Kategorie: CRASHKURS KOCHEN

KOCHEN IM WOK

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für KOCHEN IM WOK | | Category: CRASHKURS KOCHEN:

KOCHEN IM  WOK     DIE SPEISE Putenstreifen Asiatisch DIE ZUTATEN ErdnußölPutenstreifen……..mit Salz, Pfeffer,Neugewürz, KorianderMandelsplitterKokosZwiebelLauchKarottenSellerieKohlChampignonSojasprossenBambusmarkAnanasÄpfelSojasoßeAsiasoßeHühnerfondCurryIngwer DIE ARBEITSTECHNIKWokpfanne Erdnußöl erhitzenGewürzte Fleisch rasch anbratenAlle Zutaten sortenrein nacheinander, beginnendmit den härtesten Zutaten Danach mit Curry und Sojasoße mischenMit Hühnersuppe untergießen und einkochen lassenEuropäische Variante mit etwas Weißwein und Obers vollendenDIE BEILAGENChinesischer Reis ErdnußölGetrocknete  gebratene SuppennudelnGehackte ... more

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BOUILLON

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BISKUITROULADE

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Teigbereitung

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Teigbereitung | | Category: CRASHKURS KOCHEN:, Grundlagen BACKEN

Teigbereitung Vorbereitungsarbeiten – Mise en place für die Teigherstellung Grundmaterialien vorbereiten z.B Mehl glatt sieben Fett erwärmen Aromen bereitstellen ( Rum,Vanillezucker,Zitronenschale……) Milch je nach Rezept kalt oder erwärmen Eier je nach Rezept ganz oder trennen   Geschirr und Handwerkzeuge,Backbleche und Formen  vorbereiten Geräte wie Rührmaschine und Backofen vorbereiten Arbeitstechnik : ... more

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BRANDTEIGGEBÄCK MIT PATISSERIECREMEFÜLLUNG

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Soßenansatz für Rindsbratensoße, Jus, Brauner Fond

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  CRASHKURS KOCHEN Soßenansatz für Rindsbratensoße, Jus, Brauner Fond Zutaten und deren Verarbeitung Fett ……………………….Öl oder Schweinefett erhitzen Knochen…………………Klein hacken und gut anrösten Zwiebel………………….In grobe Würfeln schneiden und mitrösten Mire poix……………….Röstgemüse(Karotten, GelbeRüben, Sellerie,                                                                 Peterslienwurzel) in grobe Würfeln schneiden und braun rösten Tomatenmark………..Dazugeben und mitrösten bis ein karamelartiges Aussehen ... more

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SPARGEL – Vorbereitung und ZUbereitung

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SPARGEL – Vorbereitung und Zubereitung   Den gewaschenen Spargel mit einen Spezialschäler vom Kopf abwärts zum Ende hin großzügig schälen.   Die Endstücke mit dem Fingernagel rundum ritzen und die noch vorhandenen Schalenanteile nachschälen.   Danach  die Endstücke gleichschneiden und den Spargel in Portionen binden  .  Bei grünem Spargel nur die ... more

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Soßenansatz für Rindsbratensoße, Jus, Brauner Fond

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Bridieren von Geflügel

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                                                     HANDBRIDAGE VON GEFLÜGEL                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  more

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Palatschinkenteig

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