Kategorie: WIENER KÜCHE – ÖSTERREICHISCHE REGIONALE KÜCHE

Indianer mit Schlag

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INDIANER mit Schlag ZUTATEN 4 St Eidotter50 g Stärkemehl(2/3 u.1/3) # Vanille,ZitronenschaleRum 5 St Eiklar70 g Kristallzucker50 g Mehl FÜLLE : ¼ l Obers 30 g Staubzucker 1 Bl GelatineVanille # MarillenmarmeladeGLASUR: 150 g Zucker150 g Schokolade 150 g Wasser ARBEITSSCHRITTE Die Eidotter mit 2/3 des Stärkemehl schaumig rühren.Das Eiklar ... more

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POWIDLPOFESEN

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POWIDLPOFESEN ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 20        Sch.     Briochezopf 250      g          Powidl 1/16     l           Milch 1/16     l           Obers 2          St.        Eier                         Vanillezucker,Zitronenschale                         Rum 200      g          Kristallzucker 1          EL       Zimt WEINSCHAUM 2          St.        Eidotter ¼         l           Weißwein 30        g          Zucker 5          g          Stärkemehl                         Vanille Die Briochescheiben  mit Powidl ... more

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Erdäpfelgulasch

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Erdäpfelgulasch Zutaten Arbeitsschritte 1500 g Erdäpfel, mehlig 120 g Fett 500 g Zwiebel 40 g Paprika edelsüß 50 g Tomatenmark #      Essig 1  l Rindsuppe # Salz, Kümmel, Knoblauch,    Majoran 500 g Kaiserfleisch ¼ l Rahm # Mehl oder Püreéflocken · Die geschälten Erdäpfel in große Würfel schneiden . ... more

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Esterhazytorte

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ESTERHAZYSCHNITTEN ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1/2 l 500 g 500 g 50 g FÜLLE: 500 g 150 g # 1/4 l # Eiklar Kristallzucker Haselnüsse Stärkemehl Butter Staubzucker Maraschino Pudding masse Zitronensaft · Zuerst die Backbleche auf der Rückseite dünn befetten und mit mehl bestauben. · Danach einen festen Eischnee herstellen und ... more

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POWIDLTASCHERL

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POWIDLTASCHERL ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 350      g          Erdäpfel mehlige (geschält) 150      g          Mehl griffig 40        g          Grieß                                         40        g          Butter 2          St.        Eidotter                         Salz, Vanille Die gewaschenen und geschälten, geviertelten mehligen Erdäpfel kochen. Wenn sie weich sind abseihen und ausdampfen lassen. Danach passieren und mit den restlichen Zutaten kurz und sehr ... more

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Semmelauflauf mit Grammeln und Paprikakraut

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Überbackene Hachéeomeletten

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Überbackene Hacheéomeletten   Zutaten Arbeitsschritte Palatschinkenteig: 250 g Mehl 4 St Eier 3/8 l Milch # Salz Fülle: g Butter g Zwiebl g faschiertes gekochtes Fleisch (od. rohes Faschiertes) g Mehl # Petersilie Salz, Muskatnuß, Pfeffer l Fond od. Rindsuppe g Zucchini l Obers Überguß: 4 St Eier ¼ l ... more

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Sachertorte

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SACHERTORTE nach Baronin Mayer (angeblich die „ECHTE“) 100 g Butter  100 g Staubzucker  9 St Eidotter  210 g Kochschokolade oder Couverture  9 St Eiklar  100 g Kristallzucker  50 g Mehl glatt  50 g Stärkemehl  50 g Haselnüsse  Backzeit 50 Minuten bei 180 ° C  Mit Marillenmarmelade füllen und mit Schokoladezuckerglasur ... more

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SCHINKENFLECKERL 2-ÜBERBACKEN

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ÜBERBACKENE   SCHINKENFLECKERL 2 10 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 500      g          Fleckerl oder Teigwaren                         Bechamelsoße 50        g          Butter 50        g          Mehl 3(8       l           Milch             #          Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Majoran                         Butterabtrieb 100      g          Butter 5          St         Eidotter                         Schinkeneinlage 50        g          Fett 80        g          Zwiebel 400      g          Schinken oder Selchfleisch ... more

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Beuscherl nach Wiener Art

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Beuscherl nach Wiener Art | | Category: WIENER KÜCHE - ÖSTERREICHISCHE REGIONALE KÜCHE

Dieses Rezept für die klassische Zubereitung ist am ersten Blick sehr arbeitsaufwendig . Doch nach Erstellung der Mise en place ist die Durchführung der Arbeitsschritte gut möglich. Eine Zeitangabe ist je nach Kochpraxis sehr variabel! more

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