Nadelprobe Garstufenprobe bei Fleisch, vorallem Grossè pieces, Rotis. Nadel kurz einstechen und mittels Lippenprobe je nach Temperatur lässt sich die Garstufe festtstellen.Je kühler desto blutiger ist das Bratenstück. Analog zum Bratenthermometer. more
Maillardeffekt Bezeichnung für Reaktion beim Braten bzw. Erhitzen von Lebensmittel. Die eingeschlossenen Kollagene und andere Eiweißstoffe bräunen sich mit den Kohlenhydraten und bilden dadurch eine positive Geschmacksreaktion. more
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