Kategorie: Fische-Krustentiere-Weichtiere
Hummersoße
Hummersoße 30 Portionen 200 g 500 g 300 g100 g¼ l½ l 2 l125 g 125 g 1 l 2 St# ButterHummerschalenMire poix TomatenmarkWeinbrand Weißwein Fischfond ButterMehlObers ZitronenSalz,Pfeffer,Cayenne.Piment · Die Butter zerschmelzen lassen und die gestoßenen Hummerschalen kurz anrösten. Mire poix dazugeben -weiterrösten und mit Weinbarnd ablöschen und flambieren. Mit ... more
Read moreLachsforelle mit frischen Duftkräutern in der Salzkruste
Lachsforelle mit frischen Duftkräutern In der Salzkruste 1 Stk. Lachsforelle ca. 600 g Frische Kräuter : Lavendel,Estragon, Kerbel, Koriander ½ Stk. Zitrone 30 g Butter Weißwein Salz, Pfeffer, Lorbeer 1 kg grobes Meersalz 2-3 Stk. Eiklar · Die Lachsforelle wie ... more
Read moreMarinierte Fischspießchen
Marinierte Fischspießchen aufRotweinzwiebelconfitPfeffersoße- Spinatduchesse ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 2000 g Fischstücke 500 g Speckscheiben# Öl,Salz,Pfeffer Thymian,Koriander,Pfeffer,Zitronensaft # Öl zum Anbraten 400 g Fett1000 g Zwiebeln½ l Rotwein50 g Honig# Lorbeer,Salz,Essig 100 g Butter100 g Mehl2,5 l Fischfond1/2 l Obers# Grüne Pfefferkörner 2000 g Fischstücke 500 g Speckscheiben# Öl,Salz,Pfeffer,Thymian,Koriander,Pfeffer,Zitronensaft # Öl zum Anbraten ... more
Read moreLachsfilet im Briocheteig
LACHSFILET im BRIOCHETEIG Zutaten Arbeitsschritte TEIG: 500 g 200 g 60 g 3 St # # 30 g 1/16 l 30 g 200 g 50 g 20 g 2 St ¼ l 1 St 2 cl # 20 g 20 g 1/16 l # Mehl Milch Butter Dotter Zucker Salz,Muskat ... more
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