Kategorie: WISSENSWERTES
Soßenansatz für Rindsbratensoße, Jus, Brauner Fond
CRASHKURS KOCHEN Soßenansatz für Rindsbratensoße, Jus, Brauner Fond Zutaten und deren Verarbeitung Fett ……………………….Öl oder Schweinefett erhitzen Knochen…………………Klein hacken und gut anrösten Zwiebel………………….In grobe Würfeln schneiden und mitrösten Mire poix……………….Röstgemüse(Karotten, GelbeRüben, Sellerie, Peterslienwurzel) in grobe Würfeln schneiden und braun rösten Tomatenmark………..Dazugeben und mitrösten bis ein karamelartiges Aussehen ... more
Read moreSPARGEL – Vorbereitung und ZUbereitung
SPARGEL – Vorbereitung und Zubereitung Den gewaschenen Spargel mit einen Spezialschäler vom Kopf abwärts zum Ende hin großzügig schälen. Die Endstücke mit dem Fingernagel rundum ritzen und die noch vorhandenen Schalenanteile nachschälen. Danach die Endstücke gleichschneiden und den Spargel in Portionen binden . Bei grünem Spargel nur die ... more
Read moreHACCP – TEIL 1
HACCP EU – Richtlinien für Lebensmittelhygiene – HACCP (Hasard Analyzes Critical Control Point ) Risiko, Kontrolle und Analyse der kritischen Punkte im Lebensmittebereich TÄGLICHE TEMPERATURKONTROLLE Þ Wareneingang (Einhaltung der Kühlkette, TK-Produkte < – 18° C ) Þ Lagerung (Sachgerechte Lagerung v. LM Obst , Gemüse < ... more
Read moreARTISCHOCKE- Vorbereitung und Zubereitung
ARTISCHOCKE- Vorbereitung und Zubereitung Artischocke waschen und mit Schere die Blattspitzen rundum abschneiden die spitze und den stengelansatz abschneiden -besser abbrechen=Qualitätsmerkmal! danach oben und unten eine Zitronenscheibe festbinden die so vorbereiteten Artischocken in kochendes Salzwasser einlegen und mit Zitronensaft und Öl ergänzen. Wichtig ist,die Artischocke muss immer unter der Kochflüssigkeit ... more
Read moreHippenmasse
Hippenmasse ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 100 g glattes Mehl 100 g Staubzucker 100 g Butter 100 g Eiklar Vanillezucker Mandelaroma Hippenmasse Konsistenz Schablone und fertige Hippenblätter 1. Das Mehl und en Staubzucker gut sieben und mit Eiklar und der lauwarmen Butter mischen (keinen Schneebesen verwenden).Die Masse mit dem Kochlöffel am ... more
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