Kategorie: Geflügel

Gefüllte Hühnerkeule

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Putenbrust in der Kräuterkruste

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SOUFFLIERTE PUTTENBRUST mit Spinatkrusteln und Kohlrabiflan Zutaten 30       g          ÖL 50       g          Butter 1000   g          Putenbrust                         Salz, Pfeffer, Rosmarin gem. 100     g          Schinken Soufflémasse 200     g          Butter 5 St                 Ei  200     g          geriebenes Weißbrot ¼         l           Obers einweichen                          Salz, Muskat würzen                         Petersilie Arbeitsschritte Die Putenfilet ... more

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Curryhuhn mit Rosinenreis

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CURRYHUHN mit Rosinenreis und glacierten Äpfeln     ZUTATEN   10       St       Hühnerkeulen oder Bruststücke                         Salz,Pfeffer100     g          Butter 300     g          Zwiebel 150     g          Apfelwürfer 150     g          Bananen 30       g          Curry                         Mandeln,Kokos,Zimt,Neugewürz 20       g          Rosinen ¼         l           Weißwein ½         l           Geflügelfond ¼         l           Obers   ARBEITSSCHRITTE ... more

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Hühnerbrust Andalusia

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Hühnerfiletspitzen“Andalusia“ Safranreis, Bohnenallerlei   ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1/8 l Olivenöl 1200 g Hühnerbrust-oder Putenbruststreifen # Salz, Pfeffer, Rosmarin, Safran, Knoblauch 200 g Rote Zwiebeln 50 g Paprikaschoten 100 g Skampi 1/8 l Weißwein 1 St. Zitrone (Saft und Schale) ¼ l Hühnersuppe 100 g Tintenfischringe gebacken 50 g Oliven grün 50 ... more

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Hühnerstücke“Bombay“

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Hühnerstücke“Bombay“Basmatireis mit Kaiserschoten       2000   g          Hühnerstücke 100     g          Butter 50       g          Zwiebel 100     g          Äpfel, Bananen 30       g          Curry 20       g          Mehl ¼         l           Weißwein ¼         l           Obers 1/8      l           Bouillon 1          EL       Mango Chutney 1          EL       Kokosette 1          EL       Mandelsplitter             #          Salz, Zimt, Dekor: 4          ... more

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Soufflierter Hühnerrisotto

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Soufflierter Hühnerrisotto               100     g          Butter   50       g          Zwiebel   500     g          Gebratene Geflügelreste   200     g          Erbsen   150     g          Champignon   2          St.       Semmeln 100     g          Topfen 3          St.       Eidotter 1/8      l           Obers 5          St.       Eiklar   ½         ... more

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Pörkölthuhn

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Pörkölthuhn ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 100      g          Fett oder Öl 2500    g          Hühnerteile (10 Stück) 300      g          Zwiebel 30        g          Paprika 30        g          Tomatenmark 300      g          Paprikawürferl gemischt 200      g          Tomate concasser 100      g          geriebene rohe Erdäpfel 1 ¼      l           Fond 1/16     l           Sauerrahm                         Salz,Kümmel,Knoblauch Das Fett leicht erhitzen und ... more

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Gefüllte Poularde

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Gefüllte Poularde   ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 2          St.        Semmeln 40        g          Butter 2          St.        Eier 1/8       l           Obers                         Salz,Muskatnuß,                         Petersilie 1          St.        Poularde                         Salz,Pfeffer,Paprika,Majoran 20        g          Butter zum Bestreichen Die altbackenen Semmeln in kleine Würfeln schneiden und mit der Mischung aus Eier,Obers ,flüssiger Butter und Gewürzen vorsichtig mischen, ... more

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Gefüllte Truthahnbrust auf Spargel und Fenchelgemüse

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Gefüllte Truthahnbrust  auf Spargel und Fenchelgemüse   Erdäpfelkräutertaler   ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE   1000    g          Truthahnbrust 500      g          Mangold 200      g          Truthahnfarce 250      g          Weißbrot 5/16     l           Milch/ Obers 50        g          Butter 3          St         Eier 2          St         Eidotter                         Salz, Muskatnuss,                         Petersilie 100      g          Schinkenwürfel 30        g          Kürbiskerne     ... more

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GEFÜLLTES GANS´L

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