Die Makkaroni in Salzwasser kernig kochen , abfrischen und in eine tiefe Schüssel geben. Butter und Mehl zu einer hellen Roux verarbeiten, mit Milch auffüllen, würzen und mit Parmesan vollenden. · Danach die Makkaroni mit Bechamel und Eidotter mischen und den geschlagenen Eischnee unterheben. Die angedünsteten Zwiebeln, Schinken und Pilze als Einlage verwenden.

· Kleine Timbaleförmchen (oder in Wannenform) mit Fett ausstreichen und mit Brösel bestreuen.

Die Makkaroni Masse abwechselnd mit der Einlage einstreichen, kurz klopfen und glattstreichen. Im Wasserbad 35 Minuten langsam pochieren. Stürzen und mit Tomatensoße oder Kräutersoße anrichten.