Monat: Januar 2015
Herbst-Weincremeroulade
Weincremeroulade ZUTATEN 8 St Eier Salz,Vanille ,Zitronenschale ARBEITSSCHRITTE 200 g Kristallzucker 160 g Mehl glatt 10 g Stärkemehl Oder Nussbiskuit verwenden 7 St Eidotter 50 g Staubzucker 7 St Eiklar 100 g Mehl 100 g Nüsse 40 g Öl Weincreme 5 St Eidotter 150 g Kristallzucker 0,2 l Weißwein ... more
Read moreHerbst-Birnenknödeln auf Mostschaum mit karamelisierten Brombeeren
Birnenknödelnauf Mostschaum mit karamelisierten Brombeeren und Rumzwetschken Zutaten 300 g Äpfel oder Birnen Zironensaft100 g Staubzucker 50 g Weißbrotbrösel 50 g Weißbrotwürferl 50 g Butter2 Stk Eier 50 g Topfen Vanille, Zimt 2 cl Obstbrand 50 g Nüsse, gerieben Mostschaum 1/4 l Most 2 Dotter 1 Ei100 g Zucker Obstbrand Karamelisierte Brombeeren250 g Brombeeren30 g Kristallzucker2 ... more
Read moreIch teste mein Wissen-Consommé mit klassischen Bezeichnungen
Consommé mit klassischen Bezeichnungen Bild Bezeichnung Zutaten Bild 1 Tomate concassèrTomatenroyaleSchinkenjulienneGekochter ReisFrische Kräuter Bild 2 Mit Parmesan gratinierte Grießnockerl Bild 3 Frittaten Bild 4 GekochteGemüsewürferl Bild 5 Gekochte GemüsestreifenPochiertes EiFrische Kräuter Bild 6 Gekochte KarfiolröschenRoyaleKräuter Bild 7 Fogende Zutaten ( Mise en place)sind für ???????????? Faschiertes RindfleischFaschiertes WurzelgemüseSalz,GewürzeEtaminEiklar Bild 8 ... more
Read moreIch teste mein Wissen – Fleischteile Rind
Ich teste mein Wissen Fleischteile – Rind 12 3 4 5 678 9 10 more
Read moreAntworten-Küchenkräuter
ICH TESTE MEIN WISSEN KÜCHENKRÄUTER Bild Nr. Antwort Beschreibung 1 Oregano 2 Salbei 3 Salbeiblatt 4 Maggikraut 5 Thymian 6 Rosmarin 7 Bouquetgarni/Kräuterbündel 8 Liebstöckel 9 Estragon 10 Minze 11 12 Basilikum Borretsch more
Read moreANTWORTEN-Küchenkräuter
ANTWORTEN KÜCHENKRÄUTER Bild Nr. Antwort Meine Beschreibung 1 Oregano 2 Salbei 3 Salbeiblatt 4 Liebstöckel 5 Thymian 6 Rosmarin 7 Bouquet garni 8 Maggikraut 9 Estragon 10 Pfefferminze 11 12 Basilikum Borretsch more
Read moreTestauflösung – Ernährungslehre und Warenkunde
FRAGENBEANTWORTUNG FÜR ERNÄHRUNGSLEHRE UND WARENKUNDE Bündnerfleisch ist eine Schweizer Spezialität und wird aus dem Rindskamm hergestellt . Es wird gepökelt-geräuchert und danach 14 Monate getrocknet. Hauchdünn aufgeschnitten wird es mit gekochten Pellkartoffel und Cornichons serviert. Bei der Butterherstellung unterscheidet man zwischen dem Süß-, und dem Sauerbutterungsverfahren. Dabei werden der Milch-fett ... more
Read moreKÄSE – FOURS
KÄSE – FOURS ZUTATEN 500 g Mehl 300 g Butter 300 g Reibkäse 3 St Dotter 10 g Salz # Pfeffer,Paprika 5 g Backpulver # Obers nach BedarfFÜLLEN:50 g Butter100 g Topfen oder Gervais # Salz,Pfeffer,Kümmel Paprika,Gurkerl,Kapern Petersilie 50 g Butter100 g Gorgonzola50 g Gervais # ... more
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