Antwort der Fachfrage für den 10. März 2007
Antwort der Fachfrage für den 10. März 2007Für Frikassée werden ausgelöste rohe Geflügelteile mit Butter und Zwiebel ohne Farbe angedünstet, gestaubt , mit Weißwein und Fond aufgefüllt, durch gekocht und mit Eidotter und Obers legiert. Geflügelteile werden mit Wurzelgemüse und Bouquet garni, Gewürzen gekocht. Danach wird der Fond mit Roux ... more
Read moreFachfrage für den 22. März 2007
Erkläre die Unterschiede von Frikassée und Eingemachtes more
Read moreAntwort der Fachfrage für den 8.Jan.2007
Antwort der Fachfrage für den 8.Jan.2007 Für Gulasch wird Zwiebel in Fett goldbraun geröstete, mit Tomatenmark, Paprika und Essigwasser gemischt und abgelöscht und je nach Bezeichnung mit Rindfleisch/Schweinefleisch oder Kalbfleisch gedünstete.Die Gewürze sind : Kümmel,Knoblauch,(Majoran nur bei Rindfl.),Salz..Gulasch wird mit Mehl gestaubt oder mit Mehl + kaltem Wasser ein sog. ... more
Read moreAntwort der Fachfrage für den 9. März 2007
Antwort der Fachfrage für den 9. März 2007Bouillon oder Rindsuppe wird mit Rindsknochen,Rindfleisch,Wurzelgemüse,Gewürzen und Bouquet garnie kalt zugestellt und mehrere Stunden langsam am Siedepunkt gehalten Consommé bsteht aus einer kalten Bouillon,möglichst fettfrei und einem Klärfleisch = faschiertes Rindfleisch und Wurzelgemüse,Eiklar Eiswürferl,Wasser und Gewürze werden gemeinsam mit der Bouillon unter ständigem ... more
Read moreAntwort der Fachfrage für den 8. März 2007
Antwort der Fachfrage für den 8. März 2007Faschiertes besteht aus rohem Schlachtfleisch mit div. Zutaten wie Semmelpanade,Eier und GewürzenHachée besteht aus gekochtem und faschiertem Schlachtfleisch oder geflügel mit leichter Einmachsoße ,Obers,Legierung und Kräuter ( Diätspeise ) more
Read moreAntwort der Fachfrage für den 7. März 2007
Antwort der Fachfrage für den 7. März 2007 Bezeichnung für Englischen Weihnachtspudding. In der klassischen Zubereitung werden Eier,Butter Mehl, Rosinen,Dörrzwetschken,Rindsnierenfett verwendet.Der fertig gekochte Pudding wird mit Rum flambiert und mit Rumsoße serviert. more
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