Kategorie: PATISSERIE -Torten-Kuchen
Teigbereitung
Teigbereitung Vorbereitungsarbeiten – Mise en place für die Teigherstellung Grundmaterialien vorbereiten z.B Mehl glatt sieben Fett erwärmen Aromen bereitstellen ( Rum,Vanillezucker,Zitronenschale……) Milch je nach Rezept kalt oder erwärmen Eier je nach Rezept ganz oder trennen Geschirr und Handwerkzeuge,Backbleche und Formen vorbereiten Geräte wie Rührmaschine und Backofen vorbereiten Arbeitstechnik : ... more
Read moreLEBKUCHENAUFLAUF
LEBKUCHENAUFLAUF 12 – 15 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 120 g Butter 80 g Weißbrot 80 g Lebkuchen 6 St. Eidotter 6 g Vanillezucker 6 g Lebkuchengewürz 2 St. Zitronen (Schale) 2 St. Orangen ( Schale ) 2 cl Rum 2 cl Orangenlikör 160 g Nüsse 160 g Schokolade 6 St. Eiweiss ... more
Read moreLeichte Sandmasse – Wiener Masse
Leichte Sandmasse (Wienermasse) ZUTATEN 8 Stück Eier 240g Kristallzucker Zitronenschale 160g Mehl, glatt 80g Stärke 120g Butter Arbeitsschritte Eier, Zucker und Geschmack schaumig rühren. Mehl mit Stärke versieben. Mehlmischung melieren. Die zerlassene, noch warme vorsichtig unternehmen. ... more
Read moreSchokolade – Tortenmasse
Schokolade – Tortenmasse ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 240 g Butter Vanillezucker, Zitronenschale, Orangenschale, Rum, Orangenlikör 10 St. Eidotter 150 g Staubzucker 150 g Schokolade 10 St Eiklar 150 g Kristallzucker 240 g Mehl 15 g Backpulver Butter, gesiebten Staubzucker, ... more
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