Brösel auskleiden. Danach die gekochten,geschälten Erdäpfel durch den Röstireißer drücken. In einer Pfanne das Fett erhitzen ,die fein geschnittene Zwiebel goldbraun anrösten und unter die
- [Schinken - Duchesse](https://artculinaire.at/schinken-duchesse/) - Schinken - Duchesse 1000 g Erdäpfel (roh, geschält, gekocht und passiert)100 g Butter3 Stk Eidotter70 g Schinken Salz, Muskat, Petersilie ( )Stk Eidotter ( ) Mehlige Erdäpfel schälen,vierteln und in Salzwasser weichkochen.Danach abseihen und ausdämpfel.Noch heiß passieren und rasch mit den restlichen Zutaten mischen. Die gut formbare Masse mit Kräuter und Schinkenbrunoise erweitern . Die
- [Kartoffelpüreé](https://artculinaire.at/kartoffelpueree/) - Kartoffelpüreé 1500 g Kartoffel (ca. 2 kg mit Schale)0,75 l Milch150 g Butter (inkl. Butter für Bereitstellung und Service) Salz, Pfeffer ( ) Mehlige Kartoffel schälen,vierteln in Salzwasser weichkochen,abseihen und ausdämpfen. Danach rasch passieren und noch heiß mit der kochenden Milch und flüssigen Butter sowie den Gewürzen locker mischen ( Kochlöffel ! )Das fertige Püreé
- [Pofesen mit Vanilleschaum](https://artculinaire.at/kueka-pofesen-mit-vanilleschaum/) - Pofesenpfanne mit Vanilleschaum Pofesen mit Vanilleschaum 10 Sch Toastbrot1/4 l Weißwein1/4 l Milch1 St Ei ( )20 g Zucker1 KL Vanillezucker10 g Puddingpulver ((Johannisbeer, Himbeer oder Preiselbeer- je nach Wunsch) 100 g Marmlade Staubzucker/Zimt · Toastscheiben rund ausstechen und dick mit Marmelade bestreichen, kurz in Weißwein oder Most eintauchen und danach durch Eier -Vanillemilch
- [Fischbeuschelsuppe](https://artculinaire.at/fischbeuschelsuppe-2/) - Pikante Fastensuppe ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 50 g 1000 g 300 g 100 g ¼ L # # 2 L # 120 g 50 g 50 g 60 g ¼ L # 2 L ¼ L 200 g ÖL Fischreste Wurzelgemüse Zwiebel Weißwein Zitronensaft Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Gewürzkörner Neutralen Fond od. WasserLauch, Kräuterbündel Butter Zwiebel, Kapern,
- [Schwarzbierlebkuchen](https://artculinaire.at/schwarzbierlebkuchen/) - SCHWARZBIERLEBKUCHEN 500 g Roggenmehl Type 960 200 g Waldhonig 100 g Geriebene Nüsse 300 g Braunzucker 1/16 l Inländer Rum 2 EL Dunkles Piestinger Bier 1 KL Malzextrakt dunkel 2 KL Natron 2 KL Lebkuchengewürz 4 St. Eier Zitronenschale ,Orangenschale gerieben ,Vanillezucker
- [Köstlichkeiten vom Rindfleisch](https://artculinaire.at/koestlichkeiten-vom-rindfleisch/) - ZUTATEN: ZUBEREITUNG: Zwiebelrindsschnitzel 1500 g Rindsschnitzel Senf, Salz, Pfeffer 300 g Fett 300 g Zwiebeljulienne 1,25 L l Brauner Fond Esterhazyrindsschnitzel 150 0g Rindsschnitzel Senf,Salz,Pfeffer 200 g Fett 200 g Zwiebeljulienne300g Mire poix 50 g Tomatenmark 1/8 L Weißwein 1 L Brauner Fond 1/2 LSauerrahm 300 g Wurzeljulienne Kapern, Zitronenzeste Petersilie Rindsroulade 1500 g Rindsschnitzel Senf,Salz,Pfeffer 200
- [Buchteln mit Vanillesoße](https://artculinaire.at/buchteln-mit-vanillesosse-2/) - Buchteln mit Vanillesoße ZUTATEN: ZUTATEN : Briochteig mit Dampfl: 500 g Mehl 0,25 l Milch 30 g Germ/Hefe 10 g Zucker 7 g Salz 3 Stk.Dotter 120 g Butter nach Bedarf noch 50 g Zucker,Dotter Vanille soße1 l Milch 40 g Zucker 40 g Puddingpulver Rum Die Germ leicht zerreiben und mit etwas lauwarmer Milch,Zucker
- [Buchteln mit Vanillesoße](https://artculinaire.at/buchteln-mit-vanillesosse/) - Buchteln mit Vanillesoße 500 g Mehl0,25 l Milch30 g Germ5 g Salz3 STK Eidotter120 g Butter Vanille, Zitroneneschale, Rum120 g Marillenmarmelade50 g Butter flüssig (zum Bestreichen)1 l Milch40 g Zucker40 g Puddingpulver Rum Die Germ leicht zerreiben und mit etwas lauwarmer Milch,Zucker und Mehl dickbreiig anrühren . In eine kleine Schüssel geben ,mit Mehl bestauben
- [Geflügelfond](https://artculinaire.at/gefluegelfond/) - b Geflügelfond 1 St. Suppenhuhn oder Hühnerklein3 l Wasser kalt300 g Wurzelgemüse100 g Zwiebel gespickt100 g Bouquet garniSalz, Pfefferkörner, Piment, Lorbeer, Macis Zwiebel und Lauch fein schneiden, in Butter leicht anlaufen lassen und mit Mehl stauben. + mit Fond aufgießen und langsam kochen lassen – würzen und passieren. + kann auch legiert werden + Butter
- [Bunte Teigwaren  *** mit Tomaten,Basilikum und Räucherlachs](https://artculinaire.at/bunte-teigwaren-mit-tomatenbasilikum-und-raeucherlachs/) - Bunte Teigwaren *** mit Tomaten,Basilikum und Räucherlachs 100 g Bunte Teigwaren80 g Räucherlachsstreifen150 g Tomatenwürfel Salz, Knoblauch, Oregano,Basilikum200 g Mascarino1/8 l Obers Kräuter Die Teigwaren in genügend Salzwasser kochen (Garstufe je nach Wunsch von bissfest bis weich). Kurz mit lauwarmen Wasser abspülen und abtropfen lassen.Mascarino und Obers aufkochen lassen, würzen und die Tomaten unterheben. Die
- [Gefüllte Hühnerkeule](https://artculinaire.at/gefuellte-huehnerkeule/) - Gefüllte Hühnerkeule 10 Stk. Hühnerkeulen ohne Knochen Salz, Pfeffer, Majoran, Paprika1/10 l Öl oder ButterschmalzFÜLLE5 Stk. Semmeln(schnittfest)100 g Butter3 Stk. Eier1/4 l Milch/Obers Salz, Muskat, Petersilie1/2 l Jus SchweinsnetzChampignonreis400 g Reis50 g Fett50 g Zwiebel250 g Champignon0,75 l Fond neutral30 g ButterBrokkoli700 g Brokkoli50 g Butter100 g Schinken Salz, Pfeffer Gefüllte HühnerkeuleDie Hühnerkeule zum Füllen
- [Putenbrust in der Kräuterkruste](https://artculinaire.at/putenbrust-in-der-kraeuterkruste/) - SOUFFLIERTE PUTTENBRUST mit Spinatkrusteln und Kohlrabiflan Zutaten 30 g ÖL 50 g Butter 1000 g Putenbrust Salz, Pfeffer, Rosmarin gem. 100 g SchinkenSoufflémasse 200 g Butter 5 St Ei 200 g geriebenes Weißbrot ¼ l Obers einweichen Salz, Muskat würzen Petersilie Arbeitsschritte Die Putenfilet oder Medaillon mit Salz und weißem
- [Curryhuhn mit Rosinenreis](https://artculinaire.at/curryhuhn-mit-rosinenreis/) - CURRYHUHN mit Rosinenreis und glacierten Äpfeln ZUTATEN 10 St Hühnerkeulen oder Bruststücke Salz,Pfeffer100 g Butter 300 g Zwiebel 150 g Apfelwürfer 150 g Bananen 30 g Curry Mandeln,Kokos,Zimt,Neugewürz 20 g Rosinen ¼ l Weißwein ½ l Geflügelfond ¼ l Obers ARBEITSSCHRITTE Die Hühnerteile parieren und würzen.
- [Giradirostbraten](https://artculinaire.at/giradirostbraten/) - Girardi Rostbraten Zutaten 1500 g Rostbraten 200 g Fett (Schmalz oder Öl) Salz, Pfeffer 50 g Mehl ( 1 KL ) 250 g Zwiebel Tomatenmark EL ¼ l Wein 1 l Bouillon,od. brauner Fond 1 EL Kapern etwas Zitronenschale ¼ l Sauerrahm Senf, 20 g Mehl Einlage: 150g Selchspeck, würfelig 250g Champignon, würfelig 100 g
- [Schweinsmedaillon in Kräutersoße](https://artculinaire.at/schweinsmedaillon-in-kraeutersosse/) - Schweinsmedaillons in Kräutersoße Zutaten: 1200 g Schweinslende 100 g Schmalz oder Öl 30 g Mehl Salz, Pfeffer gem. Kümmel,Knoblauch Kräutersauce: 100 g Butter 80
- [Maroniterrine](https://artculinaire.at/maroniterrine/) - Maroniterrine 1 Pkt Biskotten1/4 l Kaffee (gezuckert)2 cl Orangenlikör Rum1/2 kg Maronipürre50 g Staubzucker1/8 l Ober (geschlagen) Rum ( )1 Bl Gelatine ( )1/8 l Schlagobers20 g Staubzucker ( ) Vanille1 Bl Gelatine Die Maronimasse mit Staubzucker, Rum vermischen und glatt rühren .Das geschlagene Obers unterheben und die geweichte – erwärmte Gelatine untermischen . Eine
- [Schnittlauchsoße](https://artculinaire.at/schnittlauchsosse/) - SCHNITTLAUCHSAUCE ZUTATEN2 St Semmeln2 St gekochte Eidotter2 St rohe Eidotter oder 1/8L fertige Mayonnaise¼ l Öl1/16 l Rahm2 EL Essig Salz,Zucker,Pfeffer,Senf Schnittlauch ARBEITSSCHRITTEDie entrindeten Semmeln in kaltes Wasser legen bis sie vollständig weich sind,auspressen -passieren .Ebenso die gekochten Eidotter (Eier) passieren und mit Mayonnaise,Öl und den Gewürzen glattrühren. Mit Schnittlauch vollenden.Ein besonderer Tipp ist:
- [Irish stew -Irischer Lammeintopf](https://artculinaire.at/irish-stew-irischer-lammeintopf/) - Irish stew -Irischer Lammeintopf 100 g Fett200 g Zwiebel500 g Wurzelgemüse1200 g Lammschulter500 g Erdäpfel roh500 g Kohl Salz, Pfeffer, Lorbeer, Kümmel, Knoblauch1 l Rindsuppe ( ) Kren Butter, Brösel, Knoblauch ( ) Das Fett erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln anlaufen lassen. Die in Stäbchen geschnittenen Wurzeln, Kohlrabi,Lammfleischwürfeln dazugeben würzen und kurz mitrösten. ·
- [Lasagnes](https://artculinaire.at/lasagnes/) - Lasagnes 30 Lasagnesblätter1/16 l Olivenöl40 g Butter40 g Mehl0.5 l Milch Salz, Muskat, Thymian100 g Parmesan2 Stk Eidotter50 g Olivenöl Knoblauch50 g Zwiebel150 g Wurzelgemüse150 g Stangensellerie1000 g faschiertes Rindfleisch1/4 l Weißwein1/4 l Obers Salz, Pfeffer, Oregano500 g Tomaten geschält150 g Oliven gehackt Die fertigen Lasagneblätter mit Olivenöl bestreichen und den Boden einer befetteten Gratinierschüssel
- [Schweinskotelett Bauern Art](https://artculinaire.at/schweinskotelett-bauern-art/) - Schweinskotelett Bauern Art 1500 g Schweinskotelette140 g Fett50 g Mehl100 g Zwiebel200 g SelchspeckSalz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch200 g Karotten100 g Sellerie100 g Erbsen400 g rohe Erdäpfelwürfel Fett (zum Braten)1 l Jus Petersilie ( ) Das Schweinskotelette parieren, würzen, melieren und im heißen Fett anbraten Würfeligen Zwiebel und Speck anrösten würfelige Karotten und Sellerie kurz mitrösten
- [Durchschnittliche Löffelmaße](https://artculinaire.at/durchschnittliche-loeffelmasse/) - DURCHSCHNITTLICHE LÖFFEL- UND FAUSTMAßE Ø 1 EL = 1 Esslöffel Ø 1 KL = 1 Kaffeelöffel Ø 1 MSP = 1 Messerspitze Gestrichen bis leicht gehäuft .Alle Angaben sind Durchschnittswerte! 1 EL Mehl = 10 g 1 EL Kristallzucker = 15 g 1 EL Staubzucker = 10 g
- [Kalbseinmachsuppe mit Bröselknöderl](https://artculinaire.at/kalbseinmachsuppe-mit-broeselknoederl/) - Kalbseinmachsuppe mit Bröselknöderl 100 g Butter80g Zwiebel100 g Mehl2,25l Kalbsfond oderBouillon blancSalz, Muskat, PetersilieLegierung1/8l Obers1 St DotterBröselknöderl200 g Butter5 Ei10 Stk. Semmel (alt)Salz, Muskat, Petersilie200 g Brösel Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben und weiß rösten. Die Roux mit dem Fond auffüllen, würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe abseihen oder mixen, legieren,
- [Obstkuchen - Gleichschwermasse](https://artculinaire.at/obstkuchen-gleichschwermasse/) - Gleichschwermasse für Obstkuchen . Obstkuchen - Gleichschwermasse 250 g Butter250 g Staubzucker5-6 St. Eier Vanille, Zitronenschale, Rum, Salz4 g Backpulver250 g MehlStreusel60 g Butter60 g Kristallzucker60 g Mehl Die weiche Butter abwechselnd mit den gesiebten Staubzucker und den Eiern und den Aromen gut schaumig rühren. Danach das gesiebte Mehl unterheben und die Masse in ein
- [Apfelkren](https://artculinaire.at/apfelkren/) - APFELKREN ZUTATEN 1200 g Äpfel Wasser Zucker Zitronensaft50 g Kren Salz,Pfeffer,Essig1/16 l Öl ARBEITSSCHRITTE Die säuerlichen Äpfel schälen und in eine Marinade aus Zitronensaft,Wasser und Öl reiben .Sofort umrühren ,damit keine Verfärbung der Äpfel eintritt. Danach den Kren schälen und reißen - je nach schärfe evtl. kurz blanchieren und abkühlen und untermischen . Apfelkren ist die ideale
- [Polpetti - Italienische Fleischbällchen](https://artculinaire.at/polpetti-italienische-fleischbaellchen/) - Polpetti - Italienische Fleischbällchen 1200 g Kalbfleisch faschiert2 St Semmeln2 St Eier50 g Fett80 g Zwiebel Petersilie,Zitronenschale (GERIEBEN) Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Pfeffer weiß, Thymian Brösel nach Bedarf Fett zum AnbratenTomaten - Gemüseragout1/8 l Olivenöl50 g Speck50 g Zwiebel200 g Wurzelgemüse500 g Tomaten geschält1 St Pfefferoni2 St Paprika bunt1/8 l Weißwein30 g Tomatenmark Salz, Knoblauch, OreganoPolentanockerl1/2
- [Sachertorte](https://artculinaire.at/sachertorte-2/) - Sachertorte 200 g Butter250 g Schokolade (Coverture)100 g StaubzuckerVanille, Salz9 Dotter9 Eiweiß150 g Kristallzucker200 g Mehl, glatt150 g MarillenmarmeladeGlasur1/8 l Wasser250 g Kristallzucker250 g Schokolade(Coverture)Butter Butter mit der geschmolzenen Schokolade glattrühren. Staubzucker Vanille und Salz dazugeben und die Dotter nach und nach glattrühren. Alles gut schaumig rühren. Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen. Ein drittel
- [Spargelcremesuppe](https://artculinaire.at/spargelcremesuppe/) - Spargelcremesuppe 500 g Spargel, geschält1,25 l Wasser, Salz, Prise Zucker100 g Butter50 g Zwiebel50 g Mehl1,25 l Bouillon (Kalbsfond)¼ l ObersPfeffer weißMuskatnuss gem.# Salz, Zitronensaft,Estragon, Kerbel oderPetersilie Den Spargel in Salzwasser weichkochen. Butter schmelzen, Zwiebel glasig anlaufen lassen, Mehl beigeben, anschwitzen, mit Spargelsud, Bouillon und Obers aufgießen - glattrühren, aufkochen. Spargelköpfe für Einlage reservieren, den
- [Legierte Grießsuppe](https://artculinaire.at/legierte-griesssuppe/) - Legierte Grießsuppe 100 g Butter120 g Zwiebel150 g Grieß400 g Wurzelgemüse (gerieben)2,5 l Rindsuppe Salz, Muskat, Schnittlauch1/4 l Obers/Milch2 Stk Eier Die Zwiebel und das Wurzelwerk in der Butter anschwitzen, Grieß beigeben und durchrösten. Mit heißer Suppe aufgießen und mit dem Schneebesen
- [Gemüsecremesuppe](https://artculinaire.at/gemuesecremesuppe/) - Gemüsecremesuppe 500 g verschiedenes Gemüse1,25 l Wasser, Salz 100 g Butter100 g Mehl1,25 l Bouillon, (Gemüsefond)Muskat, weißer PfefferZitronensaft1/8 l Obers50 g ButterPetersilie Das in 1/2 cm Würfel geschnittene Gemüse in Salzwasser nicht zu weich kochen. Mit Butter und Mehl eine weiße Roux herstellen und mit dem Gemüsefond und der Bouillon auffüllen. Die Suppe 10 Minuten
- [Schneenockerl mit Weincreme und Traubenröster](https://artculinaire.at/schneenockerl-mit-weincreme-und-traubenroester/) - Schneenockerl mit Weincreme und Traubenröster 5 Stk Eiweiß160 g Kristallzucker20 g StärkemehlVanillezuckerWEINSUD 3/8 l Weißwein1/8 l Wasser50 g RohzuckerZimtrinde, GewürznelkenWEINNOCKERL 4 Stk Dotter80 g StaubzuckerVanille, ZitronenschaleZimt4 Stk Eiweiß80 g Kristllzucker140 g Mehl20 g WalnüssePreiselbeeren, MinzeWEINCREME1/2 l Wein(Kochsud)50 g Zucker3 Stk Dotter25 g StärkemehlVanille, Zitronensaft und Schale, ZimtTRAUBENRÖSTER250 g Weitrauben blau (Kernlos)20 g Butter30 g Zucker2
- [Topfenpudding mit Erdbeeren](https://artculinaire.at/topfenpudding-mit-erdbeeren/) - TOPFENPUDDING MIT ERDBEEREN 5 Portionen ZUTATEN: 250 g Topfen 10%ig 3 Stück Eidotter geriebene Zitronenschale Salz Vanillezucker 12 cl Sauerrahm 25 g Stärkemehl 3 Eiweiß 40 g Kristallzucker
- [Sachertorte](https://artculinaire.at/sachertorte/) - Sachermasse 1 Torte Zutaten 200 g Butter 250 g Schokolade (Coverture) 100 g Staubzucker Vanille, Salz 9 Dotter 9 Eiweiß 150 g Kristallzucker 200 g Mehl, glatt 1350 g Marillenmarmelade Glasur: 1/8 l Wasser 250 g
- [Leichte Sandmasse - Wiener Masse](https://artculinaire.at/leichte-sandmasse-wiener-masse/) - Leichte Sandmasse (Wienermasse) ZUTATEN 8 Stück Eier 240g Kristallzucker Zitronenschale 160g Mehl, glatt 80g Stärke 120g Butter Arbeitsschritte Eier, Zucker und Geschmack schaumig rühren. Mehl mit Stärke versieben. Mehlmischung melieren. Die zerlassene, noch warme vorsichtig unternehmen. In mit Backtrennpapier eingeschlagen Tortenreifen
- [Zwiebelrindsschnitzel](https://artculinaire.at/zwiebelrindsschnitzel-2/) - Zwiebelrindsschnitzel 1 200/1500 g Rindsschnitzelfleisch100 g Fett Salz, Pfeffer50 g Mehl500 g Zwiebel (zm Mitdünsten)5 Stk Knoblauchzehen20 g Tomatenmark1/8 l Weißwein ((je nach Geschmack und Wunsch)) Senf10 g Stärkemehl Das Rindsschnitzel klopfen, Sehnen einschneiden, würzen, eine Seite melieren und auf beiden Seiten anbraten. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, und im verbliebenen Fett bräunen,mit dem
- [Apfelknöderl](https://artculinaire.at/apfelknoederl/) - Apfel- oder Birnenknödelnauf Mostschaum mit Himbeersoße Zutaten 300 g Äpfel oder Birnen Zironensaft100 g Staubzucker 50 g Weißbrotbrösel 50 g Weißbrotwürferl 50 g Butter2 Stk Eier 50 g Topfen Vanille, Zimt 2 cl Obstbrand 50 g Nüsse, gerieben Mostschaum 1/4 l Most 2 Dotter 1 Ei100 g Zucker Obstbrand Himbeersoße 250 g Himbeeren Staubzucker
- [Mohr im Hemd (Schokoladeauflauf)](https://artculinaire.at/mohr-im-hemd-schokoladeauflauf/) - Mohr im Hemd (Schokoladeauflauf) 1/16l Wasser 1/16 l Rum ¼ l Obers 200 g Butter200 g Schokolade100 g Staubzucker10 Stk Dotter1/16 l Rum10 Stk Eiweiß150 g 150 g Kristallzucker200 g Mandeln100 g Brösel10 Stk Semmel (entrindet,eingeweicht)30 g KakaoSCHOKOLADENSOßE1/8 l Wasser200 g Zucker500 g Schokolade1/16 l Rum1/4 l Obers Butter mit der erweichten Schokolade, Zucker, Dotter
- [Mohr im Hemd](https://artculinaire.at/mohr-im-hemd/) - MOHR IM HEMD Zutaten 200 g Butter 200 g Schokolade 100 g Staubzucker 10 Dotter 1/16 l Rum 10 Eiweiß 150 g Kristallzucker 200 g Mandeln 100 g Brösel 10 Semmel 30
- [Wachauernockerl](https://artculinaire.at/wachauernockerl-2/) - Wachauernockerl 5 Stk Eiweiß50 g Kristallzucker Vanille, Zitronenschale20 g Mehl od. Stärkemehl20 g Butter8/2 Stk Marillen2 cl MarillenlikörRieslingschaum1/8 l Riesling2 Stk Eidotter40 g Kristallzucker ZitronensaftDEKOR Pfeffeeeerminz Fruchtmark Eiweiß zu Schnee aufschlagen, Zucker nach und nach einschlagen. Dotter mit Geschmack und Wasser glattrühren. Mit einem Teil Schnee vermengen und den restlichen Schnee mit dem darübergesiebten Mehl
- [Wachauernockerl](https://artculinaire.at/wachauernockerl/) - Wachauernockerl
- [Birnenknöderl mit Mostschaum](https://artculinaire.at/birnenknoederl-mit-mostschaum/) - Birnenknöderl mit Mostschaum 300 g Äpfel oder Birnen Zitronensaft100 g Staubzucker50 g Brösel50 g Weißbrotwürfel50 g Butter2 Stk Eier50 g Topfen Vanille, Zitronenschale, Zimt2 cl Obstbrand50 g NüsseMOSTSCHAUM1/4 l Most2 Stk Eidotter1 Stk Ei100 g ZuckerDEKOR - SOßE Himbeeren Zucker, Hombeergeist Minzblätter Arbeitsschritte Knödel Das Obst kleinwürfelig schneiden und kurz in Zitronenzuckerwasser blanchieren. Zucker, Brösel
- [Herbstliche Bio Dessertimpressionen](https://artculinaire.at/herbstliche-bio-dessertimpressionen-2/) - HERBSTLICHE BIO - DESSERTIMPRESSIONEN 1. Birnen- Kürbisstrudel 2. Mohnknöderl mit Krokantbrösel 3. Maroni – Waldbeerensackerl 4. Hippenblätter mit Rieslingcreme 5. Mohnparfait auf Zwetschkensoße Herbstliche Bio Dessertimpressionen
- [BIO - LOGISCH IN DER GROSSküche](https://artculinaire.at/bio-logisch-in-der-grosskueche/) - BIO - LOGISCH Bioküche als eine Herausforderung an den heutigen Küchenbetrieb. Langläufig ist die Meinung über die Gemeinschaftsverpflegung sehr vielschichtig. Die Ansichten decken alle Richtungen wie zeitgemäß,fantasielos,abgedroschen,geschmacklos,abwechslungsreich,geschmacksvoll u.v.m. ab. Die Frage ist, stellen wir uns als Küchenleiter/in und sonstig Beteiligte an der Herstellung von Großküchenverpflegung dieser , dem Zeitgeist entsprechenden Ernährungsform .Gelingt
- [Millirahmstrudel-Milchrahmstrudel](https://artculinaire.at/millirahmstrudel-milchrahmstrudel/) - Millirahmstrudel - Milchrahmstrudel Zutaten: Strudelteig: 250g glattes Mehl 15cl lauwarmes Wasser 3cl Öl 1EL verdünter Essig Prise Salz Fülle: 5 Stück Semmeln(250g) 20cl Sauerrahm 15cl Obers oder Mehl 150g Butter 50g Staubzucker 20g Cremepulver oder Stärkemehl Prise Salz Vanillezucker Saft und Schale
- [MOSTPUDDING MIT BIRNEN](https://artculinaire.at/mostpudding-mit-birnen/) - mOSTPUDDING MIT BIRNEN PUDDINGMASSE200 g Butter5 St Eidotter Vanillezucker, Zitronenschale5 St Eiklar70 g Kristallzucker100 g Brösel od.50 g Schokolade,od. 50g Mandeln (od. 50 g Haselnüsse)GLÜHMOST1 l Most100 g Zucker3 St Gewürznelken,Zimtrinde, Zitronenschale Mehl sieben- restliche Zutaten mit dem Wasservermischen -einen glatten Teig kneten. Oberfläche mit Öl bestreichen, mit Folie oder Schüssel abdecken und eine 1/2
- [Mohnpudding](https://artculinaire.at/mohnpudding/) - Mohnpudding Zutaten: 200g Semmel oder Toastbrot 1EL Rum 2dl Milch 80g Butter Prise Salz Vanille Zimt Zitronenschale 4 Dotter 4 Eiweiß 80g Kristallzucker 1EL Brösel 100g Mohn Fruchtsauce: 350g Erdbeeren Himbeeren oder Weichseln 60g Staubzucker Mandelsauce: Rezept wie bei "Millirahmstrudel“ Vanillesauce statt Rum mit Mandellikör Dekoration: Frische Erdbeeren oder Himbeeren oder Weichseln Arbeitsschritte Semmeln entrindeln,
- [Mohnknöderl mit Krokantbrösel](https://artculinaire.at/mohnknoederl-mit-krokantbroesel/) - Mohnknöderl mit Krokantbrösel TEIG für KNÖDEL120 g Butter2 St Eier1 St Eidotter200 g Topfen (Mager) Zitronenabrieb, Orangenabrieb, Vanille250 g Weißbrot (ohne Rinde)1/8 l Sauerrahm120 g Mehl griffigMOHNFÜLLE1/4 l Milch80 g Butter30 g Honig250 g Mohn (gequetscht) Zimt, Zitronensaft und Schale, Rum, Vanille125 g BiskuitbröselKROKANTBRÖSEL200 g Staubzucker80 g Nüsse Butter und Eier mit den Aromen schaumig
- [Maroni-Waldbeerensackerl](https://artculinaire.at/maroni-waldbeerensackerl/) - Maroni-Waldbeerensackerl 500 g Maronimasse passiert Staubzucker (nach Geschmack)1 EL Rum250 g Waldbeeren1 EL Rahm Aus Mehl ,Eiern und Weißwein einen mittelfesten Nudelteig bereiten und daraus Scheiben mit einen Durchmesser von ca. 8 cm ausstechen .Mit Maronifülle und Waldbeeren belegen und wie ein Sackerl abdrehen . Mit einer Schnur abbinden und schwimmend ausbacken . Danach die
- [Hippenblatt mit Rieslingcreme](https://artculinaire.at/hippenblattmit-rieslingcreme/) - Hippenblattmit Rieslingcreme 5 Stk Eidotter100 g Zucker Vanille, Zimt1/4 l Riesling oder Muskateller1 l Obers12 Bl Gelatine Für den Teig werden alle trockenen Zutaten gesiebt ,die Butter zerschmelzen lassen und zusammen mit den Eiweiß zu einen pastösen Teig mischen .Ein Backblech wird auf der Rückseite (Ausnahme randlosese Blech ) mit Fett bestrichen und mit Mehl
- [Milchrahmstrudel](https://artculinaire.at/milchrahmstrudel/) - Milchrahmstrudel STRUDELTEIG250 g Mehl glatt1/8 l Wasser lauwarm3 cl Öl1 EL Essig # Salz,Muskat,SoyasoßeFÜLLE5 Stk Semmeln (250g)20 cl Sauerrahm1/8 l Obers150 g Butter50 g Staubzucker20 g Vanillepuddingpulver1 Stk Zitrone (Saft und Schale)5 Stk Eidotter5 Stk Eiklar50 g Kristallzucker50 g Rosinen,ÜBERGUSS1/4 l Milch2 Stk Eidotter30 g ZuckerVANILLESOßE1/2 l Milch40 g Puddingpulver50 g Zucker Vanillezucker" cl Rum
- [Szegediner vom Karpfen mit Kräuterfleckerl](https://artculinaire.at/szegediner-vom-karpfen-mit-kraeuterfleckerl/) - Szegediner vom Karpfen mit Kräuterfleckerl 1200 g KarpfenstückeSalz, Pfeffer, KnoblauchMehl-Brösel-PaprikaBratfett 100 g Schmalz 60 g Zwiebel20 g Paprika20 g
- [Welsfilet in Krensoße](https://artculinaire.at/welsfilet-in-krensosse/) - Welsfilet in Krensoße # Kümmel, Knoblauch, Pfeffer, Salz 1200 g WelsfiletZitronensaft, Salz, Pfeffer1 ¼ L Fischfond1/8 L Weißwein1 Gl Kren¼ L Obers1/8 L SauerrahmSalz, Pfeffer, MuskatnussBouillonerdäpfel1000 g Erdäpfelwürfel1/8 L Fischfond½ L Rindsuppe200 g WurzelstreifenSalz, Pfeffer, KümmelKohlgemüse800 g Kohlblätter in Rauten100 g Tomatenwürferl50 g Speckstreifen100 g ButterFrische KräuterSalz,Pfeffer,Kümmel, Majoran Die Welsfiletstücke marinieren, würzen und in eine
- [Zanderfilet in der Dinkelkruste](https://artculinaire.at/zanderfilet-in-der-dinkelkruste/) - Zanderfilet in der Dinkelkruste 1200 g ZanderfiletZitronensaftSalz, Pfeffer, Paprika, KnoblauchMehl-Brösel200 g Gekochter Dinkelreis2 Stk Semmeln2 Stk Eier50 g Butter1/16 L Creme frâicheKräuterBrösel nach BedarfSalz, Muskatnuß, Pfeffer,500 g GemüsechipsKarotten,Sellerie, Gelbe Rüben, Pastinak500 g Erbsenschoten50 g Butter Die Zanderfilet marinieren, würzen und anbraten. Dinkelreis wie Reis dünsten und mit eingeweichter , passierter Semmel , Butter , Eier
- [Grundrezepte](https://artculinaire.at/grundrezepte/) - Grundrezepte GEDÜNSTETER REIS 50 g Öl, 200 g Reis , 50 g Butter, 300 g Wasser Salz, gespickte Zwiebel REIS – ABLEITUNGEN (mit Reis wie oben anrösten) 50 g Zwiebel, 200 g Einlage, 20 g Curry od. Paprika NUDELTEIG 200 g Mehl griffig, 200 g Mehl glatt, 5 St Eier, Wasser nach Bedarf Salz NUDELTEIG
- [Grundrezepte   2](https://artculinaire.at/grundrezepte-2/) - Grundrezepte 2 STRUDELFÜLLE 100 g Butter 50 g Weißbrot 5 St Eidotter 5 St Eiklar 300 g gekochtes Gemüse 100 g Sauerrahm Salz,Pfeffer,Muskat, Kräuter GRUNDMASSE FÜR PUDDING UND AUFLÄUFE 5 St Semmeln 100 g Butter 5 St Eidotter 200 g Spinat oder Einlagen Salz ,Muskatnuss 100 g Reibkäse DUXELLES;FÜLLE 100 g Butter 300 g Zwiebel
- [Birnen-Kürbisstrudelstrudel](https://artculinaire.at/birnen-kuerbisstrudelstrudel/) - Birnen-Kürbisstrudelstrudel STRUDELTEIG500 g Weizenmehl300 g Wasser,Essig50 g Öl1 St. Ei SalzFÜLLE 1500 g Reife Birnen200 g KristallzuckerBirnenbrand,,Zitronensaft (Zitronenschale)300 g MilchbrotwürfelRosinen,500 g KürbisjulienneWILLIAMSSABAYON5 St. Eier1/16 l Weißwein 50 g Zucker (bzw. nach Bedarf und Wunsch)1 EL Williamsbrand1 EL Birnenlikör Vanillemark,Zitronenschale, (Orangenschale) Das Mehl mit Öl, Essigwasser (lauwarmes) nach und nach zu einen eher weichen Teig mischen.
- [Flambierte Riesengarnelen mit Whiskeysoße](https://artculinaire.at/flambierte-riesengarnelen-mit-whiskeysosse/) - Flambierte Riesengarnelen mit Whiskeysoße 1/8 l Oliven oder Sesamöl1200 g Riesengarnelen100 g Champignon50 g Butter Kräuter1 cl Weinbrand2 cl Whiskey1/16 l Weißwein1 St. Zitrone Salz, Pfeffer, Basilikum (Chili)LASAGNES- HUMMERFLAN200 g Lasagnesblätter Trockenprodukt (Trocken-Fertigprodukt)50 g Butter ( )100 g Tomaten concasser Basilikum300 g Hummerpüreé5 St Eidotter1/4 l ObersWeinbrandrosa Pfefferkörner Die parierten Riesengarnelen würzen und rasch anbraten.
- [Seeteufelmedaillon in Safranratatouilles](https://artculinaire.at/seeteufelmedaillon-in-safranratatouilles/) - Medaillon vom Seeteufel gedünstet in Safranratatouilles Ricottaerdäpfel mit Kaviar Rucolasalat Seeteufelmedaillon in Safranratatouilles 1200 g Anglermedaillon Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer,Zitronensaft0,1 l Olivenöl80 g Butterschmalz100 g Zwiebel100 g Paprikawürfel100 Zucchini50 g Champignon1 Pkt Safran1/8 l Weißwein Knoblauch,Kräuter der Provence (Brösel-Mehl-Paprikamischung)Ofenkartoffel20 Stk Kleine mehlige Kartoffel200 g Riccota-Hüttenkäse100 g Keta Kaviar1 Bd Schnittlauch1/4 l SauerrahmMeersalz Die Anglermedaillon
- [Seezungenfilet Colbert](https://artculinaire.at/seezungenfilet-colbert-2/) - Seezungenfilet Colbert 10 Stk Seezungen ganz ( á220 g)300 g ButterKräuter, Salz, Pfeffer, Paprika,Curry, Weinbrand, Sherry, Orangenschale, Sardellen, KapernMehl, Eier, Brösel- MandelmischungGemüsenudeln mir Pesto700 g GemüsestreifenPestoSalzGebratene Erdäpfelwürfel mir Knoblauchbrösel700 g Erdäpfelwürfel200 g ButtershmalzBrösel, Knoblauch,SalzPetersilie Die ganzen Seezungen abziehen und längs der Mittellinie einschneiden, ebenso die Gräten 2 cm unterhalb der Kopflinie und Schwanzflosse quer einschneiden
- [Forellenröllchen mit Lachsfülle](https://artculinaire.at/forellenroellchen-mit-lachsfuelle/) - Forellenröllchen mit Lachsfülle FORELLE10 St Forellenfilet (á 120 g)200 g Lachs2 St Eiklar1/8 l Obers Zitronensaft ( ) Salz, weißer Pfeffer, Cayenne ( ) Dille ( )SOßE1/8 l Fischfond1/8 l Riesling Mehlbutter (oderRoux blanc )Erdeäpfelsouffle500 g Gekochte passierte Erdäpfel Salz, Muskat (Petersilie)50 g Butter2 St Eidotter2 St Eiklar30 g Parmesan1/8 l Sauerrahm od. Creme fraicheGEMÜSE500
- [Geräuchertes Saiblingsfilet](https://artculinaire.at/geraeuchertes-saiblingsfilet/) - Geräuchertes Saiblingsfilet 1500 g Saiblingsfilet100 g Butter100 g Schalotten1/2 l Burgunderwein Gehackte Kräuter Zitronensaft120 g KnoblauchbutterLinsen Gemüsecrepes 1/4 l Milch2 St Eidotter120 g Mehl2 St Eiklar100 g Linsen100 g Gemüse gekocht Fett zum Ausbacken Schnittlauch, Sauerrahm Die Fischfilet in Butter braten, auslegen und warm stellen. Im Bratenrückstand die gehackten Schalotten in etwas Butter anlaufen lassen,
- [Makkaronitimbale mit Meeresfrüchteragout](https://artculinaire.at/makkaronitimbale-mit-meeresfruechteragout/) - Makkaronitimbale mit Meeresfrüchteragout 200 g Makkaroni1/4 l Obers50 g Parmesan4 St Eier Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian Kräuter150 g geschälte und gewürfelte TomatenMEERESFRÜCHTE RAGOUT100 g Butter50 g Schalotten Knoblauch10 g Tomatenmark1 kg Meeresfrüchte Mix1/4 l Fischfond1/8 l Weißwein (1/4) 1/4 l Obers Dille gehackt Salz, Cayenne, Curry, Zitronenschale und Saft Weinbrand ( ) Roux. Mehlbutter
- [Dreierlei Fischmedaillons](https://artculinaire.at/dreierlei-fischmedaillons/) - Dreierlei Fischmedaillons 400 g Seeteufel400 g Lachs400 g Steinbutt50 g Butter Lauch Stangensellerie1/4 l Riesling1/4 l Fischfond10 Stk Neuseeland MuschelnSAFRANNUDELN200 g Breite Nudeln Safran50 g Butter100 g Tomatenwürfel Basilikum, Salz, Pfeffer ( )50 g Geriebenen Parmesan ( )BLATTSPINAT750 g Blattspinat80 g Butter Salz, Pfeffer, Rosmarin Die Fischmedaillon mit Zitronensaft marinieren und mit Salz und weißen
- [Gefüllte Forellenröllchen in Dillsoße](https://artculinaire.at/gefuellte-forellenroellchen-in-dillsosse/) - Gefüllte Forellenröllchen in Dillsoße 1000 g Forellenfilet200 g Karotten in lange Scheiben200 g Gelbe Rüben 250 g Blattspinat50 g Butter15 g Schalottenzwiebeln1/4 l Weißwein1 l Fischfond1 St Zitrone (Saft)FISCHSOßE50 g Butter50 g Mehl1,25 l Fischfond1/4 l Obers Salz, Cayennepfeffer Dille ( )GEMÜSEBEILAGE1200 g Spargel weiß und grün100 g Butter Weißbrot Wasser, Salz, Zucker, ZitronensaftERDÄPFELAUFLAUF1000 g
- [Gebratenes Karpfenfilet auf Wurzelbiersoße](https://artculinaire.at/gebratenes-karpfenfilet-auf-wurzelbiersosse/) - Gebratenes Karpfenfilet auf Wurzelbiersoße 1000 g KarpfenfiletSalz,Pfeffer,Knoblauch100 g Fett zum Anbraten300 g Wurzelstäbchen 100 g Butter 100 g Zwiebel1/2 L Dunkles Bier1/2 L Bratensaft 20 g StärkemehlKnoblauch,Thymian,Kümmel60 g Jungzwiebel100 g Butter1 L Rindsuppe100 g ReibkäseFrische KräuterSPECKHALUSKA300 g Mehl5 Stk Eier Salz50 g Butter ( )100 g Speck ( ) Die vorbereiteten Karpfenstücke würzen in Mehl

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## Recipes

- [Chocolate Earl Grey Pots de Creme Recipe](https://artculinaire.at/recipe/chocolate-earl-grey-pots-de-creme-recipe/) - 2 cups cream120 grams dark chocolate, chopped2 bags of earl grey tea6 egg yolks3 Tablespoons of sugar 1/2 cup whipping cream2 Tablespoons powdered sugar2-3 Teaspoons Cointreau
- [Pesto Pizza With Roasted Garlic & Potato](https://artculinaire.at/recipe/pesto-pizza-with-roasted-garlic-potato/) - Mention potatoes on pizza and you’ll get one of two responses. From the folks who’ve tried it, you can expect an enthusiastic thumbs up. From everyonce else: a resounding “huh?” That’s the thing about pizza with potato – it sounds strange, until you try it, and then you just get it. Tasting the ‘You Say Potato’ slice for the first time at Escape from New York Pizza on Haight Street in San Francisco was this moment for me. Still in high school at the time, far out pizza toppings went about far as bacon and clams as in my Dad’s favorite New Haven-style pie from Pepe’s in New Haven, Connecticut. A diehard pepperoni fan, I was blown away by the idea of putting a potato on a pizza. Actually I probably wouldn’t have tried it had my vegetarian buddy not touted it as being “the best” slice of pizza he’d ever eaten. He was right. Tender yet toothsome potatoes and savory whole-roasted garlic cloves come together in a one of a kind pesto pizza experience. Over a decade later, I finally got around to trying it at home. Don’t wait as long as I did; add this unbeatable flavor combination to your pizza-making repertoire now. Then when someone mentions potatoes on a pizza, you’ll know.
- [Pimento Cheese Potato Skins](https://artculinaire.at/recipe/pimento-cheese-potato-skins/) - If there’s anything better than the perfect baked potato, it would have to be a twice baked potato. I’m sure everybody’s Mom, Grandma or next-door neighbor has a recipe for double-stuffed potatoes; afterall, if you can bake a potato and make mashed potatoes, you’re pretty much halfway there. See, it’s not so much about how you make them, as it is about what’s inside.
- [Goat Cheese and Chorizo Rolls](https://artculinaire.at/recipe/goat-cheese-and-chorizo-rools/) - You know how bacon is all the rage these days? Bacon dipped in chocolate, bacon topped donuts, bacon beurre blanc and so and so. For me, it’s all about chorizo. I’m constantly looking for ways to incorporate it into my cooking and seldom pass up an opportunity to eat a dish in which it is a key component (see Arroz Con Pollo). Such was the case when I came across this recipe for Goat Cheese and Chorizo Rolls in this month’s Food and Wine Magazine. Now chorizo is good by itself, but chorizo and tangy goat cheese together? That sounded like a combo that was too good to pass up. With a few holiday parties just around the corner, I figured I’d give these guys a test drive before serving them to any guests. In this sense I consider myself a self-employed guinea pig — not a bad job at all. After eating a half batch for lunch, I can say with certainty that I have a new hors d’oeurve recipe in the arsenal. Tangy from the goat cheese and rich and smoky from the chorizo, these crispy little bundles are the type of finger food that demand a good cocktail to wash them down. While they take a bit of time and patience to roll, preparing the goat cheese filling takes minutes. Knock these out early in the morning and keep them in the fridge until your friends arrive. After reading that the recipe was inspired by the street food of Argentina, I decided to serve them alongside another Argentine classic of chimichurri rojo. Like it’s verde cousin, this sauce has plenty of garlic and a nice vinegar bite to cut through the rich, creaminess of the goat cheese.
- [Vietnamese Style Grilled Five Spice Chicken](https://artculinaire.at/recipe/vietnamese-style-grilled-five-spice-chicken/) - It may not be in my best interest to admit this, but here goes nothing: grilling chicken scares me. It’s just too easy to get wrong. Black, cremated skin on the outside with an interior so pink that just looking at it might give you salmonella. Or worse, well-cooked flesh with skin so flabby that it can be removed in a single piece. I think this is why I am especially in awe of Vietnamese chefs. I’m not exactly sure how they do it, but somehow they’re able to keep their grilled chicken juicy and moist inside, but with a crisp exterior reminiscent of deep-fried chicken skin. While I’ve yet to master this elusive technique, with this fairly simple preparation the delicious results were worth the potential for failure.

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- [Fett](https://artculinaire.at/ingredient/fett/)
- [Ziebel](https://artculinaire.at/ingredient/ziebel/)
- [Pilze](https://artculinaire.at/ingredient/pilze/)
- [Peterilie,Salz,Pfeffer, Rosmarien](https://artculinaire.at/ingredient/peteriliesalzpfeffer-rosmarien/)
- [Bratensaft](https://artculinaire.at/ingredient/bratensaft/)
- [Schweinsnetz](https://artculinaire.at/ingredient/schweinsnetz/)
- [Kohlblätter](https://artculinaire.at/ingredient/kohlblaetter/)
- [Germ](https://artculinaire.at/ingredient/germ/)
- [Dotter](https://artculinaire.at/ingredient/dotter/)
- [Salz, Muskat](https://artculinaire.at/ingredient/salz-muskat/)
- [Hechtfilet](https://artculinaire.at/ingredient/hechtfilet/)
- [Spinat](https://artculinaire.at/ingredient/spinat/)
- [Kräuter](https://artculinaire.at/ingredient/kraeuter/)
- [Zitronensaft,CognacSalz,Pfeffer,Cayenne](https://artculinaire.at/ingredient/zitronensaftcognacsalzpfeffercayenne/)
- [Lachsfilet](https://artculinaire.at/ingredient/lachsfilet/)
- [Hühnerteile](https://artculinaire.at/ingredient/huehnerteile/)
- [Öl](https://artculinaire.at/ingredient/oel/)
- [Zwiebel](https://artculinaire.at/ingredient/zwiebel/)
- [Ananas](https://artculinaire.at/ingredient/ananas/)
- [Äpfel](https://artculinaire.at/ingredient/aepfel/)
- [Curry](https://artculinaire.at/ingredient/curry/)
- [Weißwein](https://artculinaire.at/ingredient/weisswein/)
- [Fond](https://artculinaire.at/ingredient/fond/)
- [Rahm](https://artculinaire.at/ingredient/rahm/)
- [Mango chutney](https://artculinaire.at/ingredient/mango-chutney/)
- [GARNITUR](https://artculinaire.at/ingredient/garnitur/)
- [Gebackene Bananen](https://artculinaire.at/ingredient/gebackene-bananen/)
- [Gebräunte Mandelsplitter](https://artculinaire.at/ingredient/gebraeunte-mandelsplitter/)
- [Kokosraspel](https://artculinaire.at/ingredient/kokosraspel/)
- [Tomate concasser](https://artculinaire.at/ingredient/tomate-concasser/)
- [TEIG](https://artculinaire.at/ingredient/teig/)
- [Salz](https://artculinaire.at/ingredient/salz/)
- [Essig](https://artculinaire.at/ingredient/essig/)
- [Ei nach Wunsch](https://artculinaire.at/ingredient/ei-nach-wunsch/)
- [FÜLLE](https://artculinaire.at/ingredient/fuelle/)
- [Faschiertes Lammfleisch](https://artculinaire.at/ingredient/faschiertes-lammfleisch/)
- [Blanchierte Kohlblätter](https://artculinaire.at/ingredient/blanchierte-kohlblaetter/)
- [Eingeweichte Semmel](https://artculinaire.at/ingredient/eingeweichte-semmel/)
- [Sauerrahm](https://artculinaire.at/ingredient/sauerrahm/)
- [Knoblauch,Salz,Pfeffer,Majoran](https://artculinaire.at/ingredient/knoblauchsalzpfeffermajoran/)
- [Brösel nach Bedarf](https://artculinaire.at/ingredient/broesel-nach-bedarf/)
- [Butter zum Bestreichen](https://artculinaire.at/ingredient/butter-zum-bestreichen/)
- [SOßE](https://artculinaire.at/ingredient/sosse/)
- [Frische Kräuter](https://artculinaire.at/ingredient/frische-kraeuter/)
- [Kren pastös](https://artculinaire.at/ingredient/kren-pastoes/)
- [Zitronensaft](https://artculinaire.at/ingredient/zitronensaft/)
- [Knoblauch,Salz,Pfeffer,Rosmarien](https://artculinaire.at/ingredient/knoblauchsalzpfefferrosmarien/)
- [Joghurt](https://artculinaire.at/ingredient/joghurt/)
- [Zitrone](https://artculinaire.at/ingredient/zitrone/)
- [Läuterzucker](https://artculinaire.at/ingredient/laeuterzucker/)
- [Likör](https://artculinaire.at/ingredient/likoer/)
- [Erdbeeren](https://artculinaire.at/ingredient/erdbeeren/)
- [Rahm, Melisse,Erdbeeren](https://artculinaire.at/ingredient/rahm-melisseerdbeeren/)
- [Hühnerkeulen](https://artculinaire.at/ingredient/huehnerkeulen/)
- [Wurzelgemüse](https://artculinaire.at/ingredient/wurzelgemuese/)
- [Rotwein](https://artculinaire.at/ingredient/rotwein/)
- [Brauner Fond](https://artculinaire.at/ingredient/brauner-fond/)
- [Pfeffer](https://artculinaire.at/ingredient/pfeffer/)
- [Thymian](https://artculinaire.at/ingredient/thymian/)
- [Rosmarin](https://artculinaire.at/ingredient/rosmarin/)
- [Herbes de Provence](https://artculinaire.at/ingredient/herbes-de-provence/)
- [Zitronenschalen](https://artculinaire.at/ingredient/zitronenschalen/)
- [Orangenschalen](https://artculinaire.at/ingredient/orangenschalen/)
- [Bouquet garni](https://artculinaire.at/ingredient/bouquet-garni/)
- [Semmeln](https://artculinaire.at/ingredient/semmeln/)
- [Grammeln](https://artculinaire.at/ingredient/grammeln/)
- [Knoblauch](https://artculinaire.at/ingredient/knoblauch/)
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- [Speck](https://artculinaire.at/ingredient/speck/)
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- [Paprika](https://artculinaire.at/ingredient/paprika/)
- [Kümmel](https://artculinaire.at/ingredient/kuemmel/)
- [Bouillon](https://artculinaire.at/ingredient/bouillon/)
- [Kartoffel](https://artculinaire.at/ingredient/kartoffel/)
- [Makkaroni](https://artculinaire.at/ingredient/makkaroni/)
- [Muskat](https://artculinaire.at/ingredient/muskat/)
- [Petersilie](https://artculinaire.at/ingredient/petersilie/)
- [Parmesan](https://artculinaire.at/ingredient/parmesan/)
- [Rohschinken](https://artculinaire.at/ingredient/rohschinken/)
- [Zucchini](https://artculinaire.at/ingredient/zucchini/)
- [Erdäpfeln](https://artculinaire.at/ingredient/erdaepfeln/)
- [Reibkäse](https://artculinaire.at/ingredient/reibkaese/)
- [Rindsknochen, Parüren](https://artculinaire.at/ingredient/rindsknochen-parueren/)
- [Suppenfleisch](https://artculinaire.at/ingredient/suppenfleisch/)
- [Wurzelwerk](https://artculinaire.at/ingredient/wurzelwerk/)
- [kleine Zwiebel](https://artculinaire.at/ingredient/kleine-zwiebel/)
- [Knoblauchzehe](https://artculinaire.at/ingredient/knoblauchzehe/)
- [Pfefferkörner](https://artculinaire.at/ingredient/pfefferkoerner/)
- [Neugewürz](https://artculinaire.at/ingredient/neugewuerz/)
- [Olivenöl](https://artculinaire.at/ingredient/olivenoel/)
- [Zwiebeljulienne](https://artculinaire.at/ingredient/zwiebeljulienne/)
- [Toastbrot](https://artculinaire.at/ingredient/toastbrot/)
- [Cayennepfeffer, Paprika](https://artculinaire.at/ingredient/cayennepfeffer-paprika/)
- [Beuschel (Herz, Züngerl)](https://artculinaire.at/ingredient/beuschel-herz-zuengerl/)
- [Bouquet und Gewürze](https://artculinaire.at/ingredient/bouquet-und-gewuerze/)
- [Fett oder Schmalz](https://artculinaire.at/ingredient/fett-oder-schmalz/)
- [Mehl glatt](https://artculinaire.at/ingredient/mehl-glatt/)
- [Beuschelfond](https://artculinaire.at/ingredient/beuschelfond/)
- [10 g Fett](https://artculinaire.at/ingredient/10-g-fett/)
- [80 g Zwiebel](https://artculinaire.at/ingredient/80-g-zwiebel/)
- [50 g Gurkerl](https://artculinaire.at/ingredient/50-g-gurkerl/)
- [10 St Kapern](https://artculinaire.at/ingredient/10-st-kapern/)
- [l Sauerrahm (Obers)](https://artculinaire.at/ingredient/l-sauerrahm-obers/)
- [Zitronensaft,Essig](https://artculinaire.at/ingredient/zitronensaftessig/)
- [Sardellenfilet oder Paste](https://artculinaire.at/ingredient/sardellenfilet-oder-paste/)
- [Senf](https://artculinaire.at/ingredient/senf/)
- [Nüsse](https://artculinaire.at/ingredient/nuesse/)
- [Schokolade](https://artculinaire.at/ingredient/schokolade/)
- [Kokosfett](https://artculinaire.at/ingredient/kokosfett/)
- [Lorbeerblätter](https://artculinaire.at/ingredient/lorbeerblaetter/)
- [Muskatblüte](https://artculinaire.at/ingredient/muskatbluete/)
- [Pimentkörner](https://artculinaire.at/ingredient/pimentkoerner/)
- [Grieß](https://artculinaire.at/ingredient/griess/)
- [Salz, Pfeffer weiß, Muskatnuss,Petersilie](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-weiss-muskatnusspetersilie/)
- [Knochen, Parüren von Schlachtfleisch, Geflügel oder Wild](https://artculinaire.at/ingredient/knochen-parueren-von-schlachtfleisch-gefluegel-oder-wild/)
- [Mire poix](https://artculinaire.at/ingredient/mire-poix/)
- [Pfefferkörner, Piment,Thymian,Knoblauch,Lorbeer](https://artculinaire.at/ingredient/pfefferkoerner-pimentthymianknoblauchlorbeer/)
- [Rindfleisch](https://artculinaire.at/ingredient/rindfleisch/)
- [Speckreste](https://artculinaire.at/ingredient/speckreste/)
- [Lorbeer, Pfeffer,Knoblauch,Thymian, Rosmarin](https://artculinaire.at/ingredient/lorbeer-pfefferknoblauchthymian-rosmarin/)
- [Mehl griffig](https://artculinaire.at/ingredient/mehl-griffig/)
- [Ei](https://artculinaire.at/ingredient/ei/)
- [Champignon](https://artculinaire.at/ingredient/champignon/)
- [Marktgemüse](https://artculinaire.at/ingredient/marktgemuese/)
- [Honig](https://artculinaire.at/ingredient/honig/)
- [Brösel](https://artculinaire.at/ingredient/broesel/)
- [Vollkornmehl](https://artculinaire.at/ingredient/vollkornmehl/)
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- [Rohzucker](https://artculinaire.at/ingredient/rohzucker/)
- [Backpulver](https://artculinaire.at/ingredient/backpulver/)
- [Vanillezucker](https://artculinaire.at/ingredient/vanillezucker/)
- [Müsliflocken](https://artculinaire.at/ingredient/muesliflocken/)
- [Zitronenschale](https://artculinaire.at/ingredient/zitronenschale/)
- [Zimt](https://artculinaire.at/ingredient/zimt/)
- [Lasagnesblätter](https://artculinaire.at/ingredient/lasagnesblaetter/)
- [Salz, Pfeffer, Thymian, Muskat](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-thymian-muskat/)
- [KALBSKNOCHEN](https://artculinaire.at/ingredient/kalbsknochen/)
- [Parüren](https://artculinaire.at/ingredient/parueren/)
- [Suppengemüse](https://artculinaire.at/ingredient/suppengemuese/)
- [Salz,Knoblauch](https://artculinaire.at/ingredient/salzknoblauch/)
- [Pfefferkörner, Muskatblüte](https://artculinaire.at/ingredient/pfefferkoerner-muskatbluete/)
- [Gespickte Zwiebel](https://artculinaire.at/ingredient/gespickte-zwiebel/)
- [Kalbsfilet](https://artculinaire.at/ingredient/kalbsfilet/)
- [Kalbsparüren](https://artculinaire.at/ingredient/kalbsparueren/)
- [Semmel](https://artculinaire.at/ingredient/semmel/)
- [Paprikawürferl](https://artculinaire.at/ingredient/paprikawuerferl/)
- [Spinatblätter](https://artculinaire.at/ingredient/spinatblaetter/)
- [Schweinnetz](https://artculinaire.at/ingredient/schweinnetz/)
- [Reis](https://artculinaire.at/ingredient/reis/)
- [Wasser oder](https://artculinaire.at/ingredient/wasser-oder/)
- [Champigon](https://artculinaire.at/ingredient/champigon/)
- [Semmelwürferl](https://artculinaire.at/ingredient/semmelwuerferl/)
- [Peterslie Salz,Muskatnuß](https://artculinaire.at/ingredient/peterslie-salzmuskatnuss/)
- [Hühnerstücke](https://artculinaire.at/ingredient/huehnerstuecke/)
- [Äpfel, Bananen](https://artculinaire.at/ingredient/aepfel-bananen/)
- [1/8 l Bouillon](https://artculinaire.at/ingredient/18-l-bouillon/)
- [Kokosette](https://artculinaire.at/ingredient/kokosette/)
- [Mandelsplitter](https://artculinaire.at/ingredient/mandelsplitter/)
- [Bananen](https://artculinaire.at/ingredient/bananen/)
- [Zwergtomaten](https://artculinaire.at/ingredient/zwergtomaten/)
- [Basmatireis](https://artculinaire.at/ingredient/basmatireis/)
- [Wasser/Hühnerbouillon](https://artculinaire.at/ingredient/wasserhuehnerbouillon/)
- [Kaiserschoten](https://artculinaire.at/ingredient/kaiserschoten/)
- [Koriander, Salz](https://artculinaire.at/ingredient/koriander-salz/)
- [Petersilienblättter](https://artculinaire.at/ingredient/petersilienblaettter/)
- [Schinken](https://artculinaire.at/ingredient/schinken/)
- [Speckstreifen](https://artculinaire.at/ingredient/speckstreifen/)
- [Petersilie,Salz, Pfeffer, Paprika](https://artculinaire.at/ingredient/petersiliesalz-pfeffer-paprika/)
- [Rhabarber](https://artculinaire.at/ingredient/rhabarber/)
- [Gelierzucker/Rohzucker](https://artculinaire.at/ingredient/gelierzuckerrohzucker/)
- [1, 5 l Wasser](https://artculinaire.at/ingredient/1-5-l-wasser/)
- [2 St Zitronensaft, Zitronenschale, Zimtrinde,](https://artculinaire.at/ingredient/2-st-zitronensaft-zitronenschale-zimtrinde/)
- [Gewürznelke](https://artculinaire.at/ingredient/gewuerznelke/)
- [30 g Stärkemehl](https://artculinaire.at/ingredient/30-g-staerkemehl/)
- [60 g Mehl](https://artculinaire.at/ingredient/60-g-mehl/)
- [1/8 l Milch](https://artculinaire.at/ingredient/18-l-milch/)
- [1 St Ei](https://artculinaire.at/ingredient/1-st-ei/)
- [Topfen](https://artculinaire.at/ingredient/topfen/)
- [Zitronenmelisse](https://artculinaire.at/ingredient/zitronenmelisse/)
- [Trockenmilch](https://artculinaire.at/ingredient/trockenmilch/)
- [Orangen](https://artculinaire.at/ingredient/orangen/)
- [Birnen](https://artculinaire.at/ingredient/birnen/)
- [Kiwi](https://artculinaire.at/ingredient/kiwi/)
- [Sternfrüchte](https://artculinaire.at/ingredient/sternfruechte/)
- [Melone](https://artculinaire.at/ingredient/melone/)
- [Salz, Vanille, Zimt, Zitronensxhale](https://artculinaire.at/ingredient/salz-vanille-zimt-zitronensxhale/)
- [Kompottfrüchte](https://artculinaire.at/ingredient/kompottfruechte/)
- [Beerenfrüchte](https://artculinaire.at/ingredient/beerenfruechte/)
- [Gekochte Kartoffel](https://artculinaire.at/ingredient/gekochte-kartoffel/)
- [Gemüse](https://artculinaire.at/ingredient/gemuese/)
- [Salz,Pfeffer,Muskatnuss](https://artculinaire.at/ingredient/salzpfeffermuskatnuss/)
- [Frische gehackte Kräuter](https://artculinaire.at/ingredient/frische-gehackte-kraeuter/)
- [siehe Grundrezept](https://artculinaire.at/ingredient/siehe-grundrezept/)
- [Früchtecocktail ,Erdbeeren](https://artculinaire.at/ingredient/fruechtecocktail-erdbeeren/)
- [Fet t](https://artculinaire.at/ingredient/fet-t/)
- [Erdäpfel](https://artculinaire.at/ingredient/erdaepfel/)
- [Lammschulter](https://artculinaire.at/ingredient/lammschulter/)
- [Kohl](https://artculinaire.at/ingredient/kohl/)
- [Rindsuppe oder heller Lammfond](https://artculinaire.at/ingredient/rindsuppe-oder-heller-lammfond/)
- [Kren](https://artculinaire.at/ingredient/kren/)
- [Knoblauchbröselbutter](https://artculinaire.at/ingredient/knoblauchbroeselbutter/)
- [Zwiebeln](https://artculinaire.at/ingredient/zwiebeln/)
- [Selchspeck](https://artculinaire.at/ingredient/selchspeck/)
- [Rollgerste](https://artculinaire.at/ingredient/rollgerste/)
- [Lorbeer](https://artculinaire.at/ingredient/lorbeer/)
- [Rindsuppe](https://artculinaire.at/ingredient/rindsuppe/)
- [Gekochte Schweinsstelze](https://artculinaire.at/ingredient/gekochte-schweinsstelze/)
- [Maronipüree](https://artculinaire.at/ingredient/maronipueree/)
- [Johannisbeergelee](https://artculinaire.at/ingredient/johannisbeergelee/)
- [Muskatnuß](https://artculinaire.at/ingredient/muskatnuss/)
- [Blattspinat](https://artculinaire.at/ingredient/blattspinat/)
- [Schafkäse](https://artculinaire.at/ingredient/schafkaese/)
- [Polenta](https://artculinaire.at/ingredient/polenta/)
- [Italienische Kräuter](https://artculinaire.at/ingredient/italienische-kraeuter/)
- [Tomaten geschält](https://artculinaire.at/ingredient/tomaten-geschaelt/)
- [Oregano](https://artculinaire.at/ingredient/oregano/)
- [Basilikum](https://artculinaire.at/ingredient/basilikum/)
- [Gekochte Eier](https://artculinaire.at/ingredient/gekochte-eier/)
- [Brokkoli](https://artculinaire.at/ingredient/brokkoli/)
- [Thunfisch](https://artculinaire.at/ingredient/thunfisch/)
- [Schwarze Oliven](https://artculinaire.at/ingredient/schwarze-oliven/)
- [Reibkäse oder Mozzarella](https://artculinaire.at/ingredient/reibkaese-oder-mozzarella/)
- [Kalbs-oder Putenfaschiertes](https://artculinaire.at/ingredient/kalbs-oder-putenfaschiertes/)
- [Pfeffer weiß](https://artculinaire.at/ingredient/pfeffer-weiss/)
- [Fett zum Braten](https://artculinaire.at/ingredient/fett-zum-braten/)
- [1/8 l Olivenöl](https://artculinaire.at/ingredient/18-l-olivenoel/)
- [50 g Speck](https://artculinaire.at/ingredient/50-g-speck/)
- [50 g Zwiebel](https://artculinaire.at/ingredient/50-g-zwiebel/)
- [200 g Wurzelgemüse](https://artculinaire.at/ingredient/200-g-wurzelgemuese/)
- [500 g Geschälte Tomaten](https://artculinaire.at/ingredient/500-g-geschaelte-tomaten/)
- [1 St. Pfefferoni](https://artculinaire.at/ingredient/1-st-pfefferoni/)
- [2 St. Paprika](https://artculinaire.at/ingredient/2-st-paprika/)
- [1/8 l Weißwein](https://artculinaire.at/ingredient/18-l-weisswein/)
- [30 g Tomatenmark](https://artculinaire.at/ingredient/30-g-tomatenmark/)
- [½ l Rindsuppe](https://artculinaire.at/ingredient/½-l-rindsuppe/)
- [30 g Butter](https://artculinaire.at/ingredient/30-g-butter/)
- [120 g Polenta](https://artculinaire.at/ingredient/120-g-polenta/)
- [50 g Reibkäse](https://artculinaire.at/ingredient/50-g-reibkaese/)
- [1/16 l Obers](https://artculinaire.at/ingredient/116-l-obers/)
- [Rohe geschälte Kartoffel](https://artculinaire.at/ingredient/rohe-geschaelte-kartoffel/)
- [Frischlachs](https://artculinaire.at/ingredient/frischlachs/)
- [Kräuterfraiche](https://artculinaire.at/ingredient/kraeuterfraiche/)
- [Dille](https://artculinaire.at/ingredient/dille/)
- [Kapern](https://artculinaire.at/ingredient/kapern/)
- [Rindsfilet](https://artculinaire.at/ingredient/rindsfilet/)
- [Konzentrierter Bratensaft](https://artculinaire.at/ingredient/konzentrierter-bratensaft/)
- [Fertiger Blätterteig oder siehe Grundrezept](https://artculinaire.at/ingredient/fertiger-blaetterteig-oder-siehe-grundrezept/)
- [Eidotter zum Bestreichen](https://artculinaire.at/ingredient/eidotter-zum-bestreichen/)
- [Rindsbratensoße](https://artculinaire.at/ingredient/rindsbratensosse/)
- [fertiges Duxelles](https://artculinaire.at/ingredient/fertiges-duxelles/)
- [Madeira](https://artculinaire.at/ingredient/madeira/)
- [Stärkemehl n. Bedarf (5-6-g)](https://artculinaire.at/ingredient/staerkemehl-n-bedarf-5-6-g/)
- [Hühnerfond](https://artculinaire.at/ingredient/huehnerfond/)
- [Trüffelöl](https://artculinaire.at/ingredient/trueffeloel/)
- [Rosmarien](https://artculinaire.at/ingredient/rosmarien/)
- [Tomaten](https://artculinaire.at/ingredient/tomaten/)
- [100 g Butter](https://artculinaire.at/ingredient/100-g-butter/)
- [Schwarzbrot](https://artculinaire.at/ingredient/schwarzbrot/)
- [Graupen](https://artculinaire.at/ingredient/graupen/)
- [Pfifferlinge](https://artculinaire.at/ingredient/pfifferlinge/)
- [Jus](https://artculinaire.at/ingredient/jus/)
- [Gemüsefond](https://artculinaire.at/ingredient/gemuesefond/)
- [Schwarzwurzeln](https://artculinaire.at/ingredient/schwarzwurzeln/)
- [50 g Butter](https://artculinaire.at/ingredient/50-g-butter/)
- [# Mehlbutter oder Stärkemehl](https://artculinaire.at/ingredient/mehlbutter-oder-staerkemehl/)
- [Schweinsmedaillon](https://artculinaire.at/ingredient/schweinsmedaillon/)
- [Dunkles Bier](https://artculinaire.at/ingredient/dunkles-bier/)
- [Normales Bier](https://artculinaire.at/ingredient/normales-bier/)
- [griffiges Mehl](https://artculinaire.at/ingredient/griffiges-mehl/)
- [Spinat passiert](https://artculinaire.at/ingredient/spinat-passiert/)
- [Kresse](https://artculinaire.at/ingredient/kresse/)
- [¼ l Obers](https://artculinaire.at/ingredient/¼-l-obers/)
- [weißer Pfeffer](https://artculinaire.at/ingredient/weisser-pfeffer/)
- [Schweinsfilet](https://artculinaire.at/ingredient/schweinsfilet/)
- [Hamburgerspeck](https://artculinaire.at/ingredient/hamburgerspeck/)
- [Obers oder Creme frâiche](https://artculinaire.at/ingredient/obers-oder-creme-fraiche/)
- [Cherrytomaten](https://artculinaire.at/ingredient/cherrytomaten/)
- [Salz, Pfeffer](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer/)
- [Skampi](https://artculinaire.at/ingredient/skampi/)
- [Sauerkraut](https://artculinaire.at/ingredient/sauerkraut/)
- [Grüne Pfefferkörner](https://artculinaire.at/ingredient/gruene-pfefferkoerner/)
- [Gebratene Geflügelreste](https://artculinaire.at/ingredient/gebratene-gefluegelreste/)
- [Gekochter Reis](https://artculinaire.at/ingredient/gekochter-reis/)
- [Rosinen,](https://artculinaire.at/ingredient/rosinen/)
- [ger. Nüsse](https://artculinaire.at/ingredient/ger-nuesse/)
- [Kakao](https://artculinaire.at/ingredient/kakao/)
- [Puddingpulver](https://artculinaire.at/ingredient/puddingpulver/)
- [Mascarino](https://artculinaire.at/ingredient/mascarino/)
- [Zitronensaft und Schale](https://artculinaire.at/ingredient/zitronensaft-und-schale/)
- [Eigelb](https://artculinaire.at/ingredient/eigelb/)
- [Spargelconsomme](https://artculinaire.at/ingredient/spargelconsomme/)
- [Sherry](https://artculinaire.at/ingredient/sherry/)
- [Truthahnbrustfleisch](https://artculinaire.at/ingredient/truthahnbrustfleisch/)
- [Gehackte Walnüsse](https://artculinaire.at/ingredient/gehackte-walnuesse/)
- [Cherry Tomaten](https://artculinaire.at/ingredient/cherry-tomaten/)
- [Blätterteig](https://artculinaire.at/ingredient/blaetterteig/)
- [Eier zum Bestreichen](https://artculinaire.at/ingredient/eier-zum-bestreichen/)
- [Sesamkörner](https://artculinaire.at/ingredient/sesamkoerner/)
- [Riesling](https://artculinaire.at/ingredient/riesling/)
- [Spargelfond](https://artculinaire.at/ingredient/spargelfond/)
- [Kalbsfond](https://artculinaire.at/ingredient/kalbsfond/)
- [Spargelspitzen weiß und grün](https://artculinaire.at/ingredient/spargelspitzen-weiss-und-gruen/)
- [Brunoisegemüse](https://artculinaire.at/ingredient/brunoisegemuese/)
- [Wasser oder Gemüsefond](https://artculinaire.at/ingredient/wasser-oder-gemuesefond/)
- [Gehackte Kräuter](https://artculinaire.at/ingredient/gehackte-kraeuter/)
- [Truthanbrustfleisch](https://artculinaire.at/ingredient/truthanbrustfleisch/)
- [Grüne und weiße Spargelspitzen](https://artculinaire.at/ingredient/gruene-und-weisse-spargelspitzen/)
- [Gorgonzola(Österkron)](https://artculinaire.at/ingredient/gorgonzolaoesterkron/)
- [1000 g Erdäpfel](https://artculinaire.at/ingredient/1000-g-erdaepfel/)
- [3 Stk Eidotter](https://artculinaire.at/ingredient/3-stk-eidotter/)
- [150 g Schinken](https://artculinaire.at/ingredient/150-g-schinken/)
- [Braunzucker](https://artculinaire.at/ingredient/braunzucker/)
- [Zitrone (Schale)](https://artculinaire.at/ingredient/zitrone-schale/)
- [Zimt gem.](https://artculinaire.at/ingredient/zimt-gem/)
- [Anis](https://artculinaire.at/ingredient/anis/)
- [Hühnersuppe](https://artculinaire.at/ingredient/huehnersuppe/)
- [Muskatnuss gem.](https://artculinaire.at/ingredient/muskatnuss-gem/)
- [Pignoli](https://artculinaire.at/ingredient/pignoli/)
- [Champignon/Pilze](https://artculinaire.at/ingredient/champignonpilze/)
- [Braunen Fond/Jus](https://artculinaire.at/ingredient/braunen-fondjus/)
- [Wacholder](https://artculinaire.at/ingredient/wacholder/)
- [Balsamico](https://artculinaire.at/ingredient/balsamico/)
- [Toastbrot od.Striezelscheiben](https://artculinaire.at/ingredient/toastbrot-od-striezelscheiben/)
- [Powidlmarmelade](https://artculinaire.at/ingredient/powidlmarmelade/)
- [Ribiselmarmelade](https://artculinaire.at/ingredient/ribiselmarmelade/)
- [Preiselbeerenmarmelade](https://artculinaire.at/ingredient/preiselbeerenmarmelade/)
- [Weißwein od.Most](https://artculinaire.at/ingredient/weisswein-od-most/)
- [Schokolade gerieben](https://artculinaire.at/ingredient/schokolade-gerieben/)
- [rohe Fischabschnitte](https://artculinaire.at/ingredient/rohe-fischabschnitte/)
- [Piment](https://artculinaire.at/ingredient/piment/)
- [Neutraler Fond](https://artculinaire.at/ingredient/neutraler-fond/)
- [Fischfond](https://artculinaire.at/ingredient/fischfond/)
- [Karpfenfleisch](https://artculinaire.at/ingredient/karpfenfleisch/)
- [Rote Paprikaschoten](https://artculinaire.at/ingredient/rote-paprikaschoten/)
- [Erdäpfel mit Schale](https://artculinaire.at/ingredient/erdaepfel-mit-schale/)
- [Salz,Pfeffer, Kümmel](https://artculinaire.at/ingredient/salzpfeffer-kuemmel/)
- [Fett u. Brösel](https://artculinaire.at/ingredient/fett-u-broesel/)
- [Spinat passiert TK](https://artculinaire.at/ingredient/spinat-passiert-tk/)
- [Rebkäse oder Parmesan](https://artculinaire.at/ingredient/rebkaese-oder-parmesan/)
- [Salz, Pfeffer, Knoblauch, Muskatnuss](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-knoblauch-muskatnuss/)
- [Fett für die Formen](https://artculinaire.at/ingredient/fett-fuer-die-formen/)
- [Salz, Pfeffer, Muskatnuss](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-muskatnuss/)
- [Petersilie, gehackte Kräuter](https://artculinaire.at/ingredient/petersilie-gehackte-kraeuter/)
- [Paprika und Brösel](https://artculinaire.at/ingredient/paprika-und-broesel/)
- [Spargelpürée](https://artculinaire.at/ingredient/spargelpueree/)
- [Spargel](https://artculinaire.at/ingredient/spargel/)
- [Buntes Wurzelgemüse](https://artculinaire.at/ingredient/buntes-wurzelgemuese/)
- [Lauch](https://artculinaire.at/ingredient/lauch/)
- [Zwiebel rot und weiß](https://artculinaire.at/ingredient/zwiebel-rot-und-weiss/)
- [Dijonsenf](https://artculinaire.at/ingredient/dijonsenf/)
- [Rotweinessig](https://artculinaire.at/ingredient/rotweinessig/)
- [Balsmico](https://artculinaire.at/ingredient/balsmico/)
- [Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-thymian-rosmarin/)
- [Spargel weiß](https://artculinaire.at/ingredient/spargel-weiss/)
- [Salz, Pfeffer weiß, MUskatnuss](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-weiss-muskatnuss/)
- [Spargel grün](https://artculinaire.at/ingredient/spargel-gruen/)
- [Weißwein süß](https://artculinaire.at/ingredient/weisswein-suess/)
- [Kräuterfraiche/Sauerrahm](https://artculinaire.at/ingredient/kraeuterfraichesauerrahm/)
- [Croutons,Spargelspitzen weiß](https://artculinaire.at/ingredient/croutonsspargelspitzen-weiss/)
- [Kräutercroutons,Spargelspitzen grün , Kresse](https://artculinaire.at/ingredient/kraeutercroutonsspargelspitzen-gruen-kresse/)
- [Spargelstücke](https://artculinaire.at/ingredient/spargelstuecke/)
- [Salz, Pfeffer, Cayenne, Muskatnuss, Ingwer](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-cayenne-muskatnuss-ingwer/)
- [Reibkäse od. Parmesan](https://artculinaire.at/ingredient/reibkaese-od-parmesan/)
- [Lorbeer,Salz,](https://artculinaire.at/ingredient/lorbeersalz/)
- [Vanille, Mandelaroma](https://artculinaire.at/ingredient/vanille-mandelaroma/)
- [Orangen(Saft uns Schale)](https://artculinaire.at/ingredient/orangensaft-uns-schale/)
- [Melisse oder Minze](https://artculinaire.at/ingredient/melisse-oder-minze/)
- [St. Petersfischfilet](https://artculinaire.at/ingredient/st-petersfischfilet/)
- [Mehl-Brösel-Paprika](https://artculinaire.at/ingredient/mehl-broesel-paprika/)
- [Salz, Pfeffer, Knoblauch](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-knoblauch/)
- [Frishe Kräuter der Provence](https://artculinaire.at/ingredient/frishe-kraeuter-der-provence/)
- [Olivenöl/Butter](https://artculinaire.at/ingredient/olivenoelbutter/)
- [Putenbrustfilet](https://artculinaire.at/ingredient/putenbrustfilet/)
- [E](https://artculinaire.at/ingredient/e/)
- [Gekochte Morcheln od. Pilze](https://artculinaire.at/ingredient/gekochte-morcheln-od-pilze/)
- [Spargel gekocht](https://artculinaire.at/ingredient/spargel-gekocht/)
- [Grobgehackte Nüsse](https://artculinaire.at/ingredient/grobgehackte-nuesse/)
- [Bunte Paprikawürfel](https://artculinaire.at/ingredient/bunte-paprikawuerfel/)
- [Paprikagewürz](https://artculinaire.at/ingredient/paprikagewuerz/)
- [Gebratene Skampi](https://artculinaire.at/ingredient/gebratene-skampi/)
- [Spargelspitzen](https://artculinaire.at/ingredient/spargelspitzen/)
- [Salz, Cayennepfeffer](https://artculinaire.at/ingredient/salz-cayennepfeffer/)
- [geschälte gewürfelte Tomaten](https://artculinaire.at/ingredient/geschaelte-gewuerfelte-tomaten/)
- [Gehackte Zitronenschale](https://artculinaire.at/ingredient/gehackte-zitronenschale/)
- [Italienische Gewürzmischung](https://artculinaire.at/ingredient/italienische-gewuerzmischung/)
- [Gekochte passierte Erdäpfel](https://artculinaire.at/ingredient/gekochte-passierte-erdaepfel/)
- [Gekochtes Ei](https://artculinaire.at/ingredient/gekochtes-ei/)
- [Salz, Muskatnuß](https://artculinaire.at/ingredient/salz-muskatnuss/)
- [Schinkenstreifen](https://artculinaire.at/ingredient/schinkenstreifen/)
- [Butterflocken](https://artculinaire.at/ingredient/butterflocken/)
- [Preßschinken](https://artculinaire.at/ingredient/pressschinken/)
- [Gekochter Blattspinat oder Bärlauch](https://artculinaire.at/ingredient/gekochter-blattspinat-oder-baerlauch/)
- [Salz, Pfeffer, Rosmarin](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-rosmarin/)
- [Orangensaft](https://artculinaire.at/ingredient/orangensaft/)
- [Geklärte Butter](https://artculinaire.at/ingredient/geklaerte-butter/)
- [Zitronensaft, Salz, Cayenne](https://artculinaire.at/ingredient/zitronensaft-salz-cayenne/)
- [1 St Eidotter](https://artculinaire.at/ingredient/1-st-eidotter/)
- [2 EL Reduktion](https://artculinaire.at/ingredient/2-el-reduktion/)
- [110 g Geklärte Butter](https://artculinaire.at/ingredient/110-g-geklaerte-butter/)
- [Mayonnaise](https://artculinaire.at/ingredient/mayonnaise/)
- [Passierter Spinat](https://artculinaire.at/ingredient/passierter-spinat/)
- [Kren, Salz, Essig](https://artculinaire.at/ingredient/kren-salz-essig/)
- [Petersilie, Kerbelkraut](https://artculinaire.at/ingredient/petersilie-kerbelkraut/)
- [Salz, Pfeffer, Muskat](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-muskat/)
- [Kalbsschnitzel](https://artculinaire.at/ingredient/kalbsschnitzel/)
- [10 St Kalbsmedaillons](https://artculinaire.at/ingredient/10-st-kalbsmedaillons/)
- [10 St Schweinsmedaillons](https://artculinaire.at/ingredient/10-st-schweinsmedaillons/)
- [10 St Filetsteak á 50 g](https://artculinaire.at/ingredient/10-st-filetsteak-a-50-g/)
- [Öl zum anbraten](https://artculinaire.at/ingredient/oel-zum-anbraten/)
- [Ketchup, Obers,Weinbrand,](https://artculinaire.at/ingredient/ketchup-obersweinbrand/)
- [½ l Kalbsjus](https://artculinaire.at/ingredient/½-l-kalbsjus/)
- [1/8 l Madeira](https://artculinaire.at/ingredient/18-l-madeira/)
- [Mehlbutter](https://artculinaire.at/ingredient/mehlbutter/)
- [300 g Gekochte Erdäpfeln](https://artculinaire.at/ingredient/300-g-gekochte-erdaepfeln/)
- [200 g Champignon,](https://artculinaire.at/ingredient/200-g-champignon/)
- [Austern pilze, Petersilie](https://artculinaire.at/ingredient/austern-pilze-petersilie/)
- [500 g Gekochte Spargelspitzen](https://artculinaire.at/ingredient/500-g-gekochte-spargelspitzen/)
- [# Salz, Zitronensaft,](https://artculinaire.at/ingredient/salz-zitronensaft/)
- [# Walnußöl](https://artculinaire.at/ingredient/walnussoel/)
- [Apfelessig](https://artculinaire.at/ingredient/apfelessig/)
- [500 g Hühnerbrust in Streifen](https://artculinaire.at/ingredient/500-g-huehnerbrust-in-streifen/)
- [# Salz, Pfeffer, Paprika](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-paprika/)
- [Margarine](https://artculinaire.at/ingredient/margarine/)
- [Schmalz](https://artculinaire.at/ingredient/schmalz/)
- [Gemischter Spargel](https://artculinaire.at/ingredient/gemischter-spargel/)
- [Tomaten concasser](https://artculinaire.at/ingredient/tomaten-concasser/)
- [Rohschinken in Streifen](https://artculinaire.at/ingredient/rohschinken-in-streifen/)
- [Schalottenzwiebel](https://artculinaire.at/ingredient/schalottenzwiebel/)
- [Salz, Muskatnuß, Pfeffer,](https://artculinaire.at/ingredient/salz-muskatnuss-pfeffer/)
- [Paprika, Schnittlauch](https://artculinaire.at/ingredient/paprika-schnittlauch/)
- [Zanderfilet](https://artculinaire.at/ingredient/zanderfilet/)
- [Salz,Pfeffer,Zitronensaft](https://artculinaire.at/ingredient/salzpfefferzitronensaft/)
- [Geschälte rohe Kartoffel](https://artculinaire.at/ingredient/geschaelte-rohe-kartoffel/)
- [Knoblauch,Salz](https://artculinaire.at/ingredient/knoblauchsalz/)
- [Tomatenwürfel](https://artculinaire.at/ingredient/tomatenwuerfel/)
- [Karpfenfilet](https://artculinaire.at/ingredient/karpfenfilet/)
- [Wurzelstäbchen](https://artculinaire.at/ingredient/wurzelstaebchen/)
- [Lorbeer,Pfefferkörner,Salz,](https://artculinaire.at/ingredient/lorbeerpfefferkoernersalz/)
- [Weißwein/ 2,5 L Wasser](https://artculinaire.at/ingredient/weisswein-25-l-wasser/)
- [Rohe geschnittene Kartoffel](https://artculinaire.at/ingredient/rohe-geschnittene-kartoffel/)
- [Salz,Pfeffer,Knoblauch,Paprika](https://artculinaire.at/ingredient/salzpfefferknoblauchpaprika/)
- [Wurzeljulienne](https://artculinaire.at/ingredient/wurzeljulienne/)
- [Kresse und Dillesträußchen](https://artculinaire.at/ingredient/kresse-und-dillestraeusschen/)
- [Karpfenstücke](https://artculinaire.at/ingredient/karpfenstuecke/)
- [Kraut](https://artculinaire.at/ingredient/kraut/)
- [Rohe Erdäpfel](https://artculinaire.at/ingredient/rohe-erdaepfel/)
- [Suerrahm/Wasser](https://artculinaire.at/ingredient/suerrahmwasser/)
- [Salz, Pfeffer, Knoblauch,Majoran,Kümmel](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-knoblauchmajorankuemmel/)
- [Hummerreste](https://artculinaire.at/ingredient/hummerreste/)
- [Salz, Pfeffer, Cayenne, Piment](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-cayenne-piment/)
- [Mehl-Brösel-Paprikamischung](https://artculinaire.at/ingredient/mehl-broesel-paprikamischung/)
- [150 g Speck](https://artculinaire.at/ingredient/150-g-speck/)
- [100 g Zwiebel](https://artculinaire.at/ingredient/100-g-zwiebel/)
- [500 g Weißkraut](https://artculinaire.at/ingredient/500-g-weisskraut/)
- [1/2 l Weißwein](https://artculinaire.at/ingredient/12-l-weisswein/)
- [Salz, Lorbeer, Wacholder, Zucker](https://artculinaire.at/ingredient/salz-lorbeer-wacholder-zucker/)
- [1 l Rindsuppe](https://artculinaire.at/ingredient/1-l-rindsuppe/)
- [100 g Lauch](https://artculinaire.at/ingredient/100-g-lauch/)
- [150 g Wurzelgemüse](https://artculinaire.at/ingredient/150-g-wurzelgemuese/)
- [Salz, Maggikraut,](https://artculinaire.at/ingredient/salz-maggikraut/)
- [200 g Butter](https://artculinaire.at/ingredient/200-g-butter/)
- [50 g Bunte Paprikawürferl](https://artculinaire.at/ingredient/50-g-bunte-paprikawuerferl/)
- [5 St Eidotter](https://artculinaire.at/ingredient/5-st-eidotter/)
- [Salz,Pfeffer,](https://artculinaire.at/ingredient/salzpfeffer/)
- [Worcestershiresoße,Zitronensaft](https://artculinaire.at/ingredient/worcestershiresossezitronensaft/)
- [1600 g Karpfenfilet](https://artculinaire.at/ingredient/1600-g-karpfenfilet/)
- [# Salz,Pfeffer,Thymian](https://artculinaire.at/ingredient/salzpfefferthymian/)
- [100 g Fett zum Anbraten](https://artculinaire.at/ingredient/100-g-fett-zum-anbraten/)
- [400 g Blattspinat](https://artculinaire.at/ingredient/400-g-blattspinat/)
- [200 g Zwiebel](https://artculinaire.at/ingredient/200-g-zwiebel/)
- [100 g Champignon](https://artculinaire.at/ingredient/100-g-champignon/)
- [Salz,Pfefer](https://artculinaire.at/ingredient/salzpfefer/)
- [200 g Mehl](https://artculinaire.at/ingredient/200-g-mehl/)
- [# Salz,Muskat,Soyasoße](https://artculinaire.at/ingredient/salzmuskatsoyasosse/)
- [1/4 l Milch](https://artculinaire.at/ingredient/14-l-milch/)
- [4 St Eiklar](https://artculinaire.at/ingredient/4-st-eiklar/)
- [Fett zum Ausbacken](https://artculinaire.at/ingredient/fett-zum-ausbacken/)
- [200 g Olivenöl](https://artculinaire.at/ingredient/200-g-olivenoel/)
- [400 g Zwiebel](https://artculinaire.at/ingredient/400-g-zwiebel/)
- [600 g Tomaten](https://artculinaire.at/ingredient/600-g-tomaten/)
- [100 g Zuchhinistäbchen](https://artculinaire.at/ingredient/100-g-zuchhinistaebchen/)
- [1/4 L Weißwein](https://artculinaire.at/ingredient/14-l-weisswein/)
- [50 g Tomatenmark](https://artculinaire.at/ingredient/50-g-tomatenmark/)
- [Salz,Pfeffer,Herbes de provence](https://artculinaire.at/ingredient/salzpfefferherbes-de-provence/)
- [Heurige Erdäpfel mit Schale](https://artculinaire.at/ingredient/heurige-erdaepfel-mit-schale/)
- [Petersilie, Kerbel](https://artculinaire.at/ingredient/petersilie-kerbel/)
- [Forellen](https://artculinaire.at/ingredient/forellen/)
- [Sellerie m. Blätter](https://artculinaire.at/ingredient/sellerie-m-blaetter/)
- [Fischabschnitte](https://artculinaire.at/ingredient/fischabschnitte/)
- [Petersilienstengel](https://artculinaire.at/ingredient/petersilienstengel/)
- [Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfefferkoerner-lorbeerblaetter/)
- [Wasser oder neutraler Fond](https://artculinaire.at/ingredient/wasser-oder-neutraler-fond/)
- [Cayennpfeffer od. Chili](https://artculinaire.at/ingredient/cayennpfeffer-od-chili/)
- [300 g Saiblingsfilet](https://artculinaire.at/ingredient/300-g-saiblingsfilet/)
- [20 g Butter](https://artculinaire.at/ingredient/20-g-butter/)
- [1/2 St Zitronensaft](https://artculinaire.at/ingredient/12-st-zitronensaft/)
- [10 g Schalottenzwiebel](https://artculinaire.at/ingredient/10-g-schalottenzwiebel/)
- [1/16 l Weißwein](https://artculinaire.at/ingredient/116-l-weisswein/)
- [1/4 l Fischfond](https://artculinaire.at/ingredient/14-l-fischfond/)
- [# Salz,Lorbeer,Pfefferkörner, Koriander](https://artculinaire.at/ingredient/salzlorbeerpfefferkoerner-koriander/)
- [10 g Mandelsplitter](https://artculinaire.at/ingredient/10-g-mandelsplitter/)
- [Karotten, Brokkoli ,Kohlrabi](https://artculinaire.at/ingredient/karotten-brokkoli-kohlrabi/)
- [Salz, Pfeffer,Chili, Knoblauch](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfefferchili-knoblauch/)
- [Ketchup](https://artculinaire.at/ingredient/ketchup/)
- [Salz, Pfeffer, Chili, Curry](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-chili-curry/)
- [Ananasscheiben](https://artculinaire.at/ingredient/ananasscheiben/)
- [Apfelstücke](https://artculinaire.at/ingredient/apfelstuecke/)
- [Mango](https://artculinaire.at/ingredient/mango/)
- [Banane](https://artculinaire.at/ingredient/banane/)
- [Lachsmittelstückfilet ( Darne )](https://artculinaire.at/ingredient/lachsmittelstueckfilet-darne/)
- [Meersalz,Pfeffer,Cayenne](https://artculinaire.at/ingredient/meersalzpfeffercayenne/)
- [Noilly Prat](https://artculinaire.at/ingredient/noilly-prat/)
- [Champagner](https://artculinaire.at/ingredient/champagner/)
- [Forellenfleisch](https://artculinaire.at/ingredient/forellenfleisch/)
- [Paprikamix](https://artculinaire.at/ingredient/paprikamix/)
- [Frische Dille](https://artculinaire.at/ingredient/frische-dille/)
- [Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer,Zitronensaft](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-cayennepfefferzitronensaft/)
- [Innereien](https://artculinaire.at/ingredient/innereien/)
- [Kronfleisch](https://artculinaire.at/ingredient/kronfleisch/)
- [Liechteln](https://artculinaire.at/ingredient/liechteln/)
- [Leber](https://artculinaire.at/ingredient/leber/)
- [Herz](https://artculinaire.at/ingredient/herz/)
- [Milz](https://artculinaire.at/ingredient/milz/)
- [Bries](https://artculinaire.at/ingredient/bries/)
- [SALZ;pFEE](https://artculinaire.at/ingredient/salzpfee/)
- [Sellerie](https://artculinaire.at/ingredient/sellerie/)
- [Salz,Lorbeer, Pfefferkörner](https://artculinaire.at/ingredient/salzlorbeer-pfefferkoerner/)
- [Muskatblüte, Piment](https://artculinaire.at/ingredient/muskatbluete-piment/)
- [Kräuterbündel](https://artculinaire.at/ingredient/kraeuterbuendel/)
- [Salz,Pfeffer,Knoblauch](https://artculinaire.at/ingredient/salzpfefferknoblauch/)
- [Fett zum Anbraten](https://artculinaire.at/ingredient/fett-zum-anbraten/)
- [Knoblauch,Thymian,Kümmel](https://artculinaire.at/ingredient/knoblauchthymiankuemmel/)
- [Jungzwiebel](https://artculinaire.at/ingredient/jungzwiebel/)
- [SPECKHALUSKA](https://artculinaire.at/ingredient/speckhaluska/)
- [Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-paprika-knoblauch/)
- [Mehl-Brösel](https://artculinaire.at/ingredient/mehl-broesel/)
- [Gekochter Dinkelreis](https://artculinaire.at/ingredient/gekochter-dinkelreis/)
- [Creme frâiche](https://artculinaire.at/ingredient/creme-fraiche/)
- [Gemüsechips](https://artculinaire.at/ingredient/gemuesechips/)
- [Karotten,Sellerie, Gelbe Rüben, Pastinak](https://artculinaire.at/ingredient/karottensellerie-gelbe-rueben-pastinak/)
- [Erbsenschoten](https://artculinaire.at/ingredient/erbsenschoten/)
- [Welsfilet](https://artculinaire.at/ingredient/welsfilet/)
- [Zitronensaft, Salz, Pfeffer](https://artculinaire.at/ingredient/zitronensaft-salz-pfeffer/)
- [Erdäpfelwürfel](https://artculinaire.at/ingredient/erdaepfelwuerfel/)
- [Wurzelstreifen](https://artculinaire.at/ingredient/wurzelstreifen/)
- [Salz, Pfeffer, Kümmel](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-kuemmel/)
- [Kohlblätter in Rauten](https://artculinaire.at/ingredient/kohlblaetter-in-rauten/)
- [Tomatenwürferl](https://artculinaire.at/ingredient/tomatenwuerferl/)
- [Salz,Pfeffer,Kümmel, Majoran](https://artculinaire.at/ingredient/salzpfefferkuemmel-majoran/)
- [Seezungen ganz ( á220 g)](https://artculinaire.at/ingredient/seezungen-ganz-a220-g/)
- [Kräuter, Salz, Pfeffer, Paprika,](https://artculinaire.at/ingredient/kraeuter-salz-pfeffer-paprika/)
- [Curry, Weinbrand, Sherry, Orangenschale, Sardellen, Kapern](https://artculinaire.at/ingredient/curry-weinbrand-sherry-orangenschale-sardellen-kapern/)
- [Mehl, Eier, Brösel- Mandelmischung](https://artculinaire.at/ingredient/mehl-eier-broesel-mandelmischung/)
- [Gemüsestreifen](https://artculinaire.at/ingredient/gemuesestreifen/)
- [Pesto](https://artculinaire.at/ingredient/pesto/)
- [Buttershmalz](https://artculinaire.at/ingredient/buttershmalz/)
- [Brösel, Knoblauch,Salz](https://artculinaire.at/ingredient/broesel-knoblauchsalz/)
- [Anglermedaillons](https://artculinaire.at/ingredient/anglermedaillons/)
- [Salz,Cayenne](https://artculinaire.at/ingredient/salzcayenne/)
- [Champignonglace](https://artculinaire.at/ingredient/champignonglace/)
- [250 g Schokolade (Coverture)](https://artculinaire.at/ingredient/250-g-schokolade-coverture/)
- [100 g Staubzucker](https://artculinaire.at/ingredient/100-g-staubzucker/)
- [Vanille, Salz](https://artculinaire.at/ingredient/vanille-salz/)
- [9 Dotter](https://artculinaire.at/ingredient/9-dotter/)
- [9 Eiweiß](https://artculinaire.at/ingredient/9-eiweiss/)
- [150 g Kristallzucker](https://artculinaire.at/ingredient/150-g-kristallzucker/)
- [200 g Mehl, glatt](https://artculinaire.at/ingredient/200-g-mehl-glatt/)
- [150 g Marillenmarmelade](https://artculinaire.at/ingredient/150-g-marillenmarmelade/)
- [1/8 l Wasser](https://artculinaire.at/ingredient/18-l-wasser/)
- [250 g Kristallzucker](https://artculinaire.at/ingredient/250-g-kristallzucker/)
- [250 g Schokolade(Coverture)](https://artculinaire.at/ingredient/250-g-schokoladecoverture/)
- [verschiedenes Gemüse](https://artculinaire.at/ingredient/verschiedenes-gemuese/)
- [Wasser, Salz](https://artculinaire.at/ingredient/wasser-salz/)
- [Bouillon, (Gemüsefond)](https://artculinaire.at/ingredient/bouillon-gemuesefond/)
- [Muskat, weißer Pfeffer](https://artculinaire.at/ingredient/muskat-weisser-pfeffer/)
- [Muskatnuß,Cayenne,Piment](https://artculinaire.at/ingredient/muskatnusscayennepiment/)
- [rosa Pfefferkörner](https://artculinaire.at/ingredient/rosa-pfefferkoerner/)
- [Weißbrot](https://artculinaire.at/ingredient/weissbrot/)
- [80g Zwiebel](https://artculinaire.at/ingredient/80g-zwiebel/)
- [100 g Mehl](https://artculinaire.at/ingredient/100-g-mehl/)
- [2,25l Kalbsfond oder](https://artculinaire.at/ingredient/225l-kalbsfond-oder/)
- [Bouillon blanc](https://artculinaire.at/ingredient/bouillon-blanc/)
- [Salz, Muskat, Petersilie](https://artculinaire.at/ingredient/salz-muskat-petersilie/)
- [1/8l Obers](https://artculinaire.at/ingredient/18l-obers/)
- [1 St Dotter](https://artculinaire.at/ingredient/1-st-dotter/)
- [5 Ei](https://artculinaire.at/ingredient/5-ei/)
- [10 Stk. Semmel (alt)](https://artculinaire.at/ingredient/10-stk-semmel-alt/)
- [200 g Brösel](https://artculinaire.at/ingredient/200-g-broesel/)
- [Rindsknochen](https://artculinaire.at/ingredient/rindsknochen/)
- [Parüren oder Suppenfleish](https://artculinaire.at/ingredient/parueren-oder-suppenfleish/)
- [Suppen(Wurzel)gemüse](https://artculinaire.at/ingredient/suppenwurzelgemuese/)
- [Salz,Pfefferkörner,Lorbeer,Knoblauch,](https://artculinaire.at/ingredient/salzpfefferkoernerlorbeerknoblauch/)
- [Zitronensadt und Schale](https://artculinaire.at/ingredient/zitronensadt-und-schale/)
- [Wurzelgemüe](https://artculinaire.at/ingredient/wurzelgemuee/)
- [Petersilie, Cayennepfeffer,Weißwein](https://artculinaire.at/ingredient/petersilie-cayennepfefferweisswein/)
- [Grieß (Dinkel)](https://artculinaire.at/ingredient/griess-dinkel/)
- [Petersilienwurzel](https://artculinaire.at/ingredient/petersilienwurzel/)
- [Gelbe Rüben](https://artculinaire.at/ingredient/gelbe-rueben/)
- [Salz, Muskatnuß, Pfeffer weiß](https://artculinaire.at/ingredient/salz-muskatnuss-pfeffer-weiss/)
- [Hummer,Skampi mit Panzer](https://artculinaire.at/ingredient/hummerskampi-mit-panzer/)
- [Salz,Pfeffer,Lorbeer,Basilikum](https://artculinaire.at/ingredient/salzpfefferlorbeerbasilikum/)
- [Gemüsefond od. Bouillon](https://artculinaire.at/ingredient/gemuesefond-od-bouillon/)
- [Tomaten frisch](https://artculinaire.at/ingredient/tomaten-frisch/)
- [Salz, Pfeffer, Basilikum](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-basilikum/)
- [Thymian, Lorbeer,](https://artculinaire.at/ingredient/thymian-lorbeer/)
- [Zucker, Essig](https://artculinaire.at/ingredient/zucker-essig/)
- [Kalbsfond ( neutraler Fond)](https://artculinaire.at/ingredient/kalbsfond-neutraler-fond/)
- [Kürbisfruchtfleisch](https://artculinaire.at/ingredient/kuerbisfruchtfleisch/)
- [Butter z. Montieren](https://artculinaire.at/ingredient/butter-z-montieren/)
- [Kürbiskerne](https://artculinaire.at/ingredient/kuerbiskerne/)
- [Maroni](https://artculinaire.at/ingredient/maroni/)
- [Salz, Pfeffer, Cayennepfer](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-cayennepfer/)
- [Zitronensaft, Muskatnuß](https://artculinaire.at/ingredient/zitronensaft-muskatnuss/)
- [Kürbiskernöl](https://artculinaire.at/ingredient/kuerbiskernoel/)
- [Ganslkarkassen](https://artculinaire.at/ingredient/ganslkarkassen/)
- [Salz,Lorbeer,Knoblauch,](https://artculinaire.at/ingredient/salzlorbeerknoblauch/)
- [Safran](https://artculinaire.at/ingredient/safran/)
- [Ganslfond](https://artculinaire.at/ingredient/ganslfond/)
- [geröstete Kürbiskerne](https://artculinaire.at/ingredient/geroestete-kuerbiskerne/)
- [Petersilie, Rosmarin](https://artculinaire.at/ingredient/petersilie-rosmarin/)
- [Schweinefleisch](https://artculinaire.at/ingredient/schweinefleisch/)
- [Weißkraut oder Sauerkraut](https://artculinaire.at/ingredient/weisskraut-oder-sauerkraut/)
- [Rahm/Wasser](https://artculinaire.at/ingredient/rahmwasser/)
- [Fischkarkasse](https://artculinaire.at/ingredient/fischkarkasse/)
- [Salz, Pfefferkörner, Knoblauch](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfefferkoerner-knoblauch/)
- [Feuerbohnen](https://artculinaire.at/ingredient/feuerbohnen/)
- [Muscheln](https://artculinaire.at/ingredient/muscheln/)
- [Tintenfische](https://artculinaire.at/ingredient/tintenfische/)
- [Fischstücke Mix](https://artculinaire.at/ingredient/fischstuecke-mix/)
- [Teigtascherl](https://artculinaire.at/ingredient/teigtascherl/)
- [500 g Spargel, geschält](https://artculinaire.at/ingredient/500-g-spargel-geschaelt/)
- [1,25 l Wasser, Salz, Prise Zucker](https://artculinaire.at/ingredient/125-l-wasser-salz-prise-zucker/)
- [50 g Mehl](https://artculinaire.at/ingredient/50-g-mehl/)
- [1,25 l Bouillon (Kalbsfond)](https://artculinaire.at/ingredient/125-l-bouillon-kalbsfond/)
- [Estragon, Kerbel oder](https://artculinaire.at/ingredient/estragon-kerbel-oder/)
- [Gewürzgurken](https://artculinaire.at/ingredient/gewuerzgurken/)
- [Lorbeer, Thymian, Majoran](https://artculinaire.at/ingredient/lorbeer-thymian-majoran/)
- [Linsen](https://artculinaire.at/ingredient/linsen/)
- [Fond oder Bouillon](https://artculinaire.at/ingredient/fond-oder-bouillon/)
- [Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel,](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-knoblauch-kuemmel/)
- [Schwarzbrotwürfel](https://artculinaire.at/ingredient/schwarzbrotwuerfel/)
- [Gemüsejulienne](https://artculinaire.at/ingredient/gemuesejulienne/)
- [Soyasprossen](https://artculinaire.at/ingredient/soyasprossen/)
- [1 St. Eidotter zum Bestreichen der Ränder](https://artculinaire.at/ingredient/1-st-eidotter-zum-bestreichen-der-raender/)
- [Gebackene Petersilie](https://artculinaire.at/ingredient/gebackene-petersilie/)
- [Käsewürferl](https://artculinaire.at/ingredient/kaesewuerferl/)
- [# Salz, Muskatnuß, Cayennepfeffer](https://artculinaire.at/ingredient/salz-muskatnuss-cayennepfeffer/)
- [Pfefferkörner schwarz, Lorbeer,Thymian, Knoblauch, Piment](https://artculinaire.at/ingredient/pfefferkoerner-schwarz-lorbeerthymian-knoblauch-piment/)
- [Wasser nach Bedarf](https://artculinaire.at/ingredient/wasser-nach-bedarf/)
- [Speck in Stäbchen](https://artculinaire.at/ingredient/speck-in-staebchen/)
- [hartgekochte Eier](https://artculinaire.at/ingredient/hartgekochte-eier/)
- [Gewürzgurkerl](https://artculinaire.at/ingredient/gewuerzgurkerl/)
- [Senf z. Bestreichen](https://artculinaire.at/ingredient/senf-z-bestreichen/)
- [Rindsschnitzel](https://artculinaire.at/ingredient/rindsschnitzel/)
- [Zwiebelringe](https://artculinaire.at/ingredient/zwiebelringe/)
- [Gewürzgukerl](https://artculinaire.at/ingredient/gewuerzgukerl/)
- [Saure Milch](https://artculinaire.at/ingredient/saure-milch/)
- [Pfefferkörner, Lorbeer, Wacholder](https://artculinaire.at/ingredient/pfefferkoerner-lorbeer-wacholder/)
- [Rosmarin,Thymian, Knoblauch,](https://artculinaire.at/ingredient/rosmarinthymian-knoblauch/)
- [Gewürznelken, Piment, Zitronenschale](https://artculinaire.at/ingredient/gewuerznelken-piment-zitronenschale/)
- [Marinade](https://artculinaire.at/ingredient/marinade/)
- [Lungenbraten in Streifen](https://artculinaire.at/ingredient/lungenbraten-in-streifen/)
- [Demi glace](https://artculinaire.at/ingredient/demi-glace/)
- [Schweinskotelett,Salz,Pfeffer,](https://artculinaire.at/ingredient/schweinskotelettsalzpfeffer/)
- [Paprikapüree](https://artculinaire.at/ingredient/paprikapueree/)
- [Chilisauce](https://artculinaire.at/ingredient/chilisauce/)
- [Schweinskotelette](https://artculinaire.at/ingredient/schweinskotelette/)
- [Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-kuemmel-knoblauch/)
- [Erbsen](https://artculinaire.at/ingredient/erbsen/)
- [rohe Erdäpfelwürfel](https://artculinaire.at/ingredient/rohe-erdaepfelwuerfel/)
- [Schweinsschulter](https://artculinaire.at/ingredient/schweinsschulter/)
- [Salz,Kümmel, Knoblauch](https://artculinaire.at/ingredient/salzkuemmel-knoblauch/)
- [rohe geriebene Erdäpfel](https://artculinaire.at/ingredient/rohe-geriebene-erdaepfel/)
- [Schweinsfilet á 350 g](https://artculinaire.at/ingredient/schweinsfilet-a-350-g/)
- [Kohl (grüne Blätter)](https://artculinaire.at/ingredient/kohl-gruene-blaetter/)
- [Fleisch für Farce](https://artculinaire.at/ingredient/fleisch-fuer-farce/)
- [Eierschwammerl](https://artculinaire.at/ingredient/eierschwammerl/)
- [Helles Bier](https://artculinaire.at/ingredient/helles-bier/)
- [18](https://artculinaire.at/ingredient/18/)
- [Melanzani](https://artculinaire.at/ingredient/melanzani/)
- [Salz,Pfeffer,Knoblauch,Thymian](https://artculinaire.at/ingredient/salzpfefferknoblauchthymian/)
- [Rosmarin,Paprika](https://artculinaire.at/ingredient/rosmarinpaprika/)
- [Endivien, Radicchio, Frisée, Häuptelsalat](https://artculinaire.at/ingredient/endivien-radicchio-frisee-haeuptelsalat/)
- [Tomaten, Gurken, Radieschen, Paprika](https://artculinaire.at/ingredient/tomaten-gurken-radieschen-paprika/)
- [Rote Zwiebel, Olivenöl (Kernöl)](https://artculinaire.at/ingredient/rote-zwiebel-olivenoel-kernoel/)
- [Fett oder Öl](https://artculinaire.at/ingredient/fett-oder-oel/)
- [Lammfleisch](https://artculinaire.at/ingredient/lammfleisch/)
- [Paprikawürferl gemischt](https://artculinaire.at/ingredient/paprikawuerferl-gemischt/)
- [Mandelblättchen geröstet](https://artculinaire.at/ingredient/mandelblaettchen-geroestet/)
- [Kokosmilch](https://artculinaire.at/ingredient/kokosmilch/)
- [Salz, Gewürznelken gem. Zimt gem.Piment gem.](https://artculinaire.at/ingredient/salz-gewuerznelken-gem-zimt-gem-piment-gem/)
- [Chili](https://artculinaire.at/ingredient/chili/)
- [Apfelsegmente](https://artculinaire.at/ingredient/apfelsegmente/)
- [Kalbsstelzenscheiben](https://artculinaire.at/ingredient/kalbsstelzenscheiben/)
- [Salz, Pfeffer, Thymian,](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-thymian/)
- [Zwiebelstreifen](https://artculinaire.at/ingredient/zwiebelstreifen/)
- [Fenchel](https://artculinaire.at/ingredient/fenchel/)
- [Ital. Rotwein](https://artculinaire.at/ingredient/ital-rotwein/)
- [Geriebenen Parmesan](https://artculinaire.at/ingredient/geriebenen-parmesan/)
- [Geriebenes Weißbrot](https://artculinaire.at/ingredient/geriebenes-weissbrot/)
- [Kalbsschulter](https://artculinaire.at/ingredient/kalbsschulter/)
- [Öl oder geklärte Butter](https://artculinaire.at/ingredient/oel-oder-geklaerte-butter/)
- [Zwiebelbrunoise](https://artculinaire.at/ingredient/zwiebelbrunoise/)
- [Paprika edelsüß](https://artculinaire.at/ingredient/paprika-edelsuess/)
- [Neutraler Fond oder Bouillon blanc](https://artculinaire.at/ingredient/neutraler-fond-oder-bouillon-blanc/)
- [Salz, Kümmel, Knoblauch , Zitronenschale](https://artculinaire.at/ingredient/salz-kuemmel-knoblauch-zitronenschale/)
- [Salz, Pfefferkörner, Lorbeer,](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfefferkoerner-lorbeer/)
- [Kalbsfond (Ansatz)](https://artculinaire.at/ingredient/kalbsfond-ansatz/)
- [Karfiol](https://artculinaire.at/ingredient/karfiol/)
- [Spargelspitzen grün](https://artculinaire.at/ingredient/spargelspitzen-gruen/)
- [Kalbsschnitzelfleisch](https://artculinaire.at/ingredient/kalbsschnitzelfleisch/)
- [Brauner Kalbsfond](https://artculinaire.at/ingredient/brauner-kalbsfond/)
- [Zitrone(Saft)](https://artculinaire.at/ingredient/zitronesaft/)
- [Salz, Pfeffer weiß, (Paprika)](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-weiss-paprika/)
- [Beurre manie](https://artculinaire.at/ingredient/beurre-manie/)
- [(Mehlbutter) oder Mehl+Obers+kaltes Wasser](https://artculinaire.at/ingredient/mehlbutter-oder-mehloberskaltes-wasser/)
- [Eiweiß](https://artculinaire.at/ingredient/eiweiss/)
- [Zimtrinde, Gewürznelken](https://artculinaire.at/ingredient/zimtrinde-gewuerznelken/)
- [Vanille, Zitronenschale](https://artculinaire.at/ingredient/vanille-zitronenschale/)
- [Kristllzucker](https://artculinaire.at/ingredient/kristllzucker/)
- [Walnüsse](https://artculinaire.at/ingredient/walnuesse/)
- [Preiselbeeren, Minze](https://artculinaire.at/ingredient/preiselbeeren-minze/)
- [Wein(Kochsud)](https://artculinaire.at/ingredient/weinkochsud/)
- [Vanille, Zitronensaft und Schale, Zimt](https://artculinaire.at/ingredient/vanille-zitronensaft-und-schale-zimt/)
- [Weitrauben blau](https://artculinaire.at/ingredient/weitrauben-blau/)
- [Zitrone(Schale)](https://artculinaire.at/ingredient/zitroneschale/)
- [Eiklr](https://artculinaire.at/ingredient/eiklr/)
- [Salz, Vanille,Rum,Zitronenschale](https://artculinaire.at/ingredient/salz-vanillerumzitronenschale/)
- [Topfen mager](https://artculinaire.at/ingredient/topfen-mager/)
- [Weißbrot entrindet](https://artculinaire.at/ingredient/weissbrot-entrindet/)
- [Salz,Vanille,Zitronenschale](https://artculinaire.at/ingredient/salzvanillezitronenschale/)
- [Äpfel geschält-geschnitten](https://artculinaire.at/ingredient/aepfel-geschaelt-geschnitten/)
- [Vanille, Rum, Zitronenschale](https://artculinaire.at/ingredient/vanille-rum-zitronenschale/)
- [Marillenpulpe](https://artculinaire.at/ingredient/marillenpulpe/)
- [Marillenlikör](https://artculinaire.at/ingredient/marillenlikoer/)
- [Paprika Mix](https://artculinaire.at/ingredient/paprika-mix/)
- [oyasoße](https://artculinaire.at/ingredient/oyasosse/)
- [Salz, Pfeffer, Chili, Ingwer, Piment gem.](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-chili-ingwer-piment-gem/)
- [Faschiertes Rindfleisch](https://artculinaire.at/ingredient/faschiertes-rindfleisch/)
- [Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-knoblauch-thymian/)
- [Tomaten geschält und gewürfelt](https://artculinaire.at/ingredient/tomaten-geschaelt-und-gewuerfelt/)
- [Kartoffeln](https://artculinaire.at/ingredient/kartoffeln/)
- [Salz, Pfeffer, Petersilie](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-petersilie/)
- [Gekochtes Rindfleisch](https://artculinaire.at/ingredient/gekochtes-rindfleisch/)
- [Gemüsebrunoise](https://artculinaire.at/ingredient/gemuesebrunoise/)
- [Weinessig](https://artculinaire.at/ingredient/weinessig/)
- [Kernöl](https://artculinaire.at/ingredient/kernoel/)
- [Gewürzmischung](https://artculinaire.at/ingredient/gewuerzmischung/)
- [Salatgurken, Tomaten, Radieschen](https://artculinaire.at/ingredient/salatgurken-tomaten-radieschen/)
- [Kresse, Blattsalate](https://artculinaire.at/ingredient/kresse-blattsalate/)
- [Meersalz](https://artculinaire.at/ingredient/meersalz/)
- [Pökelsalz](https://artculinaire.at/ingredient/poekelsalz/)
- [Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner, Dille](https://artculinaire.at/ingredient/lorbeer-wacholder-pfefferkoerner-dille/)
- [Estragonsenf](https://artculinaire.at/ingredient/estragonsenf/)
- [Salz, Pfeffer, Dille,](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-dille/)
- [Rotwein, Weinessig](https://artculinaire.at/ingredient/rotwein-weinessig/)
- [Gebeizter und geräucherter Lachs](https://artculinaire.at/ingredient/gebeizter-und-geraeucherter-lachs/)
- [Pfeffer ,Dille, Zitronensaft](https://artculinaire.at/ingredient/pfeffer-dille-zitronensaft/)
- [Wachteleier](https://artculinaire.at/ingredient/wachteleier/)
- [Beluga Kaviar oder Lachskaviar](https://artculinaire.at/ingredient/beluga-kaviar-oder-lachskaviar/)
- [Senfsoße](https://artculinaire.at/ingredient/senfsosse/)
- [Mehlige Kartoffel](https://artculinaire.at/ingredient/mehlige-kartoffel/)
- [Meersalz, Kümmel](https://artculinaire.at/ingredient/meersalz-kuemmel/)
- [Sauerrahm, frische Kräuter](https://artculinaire.at/ingredient/sauerrahm-frische-kraeuter/)
- [Feuerbohnen gekocht](https://artculinaire.at/ingredient/feuerbohnen-gekocht/)
- [Salz, Pfefer, Thymian,Senf](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfefer-thymiansenf/)
- [Kapern gehackt](https://artculinaire.at/ingredient/kapern-gehackt/)
- [Petersilie, Knoblauch, Paprika,](https://artculinaire.at/ingredient/petersilie-knoblauch-paprika/)
- [Tomatenmark, Basilikum](https://artculinaire.at/ingredient/tomatenmark-basilikum/)
- [GERVAIS](https://artculinaire.at/ingredient/gervais/)
- [Paprikawürfel;Salz, Pfeffer Kräuter](https://artculinaire.at/ingredient/paprikawuerfelsalz-pfeffer-kraeuter/)
- [Salz,Pfeffer, Thymian, Basilikum](https://artculinaire.at/ingredient/salzpfeffer-thymian-basilikum/)
- [Penne (Rohgewicht)](https://artculinaire.at/ingredient/penne-rohgewicht/)
- [geschälte Tomaten](https://artculinaire.at/ingredient/geschaelte-tomaten/)
- [Salami](https://artculinaire.at/ingredient/salami/)
- [audgesiebtes Weizenvollkornmehl](https://artculinaire.at/ingredient/audgesiebtes-weizenvollkornmehl/)
- [Gemüsepuree](https://artculinaire.at/ingredient/gemuesepuree/)
- [2 St Eidotter](https://artculinaire.at/ingredient/2-st-eidotter/)
- [2 St eingeweichte ,entrindete Vollkornsemmel](https://artculinaire.at/ingredient/2-st-eingeweichte-entrindete-vollkornsemmel/)
- [Gewürze](https://artculinaire.at/ingredient/gewuerze/)
- [Weizenmehl Type 700](https://artculinaire.at/ingredient/weizenmehl-type-700/)
- [Vollkornmehl ausgesiebt](https://artculinaire.at/ingredient/vollkornmehl-ausgesiebt/)
- [Wasser oder nach Bedarf](https://artculinaire.at/ingredient/wasser-oder-nach-bedarf/)
- [Ahornsirup](https://artculinaire.at/ingredient/ahornsirup/)
- [# Fruchtpüree](https://artculinaire.at/ingredient/fruchtpueree/)
- [Vollwertmehl](https://artculinaire.at/ingredient/vollwertmehl/)
- [Distelöl](https://artculinaire.at/ingredient/disteloel/)
- [Früchte](https://artculinaire.at/ingredient/fruechte/)
- [Linsen (getrocknet)-gekocht oder](https://artculinaire.at/ingredient/linsen-getrocknet-gekocht-oder/)
- [Salz,Kümmel, Pfeffer,](https://artculinaire.at/ingredient/salzkuemmel-pfeffer/)
- [Knoblauch, Majoran](https://artculinaire.at/ingredient/knoblauch-majoran/)
- [Waldhonig](https://artculinaire.at/ingredient/waldhonig/)
- [Dinkelmehl](https://artculinaire.at/ingredient/dinkelmehl/)
- [Zimt, Vanilleschote ,Gewürznelkenpulver](https://artculinaire.at/ingredient/zimt-vanilleschote-gewuerznelkenpulver/)
- [Dinkelmehl + 1 EL Puddingpulver](https://artculinaire.at/ingredient/dinkelmehl-1-el-puddingpulver/)
- [Gemischtes Faschiertes](https://artculinaire.at/ingredient/gemischtes-faschiertes/)
- [Reis (Trockenware)](https://artculinaire.at/ingredient/reis-trockenware/)
- [Salz,Pfeffer,Majoran,Knoblauch](https://artculinaire.at/ingredient/salzpfeffermajoranknoblauch/)
- [Paprikaschoten grün](https://artculinaire.at/ingredient/paprikaschoten-gruen/)
- [Paradeiser( Fleischtomaten)](https://artculinaire.at/ingredient/paradeiser-fleischtomaten/)
- [Salz, Pfeffer, Gewürznelken](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-gewuerznelken/)
- [Zitronenschale, Lorbeerblatt](https://artculinaire.at/ingredient/zitronenschale-lorbeerblatt/)
- [Mohn](https://artculinaire.at/ingredient/mohn/)
- [1000 g Forellenfilet](https://artculinaire.at/ingredient/1000-g-forellenfilet/)
- [200 g Karotten in lange Scheiben](https://artculinaire.at/ingredient/200-g-karotten-in-lange-scheiben/)
- [200 g Gelbe Rüben](https://artculinaire.at/ingredient/200-g-gelbe-rueben/)
- [250 g Blattspinat](https://artculinaire.at/ingredient/250-g-blattspinat/)
- [15 g Schalottenzwiebeln](https://artculinaire.at/ingredient/15-g-schalottenzwiebeln/)
- [Zitrone (Saft)](https://artculinaire.at/ingredient/zitrone-saft/)
- [Spargel weiß und grün](https://artculinaire.at/ingredient/spargel-weiss-und-gruen/)
- [Wasser, Salz, Zucker, Zitronensaft](https://artculinaire.at/ingredient/wasser-salz-zucker-zitronensaft/)
- [Rohe Erdäpfelchips](https://artculinaire.at/ingredient/rohe-erdaepfelchips/)
- [Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-muskatnuss-paprika/)
- [Seeteufel](https://artculinaire.at/ingredient/seeteufel/)
- [Lachs](https://artculinaire.at/ingredient/lachs/)
- [Steinbutt](https://artculinaire.at/ingredient/steinbutt/)
- [Stangensellerie](https://artculinaire.at/ingredient/stangensellerie/)
- [Neuseeland Muscheln](https://artculinaire.at/ingredient/neuseeland-muscheln/)
- [Breite Nudeln](https://artculinaire.at/ingredient/breite-nudeln/)
- [Basilikum, Salz, Pfeffer](https://artculinaire.at/ingredient/basilikum-salz-pfeffer/)
- [Forellenfilet](https://artculinaire.at/ingredient/forellenfilet/)
- [Salz, weißer Pfeffer, Cayenne](https://artculinaire.at/ingredient/salz-weisser-pfeffer-cayenne/)
- [Sauerrahm od. Creme fraiche](https://artculinaire.at/ingredient/sauerrahm-od-creme-fraiche/)
- [Bärlauch](https://artculinaire.at/ingredient/baerlauch/)
- [Pinienkerne](https://artculinaire.at/ingredient/pinienkerne/)
- [Saiblingsfilet](https://artculinaire.at/ingredient/saiblingsfilet/)
- [Schalotten](https://artculinaire.at/ingredient/schalotten/)
- [Burgunderwein](https://artculinaire.at/ingredient/burgunderwein/)
- [Knoblauchbutter](https://artculinaire.at/ingredient/knoblauchbutter/)
- [Gemüse gekocht](https://artculinaire.at/ingredient/gemuese-gekocht/)
- [Schnittlauch, Sauerrahm](https://artculinaire.at/ingredient/schnittlauch-sauerrahm/)
- [Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-muskat-thymian/)
- [geschälte und gewürfelte Tomaten](https://artculinaire.at/ingredient/geschaelte-und-gewuerfelte-tomaten/)
- [Meeresfrüchte Mix](https://artculinaire.at/ingredient/meeresfruechte-mix/)
- [Dille gehackt](https://artculinaire.at/ingredient/dille-gehackt/)
- [Salz, Cayenne, Curry,](https://artculinaire.at/ingredient/salz-cayenne-curry/)
- [Zitronenschale und Saft](https://artculinaire.at/ingredient/zitronenschale-und-saft/)
- [Roux. Mehlbutter](https://artculinaire.at/ingredient/roux-mehlbutter/)
- [Oliven oder Sesamöl](https://artculinaire.at/ingredient/oliven-oder-sesamoel/)
- [Riesengarnelen](https://artculinaire.at/ingredient/riesengarnelen/)
- [Whiskey](https://artculinaire.at/ingredient/whiskey/)
- [Lasagnesblätter Trockenprodukt](https://artculinaire.at/ingredient/lasagnesblaetter-trockenprodukt/)
- [Hummerpüreé](https://artculinaire.at/ingredient/hummerpueree/)
- [Paprika und Brösel zum Bestreuen](https://artculinaire.at/ingredient/paprika-und-broesel-zum-bestreuen/)
- [Selchfleisch](https://artculinaire.at/ingredient/selchfleisch/)
- [Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-majoran-knoblauch/)
- [Zwiebeln in kleine Würfel](https://artculinaire.at/ingredient/zwiebeln-in-kleine-wuerfel/)
- [Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-muskatnuss-petersilie/)
- [rohe Kartoffel](https://artculinaire.at/ingredient/rohe-kartoffel/)
- [Mandelblätter](https://artculinaire.at/ingredient/mandelblaetter/)
- [gekochte Erdäpfel](https://artculinaire.at/ingredient/gekochte-erdaepfel/)
- [Butter zum Servieren](https://artculinaire.at/ingredient/butter-zum-servieren/)
- [Wasser/Milch](https://artculinaire.at/ingredient/wassermilch/)
- [Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie](https://artculinaire.at/ingredient/salz-pfeffer-muskat-petersilie/)
- [Wasser oder Fond](https://artculinaire.at/ingredient/wasser-oder-fond/)
- [Gewürznelken,](https://artculinaire.at/ingredient/gewuerznelken/)
- [Weizengrieß fein](https://artculinaire.at/ingredient/weizengriess-fein/)
- [Salz, Petersilie](https://artculinaire.at/ingredient/salz-petersilie/)
- [rohe Erdäpfeln in Scheiben](https://artculinaire.at/ingredient/rohe-erdaepfeln-in-scheiben/)
- [Rahm/Obers](https://artculinaire.at/ingredient/rahmobers/)
- [Brösel, Paprika](https://artculinaire.at/ingredient/broesel-paprika/)
- [Butter und Brösel](https://artculinaire.at/ingredient/butter-und-broesel/)
- [Perlweizen](https://artculinaire.at/ingredient/perlweizen/)
- [Salz, Maggikraut, Pfeffer, Paprika, Petersilie](https://artculinaire.at/ingredient/salz-maggikraut-pfeffer-paprika-petersilie/)
- [Risottoreis](https://artculinaire.at/ingredient/risottoreis/)
- [Salz, Safran](https://artculinaire.at/ingredient/salz-safran/)
- [Ruccolablätter](https://artculinaire.at/ingredient/ruccolablaetter/)
- [Salz, Essig](https://artculinaire.at/ingredient/salz-essig/)
- [Vanille, Zitronenschale, Rum](https://artculinaire.at/ingredient/vanille-zitronenschale-rum/)
- [Preiselbeermarmelade passiert](https://artculinaire.at/ingredient/preiselbeermarmelade-passiert/)
- [Starker KAFFEE](https://artculinaire.at/ingredient/starker-kaffee/)
- [Orangenschale, etwas Orangenlikör](https://artculinaire.at/ingredient/orangenschale-etwas-orangenlikoer/)
- [Salz, Peffer, Majoran, Kümmel, Knoblauch](https://artculinaire.at/ingredient/salz-peffer-majoran-kuemmel-knoblauch/)
- [Erdäpfel, mehlige](https://artculinaire.at/ingredient/erdaepfel-mehlige/)
- [Milch (nach Bedarf)](https://artculinaire.at/ingredient/milch-nach-bedarf/)
- [Salz,Muskat,weißer Pfeffer](https://artculinaire.at/ingredient/salzmuskatweisser-pfeffer/)
- [Milch/Obers](https://artculinaire.at/ingredient/milchobers/)
- [Pilze, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat](https://artculinaire.at/ingredient/pilze-petersilie-salz-pfeffer-muskat/)
- [Wachteln](https://artculinaire.at/ingredient/wachteln/)
- [Jus / Wildglace](https://artculinaire.at/ingredient/jus-wildglace/)
- [Beerenobst](https://artculinaire.at/ingredient/beerenobst/)
- [Rebhuhn](https://artculinaire.at/ingredient/rebhuhn/)
- [Wildjus/ Glace](https://artculinaire.at/ingredient/wildjus-glace/)
- [Trauben](https://artculinaire.at/ingredient/trauben/)
- [Salz, Muskat, Schnittlauch](https://artculinaire.at/ingredient/salz-muskat-schnittlauch/)
- [Obers/Milch](https://artculinaire.at/ingredient/obersmilch/)
- [Ei/Obers](https://artculinaire.at/ingredient/eiobers/)
- [Salz, Kümmel, Knoblauch,Majoran](https://artculinaire.at/ingredient/salz-kuemmel-knoblauchmajoran/)
- [grohe Erdäpfel](https://artculinaire.at/ingredient/grohe-erdaepfel/)
- [Blutwurst](https://artculinaire.at/ingredient/blutwurst/)
- [Knoblauch, Pfeffer, Salz, Kräuter](https://artculinaire.at/ingredient/knoblauch-pfeffer-salz-kraeuter/)
- [Faschiertes Lamm-,und Rindfleisch](https://artculinaire.at/ingredient/faschiertes-lamm-und-rindfleisch/)
- [Rahm oder Joghurt](https://artculinaire.at/ingredient/rahm-oder-joghurt/)
- [Erdäpfelscheiben](https://artculinaire.at/ingredient/erdaepfelscheiben/)
- [Zucchinischeiben](https://artculinaire.at/ingredient/zucchinischeiben/)
- [Melanzanischeiben](https://artculinaire.at/ingredient/melanzanischeiben/)
- [Schnittlauch](https://artculinaire.at/ingredient/schnittlauch/)
- [Schalottenzwiebeln](https://artculinaire.at/ingredient/schalottenzwiebeln/)
- [Soyasoße](https://artculinaire.at/ingredient/soyasosse/)
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- [Pilze- Baummorcheln](https://artculinaire.at/ingredient/pilze-baummorcheln/)
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- [Hühnerfond,Salz, Ingwer, Soyasoße](https://artculinaire.at/ingredient/huehnerfondsalz-ingwer-soyasosse/)
- [Zucker f.Karamel](https://artculinaire.at/ingredient/zucker-f-karamel/)
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