Perlweizenkrusteln

Perlweizenkrusteln
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 15 Minuten
Kochzeit Wartezeit
35 Minuten 2 Std Einweichzeit
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 15 Minuten
Kochzeit Wartezeit
35 Minuten 2 Std Einweichzeit
Perlweizenkrusteln
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 15 Minuten
Kochzeit Wartezeit
35 Minuten 2 Std Einweichzeit
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 15 Minuten
Kochzeit Wartezeit
35 Minuten 2 Std Einweichzeit
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Den in Rindsuppe gekochten Perlweizen abtropfen lassen und in der Zwischenzeit die Butter schaumig rühren mit Erdäpfeln, Eidotter, Gewürzen mischen.
  2. Die Masse 1,5 cm hoch aufstreichen und kurz im Tiefkühler absteifen. Danach in verschiedene Formen portionieren und in Mehl wenden . Eine Pfanne mit geklärter Butter ( Butterschmalz) erhitzen und goldbraun backen.

Erdäpfelgratin

Erdäpfelgratin
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 20 Minuten
Wartezeit
40 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 20 Minuten
Wartezeit
40 Minuten
Erdäpfelgratin
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 20 Minuten
Wartezeit
40 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 20 Minuten
Wartezeit
40 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Eine feuerfeste Form mit weicher Butter aus pinseln und mit Brösel ausstreuen.
  2. Die rohen Erdäpfel waschen , schälen und in dünne Scheiben hobeln. Danach kurz blanchieren und noch heiß mit dem Obers, Eiern, Reibkäse und Gewürze vermengen . In die vorbereitete Form ordnen und mit Reibkäse, Bröseln und Paprika bestreuen, ca. 40 Minuten bei 170 ° C backen und danach gratinieren.

Erdäpfelblatteln

Erdäpfelblatteln
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 10 Minuten
Wartezeit
50 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 10 Minuten
Wartezeit
50 Minuten
Erdäpfelblatteln
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 10 Minuten
Wartezeit
50 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 10 Minuten
Wartezeit
50 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Die gekochten und passierten Erdäpfeln mit den restlichen Zutaten zu einer geschmeidigen Masse mischen . Eine Pfanne mit Öl erhitzen und sog. " Blatteln " mit einen Löffel in der Pfanne formen und beidseitig goldbraun braten.

Spinatnudeln

 

 

Spinatnudeln
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Portionen Vorbereitung
8-10 Portionen 10 Minuten
Wartezeit
40 Minuten
Portionen Vorbereitung
8-10 Portionen 10 Minuten
Wartezeit
40 Minuten
Spinatnudeln
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Portionen Vorbereitung
8-10 Portionen 10 Minuten
Wartezeit
40 Minuten
Portionen Vorbereitung
8-10 Portionen 10 Minuten
Wartezeit
40 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Alle Zutaten zu einen festen Teig kneten. Danach zu einer glatten Kugel formen - schleifen und mit einer Klarsichtfolie gut abdecken. Nch einer Rastzeit von mind. 30 Minuten zu Teigwaren weiterverarbeite. Achtung Teigwaren aus selbst bereiteten Nudelteig haben eine kürzere Kochzeit.

Serviettenknödel

 

Serviettenknödel
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Portionen Vorbereitung
5-6 Portionen 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
35 Minuten 40 Minuten
Portionen Vorbereitung
5-6 Portionen 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
35 Minuten 40 Minuten
Serviettenknödel
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Portionen Vorbereitung
5-6 Portionen 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
35 Minuten 40 Minuten
Portionen Vorbereitung
5-6 Portionen 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
35 Minuten 40 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Die Semmelwürfel vorsichtig und abwechselnd mit Milch, der flüssigen Butter und den vermischten Eiern mischen, mit Salz, Muskatnuss und Petersilie (leicht gerösteten Zwiebel würzen und mischen. Danach 20 Minuten rasten lassen.
  2. Eine Klarsichtfolie mit weicher Butter bestreichen und eine ca. 6 cm dicke Knödelrolle formen. Die Folie überschlagen und rollen. Die Enden zusammendrehen und verknoten.
  3. Die feste Knödelrolle ins kochende Salzwasser einlegen und 35 Minuten leicht köcheln lassen. Danach auslegen und kalt abschrecken, auswickeln und in 1cm Stücke schneiden. Mit flüssiger Butter bestreichen und servieren.
  4. Weitere Tipps: Besonders locker und flaumig werden die Knödel, wenn man anstatt ganzen Eiern, Eidotter und Eischnee verwendet.

Mandelkartoffelbällchen – Maronikroketten

Mandelkartoffelbällchen - Maronikroketten
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 15 Minuten
Kochzeit Wartezeit
20 Minuten 50 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 15 Minuten
Kochzeit Wartezeit
20 Minuten 50 Minuten
Mandelkartoffelbällchen - Maronikroketten
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 15 Minuten
Kochzeit Wartezeit
20 Minuten 50 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 15 Minuten
Kochzeit Wartezeit
20 Minuten 50 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Die rohen Erdäpfel waschen, schälen und in Segmente schneiden. Danach in kochen oder Dämpfen. Wenn sie weich sind , das Wasser abschütten und die Erdäpfel nochmals erhitzen und ausdampfen lassen. Danach passieren und noch anz heiß mit den Eidottern abmischen, vorsichtig die Butter dazugeben, würzen und vorsichtig mischen.
  2. Je nach Sorte entweder mit Maroni füllen und panieren oder mit Mandel-Bröselmischung panieren und in heißem Fett backen.

Grießstrudel

Grießstrudel
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Für den Teig das Mehl mit lauwarmen Wasser, etwas Essig ,Salz und Öl mischen. Danach einen mittelfesten Teig kneten und zu einer glatten Kugel schleifen.. Mit Öl bepinseln und mit Klarsichtfolie abdecken. Den Teig zirka 30 Minuten bei 40 ° C rasten lassen.
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 30 Minuten
Kochzeit Wartezeit
7-10 Ziehen lassen 20 Minuten
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10 Portionen 30 Minuten
Kochzeit Wartezeit
7-10 Ziehen lassen 20 Minuten
Grießstrudel
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Für den Teig das Mehl mit lauwarmen Wasser, etwas Essig ,Salz und Öl mischen. Danach einen mittelfesten Teig kneten und zu einer glatten Kugel schleifen.. Mit Öl bepinseln und mit Klarsichtfolie abdecken. Den Teig zirka 30 Minuten bei 40 ° C rasten lassen.
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 30 Minuten
Kochzeit Wartezeit
7-10 Ziehen lassen 20 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 30 Minuten
Kochzeit Wartezeit
7-10 Ziehen lassen 20 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Für die Fülle wird Butter leicht erwärmt und mit Eidotter und den Gewürzen gut schaumig gerührt Danach die geweichte und passierte Semmel dazu mischen und den Grieß einlaufen lassen .Jetzt abwechselnd Rahm und den geschlagenen Eischnee unterhebe .
  2. Danach die Fülle dünn auf den bereits gezogenen Strudel aufstreichen-zusammenrollen und 5 cm Stücke abpressen . Die Strudelstücke 6-7 Minuten im Salzwasser sieden lassen. (nicht kochen ) ! Ideale Zubereitungsform ist das Garen im modernen Dampfgerät! Danach die Strudelstücke auf ein Küchenkrepp legen und wenden. Butter in einer Pfanne vorsichtig erhitzen und darin Brösel goldbraun rösten und die Strudelstücke darin wenden. Serviervorschlag- 1 Strudelstück evtl. schräg aufschneiden. (Schnittbild)

Gedünsteter Reis

Gedünsteter Reis
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 5 Minuten
Kochzeit Wartezeit
2 Minuten 20 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 5 Minuten
Kochzeit Wartezeit
2 Minuten 20 Minuten
Gedünsteter Reis
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 5 Minuten
Kochzeit Wartezeit
2 Minuten 20 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 5 Minuten
Kochzeit Wartezeit
2 Minuten 20 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Öl in einer Kasserolle erhitzen und den Reis ohne Farbe anrösten. Mit heißem Wasser auffüllen ,Salzen Butter und gespickte Zwiebel dazugeben und gut 2 Minute köcheln lassen, umrühren .
  2. Danach zudecken und Herdplatte auf kleinste Stufe stellen und den Reis 20 Minuten ohne Umrühren dünsten lassen. Wenn der Reis fertig gegart ist mit einer Fleischgabel auflockern und anrichten.

GRIESSSTRUDEL

GRIESSSTRUDEL
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 20 Minuten
Kochzeit
40 Min. Backzeit
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 20 Minuten
Kochzeit
40 Min. Backzeit
GRIESSSTRUDEL
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 20 Minuten
Kochzeit
40 Min. Backzeit
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 20 Minuten
Kochzeit
40 Min. Backzeit
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Die Semmeln in kaltem Wasser einweichen , ausdrücken, passieren und in die schaumig gerührte Butter und Eidotter unte mengen . Danach würzen und den Eischnee und den Grieß locker unterheben.
  2. Die Grießmasse auf fertige Strudelblätter streichen , rollen und mit Butter bestreichen in eine feuerfeste Pfanne geben. Bei 170 bis 180 ° C 35 - 40 Minuten backen. Klassische Methode der Wiener Küche ist den fertig gefüllten Strudel in kleine Stücke ( mit einer Teigkarte abtrennen - nicht schneiden ) portionieren und in Salzwasser vorsichtig pochieren. Mit flüssiger Butter und gerösteten Brösel anrichten. Ideale und traditionelle Beilage zu Beuschel nach Wiener Art.

Waldviertler Knödel

Waldviertler Knödel
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 30 Minuten
Wartezeit
50 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 30 Minuten
Wartezeit
50 Minuten
Waldviertler Knödel
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Portionen Vorbereitung
10 Portionen 30 Minuten
Wartezeit
50 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 30 Minuten
Wartezeit
50 Minuten
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Mehlige Erdäpfel mit der Schale kochen, schälen, pressen und mit den geriebenen rohen Erdäpfenl und dem Stärkemehl mischen. Gleichmäßige Knödel formen und im Dämpfer oder siedendem Salzwasser 10 bis 12 Minuten ziehen lassen. Waldviertler Knödel werden zu Schweinsbraten, Selchfleisch, Rindsbraten serviert.