Kategorie: Fische-Krustentiere-Weichtiere

Gebratenes Forellenfilet auf zweierlei Paprikasaucen

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Gebratenes Forellenfilet auf zweierlei Paprikasaucen mit Wurzelrisotto 1         20 g 20 g 40 g 40 g ¼ l   1/16 l           10 g 10 g 50 g 15-20 cl   40 g Forellenfilet Mehl, Salz, Pfeffer Zitronensaft   Naturpaprikasauce: Zwiebel Butter ... more

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Skampi vom Grill-Skampi auf Currysoße

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Seeteufelmedaillon in Safranratatouilles

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   Medaillon vom Seeteufel gedünstet in Safranratatouilles Ricottaerdäpfel mit Kaviar Rucolasalat                   more

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Karpfen kross gebraten auf Rotwein – Zwiebel und Dinkellaibchen

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Karpfen kross gebraten auf Rotwein – Zwiebel und Dinkellaibchen 1 Stk.     20 g       10 g 50 g 1/16 l   30 g 1     80 g 10 g 5 g 1/8 l   Karpfenfilet Mehl, Salz, Pfeffer Zitronensaft Butter Kräuter   Dinkellaibchen Butter Brunoisewürfel ... more

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Lachsmittelstück mit Forellenmoussè

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Seezungenfilet Colbert

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Lachs-Kartoffelauflauf

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Lachs-Kartoffelauflauf             ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE   500     g          Kartoffeln 100     g          Butter 1000   g          Frischlachs1/2      l           Obers ¼         l           Creme frâiche             #          Dille 5          St.       Eier 2          St.       Eidotter 100     g          Parmesan               #          Kapern             #          Zitronenfilet             #          Petersilie   ... more

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BACHSAIBLING MIT BRAUNER MANDELBUTTER

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Welsfilet in Krensoße

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# Kümmel, Knoblauch, Pfeffer, Salz more

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Pangasiusfilet

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Pangasiusfilet  Auf warmen ZucchiniconfitRotem PaprikamusThymiannudelnBlattsalate mit ZitronenfiletKnoblauchcroutons ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1800    g          Pangasiusfilet                         Salz,Pfeffer,Zitronensaft,                         Koriander gem., 200      g          Mehl,Brösel,Paprikamischung 1/8       l           Olivenöl CONFIT 50        g          Butter 50        g          Schalottenzwiebel 700      g          Zucchini 1/8       l           Weißwein                         Knoblauch,Salz,Pfeffer,Thymian PAPRIKAMUS10      St.       Rote Paprikaschoten1/8       l         Obers, Salz THYMIANNUDELN THYMIANNUDELN THYMIANNUDELN 400      g          Mehl ... more

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