Die Rhabarberstangen putzen und die Fäden abziehen . In kleine Stücke schneiden und mit Zucker mischen . Einige Minuten durchbeizen lassen und mit Wasser, Zitronensaft und Schale und den Gewürzen kochen lassen.
. Wenn der Rhabarber weich ist , einen Teil mit Saft passieren oder mixen. Je nach Konsistenz mit Stärkemehl binden und gut abkühlen.
Mehl, Eier, etwas Milch glattrühren und mit der restlichen Milch zur passenden Konsistenz bringen. Dünne Palatschinken backen und überkühlen
Mit nachstehender Fülle bestreichen. Topfen und die restlichen Zutaten nicht zu kräftig rühren und in die kalten Palatschinken streichen, rollen kurz frosten und danach in Scheiben schneiden.
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Die fertige Fruchtsuppe in tiefe Suppenteller anrichten und mit Topfenroulade und Zitronenmelisse dekorieren.