Kategorie: CRASHKURS KOCHEN

Soßenansatz für Rindsbratensoße, Jus, Brauner Fond

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Bridieren von Geflügel

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                                                     HANDBRIDAGE VON GEFLÜGEL                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  more

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Palatschinkenteig

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ARTISCHOCKE- Vorbereitung und Zubereitung

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ARTISCHOCKE- Vorbereitung und Zubereitung  Artischocke waschen und mit Schere die                           Blattspitzen rundum abschneiden                                                    die spitze und                                                 den   stengelansatz  abschneiden -besser abbrechen=Qualitätsmerkmal!                                                                                                                danach                               oben und          unten eine Zitronenscheibe festbinden die so vorbereiteten Artischocken in kochendes Salzwasser einlegen und mit Zitronensaft und Öl ergänzen. Wichtig ist,die Artischocke  muss immer unter der Kochflüssigkeit ... more

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Hippenmasse

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 Hippenmasse ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 100      g          glattes Mehl 100      g          Staubzucker 100      g          Butter 100      g          Eiklar                         Vanillezucker                         Mandelaroma Hippenmasse Konsistenz Schablone und fertige Hippenblätter 1. Das Mehl und en Staubzucker gut sieben und mit Eiklar und der lauwarmen Butter mischen (keinen Schneebesen verwenden).Die Masse mit dem Kochlöffel am ... more

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KAISERSCHMARRN : Rezept mit Fotoserie !

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SCHABLONENVORLAGE FÜR HIPPENBLÄTTER

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ZWIEBELSCHNEIDEN-einfach-exakt-fachlich

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ZWIEBELSCHNEIDEN-einfach-exakt-fachlich . Zwiebel oben und unten kegelartig ausschneiden 2. Zwiebel halbieren  3.gegenüber der Wurzelansätze in dünne Scheiben 4.schneiden……………………..Julienne5.Zwiebel halbieren 6.gegenüber der Wurzelansätze  7.7. fächerartig einschneiden 8.danach horizontral 3-4 mal bis ca. 1 cm vor dem Wurzelansatz einschneiden 9. danach in kleine feine Würfeln schneiden …………Brunoise more

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Soßenansatz für Currysoße

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Soßenansatz für CurrysoßeGrundlage für 1/4 l Soße Zutaten und deren Verarbeitung 30       g          Butter…………………….Butter erhitzen10       g          Zwiebel…………………In feine Würfeln schneiden und ohne Farbe                                                                        anrösten 10       g          Äpfel-Bananen……….mitrösten 1          Kl        Mandelsplitter…………untermischen 1          Kl        Kokosraspel……………untermischen 10       g          Mehl……………………… kurz mitrösten 3          g          Curry ( 1Kaffeelöfferl)untermischen 1 ... more

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TEIGBEREITUNG-BLÄTTERTEIG

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für TEIGBEREITUNG-BLÄTTERTEIG | | Category: CRASHKURS KOCHEN:

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