Die vorbereiteten Wachteln mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Danach in etwas Öl und Butter anbraten , mit Weinbrand flambieren und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. Danach das Beerenobst dazugeben und kurz glasieren lassen .Mit Wildglace vollenden , mit Brokkoli und Maronikroketten anrichten. Abwandlung: Wachtel mit Pilzsemmelfülle oder mit Gerstel / Reis Wildfleischfülle.