Kategorie: WISSENSWERTES

Eischnee : Wie bekomme ich einen schönen festen EISCHNEE ?

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Eischnee : Wie bekomme ich einen schönen festen EISCHNEE ? | | Category: CRASHKURS KOCHEN:, Grundlagen BACKEN

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Garzeiten Sautieren – Kurzbraten

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Garzeiten Sautieren – Kurzbraten | | Category: CRASHKURS KOCHEN:

GARZEITEN SAUTIEREN – KURZBRATEN Fleischstücke * rasch anbraten *nicht anstechen   *nicht aufkochen lassen Fleischstücke Garzeiten Fleischstück Garzeiten Schweinskotelett Ohne Knochen Ca. 100 g – 1,5 cm 4 -5 Minuten á point Kalbskotelett Ohne Knochen Mit Knochen 6 Minuten 8 – 10 Minuten Schweinsmedaillon 50 g je Stück 2,5 cm ... more

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Bratensaft : WIE BEKOMME ICH EINEN SCHÖNEN; GESCHMACKVOLLEN BRATENSAFT ?

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Lebensmittelhygiene-Speiseeisverordnung

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KOCHEN IM WOK

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für KOCHEN IM WOK | | Category: CRASHKURS KOCHEN:

KOCHEN IM  WOK     DIE SPEISE Putenstreifen Asiatisch DIE ZUTATEN ErdnußölPutenstreifen……..mit Salz, Pfeffer,Neugewürz, KorianderMandelsplitterKokosZwiebelLauchKarottenSellerieKohlChampignonSojasprossenBambusmarkAnanasÄpfelSojasoßeAsiasoßeHühnerfondCurryIngwer DIE ARBEITSTECHNIKWokpfanne Erdnußöl erhitzenGewürzte Fleisch rasch anbratenAlle Zutaten sortenrein nacheinander, beginnendmit den härtesten Zutaten Danach mit Curry und Sojasoße mischenMit Hühnersuppe untergießen und einkochen lassenEuropäische Variante mit etwas Weißwein und Obers vollendenDIE BEILAGENChinesischer Reis ErdnußölGetrocknete  gebratene SuppennudelnGehackte ... more

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Arbeitsabläufe in der Küche -Lektion 1

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Arbeitsabläufe in der Küche -Lektion 1 | | Category: Rezepte, WISSENSWERTES | Tags :

1.1 ARBEITSABLÄUFE     Warenbeschaffung Vorbereitung Zubereitung Bereitstellung Verwertung Lagerung-Aufbewahrung     1.2 Erfassung der Arbeit Erstellen der MISE EN PLACE · Bereitstellung der Materialien · Bereitstellung der Geräte, Werkzeuge, Geschirr · Festlegen der Arbeitsschritte · Optimale Kühlung und Versorgung der Lebensmittel beachten Nun geht`s los. Doch „KOCHEN“ ist aus vielen ... more

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BOUILLON

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für BOUILLON | | Category: CRASHKURS KOCHEN:

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Werkzeuge,Maschinen,Geräte-Pflege und Handhabung

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Werkzeuge,Maschinen,Geräte-Pflege und Handhabung | | Category: Rezepte, WISSENSWERTES | Tags :

  6.1 FUNKTION ; HANDHABUNG UND PFLEGE VON GERÄTEN UND MASCHINEN             · Bedienungsanleitungen genau durcharbeiten   · Schwierige Vorgänge wie Zusammenbau , Verwendung von Zusatzteilen und Zerlegen öfters vorzeigen lassen     · Verwendung der Schutzvorrichtungen beachten     · Vor jeder Reinigung die ... more

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BISKUITROULADE

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Dampfgaren ohne Druck

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Dampfgaren ohne Druck | | Category: WISSENSWERTES

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