Die Rindsschnitzel (Rostbraten) dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter mit Eidotter schaumig rühren und die Erdäpfelwürferl,Rahm,Schinken und Gewürze untermischen. Danach den festen Eischnee unterheben und mit Brösel binden.Die Schnitzel füllen und beidseitig einschlagen, rollen und binden. Fett erhitzen und die Rouladen sehr rasch, ohne Anstechen rundum anbraten. Fleisch auslegen und im Bratenrückstand die fein geschnittene Zwiebel, sowie das Mire poix anrösten, tomatisieren und weiterrösten bis sich das Tomatenmark karamellisiert.

Danach mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen und nach und nach mit Fond untergießen. Würzen und die Rindsschnitzel einordnen und zugedeckt je nach Fleischqualität 45 Minuten dünsten lassen. Von Zeit zu Zeit degraissieren und wenn notwendig auffüllen. Das weiche Fleisch umstechen und die Soße passieren, mit Rahm vollenden.

Die Rouladen schräg durchschneiden und mit Soße untergießen .Schnittfläche mit Butter abglänzen und mit passender Beilage anrichten.

Als Beilagen eigenen sich Gemüsereis, Champignonreis,Brokkoli, Karfiol, Fisolen, Buntes Merktgemüse.