Kategorie: WISSENSWERTES
KOCHEN IM WOK
KOCHEN IM WOK DIE SPEISE Putenstreifen Asiatisch DIE ZUTATEN ErdnußölPutenstreifen……..mit Salz, Pfeffer,Neugewürz, KorianderMandelsplitterKokosZwiebelLauchKarottenSellerieKohlChampignonSojasprossenBambusmarkAnanasÄpfelSojasoßeAsiasoßeHühnerfondCurryIngwer DIE ARBEITSTECHNIKWokpfanne Erdnußöl erhitzenGewürzte Fleisch rasch anbratenAlle Zutaten sortenrein nacheinander, beginnendmit den härtesten Zutaten Danach mit Curry und Sojasoße mischenMit Hühnersuppe untergießen und einkochen lassenEuropäische Variante mit etwas Weißwein und Obers vollendenDIE BEILAGENChinesischer Reis ErdnußölGetrocknete gebratene SuppennudelnGehackte ... more
Read moreArbeitsabläufe in der Küche -Lektion 1
1.1 ARBEITSABLÄUFE Warenbeschaffung Vorbereitung Zubereitung Bereitstellung Verwertung Lagerung-Aufbewahrung 1.2 Erfassung der Arbeit Erstellen der MISE EN PLACE · Bereitstellung der Materialien · Bereitstellung der Geräte, Werkzeuge, Geschirr · Festlegen der Arbeitsschritte · Optimale Kühlung und Versorgung der Lebensmittel beachten Nun geht`s los. Doch „KOCHEN“ ist aus vielen ... more
Read moreWerkzeuge,Maschinen,Geräte-Pflege und Handhabung
6.1 FUNKTION ; HANDHABUNG UND PFLEGE VON GERÄTEN UND MASCHINEN · Bedienungsanleitungen genau durcharbeiten · Schwierige Vorgänge wie Zusammenbau , Verwendung von Zusatzteilen und Zerlegen öfters vorzeigen lassen · Verwendung der Schutzvorrichtungen beachten · Vor jeder Reinigung die ... more
Read moreTeigbereitung
Teigbereitung Vorbereitungsarbeiten – Mise en place für die Teigherstellung Grundmaterialien vorbereiten z.B Mehl glatt sieben Fett erwärmen Aromen bereitstellen ( Rum,Vanillezucker,Zitronenschale……) Milch je nach Rezept kalt oder erwärmen Eier je nach Rezept ganz oder trennen Geschirr und Handwerkzeuge,Backbleche und Formen vorbereiten Geräte wie Rührmaschine und Backofen vorbereiten Arbeitstechnik : ... more
Read moreDurchschnittliche Garzeiten Frittieren
DURCHSCHNITTLICHE GARZEITEN – FRITTIEREN *Temperatur 170 ° C – 180 ° C *Nur kleine Mengen frittieren *Frisches Fett (Bestimmungen lt. LMG beachten) Frittiergut Temperatur Garzeiten Gebackenes Schweineschnitzel 175 ° C 5 -6 Minuten Gebackenes Hühner – Truthahnfilet Gebackene Hühnerkeule mit Knochen 175 ° C 170 ° C 3 – 4 ... more
Read moreSoßenansatz für Rindsbratensoße, Jus, Brauner Fond
CRASHKURS KOCHEN Soßenansatz für Rindsbratensoße, Jus, Brauner Fond Zutaten und deren Verarbeitung Fett ……………………….Öl oder Schweinefett erhitzen Knochen…………………Klein hacken und gut anrösten Zwiebel………………….In grobe Würfeln schneiden und mitrösten Mire poix……………….Röstgemüse(Karotten, GelbeRüben, Sellerie, Peterslienwurzel) in grobe Würfeln schneiden und braun rösten Tomatenmark………..Dazugeben und mitrösten bis ein karamelartiges Aussehen ... more
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