Kategorie: WIENER KÜCHE – ÖSTERREICHISCHE REGIONALE KÜCHE
Esterhazytorte
ESTERHAZYSCHNITTEN ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1/2 l 500 g 500 g 50 g FÜLLE: 500 g 150 g # 1/4 l # Eiklar Kristallzucker Haselnüsse Stärkemehl Butter Staubzucker Maraschino Pudding masse Zitronensaft · Zuerst die Backbleche auf der Rückseite dünn befetten und mit mehl bestauben. · Danach einen festen Eischnee herstellen und ... more
Read morePOWIDLTASCHERL
POWIDLTASCHERL ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 350 g Erdäpfel mehlige (geschält) 150 g Mehl griffig 40 g Grieß 40 g Butter 2 St. Eidotter Salz, Vanille Die gewaschenen und geschälten, geviertelten mehligen Erdäpfel kochen. Wenn sie weich sind abseihen und ausdampfen lassen. Danach passieren und mit den restlichen Zutaten kurz und sehr ... more
Read moreÜberbackene Hachéeomeletten
Überbackene Hacheéomeletten Zutaten Arbeitsschritte Palatschinkenteig: 250 g Mehl 4 St Eier 3/8 l Milch # Salz Fülle: g Butter g Zwiebl g faschiertes gekochtes Fleisch (od. rohes Faschiertes) g Mehl # Petersilie Salz, Muskatnuß, Pfeffer l Fond od. Rindsuppe g Zucchini l Obers Überguß: 4 St Eier ¼ l ... more
Read moreSachertorte
SACHERTORTE nach Baronin Mayer (angeblich die „ECHTE“) 100 g Butter 100 g Staubzucker 9 St Eidotter 210 g Kochschokolade oder Couverture 9 St Eiklar 100 g Kristallzucker 50 g Mehl glatt 50 g Stärkemehl 50 g Haselnüsse Backzeit 50 Minuten bei 180 ° C Mit Marillenmarmelade füllen und mit Schokoladezuckerglasur ... more
Read moreSCHINKENFLECKERL 2-ÜBERBACKEN
ÜBERBACKENE SCHINKENFLECKERL 2 10 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 500 g Fleckerl oder Teigwaren Bechamelsoße 50 g Butter 50 g Mehl 3(8 l Milch # Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Majoran Butterabtrieb 100 g Butter 5 St Eidotter Schinkeneinlage 50 g Fett 80 g Zwiebel 400 g Schinken oder Selchfleisch ... more
Read moreBeuscherl nach Wiener Art
Dieses Rezept für die klassische Zubereitung ist am ersten Blick sehr arbeitsaufwendig . Doch nach Erstellung der Mise en place ist die Durchführung der Arbeitsschritte gut möglich. Eine Zeitangabe ist je nach Kochpraxis sehr variabel! more
Read moreErdäpfel-Topfenschlankerl
Erdäpfel-Topfenschlankerl mit verschiedenen Füllen Zutaten Arbeitsschritte Teig: 700 g gekochte, geriebene Erdäpfel 100 g Topfen 2 St Eidotter 40 g Butter 200 g Mehl griffig # Salz Füllen: Grammelfülle 250 g faschierte Grammeln 50 g Zwiebel 20 g Öl 1 St eingeweichte Semmel # Knoblauch, Kümmel, Petersilie Wurstfülle 20 ... more
Read moreErdäpfelsuppe
Erdäpfelsuppe Zwiebel Butter Mehl Bouillon Erdäpfel Salz, Pfeffer, Majoran Lorbeerblatt Essig, Knoblauch, Kümmel Sauerrahm, Obers Petersilie Pilze oder Chips Zwiebelwürfel in Butter anlaufen lassen, stauben, Bouillon aufgießen – mit Lorbeer Erdäpfelwürfel separat kochen, beifügen, würzen, mit Sauerrahm vollenden. Mit gehackter Petersilie ... more
Read moreSCHINKENFLECKERL 1 -ÜBERBACKEN
Hausmannskost ÜBERBACKENE SCHINKENFLECKERL 10 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 500 g Fleckerl 50 g Öl100 g Zwiebel# Petersilie 300 g Schinken ¼ l Sauerrahm 5 St Eidotter 5 St Eiklar 100 g Käse Salz,Pfeffer,Muskat, Majoran Butter und Brösel zum Auskleiden ... more
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