Alle Zutaten zu kompaktem Teig verkneten und ca. 20 Minuten abgedeckt rasten lassen. Danach dünn ausrollen, nachtrocknen lassen und in Formen schneiden.

Bei maschineller Teigverarbeitung den Teig in mehreren Teilen öfters durch den glatten Teil der Maschinenwalze immer dünner ausrollen. Danach in die gewünschte Form rollen, mit Mehl bestauben und nachtrocknen lassen.

Kochwasser mit Salz und Öl aufsetzen und die geformten Nudeln al dente ( bissfest ) 3 – 4 Minuten kochen,abkühlen und abtropfen lassen und mit Butter oder geschmackgebenden Komponenten wie gegarte Pilze , Tomaten, Gemüsejulienne schwenken. Mengenverhältnis Wasser zu Teigwaren =

10 Teile Wasser : 1 Teil Teigwaren Gekaufte trockene Teigwaren benötigen eine Kochzeit, je nach Form zwischen 8 Minuten und 12 Minuten MENGEN PRO PORTION Beilage : 30 – 40 g Mehl Hauptgericht : 60 – 80 Mehl

Ableitungen Spinatnudeln = Grundrezept statt mit Wasser mit 50 g passiertem Spinat verarbeiten Kräuternudeln = Grundrezept mit gehackten Kräuter verarbeiten Tomatennudeln = Grundrezept mit roten Rübensaft oder 50 – 60 g Tomatenmark anstatt Wasser verarbeiten Safrannudeln = Grundrezept mit Safranfond (Safranfäden mit Wasser reduzieren, abseihen, abkühlen und vermischen) anstatt Wasser verarbeiten Schwarze Nudeln – Sepianudeln = Grundrezept mit Sepia ( Tintenfischtinte