Die Kalbsschulter parieren und in 2 cm große Würfel schneiden. Das Öl (geklärte Butter)in einer Kasserolle erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln goldbraun anrösten, kurz überkühlen lassen und mit Paprika edelsüß und Tomatenmark mischen und mit Wasser oder Fond ablöschen, mit den Gewürzen abschmecken , durchkochen lassen und das geschnittene Kalbfleisch darin weich dünsten.

Danach „Umstechen“ , Obers, Rahm und Mehl evtl. etwas kaltes Wasser abrühren und in die kochende Soße durch ein Sieb einkochen . Das Fleisch mit Soße nappieren und mit einen Tupfer Sauerrahm dekorieren.

Als Beilage eignet sich besonders Löffelnockerl, Spätzle oder gedünsteter Reis.