Historische Menükarte Galadiner Herzogliches Schloss zu Altenburg 1887
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Read moreHISTORISCHE Maße und Gewichte
HISTORISCHE Maße und Gewichte 1 Quart 1,145 Liter ½ Quart 6 Deziliter ¼ Quart 3 Deziliter 1 Pott 1 Liter 1 Loth 15 g 1 Schock 60 Stück 1 Zoll 2,2 – 3 cm regional verschieden 1 Spint 2,5 Liter 1 Seidel O,35 Liter 1 Wiener Lot 17,5 ... more
Read moreGESCHICHTLICHE ENTWICKLUNG DER KOCHKUNST UND GASTRONOMIE
GESCHICHTLICHE ENTWICKLUNG DER KOCHKUNST UND GASTRONOMIE GESCHICHTLICHE ENTWICKLUNG DER GASTRONOMIE (Taverne, Ostaria) Als Wiege der Tourismusbewegung kann man die Gebieten Kleinasiens , Persiens, Griechenland und des römische Reiches ansehen. Anfangs war es die übliche Gastfreundschaft , daraus entwickelte sich auf Grund großer Völkerbewegungen nach und nach bescheidene Betriebe die sich ... more
Read moreSoßenansatz für Bolognaisesoße (Sugo)
Soßenansatz für Bolognaisesoße (Sugo) Grundlage für ¼ l Soße oder bis zu 4 Portionen Nudelteiggerichte Zutaten und deren Verarbeitung 20 g Olivenöl……………………. Öl erhitzen20 g Zwiebel…………………In feine Würfeln schneiden und ohne Farbe anrösten 80 g Rinfleisch faschiert 50 g Mire poix……….. mitrösten 30 g Tomatenmark …………untermischen 50 ... more
Read moreSoßenansatz für Paprikarahmsoße
Soßenansatz für PaprikarahmsoßeGrundlage für 1/4 l Soße Zutaten und deren Verarbeitung 20 g Öl……………………. Öl erhitzen30 g Zwiebel…………………In feine Würfeln schneiden und ohne Farbe anrösten 20 g Speckreste………. mitrösten 10 g Tomatenmark …………untermischen 3 g Paprika edelsüß………untermischen und nicht rösten lassen !!!! 300 ml Fond oder Suppe……..auffüllen, glattrühren ... more
Read moreSoßenansatz für Currysoße
Soßenansatz für CurrysoßeGrundlage für 1/4 l Soße Zutaten und deren Verarbeitung 30 g Butter…………………….Butter erhitzen10 g Zwiebel…………………In feine Würfeln schneiden und ohne Farbe anrösten 10 g Äpfel-Bananen……….mitrösten 1 Kl Mandelsplitter…………untermischen 1 Kl Kokosraspel……………untermischen 10 g Mehl……………………… kurz mitrösten 3 g Curry ( 1Kaffeelöfferl)untermischen 1 ... more
Read moreNOCKERLTEIG – Spätzleteig
NOCKERLTEIG ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 500 g griffiges Mehl 3 St. Eier 50 g Butter zerlassen Salz ½ L Milch nach Bedarf Oder für Spätzle 500 g glattes Mehl 2 St. Eidotter 4 St. Ei 3/8 L Milch Salz AbleitungenSpinatnockerl = Grundrezept statt mit Milch ... more
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