Kategorie: WIENER KÜCHE – ÖSTERREICHISCHE REGIONALE KÜCHE
Mohr im Hemd
MOHR IM HEMD Zutaten 200 g Butter 200 g Schokolade 100 g Staubzucker 10 Dotter 1/16 l Rum 10 Eiweiß 150 g Kristallzucker 200 g Mandeln 100 g Brösel ... more
Read moreSchweinkarbonaden Bauern Art
Schweinskarbonade“Bauern Art „ Schwammerlreis -gedünstetes Weißkraut ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1500 g 100 g 50 g 100 g 200 g # 200 g 100 g 400 g 100 g 1 l # 50 g 300 g 50 g 150 g ½ l # 30 g Schweinsschopf Fett Mehl Zwiebel Selchspeck Salz,Pfeffer,Kümmel ... more
Read moreDukatenbuchteln mit Vanillesoße
Briochteig mit Dampfl: 500 g Mehl 0,25 l Milch 30 g Germ/Hefe 10 g Zucker 7 g Salz 3 Stk.Dotter 120 g Butter nach Bedarf noch 50 g Zucker,Dotter Vanille soße 1 l Milch 40 g Zucker 40 g Puddingpulver Rum ... more
Read moreKaninchenjunges
„Kaninchenjunges“ mit Kohl,Wurzelgemüse und Bouillonerdäpfelnauf Petersilienwurzelschaum ZUTATEN 3 kg Kaninchenteile(Brust,Hals,Bauch,Innereien)600 g WurzelgemüseZwiebel,Knoblauch,Piment,Lorbeer,Wacholder,Salz2 ½ l Wasser1/8 l Weißwein 800 g Kohl 1000 g Erdäpfel100 g Butter30 g Zwiebel300 g Brunoisegemüse½ l Bouillon# Petersilie,Kümmel 500 g Petersilienwurzeln¼ l Bouillon/Fond¼ l Obers1/8 l Weißwein1 St Zitrone(saft)# Salz,Muskatnuß ARBEITSSCHRITTE · Das „Kaninchenjunges“ mit Wurzelgemüse,Gewürzen ... more
Read moreFASCHIERTE LAIBCHEN
FASCHIERTE LAIBCHEN10 Portion ZUTATEN 1000 g Gemischtes Faschiertes150 g Semmeln (3 Stück)2 St Eier # Salz,Pfeffer,Majoran,Knob= lauch100 g Zwiebel20 g Fett # Petersilie Fett zum Anbraten Brösel nach Bedarf ARBEITSSCHRITTE Das faschierte Fleisch mit den eingeweichten und passierten Semmeln ,den Gewürzen und den Eiern mischen und mit Bröseln zur ... more
Read moreSachertorte
Sachermasse 1 Torte Zutaten 200 g Butter 250 g Schokolade (Coverture) 100 g Staubzucker Vanille, Salz 9 Dotter 9 Eiweiß 150 g Kristallzucker 200 g Mehl, glatt 1350 g Marillenmarmelade Glasur: ... more
Read moreKaninchenpaprikasch
Kaninchen“Paprikasch“SpinatnudelnWarmer Speckkrautsalat ZUTATEN 250 g Kaninchenteile mit Knochen# Salz,Pfeffer,Knoblauch150 g Öl300 g Zwiebel 50 g Tomatenmark30 g Paprika 2 l Bouillon# Zitronensaft und Schale¼ l Obers 50 g Mehl # Paprikawürferl 300 g Mehl griffig3 St Eidotter 125 g Spinat passiert # Salz,Muskatnuß 50 g Butter z.Schwenken 1000 g ... more
Read moreApfelstrudel
APFELSTRUDEL10 Portion ZUTATEN 200 g Mehl 20 g Öl ¼ l Wasser,Essig 1 St Ei # Salz,Zucker FÜLLE: ARBEITSSCHRITTE Das Mehl mit Öl,Ei,Gewürzen und einen Teil des lauwarmen Essigwasser mischen .Nach und nach zur gewünschten Konsistenz bringen. Gut durchkneten und schleifen.Mit öl bestreichen und 20 ... more
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