Kategorie: Fisch

BACHSAIBLING MIT BRAUNER MANDELBUTTER

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Welsfilet in Krensoße

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# Kümmel, Knoblauch, Pfeffer, Salz more

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Pangasiusfilet

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Pangasiusfilet  Auf warmen ZucchiniconfitRotem PaprikamusThymiannudelnBlattsalate mit ZitronenfiletKnoblauchcroutons ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1800    g          Pangasiusfilet                         Salz,Pfeffer,Zitronensaft,                         Koriander gem., 200      g          Mehl,Brösel,Paprikamischung 1/8       l           Olivenöl CONFIT 50        g          Butter 50        g          Schalottenzwiebel 700      g          Zucchini 1/8       l           Weißwein                         Knoblauch,Salz,Pfeffer,Thymian PAPRIKAMUS10      St.       Rote Paprikaschoten1/8       l         Obers, Salz THYMIANNUDELN THYMIANNUDELN THYMIANNUDELN 400      g          Mehl ... more

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Karpfenfilet in der Blattspinat -Backteigkruste

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Fischgeschnetzeltes mit Paprikagemüse

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Feines Fischgeschnetzeltes mit Früchten und Curryrahm BuntesPaprikagemüse – Rosinenreis   ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 100 g 50 g 50 g 100 g 50 g 50 g 50 g 50 g 50 g # # 50 g 25 g 1 L ½ L ¼ L # # 400 g 800 g 800 g ... more

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TILAPIAFILET (Buntbarsch) mit Mandel –Kokossauce

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TILAPIAFILET (Buntbarsch) mit Mandel –Kokossauce Bananenbutter mit grünem Pfeffer Haselnuss- Nudelreis Gegrillte Tomate ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE  1500   g          Tilapiafilet                         Zitronensaft                         Salz, bunter Pfeffer aus der                         Mühle 1/8       l           Weißwein 50        g          Schalottenzwiebeln 250      g          Butter 50        g          Mandeln 30        g          Kokosflocken                         Cayennepfer 100      g          Butter 50        g          ... more

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Hummersoße

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Lachskotelett in Rieslingsabayon

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Lachskkotelette in Rieslingsabayon   Zutaten Arbeitsschritte 150 g 10 St 400 g 1 dl 30 g 30 g 1/8 l 1 St # # Wurzelstäbchen Lachsdarne Fischfond Weißwein Butter Mehl Obers Eidotter Salz,Cayenne Zitronensaft · Die feingeschnittenen Wurzelstreifen in eine gebutterte Wanne streuen und die marinierten und gewürzten Lachs(Saibling)mittelstücke plazieren. ... more

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DORADE (Goldbrasse) in der Folie

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DORADE (Goldbrasse) in der Folie Gedünstete Okraschoten  ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE  1500   g          Goldbrasse filetiert                         Salz, Pfeffer 50        g          Butter 2          St         Zitronen 1/8       l           Rotwein 200      g          Austernpilze                         Petersilie                         Liebstöckel                         Thymian                         Lorbeer 10        St         Folie                         Butter zum befetten 1000    g          Erdäpfelscheiben                         Salz, Rosmarien 800      ... more

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Gratiniertes Zanderfilet mit Paprikabutter

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