Kategorie: Rind
Rindsfilet „ Wellington „
Rindsfilet „ Wellington „ 10 Portionen 1200 g Rindsfilet # Salz, Pfeffer, 100 g Fett800 g Duxelles 300Zwiebel, 500Champignon. Petersilie, Brösel 100 g Butter200 g Blätterteig 1 St Eidotter Sauce Duxelles ½ l Rindsbratensoße 100 g ... more
Read moreTournedos mit klassischen Garnituren
Tournedos mit klassischen Garnituren Belle Helene: Artischockenboden mit Sc. Bernaise gefüllt Strohkartoffeln, Brunnenkresse oder Vogelsalat garnieren Spinatputdding: 5 entrindelte, eingeweichte Semmel, 5 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, mit 500 g passiertem Spinat mixen – in 2 mal mit Butter ausgestrichener Form (Darioles) pochieren. Bouquetiere: glasierte Karotten, gedünstete Kohlrabi, Erbsenschoten mit Butter, Karfiol hollandaise, ... more
Read moreEsterhazy – Rostbraten (Rindsschnitzel)
esterhazy – rostbraten (rindsschnitzeL ) ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE Fleischansatz: 125 ml Öl 1500 g Rindfleisch 200 g Zwiebel 300 g Mire poix 50 g Tomatenmark 100 ml Weißwein 1,25 l Brauner Fond Gewürze: Pfefferkörner schwarz, ... more
Read moreSCHWÄBISCHES – Rindsschnitzel ( Rostbraten )
SCHWÄBISCHES – rindsschnitzel ( rostbraten ) ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE Fleischansatz: 125 ml Öl 1500 g Rindfleisch 200 g Zwiebel 300 g Mire poix 50 g Tomatenmark 100 ml Weißwein 1,25 l Brauner Fond Gewürze: Pfefferkörner schwarz, Lorbeer,Thymian, Knoblauch, Piment Bindung: 125 ml Sauerrahm 125 ml Obers ... more
Read moreRheinischer od. Reindl– rindsschnitzel
Rheinischer od. Reindl– rindsschnitzel ( rostbraten ) ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE Fleischansatz: 125 ml Öl 1500 g Rindfleisch 200 g Zwiebel 300 g Mire poix 50 g Tomatenmark 100 ml Weißwein 1,25 l Brauner Fond Gewürze: Pfefferkörner schwarz, Lorbeer,Thymian, Knoblauch, Piment ... more
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