Das vorbereitete Rebhuhn mit Salz,Pfeffer und Thymian würzen. Danach in etwas Öl und Butter anbraten , mit Rotwein deglacieren und im Backrohr je nach Qualität ca. 40 Minuten fertig braten. Weitere Möglichkeiten: Rebhuhn im Kohlmantel Rebhuhnragout mit Kürbis

Den Bratenrückstand mit Wildglace und Fond auffüllen ,evtl. mit Weinbrand flambieren und einige Minuten ziehen lassen. Die fertige Soße durch ein Sieb lassen und mit Trauben vollenden. Das Rebhuhn zerteilen , nappieren mit geröstete Mandelsplitter und Trauben dekorieren mit Perlweizenkrusten und Oberskohl anrichten.

Perlweizen- Kartoffelkrusteln Gedämpfter Kohl mit Obers und Tomaten