Kategorie: CRASHKURS KOCHEN

Soßenansatz für Paprikarahmsoße

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Soßenansatz für Paprikarahmsoße | | Category: CRASHKURS KOCHEN:

 Soßenansatz für PaprikarahmsoßeGrundlage für 1/4 l Soße  Zutaten und deren Verarbeitung 20       g          Öl…………………….       Öl erhitzen30       g          Zwiebel…………………In feine Würfeln schneiden und ohne Farbe                                                                       anrösten 20       g          Speckreste……….     mitrösten  10      g          Tomatenmark …………untermischen  3         g          Paprika edelsüß………untermischen und nicht rösten lassen !!!!  300    ml        Fond oder Suppe……..auffüllen, glattrühren ... more

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AUFBEWAHRUNG VON GEPUTZTEN BLATTSALATEN

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für AUFBEWAHRUNG VON GEPUTZTEN BLATTSALATEN | | Category: CRASHKURS KOCHEN:

OPTIMALE AUFBEWAHRUNG VON GEPUTZTEN BLATTSALATEN Frische Salate putzen und waschen ( nicht im Wasser liegen lassen ! ) Küchenrolle anfeuchten Den Salat auf die feute Küchenrolle in einen Vakuumbehälter ordnen(Salatblätter immer stehend einordnen ! ) Vakuumbehälter gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren more

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Soßenansatz für Bolognaisesoße (Sugo)

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Soßenansatz für Bolognaisesoße (Sugo) | | Category: CRASHKURS KOCHEN:

Soßenansatz für Bolognaisesoße (Sugo) Grundlage für ¼ l Soße oder bis zu 4 Portionen Nudelteiggerichte  Zutaten und deren Verarbeitung 20       g          Olivenöl…………………….        Öl erhitzen20       g          Zwiebel…………………In feine Würfeln schneiden und ohne Farbe                                                                       anrösten 80       g          Rinfleisch faschiert 50       g          Mire poix………..        mitrösten   30       g          Tomatenmark …………untermischen 50       ... more

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Brauner Fond- Rindsragout mit Beilagen

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TOMATEN ( PARADEISER ) ABZIEHEN – SCHÄLEN

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TOMATEN ( PARADEISER ) ABZIEHEN – SCHÄLEN  Wasser zum Kochen bringen Tomaten an der Oberseite sternförmig einritzen,an der Unterseite den Stengelansatz rausschneiden (Messer schräg einstechen und  gleichzeitig mit der Tomate drehen-Keglform ! ) Tomaten mit einen Schaumlöffel ins kochende Wasser einlegen und bis 5 zählen Tomaten rausheben Tomaten sofort in ... more

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Kalbsfond

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Eischnee : Wie bekomme ich einen schönen festen EISCHNEE ?

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Garzeiten Sautieren – Kurzbraten

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Garzeiten Sautieren – Kurzbraten | | Category: CRASHKURS KOCHEN:

GARZEITEN SAUTIEREN – KURZBRATEN Fleischstücke * rasch anbraten *nicht anstechen   *nicht aufkochen lassen Fleischstücke Garzeiten Fleischstück Garzeiten Schweinskotelett Ohne Knochen Ca. 100 g – 1,5 cm 4 -5 Minuten á point Kalbskotelett Ohne Knochen Mit Knochen 6 Minuten 8 – 10 Minuten Schweinsmedaillon 50 g je Stück 2,5 cm ... more

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Bratensaft : WIE BEKOMME ICH EINEN SCHÖNEN; GESCHMACKVOLLEN BRATENSAFT ?

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KOCHEN IM WOK

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KOCHEN IM  WOK     DIE SPEISE Putenstreifen Asiatisch DIE ZUTATEN ErdnußölPutenstreifen……..mit Salz, Pfeffer,Neugewürz, KorianderMandelsplitterKokosZwiebelLauchKarottenSellerieKohlChampignonSojasprossenBambusmarkAnanasÄpfelSojasoßeAsiasoßeHühnerfondCurryIngwer DIE ARBEITSTECHNIKWokpfanne Erdnußöl erhitzenGewürzte Fleisch rasch anbratenAlle Zutaten sortenrein nacheinander, beginnendmit den härtesten Zutaten Danach mit Curry und Sojasoße mischenMit Hühnersuppe untergießen und einkochen lassenEuropäische Variante mit etwas Weißwein und Obers vollendenDIE BEILAGENChinesischer Reis ErdnußölGetrocknete  gebratene SuppennudelnGehackte ... more

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