Kleine , speckige Erdäpfel kochen oder im Rohr braten -halbieren aushöhlen und die Erdäpfelreste zu einer Fülle verarbeiten.

Olivenöl erhitzen und die feingeschnittenen Zwiebeln anlaufen lassen. Würfelig geschnittene Paprikastücke , Tomaten, Kürbisse dazugeben und mitdünsten . Danach die Erdäpfelreste zerdrücken und mit Garnelen mischen und dazugeben. Die Masse gut würzen , in die Erdäpfelhälften einfüllen und in eine gebutterte Pfanne ordnen . Mit Royalemasse aus Eiern und Obers nappieren und im Salamander gratinieren.

· Für die Salsa werden Olivenöl und Rotweinessig zu gleichen Teilen mit Petersilie, Kapern, Avocados gemixt , mit grüner Tabascosoße , Weißbrotbrösel vermischt und zu den gratinierten Erdäpfeln serviert.