Kategorie: Rind

Rindsragout

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LANDBAYRISCHES RINDSSCHNITZEL ( ROSTBRATEN)

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RINDERFILET „WELLINGTON“

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Zwiebelrindsschnitzel

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Sauerbraten

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Rindsfilet „ Wellington „

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Rindsfilet „ Wellington „ 10 Portionen     1200   g          Rindsfilet               #          Salz, Pfeffer, 100     g          Fett800     g          Duxelles                         300Zwiebel,                                                  500Champignon.                         Petersilie,                         Brösel 100     g          Butter200     g          Blätterteig   1          St        Eidotter     Sauce Duxelles   ½         l           Rindsbratensoße 100     g          ... more

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BOEUF STROGANOFF

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Zwiebelrindsschnitzel

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Tournedos mit klassischen Garnituren

By: Robert Heisinger | Kommentare deaktiviert für Tournedos mit klassischen Garnituren | | Category: Rind

Tournedos mit klassischen Garnituren Belle Helene: Artischockenboden mit Sc. Bernaise gefüllt Strohkartoffeln, Brunnenkresse oder Vogelsalat garnieren Spinatputdding: 5 entrindelte, eingeweichte Semmel, 5 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, mit 500 g passiertem Spinat mixen – in 2 mal mit Butter ausgestrichener Form (Darioles) pochieren. Bouquetiere: glasierte Karotten, gedünstete Kohlrabi, Erbsenschoten  mit Butter, Karfiol hollandaise, ... more

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Esterhazy – Rostbraten (Rindsschnitzel)

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esterhazy – rostbraten  (rindsschnitzeL )         ZUTATEN   ARBEITSSCHRITTE       Fleischansatz:       125      ml        Öl 1500    g          Rindfleisch 200      g          Zwiebel 300      g          Mire poix 50        g          Tomatenmark 100      ml        Weißwein 1,25     l           Brauner Fond     Gewürze:                           Pfefferkörner schwarz,             ... more

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