Kategorie: WIENER KÜCHE – ÖSTERREICHISCHE REGIONALE KÜCHE

BRUCKFLEISCH

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Giradirostbraten

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Girardi Rostbraten Zutaten 1500 g Rostbraten 200 g Fett (Schmalz oder Öl) Salz, Pfeffer 50 g Mehl ( 1 KL ) 250 g Zwiebel Tomatenmark EL ¼ l Wein 1 l Bouillon,od. brauner Fond 1 EL Kapern etwas Zitronenschale ¼ l Sauerrahm Senf, 20 g Mehl Einlage: 150g Selchspeck, würfelig ... more

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Germgugelhupf

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Feiner Germgugelhupf ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE DAMPFL 50 g40 g1/8 l50 g ABTRIEB 300 g50 g5 g# 3 St. 700 g¼ l70 g 70 g 3 St. 50 g ZuckerGermMilchMehl ButterStaubzuckerSalzVanille; Zitronenschale Eidotter Mehl Milch Rosinen Mandelsplitter Eiklar Kristallzucker Fett und Mehl für Formen · Die abgebröselte Germ mit lauwarmer Milch , ... more

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BESOFFENER KAPUZINER – BRÖSELPUDDING

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BESOFFENER KAPUZINER MIT RIESLINGCHAUDEAU WALDBEERENRÖSTER ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 200      g          Butter                                                            Vanillezucker, Zitronenschale, Zimt             Orangenschale, Rum, Orangenlikör 10        St.        Eidotter 150      g          Schokolade 10        St.        Eiklar 150      g          Kristallzucker 200      g          Haselnüsse 150      g          Biskuitbrösel Glühwein:         1/8       l           Wasser 1/8       l           Weißwein 50        g          Zucker                         Zimtrinde, Gewürznelke, ... more

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Köstlichkeiten vom Rindfleisch

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ZUTATEN:  ZUBEREITUNG: Zwiebelrindsschnitzel 1500 g Rindsschnitzel Senf, Salz, Pfeffer 300 g Fett 300 g Zwiebeljulienne 1,25 L l Brauner Fond Esterhazyrindsschnitzel 150 0g Rindsschnitzel Senf,Salz,Pfeffer 200 g Fett 200 g Zwiebeljulienne300g Mire poix 50 g Tomatenmark 1/8 L Weißwein 1 L Brauner Fond 1/2  LSauerrahm 300 g Wurzeljulienne Kapern, Zitronenzeste Petersilie Rindsroulade ... more

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Panamatorte

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PANAMA – TORTE 1 Torte mit ca. 28 cm Durchmessser ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 15 St. 225 g # 15 St. 225 g 225 g120 g120 g120 g CREME: 250 g 50 g 50 g # 200 g EidotterStaubzucker Vanille,Rum EiklarKristallzucker MehlNüsseSchokoladeButter Butter Kokosfett Staubzucker Rum Schokolade · Eidotter und gesiebten Staubzucker ... more

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GERÖSTETE LEBER (SCHWEINSLEBER)

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GERÖSTETE LEBER (SCHWEINSLEBER) ZUTATEN120      g          Schweinsleber 50        g          Zwiebel 20        g          Schmalz 3          g          Mehl 1/6       l           Bouillon Salz,Pfeffer,Essig und Salz ARBEITSSCHRITTE +  die Leber in gleichmäßige dünne Scheiben     schneiden. +  Zwiebel julienne im Schmalz oder Öl goldgelb anrösten,     die geschnittene Leber dazugeben und kräftig     durchrösten – ... more

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Buchteln mit Vanillesoße

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Buchteln mit Vanillesoße ZUTATEN: ZUTATEN : Briochteig mit Dampfl: 500 g Mehl 0,25 l Milch 30 g Germ/Hefe 10 g Zucker 7 g Salz 3 Stk.Dotter 120 g Butter nach Bedarf noch 50 g Zucker,Dotter Vanille soße 1 l Milch 40 g Zucker 40 g Puddingpulver Rum Die Germ leicht ... more

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Sachertorte

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SACHERTORTE „Eines von vielen Rezepten“ ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 120 g 75 g 8 St. # 75 g 8 St. 120 g 150 g 250 g 250 g 250 g ButterStaubzuckerEidotter, VanilleRumSchokolade EiklarKristallzuckerMehl Kristallzucker Wasser Tunkmasse (Couverture) bis zum starken Faden kochen. Abkühlen-tablieren erwärmen und glasieren. · Die temperierte Butter mit gesiebten ... more

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Wiener Faschingskrapfen

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Wiener Faschingskrapfen WIENER FASCHINGSKRAPFEN ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE DAMPFL 100      g          Germ 100      g          Milch 50        g          Mehl 20        g          Zucker TEIG 200      g          Milch 1150    g          Mehl 10-12   St.       Eidotter 15        g          Salz 15        g          Vanille 1          St.       Zitrone( Zeste ) 1/8       l           Rum 200      g          Butter Die lauwarme Milch mit ... more

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