Kategorie: WIENER KÜCHE – ÖSTERREICHISCHE REGIONALE KÜCHE
Sachertorte
Sachermasse 1 Torte Zutaten 200 g Butter 250 g Schokolade (Coverture) 100 g Staubzucker Vanille, Salz 9 Dotter 9 Eiweiß 150 g Kristallzucker 200 g Mehl, glatt 1350 g Marillenmarmelade Glasur: ... more
Read moreKaninchenpaprikasch
Kaninchen“Paprikasch“SpinatnudelnWarmer Speckkrautsalat ZUTATEN 250 g Kaninchenteile mit Knochen# Salz,Pfeffer,Knoblauch150 g Öl300 g Zwiebel 50 g Tomatenmark30 g Paprika 2 l Bouillon# Zitronensaft und Schale¼ l Obers 50 g Mehl # Paprikawürferl 300 g Mehl griffig3 St Eidotter 125 g Spinat passiert # Salz,Muskatnuß 50 g Butter z.Schwenken 1000 g ... more
Read moreSteirisches Wurzelfleisch
Steirisches Wurzelfleisch ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1500 g Schweinefleisch (Bauch,Brust,Schulter) 600 g Wurzeljulienne 150 g Zwiebeljulienne 2 l Wasser Lorbeer,Pfefferkörner,Knoblauch, Thymian, Essig ,Salz 50 g frischer Kren 1200 g Erdäpfel Das Fleisch in Würfel schneiden und mit ... more
Read moreApfelkren
APFELKREN ZUTATEN 1200 g Äpfel Wasser Zucker Zitronensaft50 g Kren Salz,Pfeffer,Essig1/16 l Öl ARBEITSSCHRITTE Die säuerlichen Äpfel schälen und in eine Marinade aus Zitronensaft,Wasser und Öl reiben .Sofort umrühren ,damit keine Verfärbung der Äpfel eintritt. Danach den Kren schälen und reißen – je nach schärfe evtl. kurz blanchieren und abkühlen ... more
Read moreGebackene Kaninchenroulade
Gebackene Kaninchenroulade auf bunten Blattsalaten mit Walnußölmarinade ZUTATEN 1000 g Kaninchenrückenfleisch # Salz,Pfeffer 200 g Preßschinken 100 g Westfälerschinken 50 g Butter 50 g Zwiebel 50 g Champignon # Knoblauch,Salz,Pfeffer,Rosmarien,Parmesan1 St Eidotter 3 St Eier 50 g Mehl 100 g Brösel # Öl zum Ausbacken 2 St Blattsalatmix 1/16 ... more
Read moreSchnittlauchsoße
SCHNITTLAUCHSAUCE ZUTATEN2 St Semmeln2 St gekochte Eidotter2 St rohe Eidotter oder 1/8L fertige Mayonnaise¼ l Öl1/16 l Rahm2 EL Essig Salz,Zucker,Pfeffer,Senf Schnittlauch ARBEITSSCHRITTE Die entrindeten Semmeln in kaltes Wasser legen bis sie vollständig weich sind,auspressen -passieren .Ebenso die gekochten Eidotter (Eier) passieren und mit Mayonnaise,Öl und den Gewürzen glattrühren. ... more
Read morePaprika Sauerkrautsuppe mit Blunzenspätzle
Zart paprizierte Sauerkrautrahmsuppe mit Knoblauch-Blunzenspätzle ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 200 g Margarine 150 g Zwiebel 300 g Sauerkraut 300 g Kraut 100 g Tomatenmark 20 g Paprika 100 g Paprika frisch # Salz, Kümmel, Knoblauch Majoran 300 g Erdäpfel 2, 5 l Bouillon ¼ l Sauerrahm 30 g Mehl 100 g ... more
Read moreBESOFFENER KAPUZINER – BRÖSELPUDDING
BESOFFENER KAPUZINER MIT RIESLINGCHAUDEAU WALDBEERENRÖSTER ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 200 g Butter Vanillezucker, Zitronenschale, Zimt Orangenschale, Rum, Orangenlikör 10 St. Eidotter 150 g Schokolade 10 St. Eiklar 150 g Kristallzucker 200 g Haselnüsse 150 g Biskuitbrösel Glühwein: 1/8 l Wasser 1/8 l Weißwein 50 g Zucker Zimtrinde, Gewürznelke, ... more
Read moreGiradirostbraten
Girardi Rostbraten Zutaten 1500 g Rostbraten 200 g Fett (Schmalz oder Öl) Salz, Pfeffer 50 g Mehl ( 1 KL ) 250 g Zwiebel Tomatenmark EL ¼ l Wein 1 l Bouillon,od. brauner Fond 1 EL Kapern etwas Zitronenschale ¼ l Sauerrahm Senf, 20 g Mehl Einlage: 150g Selchspeck, würfelig ... more
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