Die Kalbstelzenscheiben würzen und sorgfältig anbraten,
im Bratenrückstand Zwiebelstreifen, Tomaten und Fenchel anlaufen(ohne Farbe anbraten) lassen.
Zugedeckt 35 Minuten dünsten, danach mit Weißbrotbrösel und Parmesan bestreuen und gratinieren.
Gnocchi
Bouillon, Milch, Gewürze und Butter aufkochen . Danach den Grieß einlaufen lassen und zugedeckt ohne Hitze eichdünsten. Die Masse mit Eidotter, Reibkäse mischen und fingerdick auf ein Blech streichen, über kühlen lassen und halbmondförmig ausstechen, danach goldbraun überbacken.
Zucchinischleifen
Zucchini waschen , Enden abschneiden und mit Gemüseschäler oder Spezialhobel in dünne Scheiben (Schleifen. Streifen) schneiden und in Butter und etwas Fond dünsten, Pesto dazugeben und locker anrichten.