Monat: Januar 2015
KÜCHENHYGIENE 3
KÜCHENHYGIENE III MASCHINEN-GERÄTE-WERKZEUGE ¨Tägliche Grundreinigung (DER TÄGLICHEN VERWENDUNG ANGEPASST) ¨Periodische Reinigung laut Putzplan ¨ (Laden,Maschinenteile,Ecken,Fugen usw…) Thermische Desinfektion von Maschinenteilen wie Fleischwolf,Zusatzteile usw… UMFELD ¨ Keine Haustiere im Küchenbereich ¨ Vermeidung von Erdschmutz ¨ Kein Zutritt für betriebsfremde Personen zu den Produktionsräumen ¨ Fernhalten von Insekten,Schädlinge REINIGUNG ¨ Getrennte Arbeitsbereiche ... more
Read moreKÜCHENHYGIENE 1
KÜCHENHYGIENE I Persönliche Maßnahmen BERUFSBEKLEIDUNG Saubere ,auskochbare Arbeitsbekleidung Einwegkochhüte Saubere Küchentücher Einwegputztücher WC -BESUCHE Vor d.Besuch der Toilette Kochhut,Schürze ablegen danach Hände gründlich reinigen PERSÖNLICHE HYGIENE Untersuchungen nach d. Bazillenausscheidegesetz Keine Tätigkeiten in der Küche bei… Darminfektionen,Entzündungen,offene ... more
Read moreHERBSTLICHES -KÜRBISCREMESUPPE
KÜRBISCREMESUPPE ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 300g Kürbis 20g Lauch 20g Karotten 30g Butter 30g Mehl 1L Gemüsefond 60ml Obers Salz, Thymian Pfeffer Knoblauch 1Stk Semmel Kernöl Kürbisse in grobe Würfel schneiden Zwiebel und Karotten in kleine Würfel schneiden und in Butter andünsten, Kürbiswürfel mit andünsten. Mehl bestäuben u. mit Gemüsefond auffüllen 4. ... more
Read moreSpaghetti – Timbale
Spaghetti – Timbale SPAGHETTI – Timbale ZUTATEN 750 g Spaghetti 100 g Butter 50 g Schalottenzwiebel 100 g Schinken 150 g Tomaten 5 St Eier 2 St Eidotter ¼ l Obers oder Milch 50 g Reibkäse Thymian, Salz, Pfeffer, Muskatnuss Petersilie ARBEITSSCHRITTE Die Spaghetti in Salzwasser ... more
Read moreHerbstliches Dessert – TRAUBENSTRUDEL
Herbstliches Dessert – TRAUBENSTRUDEL TEIG 100 g Mehl 10 g Öl 1/16 l Wasser Essig,Salz,Zucker Ei nach Bedarf FÜLLE 4 St Eidotter 30 g Staubzucker Salz,Vanille, 4 ST Eiklar 40 g Kristallzucker 40 g Mehl, 100 g Nüsse 2 EL Rum 1 kg Weitrauben Zitronenschale,Zimt ... more
Read moreSCHNUPPERLEHRE – Checkliste 1 für Chefs
CHECKLISTE 1 SCHNUPPERLEHRE Schnuppertage sind für alle beteiligte eine große Belastung.Für den Jugendlichen der erste Kontakt mit der Arbeitswelt und mit neuen Dingen und Bereiche.Für den Chef ergeben sich daraus Belastungen im Bereich geeignete Vorstellung des Betriebes und vielleicht die Anwesenheit mehrerer Betriebsfremder Personen .Letztendlich sollen durch diese Schnuppertage eine ... more
Read moreLERNFELD R – Erstellen von Rezepten
Erstellen von Rezepten Ziel dieser Lektion soll die einfache und rasche Erstellung und Sammlung von Deinen individuellen Rezepten sein. Einige praktische Hilfsmittel werden Dir dabei die Arbeit erleichtern. Arbeite daher folgende Textstellen gut durch….. · …..eine Rezeptsammlung stellt im allgemeinen das Kern= stück jeder begeleitenden Aus., und Weiterbildung dar. Im ... more
Read moreLERNFELD Q – Theorie und Infos
Ein wenig Theorie darf`s schon sein ZIEL UND EINLEITUNG ZUR LEKTION Sicherlich hast Du schon einige Arbeitstage hinter Dir. Viele neue Eindrücke haben in Dir so manch ungutes Gefühl aufkommen lassen, oder waren es die eine oder andere widersprüchliche Anweisung oder gar die viel= seitigen Problemlösungen die in ... more
Read moreLernfeld C – Arbeitsbekleidung
Arbeitsbekleidung In dieser Lektion findest Du Anregungen über : Richtige Arbeitsbekleidung, sowie eine Auflistung der üblichen Berufsbekleidung. 1. Kochhut 2. Arbeitsjacke 3. Kochhose 4. Schürze 5. Arbeitsschuhe 6. Hangerl 7. Halstuch-Schweißtuch Die Qualität der Arbeitskleider ist: · ………..stoff · …………papier Die Qualität der Arbeitsschuhe ist: · Feste hohe Schuhe · ... more
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