Gekochter Spargel mit Polonaise und gehackten Eiern Traditionelle Spargelvariationen Für eine Portion Spargel rechnet man ca. 250 g Spargel mit Schale ! 30 g Butter 20 g Brösel 1 St Gekochtes Ei

Gekochter Spargel mit Bechamel, Schinkenstreifen und Käse 10 g Butter 10 g Mehl 1/8 l Milch 1/8 l Milch 2 EL Spargelfond # Salz, Muskatnuß 30 g Schinkenstreifen 20 g Reibkäse # Butterflocken

Gekochter Spargel im Schinkenmantel auf Blattspinat 50 g Preßschinken 30 g Rohschinken 20 g Butter 100 g Gekochter Blattspinat oder Bärlauch # Salz, Pfeffer, Rosmarin

Gekochter Spargel mit Malteser Soße 1 St Eidotter 2 EL Orangensaft 110 g Geklärte Butter # Zitronensaft, Salz, Cayenne

Gekochter Spargel mit Buttersoße 1 St Eidotter 2 EL Reduktion ( 1/8 l Wasser, Essig, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner, einige Minuten einkochen lassen und abkühlen, durchseihen und mit Eidotter über Dunst schaumig schlagen. ) 110 g Geklärte Butter ( Butter zerlaufen lassen , aufkochen lassen und vom Herd nehmen, warten bis sich die Molke absetzt und degraissieren. Abseits von der Kochstelle mit der Eiermasse vorsichtig aufschlagen.

Gebackener Spargel mit grüner Soße 1/8 l Mayonnaise 2 EL Sauerrahm 30 g Passierter Spinat # Kren, Salz, Essig # Petersilie, Kerbelkraut

Spargelragout in der Folie 20 g Butter 10 g Zwiebel 10 g Mehl 1/8 l Spargelfond 1/16 l Obers 10g Reibkäse # Salz, Pfeffer, Muskat 150g Spargel 120 St Kalbsschnitzel