Die feingeschnittenen Schalottenzwiebeln in Fett anschwitzen und mit Rotwein ablöschen . Den Ansatz einkochen lassen und in das faschierte Enten-, und Schweinefleisch mischen . Kräftig würzen , mit den eingeweichten , passierten Semmeln und Obers auflockern und in dünne Därme füllen. Abdrehen , wenn möglich kurz räuchern und danach überbrühen . ·

Für das Paradeiskraut lässt man die Zwiebelwürferl goldbraun rösten und stellt das ganze wie beim Gulasch mit Paprika und Tomatenmark fertig. Danach gibt man das geschnittene und blanchierte Weißkraut dazu und lässt den Ansatz weichdünsten . Am Schluß mit geriebenen rohen Erdäpfeln und Sauerrahm binden , gut würzen und fertigdünsten .

Die gekochten oder gebratenen Würsteln auf Paradeiskrautsockel anrichten und mit Serviettenknödel ergänzen.