Die Hühnerbrustfilet in mehrere Teile schneiden , marinieren und in Mehl wenden. · Dinkelmehl und Mehl sieben mit Eidotter , Wein und Milch zu dicken Palatschinkenteig verrühren und mit geschlagenen Eiklar , den geriebenen und blättrig geschnittenen Mandeln mischen . Die Hühnerteile gut umhüllen und goldbraun backen .

· Für die Apfelsoße die Äpfel schälen und wie Kompott weichkochen . Die Aromaten entfernen und mixen . Mit etwas Obers auf die gewünschte Konsistenz bringen und damit einen Spiegel gießen . Mit grüner Tabasco(Jalapenosoße) Striche ziehen und die gebackenen Hühnerstücke anrichten. Mit gedünsteten Stangensellerie und gebratenen Ananasstücken umlegen.