Spargel wie üblich schälen und nicht zu weich kochen . Danach abkühlen und in 3 cm lange Stücke schneiden und mit Sauerrahm, Schinkenstreifen mischen . Gut würzen und mit gehackten Kräutern vollenden.

· Eine Glasplatte mit den Blattsalaten umlegen und den Spargelsalat in der Mitte platzieren . Mit kleinen Tomatenscheiben, Schinkenjulienne und Kresse dekorieren. Die Blattsalate mit einer feinen Walnußöl-Weinessigmarinade nappieren.

· Die gewürzten Hühnerstreifen rasch an sautieren und fertiggaren lassen. Sternförmig auf den marinierten Salatblätter anrichten.