Kategorie: Fische-Krustentiere-Weichtiere
Lachskotelett in Rieslingsabayon
Lachskkotelette in Rieslingsabayon Zutaten Arbeitsschritte 150 g 10 St 400 g 1 dl 30 g 30 g 1/8 l 1 St # # Wurzelstäbchen Lachsdarne Fischfond Weißwein Butter Mehl Obers Eidotter Salz,Cayenne Zitronensaft · Die feingeschnittenen Wurzelstreifen in eine gebutterte Wanne streuen und die marinierten und gewürzten Lachs(Saibling)mittelstücke plazieren. ... more
Read moreDORADE (Goldbrasse) in der Folie
DORADE (Goldbrasse) in der Folie Gedünstete Okraschoten ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1500 g Goldbrasse filetiert Salz, Pfeffer 50 g Butter 2 St Zitronen 1/8 l Rotwein 200 g Austernpilze Petersilie Liebstöckel Thymian Lorbeer 10 St Folie Butter zum befetten 1000 g Erdäpfelscheiben Salz, Rosmarien 800 ... more
Read moreSt.Petersfischfilet Burgunder Art
ST.PETERSFISCHFILET BURGUNDER ART ZUTATEN 10 St Fischfilet a 120 g# Salz,Pfeffer,Zitronensaft,Knoblauch,Paprika # Mehl undBrösel-Paprikagemisch 200 g Zwiebel 50 g Brösel # Knoblauch # Butter ARBEITSSCHRITTE · Die marinierten und gewürzten Fischfilet in Mehl-Brösel-Paprikagemisch wenden und rasch anbraten. Danach mit feingeschnittener Zwiebel,Brösel,Gewürzen, Kräuter und flüssiger Butter abwechselnd bestreuen-übergießen. · Im Backrohr ... more
Read moreWOLFSBARSCH-(Loup de mer)
WOLFSBARSCH(Loup de mer) Vom Grill mit Sardellenbutter Kapernbeeren und Balsamico Pommes sablés Fisolen, Schwarzwurzeln, Paprikagemüse ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 5 St Loup de mer á 1200 g Meersalz, Pfeffer, Thymian Olivenöl 200 g Butter Salz, Pfeffer weiß, Sardellenpaste nach Bedarf 1 Gl Kapernbeeren Balsamico Petersilie 5 ... more
Read moreHummersoße
Hummersoße 30 Portionen 200 g 500 g 300 g100 g¼ l½ l 2 l125 g 125 g 1 l 2 St# ButterHummerschalenMire poix TomatenmarkWeinbrand Weißwein Fischfond ButterMehlObers ZitronenSalz,Pfeffer,Cayenne.Piment · Die Butter zerschmelzen lassen und die gestoßenen Hummerschalen kurz anrösten. Mire poix dazugeben -weiterrösten und mit Weinbarnd ablöschen und flambieren. Mit ... more
Read moreLachsforelle mit frischen Duftkräutern in der Salzkruste
Lachsforelle mit frischen Duftkräutern In der Salzkruste 1 Stk. Lachsforelle ca. 600 g Frische Kräuter : Lavendel,Estragon, Kerbel, Koriander ½ Stk. Zitrone 30 g Butter Weißwein Salz, Pfeffer, Lorbeer 1 kg grobes Meersalz 2-3 Stk. Eiklar · Die Lachsforelle wie ... more
Read moreMarinierte Fischspießchen
Marinierte Fischspießchen aufRotweinzwiebelconfitPfeffersoße- Spinatduchesse ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 2000 g Fischstücke 500 g Speckscheiben# Öl,Salz,Pfeffer Thymian,Koriander,Pfeffer,Zitronensaft # Öl zum Anbraten 400 g Fett1000 g Zwiebeln½ l Rotwein50 g Honig# Lorbeer,Salz,Essig 100 g Butter100 g Mehl2,5 l Fischfond1/2 l Obers# Grüne Pfefferkörner 2000 g Fischstücke 500 g Speckscheiben# Öl,Salz,Pfeffer,Thymian,Koriander,Pfeffer,Zitronensaft # Öl zum Anbraten ... more
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