Kategorie: WIENER KÜCHE – ÖSTERREICHISCHE REGIONALE KÜCHE
Kaninchenpaprikasch
Kaninchen“Paprikasch“SpinatnudelnWarmer Speckkrautsalat ZUTATEN 250 g Kaninchenteile mit Knochen# Salz,Pfeffer,Knoblauch150 g Öl300 g Zwiebel 50 g Tomatenmark30 g Paprika 2 l Bouillon# Zitronensaft und Schale¼ l Obers 50 g Mehl # Paprikawürferl 300 g Mehl griffig3 St Eidotter 125 g Spinat passiert # Salz,Muskatnuß 50 g Butter z.Schwenken 1000 g ... more
Read moreApfelstrudel
APFELSTRUDEL10 Portion ZUTATEN 200 g Mehl 20 g Öl ¼ l Wasser,Essig 1 St Ei # Salz,Zucker FÜLLE: ARBEITSSCHRITTE Das Mehl mit Öl,Ei,Gewürzen und einen Teil des lauwarmen Essigwasser mischen .Nach und nach zur gewünschten Konsistenz bringen. Gut durchkneten und schleifen.Mit öl bestreichen und 20 ... more
Read moreApfelkren
APFELKREN ZUTATEN 1200 g Äpfel Wasser Zucker Zitronensaft50 g Kren Salz,Pfeffer,Essig1/16 l Öl ARBEITSSCHRITTE Die säuerlichen Äpfel schälen und in eine Marinade aus Zitronensaft,Wasser und Öl reiben .Sofort umrühren ,damit keine Verfärbung der Äpfel eintritt. Danach den Kren schälen und reißen – je nach schärfe evtl. kurz blanchieren und abkühlen ... more
Read moreGebackene Kaninchenroulade
Gebackene Kaninchenroulade auf bunten Blattsalaten mit Walnußölmarinade ZUTATEN 1000 g Kaninchenrückenfleisch # Salz,Pfeffer 200 g Preßschinken 100 g Westfälerschinken 50 g Butter 50 g Zwiebel 50 g Champignon # Knoblauch,Salz,Pfeffer,Rosmarien,Parmesan1 St Eidotter 3 St Eier 50 g Mehl 100 g Brösel # Öl zum Ausbacken 2 St Blattsalatmix 1/16 ... more
Read moreSteirisches Wurzelfleisch
Steirisches Wurzelfleisch ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1500 g Schweinefleisch (Bauch,Brust,Schulter) 600 g Wurzeljulienne 150 g Zwiebeljulienne 2 l Wasser Lorbeer,Pfefferkörner,Knoblauch, Thymian, Essig ,Salz 50 g frischer Kren 1200 g Erdäpfel Das Fleisch in Würfel schneiden und mit ... more
Read moreSchnittlauchsoße
SCHNITTLAUCHSAUCE ZUTATEN2 St Semmeln2 St gekochte Eidotter2 St rohe Eidotter oder 1/8L fertige Mayonnaise¼ l Öl1/16 l Rahm2 EL Essig Salz,Zucker,Pfeffer,Senf Schnittlauch ARBEITSSCHRITTE Die entrindeten Semmeln in kaltes Wasser legen bis sie vollständig weich sind,auspressen -passieren .Ebenso die gekochten Eidotter (Eier) passieren und mit Mayonnaise,Öl und den Gewürzen glattrühren. ... more
Read morePaprika Sauerkrautsuppe mit Blunzenspätzle
Zart paprizierte Sauerkrautrahmsuppe mit Knoblauch-Blunzenspätzle ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 200 g Margarine 150 g Zwiebel 300 g Sauerkraut 300 g Kraut 100 g Tomatenmark 20 g Paprika 100 g Paprika frisch # Salz, Kümmel, Knoblauch Majoran 300 g Erdäpfel 2, 5 l Bouillon ¼ l Sauerrahm 30 g Mehl 100 g ... more
Read moreGiradirostbraten
Girardi Rostbraten Zutaten 1500 g Rostbraten 200 g Fett (Schmalz oder Öl) Salz, Pfeffer 50 g Mehl ( 1 KL ) 250 g Zwiebel Tomatenmark EL ¼ l Wein 1 l Bouillon,od. brauner Fond 1 EL Kapern etwas Zitronenschale ¼ l Sauerrahm Senf, 20 g Mehl Einlage: 150g Selchspeck, würfelig ... more
Read moreGermgugelhupf
Feiner Germgugelhupf ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE DAMPFL 50 g40 g1/8 l50 g ABTRIEB 300 g50 g5 g# 3 St. 700 g¼ l70 g 70 g 3 St. 50 g ZuckerGermMilchMehl ButterStaubzuckerSalzVanille; Zitronenschale Eidotter Mehl Milch Rosinen Mandelsplitter Eiklar Kristallzucker Fett und Mehl für Formen · Die abgebröselte Germ mit lauwarmer Milch , ... more
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