Die Butter zerschmelzen lassen und das Mehl mit rösten lassen ,mit Milch aufgießen und die Masse glattrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen, abkühlen lassen und die Eidotter unterziehen . Mit den geschnittenen Spargelspitzen mischen und das geschlagene Eiklar unterheben.

Die fertige Auflaufmasse in gefettete und mit Brösel ausgekleideten Soufflé formen füllen(3/4 voll)und im Wasserbad 35 Minuten backen lassen. Mit gebräunter Mandelbutter übergießen und auf der pürierten Karottensoße anrichten . Mit heurigen Kartoffel servieren.