Eiweiß zu Schnee aufschlagen, Zucker nach und nach einschlagen. Dotter mit Geschmack und Wasser glattrühren. Mit einem Teil Schnee vermengen und den restlichen Schnee mit dem darübergesiebten Mehl unter die Masse heben. Vier Nockerln formen und auf die Marillen placieren. Anzuckern und bei 220°C 8-10 Minuten backen. Anzuckern und rasch servieren. ANRICHTEN DEKORATION: Mit Fruchtmark ein Muster auf den Teller machen und mit Pfefferminzblatt dekorieren.

Den Wein in einem Kessel mit den Zutaten verrühren und über Dampf zu einer heißen, dickschaumigen Masse aufschlagen.

Eine feuerfesten Porzelanschüssel mit Butter ausstreichen. Die Marillenspalten einordnen und mit Likör parfümieren. Warme Teller mit Weinschaum bedecken. mit einem Vorlegebesteck je 2 Nockerl mit Marillen in die Mitte des Tellers setzen.