· Die Hühnersuppe mit Milch, Butter und den Gewürzen aufkochen lassen . Langsam den Polenta dazugeben , gut durchrühren und ausdünsten lassen. Die Pignolikerne braun rösten und mit Trüffelöl parfümieren und in die Polentamasse untermischen.
· Danach die Masse abkühlen und auf ein gebuttertes Blech streichen. Scheiben ausstechen , mit Butter und Käse gratinieren.
· Die gratinierten Polentataler auf Pilzsoße plazieren und abwechselnd mit bunten Blattsalaten anrichten .
Soße
· Für die Soße Fett erhitzen und die feingeschnittene Zwiebel anlaufen lassen , die geschnittenen Pilze dazugeben mit Mehl bestauben , kurz mitrösten lassen und mit Fond und Weißwein ablöschen . Gut durchköcheln lassen und mit Obers , Zitronensaft vollenden.