Kategorie: WIENER KÜCHE – ÖSTERREICHISCHE REGIONALE KÜCHE
Köstlichkeiten vom Rindfleisch
ZUTATEN: ZUBEREITUNG: Zwiebelrindsschnitzel 1500 g Rindsschnitzel Senf, Salz, Pfeffer 300 g Fett 300 g Zwiebeljulienne 1,25 L l Brauner Fond Esterhazyrindsschnitzel 150 0g Rindsschnitzel Senf,Salz,Pfeffer 200 g Fett 200 g Zwiebeljulienne300g Mire poix 50 g Tomatenmark 1/8 L Weißwein 1 L Brauner Fond 1/2 LSauerrahm 300 g Wurzeljulienne Kapern, Zitronenzeste Petersilie Rindsroulade ... more
Read morePanamatorte
PANAMA – TORTE 1 Torte mit ca. 28 cm Durchmessser ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 15 St. 225 g # 15 St. 225 g 225 g120 g120 g120 g CREME: 250 g 50 g 50 g # 200 g EidotterStaubzucker Vanille,Rum EiklarKristallzucker MehlNüsseSchokoladeButter Butter Kokosfett Staubzucker Rum Schokolade · Eidotter und gesiebten Staubzucker ... more
Read moreGERÖSTETE LEBER (SCHWEINSLEBER)
GERÖSTETE LEBER (SCHWEINSLEBER) ZUTATEN120 g Schweinsleber 50 g Zwiebel 20 g Schmalz 3 g Mehl 1/6 l Bouillon Salz,Pfeffer,Essig und Salz ARBEITSSCHRITTE + die Leber in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden. + Zwiebel julienne im Schmalz oder Öl goldgelb anrösten, die geschnittene Leber dazugeben und kräftig durchrösten – ... more
Read moreBuchteln mit Vanillesoße
Buchteln mit Vanillesoße ZUTATEN: ZUTATEN : Briochteig mit Dampfl: 500 g Mehl 0,25 l Milch 30 g Germ/Hefe 10 g Zucker 7 g Salz 3 Stk.Dotter 120 g Butter nach Bedarf noch 50 g Zucker,Dotter Vanille soße 1 l Milch 40 g Zucker 40 g Puddingpulver Rum Die Germ leicht ... more
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SACHERTORTE „Eines von vielen Rezepten“ ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 120 g 75 g 8 St. # 75 g 8 St. 120 g 150 g 250 g 250 g 250 g ButterStaubzuckerEidotter, VanilleRumSchokolade EiklarKristallzuckerMehl Kristallzucker Wasser Tunkmasse (Couverture) bis zum starken Faden kochen. Abkühlen-tablieren erwärmen und glasieren. · Die temperierte Butter mit gesiebten ... more
Read moreWiener Faschingskrapfen
Wiener Faschingskrapfen WIENER FASCHINGSKRAPFEN ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE DAMPFL 100 g Germ 100 g Milch 50 g Mehl 20 g Zucker TEIG 200 g Milch 1150 g Mehl 10-12 St. Eidotter 15 g Salz 15 g Vanille 1 St. Zitrone( Zeste ) 1/8 l Rum 200 g Butter Die lauwarme Milch mit ... more
Read moreFischbeuschelsuppe
Pikante Fastensuppe ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 50 g 1000 g 300 g 100 g ¼ L # # 2 L # 120 g 50 g 50 g 60 g ¼ L # 2 L ¼ L 200 g ÖL Fischreste Wurzelgemüse Zwiebel Weißwein Zitronensaft Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Gewürzkörner Neutralen Fond od. ... more
Read moreBecherkuchen
OMA `S FEINER BECHERKUCHEN ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1 Be. ½ Be. 3 St. 1 Pkt. 1 Be 1 Be 1 Pkt. 2 Kl. 1 Be Sauerrahm/Obers Öl Eier Vanillezucker RumZucker Nüsse oder Mohn Backpulver Kakao Mehl · Für die Herstellung ist keine Waage notwendig. Das Prinzip der „GLEICHSCHWEREN“ Zutaten wird hier ... more
Read moreLinsen nach Wiener Art – Semmelknödel
Linsen nach Wiener Art Semmelknödel Für ca. 4 – 5 Personen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 200 g Linsen getrocknet Oder 1 Dose (800g) 40 g Margarine 10 g Speckwürferl 10 g Zwiebelbrunoise 30 g Mehl 3/8 l Linsenfond oder Rindsuppe 20 g Gewürzgurke 10 g Kapern 1 EL Petersilie ... more
Read moreEingebrannte Erdäpfel
Eingebrannte Erdäpfel Zutaten Arbeitsschritte 2000 g Speckige Erdäpfel 100 g Fett 80 g Zwiebeln 80 g Mehl 1 l Rindsuppe # Salz, Pfeffer, Knoblauch Majoran , Thymian(Kuttelkraut) Kümmel, Zitronenschale, Petersilie Kapern, Lorbeer 300 g Essiggurkerl 500 g Wursteinlage ¼ l Sauerrahm · Die festen , speckigen Erdäpfeln mit der ... more
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