Kategorie: WISSENSWERTES
Soßenansatz für Bolognaisesoße (Sugo)
Soßenansatz für Bolognaisesoße (Sugo) Grundlage für ¼ l Soße oder bis zu 4 Portionen Nudelteiggerichte Zutaten und deren Verarbeitung 20 g Olivenöl……………………. Öl erhitzen20 g Zwiebel…………………In feine Würfeln schneiden und ohne Farbe anrösten 80 g Rinfleisch faschiert 50 g Mire poix……….. mitrösten 30 g Tomatenmark …………untermischen 50 ... more
Read moreTOMATEN ( PARADEISER ) ABZIEHEN – SCHÄLEN
TOMATEN ( PARADEISER ) ABZIEHEN – SCHÄLEN Wasser zum Kochen bringen Tomaten an der Oberseite sternförmig einritzen,an der Unterseite den Stengelansatz rausschneiden (Messer schräg einstechen und gleichzeitig mit der Tomate drehen-Keglform ! ) Tomaten mit einen Schaumlöffel ins kochende Wasser einlegen und bis 5 zählen Tomaten rausheben Tomaten sofort in ... more
Read moreGarzeiten Sautieren – Kurzbraten
GARZEITEN SAUTIEREN – KURZBRATEN Fleischstücke * rasch anbraten *nicht anstechen *nicht aufkochen lassen Fleischstücke Garzeiten Fleischstück Garzeiten Schweinskotelett Ohne Knochen Ca. 100 g – 1,5 cm 4 -5 Minuten á point Kalbskotelett Ohne Knochen Mit Knochen 6 Minuten 8 – 10 Minuten Schweinsmedaillon 50 g je Stück 2,5 cm ... more
Read moreKOCHEN IM WOK
KOCHEN IM WOK DIE SPEISE Putenstreifen Asiatisch DIE ZUTATEN ErdnußölPutenstreifen……..mit Salz, Pfeffer,Neugewürz, KorianderMandelsplitterKokosZwiebelLauchKarottenSellerieKohlChampignonSojasprossenBambusmarkAnanasÄpfelSojasoßeAsiasoßeHühnerfondCurryIngwer DIE ARBEITSTECHNIKWokpfanne Erdnußöl erhitzenGewürzte Fleisch rasch anbratenAlle Zutaten sortenrein nacheinander, beginnendmit den härtesten Zutaten Danach mit Curry und Sojasoße mischenMit Hühnersuppe untergießen und einkochen lassenEuropäische Variante mit etwas Weißwein und Obers vollendenDIE BEILAGENChinesischer Reis ErdnußölGetrocknete gebratene SuppennudelnGehackte ... more
Read moreArbeitsabläufe in der Küche -Lektion 1
1.1 ARBEITSABLÄUFE Warenbeschaffung Vorbereitung Zubereitung Bereitstellung Verwertung Lagerung-Aufbewahrung 1.2 Erfassung der Arbeit Erstellen der MISE EN PLACE · Bereitstellung der Materialien · Bereitstellung der Geräte, Werkzeuge, Geschirr · Festlegen der Arbeitsschritte · Optimale Kühlung und Versorgung der Lebensmittel beachten Nun geht`s los. Doch „KOCHEN“ ist aus vielen ... more
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