Das grob geschnittene Gemüse in Öl ohne Farbe anlaufen lassen. Mit Wein ablöschen und mit Wasser oder neutralem Fond auffüllen.

Danach langsam aufkochen lassen und öfters abschäumen .Danach würzen, langsam ca. 30 bis 40 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb schütten (besser Etamin) und wie vorgesehen weiterverarbeiten.