Kategorie: Kaninchen
Gefülltes Kaninchenschnitzel in Käsekräuterbackteig
Gefülltes Kaninchenschnitzel in Käsekräuterbackteig TomatenbuttersoßeFisolen mit roten ZwiebelkonfitWürfelkartoffel mit Knoblauchbröseln ZUTATEN 1200 g Kaninchenschnitzel Salz,Pfeffer# Rohschinken,Salbeiblatt 120 g Mehl 2 St Eidotter 1/8 l Bier 1/8 l Milch 2 St Eiklar # Salz,Muskatnuß,Kräuter 100 g Schalottenzwiebel 100 g Butter 1/8 l Weißwein 1/16 l Obers 250 g Tomaten 600 g ... more
Read moreKaninchenjunges
„Kaninchenjunges“ mit Kohl,Wurzelgemüse und Bouillonerdäpfelnauf Petersilienwurzelschaum ZUTATEN 3 kg Kaninchenteile(Brust,Hals,Bauch,Innereien)600 g WurzelgemüseZwiebel,Knoblauch,Piment,Lorbeer,Wacholder,Salz2 ½ l Wasser1/8 l Weißwein 800 g Kohl 1000 g Erdäpfel100 g Butter30 g Zwiebel300 g Brunoisegemüse½ l Bouillon# Petersilie,Kümmel 500 g Petersilienwurzeln¼ l Bouillon/Fond¼ l Obers1/8 l Weißwein1 St Zitrone(saft)# Salz,Muskatnuß ARBEITSSCHRITTE · Das „Kaninchenjunges“ mit Wurzelgemüse,Gewürzen ... more
Read moreKaninchenpaprikasch
Kaninchen“Paprikasch“SpinatnudelnWarmer Speckkrautsalat ZUTATEN 250 g Kaninchenteile mit Knochen# Salz,Pfeffer,Knoblauch150 g Öl300 g Zwiebel 50 g Tomatenmark30 g Paprika 2 l Bouillon# Zitronensaft und Schale¼ l Obers 50 g Mehl # Paprikawürferl 300 g Mehl griffig3 St Eidotter 125 g Spinat passiert # Salz,Muskatnuß 50 g Butter z.Schwenken 1000 g ... more
Read moreAusgelöster Kaninchenrücken
Ausgelöster Kaninchenrücken auf BlattspinatBurgunderbuttersoße nach Elsässer ArtGebratene Erdäpfeltaler mit MandelbröselGeschmolzene Tomaten in Thymianolivenöl ZUTATEN 1500 g Kaninchenrückenfleisch 50 g Öl 30 g Butter 1/8 l Rotwein 1200 g Blattspinat 50 g Butter 50 g Zwiebel # Knoblauch,Salz,Pfeffer,Rosmarien,Parmesan 100 g Butter100 g Schalottenzwiebel200 g Kaninchenleber(Gansleber)1/8 l Rotwein# Fond v. Anbraten# Salz,Pfeffer ... more
Read moreKaninchenvelouté mit Safran und Schinkenknöderl
Kaninchenveloute mit Safran und Schinkenknöderl ZUTATEN 1000 g Kaninchenknochen und Parüren # Salz Lorbeer,Muskatblüte, Pfefferkörner200 g Suppengemüse 100 g Kräuterbündel 50 g Zwiebel 2 ½ l Wasser 100 g Butter 100 g Mehl ¼ l Weißwein 1 Pkt Safran 2 l Kaninchensuppe ¼ l Obers Cayennepfeffer 1 St Semmel ... more
Read moreBrauner Kaninchenfond
Brauner Kaninchenfond Zutaten 2500-3000 g Kaninchenknochen 150 g Fett 150 g Zwiebel 400 g Wurzelgemüse 60 g Tomatenmark 3/8 l Weißwein 5 l Wasser/Fond Salz,Pfefferkörner,Neugewürz,Lorbeer, Rosmarien,Knoblauch Frische Kräuter-Bouquet garni Arbeitsschritte Die klein gehackten ... more
Read moreWeisser Fond
WEISSER FOND Zutaten 2000 g Kaninchenknochen 400 g Wurzelgemüse 100 g Bouquet garni 100 g Gespickte Zwiebel # Salz,Pfefferkörner,Gewürzkörner,Lorbeer,Muskatblüte 5 l Wasser Arbeitsschritte Die geschnittenen Knochen blanchieren-abfrischen und mit kalten Wasser aufsetzen.Einmal aufkochen lassen und den Eiweißschaum und das Fett abschöpfen.Danach die Suppe langsam einige Stunden ziehen lassen .Im letzten ... more
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