Die Butter und die feingehackte Zwiebel anschwitzen. Danach das feinwürfelige Gemüse dazugeben , mit Rindsuppe auffüllen, würzen und zugedeckt einige Minuten dünsten lassen. · ·

Mehl und die restlichen Zutaten zu einen mittelfesten Teig schlagen , rasten lassen und durch ein Spätzlesieb, (Spätzlehobel) oder Röstireißer in das kochende Salzwasser drücken. Einige Minuten köcheln lassen , abseihen und abfrischen.

Die trockenen Spätzle mit Gemüse mischen und nochmals gut durchrösten. Mit Bratensaft anrichten und mit Knoblauchcroutons und Kräuter bestreuen.