Kategorie: CRASHKURS KOCHEN

Soßenansatz für Tomatensoße

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Marzipanrosen

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Eleganter Tortendekor MARZIPANROSEN                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        more

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Soßenansatz für Paprikarahmsoße

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 Soßenansatz für PaprikarahmsoßeGrundlage für 1/4 l Soße  Zutaten und deren Verarbeitung 20       g          Öl…………………….       Öl erhitzen30       g          Zwiebel…………………In feine Würfeln schneiden und ohne Farbe                                                                       anrösten 20       g          Speckreste……….     mitrösten  10      g          Tomatenmark …………untermischen  3         g          Paprika edelsüß………untermischen und nicht rösten lassen !!!!  300    ml        Fond oder Suppe……..auffüllen, glattrühren ... more

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AUFBEWAHRUNG VON GEPUTZTEN BLATTSALATEN

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für AUFBEWAHRUNG VON GEPUTZTEN BLATTSALATEN | | Category: CRASHKURS KOCHEN:

OPTIMALE AUFBEWAHRUNG VON GEPUTZTEN BLATTSALATEN Frische Salate putzen und waschen ( nicht im Wasser liegen lassen ! ) Küchenrolle anfeuchten Den Salat auf die feute Küchenrolle in einen Vakuumbehälter ordnen(Salatblätter immer stehend einordnen ! ) Vakuumbehälter gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren more

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Soßenansatz für Bolognaisesoße (Sugo)

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Soßenansatz für Bolognaisesoße (Sugo) Grundlage für ¼ l Soße oder bis zu 4 Portionen Nudelteiggerichte  Zutaten und deren Verarbeitung 20       g          Olivenöl…………………….        Öl erhitzen20       g          Zwiebel…………………In feine Würfeln schneiden und ohne Farbe                                                                       anrösten 80       g          Rinfleisch faschiert 50       g          Mire poix………..        mitrösten   30       g          Tomatenmark …………untermischen 50       ... more

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Brauner Fond- Rindsragout mit Beilagen

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TOMATEN ( PARADEISER ) ABZIEHEN – SCHÄLEN

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TOMATEN ( PARADEISER ) ABZIEHEN – SCHÄLEN  Wasser zum Kochen bringen Tomaten an der Oberseite sternförmig einritzen,an der Unterseite den Stengelansatz rausschneiden (Messer schräg einstechen und  gleichzeitig mit der Tomate drehen-Keglform ! ) Tomaten mit einen Schaumlöffel ins kochende Wasser einlegen und bis 5 zählen Tomaten rausheben Tomaten sofort in ... more

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Kalbsfond

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Eischnee : Wie bekomme ich einen schönen festen EISCHNEE ?

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Garzeiten Sautieren – Kurzbraten

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Garzeiten Sautieren – Kurzbraten | | Category: CRASHKURS KOCHEN:

GARZEITEN SAUTIEREN – KURZBRATEN Fleischstücke * rasch anbraten *nicht anstechen   *nicht aufkochen lassen Fleischstücke Garzeiten Fleischstück Garzeiten Schweinskotelett Ohne Knochen Ca. 100 g – 1,5 cm 4 -5 Minuten á point Kalbskotelett Ohne Knochen Mit Knochen 6 Minuten 8 – 10 Minuten Schweinsmedaillon 50 g je Stück 2,5 cm ... more

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