Kategorie: WISSENSWERTES
SPARGEL – Vorbereitung und ZUbereitung
SPARGEL – Vorbereitung und Zubereitung Den gewaschenen Spargel mit einen Spezialschäler vom Kopf abwärts zum Ende hin großzügig schälen. Die Endstücke mit dem Fingernagel rundum ritzen und die noch vorhandenen Schalenanteile nachschälen. Danach die Endstücke gleichschneiden und den Spargel in Portionen binden . Bei grünem Spargel nur die ... more
Read moreHACCP – TEIL 1
HACCP EU – Richtlinien für Lebensmittelhygiene – HACCP (Hasard Analyzes Critical Control Point ) Risiko, Kontrolle und Analyse der kritischen Punkte im Lebensmittebereich TÄGLICHE TEMPERATURKONTROLLE Þ Wareneingang (Einhaltung der Kühlkette, TK-Produkte < – 18° C ) Þ Lagerung (Sachgerechte Lagerung v. LM Obst , Gemüse < ... more
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